小龍蝦風(fēng)波爆發(fā)之后,南京市政府立即開展對(duì)小龍蝦的專項(xiàng)整治,反應(yīng)不可謂不迅速,但市民對(duì)小龍蝦的疑慮未消,這也暴露了長(zhǎng)期以來食品安全治理的困境,一方面,食物源的污染日趨嚴(yán)重,另一方面,日常性的食品安全監(jiān)管缺失,直到食品危機(jī)發(fā)生,政府才臨陣磨槍,市民只能驚慌失措。
　　
　　夜色下的南京市惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)。
　　一條廢棄的鐵軌穿過外圍的臨時(shí)棚屋,紙板壁縫隙中透出的零星燈火,是打烊的海鮮干貨店、水產(chǎn)批發(fā)鋪,以及售賣泡沫塑料箱和冰塊的小店。魚腥味從街角、地溝里使勁地往外鉆。
　　子夜時(shí)分已過,蝦販子高健所說的從湖北、江西等地前來卸貨的卡車并未在記者的視野中出現(xiàn)。難道小龍蝦批發(fā)交易轉(zhuǎn)移了地點(diǎn)?
　　當(dāng)記者在9月2日再度聯(lián)系上高健時(shí),爽約的他在電話里壓低了聲音,卻卡不住躁郁的火氣,“已經(jīng)有七八條漢子攆上我,問我還混不混了�！�
　　從1991年以來就在這里――南京市小龍蝦私販集散地活動(dòng)的高健,自南京傳出食用小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的消息后,已閉攤不出20多天了。
　　
　　賣蝦實(shí)名制
　　
　　第二天,從惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)的小龍蝦交易登記冊(cè)上赫然出現(xiàn)了幾位從江西販運(yùn)小龍蝦的商販。對(duì)小龍蝦商販進(jìn)行實(shí)名制登記是南京市政府8月25日以來展開“為期一個(gè)月的小龍蝦專項(xiàng)整治”的措施之一。按照要求,所有攤主銷售的龍蝦,要登記其龍蝦數(shù)量、來歷及銷售去向等,沒有按規(guī)定登記的一律不得進(jìn)行銷售。
　　白天的小龍蝦交易冷清異常。十來只一米見寬的泡沫塑料箱后面,七八個(gè)小販站的站,坐的坐,圍成一圈斗地主。攤位前過往的人,甚至都沒讓他們費(fèi)開箱之力。
　　就在兩周前,南京水產(chǎn)市場(chǎng)上,一兩以上的紅蝦還能賣到28-30元一斤,現(xiàn)在僅為18-20元一斤,價(jià)格下降了兩到三成�？偝山涣恐挥�14-17噸,比往年的60-80噸大幅下滑。“出事以前,這里有百八十號(hào)人做小龍蝦生意�，F(xiàn)在倒好,就剩我們幾個(gè)�！迸�發(fā)“江蘇產(chǎn)龍蝦”的孫苗花說。
　　她每隔半個(gè)小時(shí),就把敲碎的冰塊鎮(zhèn)住覆蓋龍蝦的尼龍布,這是為了“保鮮時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),現(xiàn)在賣的是壓箱貨。開箱以后,小龍蝦動(dòng)來動(dòng)去,相互撕咬,又沒人來買,損耗會(huì)更大�！�
　　孫苗花干脆一屁股坐在了箱子上,“我們天天把小龍蝦當(dāng)飯吃,怎么就沒吃出問題來呢?以前我也搞過豆腐、大米,他們?cè)诙垢�里面泡的都是石膏�?米里面搗的是地溝油,那可比小龍蝦毒多了�！�
　　“現(xiàn)在政府抓龍蝦的源頭,實(shí)行登記制,但上海的龍蝦日消費(fèi)量是南京的三倍,浙江寧波的日銷量也不少,為什么這兩個(gè)地方?jīng)]有像南京一樣出現(xiàn)大量的病例?”蝦販子高健說。
　　在他看來,那些在正規(guī)市場(chǎng)外交易的蝦販不僅對(duì)正當(dāng)?shù)男↓埼r生意形成干擾,更是肌溶解事件的罪魁。“它們從各地運(yùn)到南京,有些還頂著盱眙小龍蝦的名頭,根本不經(jīng)過水產(chǎn)市場(chǎng)等正常的交易途徑,更別提什么經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和質(zhì)量監(jiān)管了,做了手腳都沒人知道�！�
　　高健自稱他做小龍蝦買賣靠的都是老關(guān)系,“再等等看,不想做了20年的行當(dāng)毀于一旦。整治就是一股風(fēng),原來市場(chǎng)外的蝦販子有一半都停了,因?yàn)闊o利可圖。不搞小龍蝦,他們還會(huì)動(dòng)假油假米的腦子。”
　　
　　菜單上沒這道菜了
　　
　　8月31日,又一例新增肌溶解病例住進(jìn)了江蘇省人民醫(yī)院,主治醫(yī)師在病歷卡上留下一筆“有食小龍蝦史”。隨著近日在武漢、寧波等地陸續(xù)出現(xiàn)吃小龍蝦而致肌溶解的類似病例,小龍蝦在南京以外的市場(chǎng)也出現(xiàn)銷售受阻的情況。
　　讓蝦販們對(duì)小龍蝦信心近乎崩潰的是,產(chǎn)業(yè)下游的飯店紛紛對(duì)小龍蝦掛起“免戰(zhàn)牌”�！艾F(xiàn)在一天賣不出一兩百斤,哪家飯店還敢來進(jìn)貨啊,菜單上都沒這道菜了。”孫苗花說。
　　在南京市丹鳳街上,隔三差五的龍蝦酒店,才翻過一次臺(tái)面,夜市就散了。原先把紅亮亮的小龍蝦浸泡在花椒等調(diào)味料中,堆垛在外賣窗口的蝦子都不見了,而是改成了“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的堂吃,出貨量也大大減少。
　　“這一桌五個(gè)人,才消費(fèi)一百多塊�！辟~臺(tái)后的老板張立憋出一絲苦笑。小龍蝦吃出肌溶解遭曝光以來,他的龍蝦酒店基本靠特價(jià)菜和酒水維持,88元/小盆起賣的小龍蝦,銷量不到以前的三成。
　　“原先三五個(gè)人來我這兒吃飯,288元的大盆龍蝦是必點(diǎn)�！比绱烁哒{(diào)的定價(jià),仰仗的是張立在盱眙投資百萬經(jīng)營(yíng)的小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)。盱眙小龍蝦在市場(chǎng)上高人一頭,7到8塊錢的小龍蝦,收購(gòu)價(jià)能達(dá)到30元/斤,而同樣個(gè)頭的江西、湖北產(chǎn)小龍蝦,只能賣到七八塊錢一斤。
　　張立從1999年開始經(jīng)營(yíng)小龍蝦的產(chǎn)銷一條龍,“每年小龍蝦大規(guī)模上市時(shí),都會(huì)出現(xiàn)類似的安全事件”,他掰著指頭歷數(shù),“前年有重金屬中毒事件,去年有洗蝦粉,今年又出了個(gè)肌肉溶解。”
　　比鄰張立的龍蝦酒店,也是一家專營(yíng)小龍蝦十多年的老店。如今,一對(duì)霓虹燈飾大獒正在由工人們摘下。門口停著的卡車上,烹蝦、瀝油用的鍋勺瓢盆稀里嘩啦地裝了一斗。張立也隔著玻璃門,張了一眼:“這種靠供貨的人家已經(jīng)撐不下去了,店都盤了�！�
　　店主的離去也未及與街鄰道別,只是落下一句:“當(dāng)年上海人愛吃毛蚶,鬧得全城甲肝流行�，F(xiàn)在你去問問,上海哪兒還看得到毛蚶?”
　　
　　連喂飼記錄都要查
　　
　　9月7日,南京市政府的新聞發(fā)布會(huì)證實(shí),截止當(dāng)天12:00,南京全市共收治23例因食用小龍蝦而致肌溶解的病例,經(jīng)治療,已有22人治愈出院,還有1人仍然住院治療。但肌溶解癥與小龍蝦之間的病理關(guān)聯(lián),迄今仍沒有一個(gè)權(quán)威的解釋。南京有專家稱,小龍蝦或可與毒共存。也有專家質(zhì)疑養(yǎng)殖環(huán)節(jié),認(rèn)為小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的致病原因,可能與某種抗生素污染有關(guān)。
　　“上周三,衛(wèi)生局剛來查過我這個(gè)店,不過是看看營(yíng)業(yè)執(zhí)照而已。”張立說,麻煩的是他在盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng),原輔材料庫(kù)、原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬;甚至每天的喂飼記錄都要查。
　　盱眙境內(nèi)20萬畝小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng),面積不到江蘇全省小龍蝦養(yǎng)殖面積的五分之一,產(chǎn)量卻占到五分之四,并且是全國(guó)出口小龍蝦的主產(chǎn)地。小龍蝦出事后,南京市政府即刻組織了衛(wèi)生局、市農(nóng)委、工商局、質(zhì)監(jiān)局、商務(wù)局、藥監(jiān)局、食品安全辦等七局委協(xié)同的“小龍蝦專項(xiàng)整治小組”,而最早出面澄清的則是江蘇省海洋漁業(yè)局。
　　9月4日,江蘇省海洋漁業(yè)局副局長(zhǎng)沈毅對(duì)外宣稱:江蘇省小龍蝦飼養(yǎng)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的合格率為100%。而今年上半年,江蘇出口小龍蝦和龍蝦仁比去年同期增長(zhǎng)24.4%和11.7%,出口歐美的小龍蝦百分百通關(guān),“是江蘇漁業(yè)中的新興優(yōu)勢(shì)品種”。
　　但“肌溶解”事發(fā)以來,小龍蝦的口碑還是一下子面臨著跌破底線的窘境。
　　盱眙養(yǎng)殖大戶陳龍最近接到上�！皬�(fù)茂小龍蝦”負(fù)責(zé)人發(fā)來的短信,告之其各門店的銷量降了一半,損失慘重。接到短信后,陳龍每天發(fā)往上�！皬�(fù)茂小龍蝦”的貨減少了一半。
　　為了穩(wěn)住小龍蝦的銷量,盱眙縣政府甚至邀請(qǐng)了一批江蘇省內(nèi)媒體和酒店經(jīng)營(yíng)者親入田間灘涂,實(shí)地考察小龍蝦的養(yǎng)殖和生產(chǎn)。
　　目前南京市場(chǎng)上的龍蝦最多來自海門,其次是江西,然后是湖南、湖北,“市場(chǎng)上大打盱眙龍蝦的牌子,實(shí)際上根本不是這么回事。以前許多蝦販子都從外省收蝦在盱眙轉(zhuǎn)賣,過一下盱眙‘戶口’,價(jià)格噌一下上去了�！蔽r販高健說。
　　惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)信息科長(zhǎng)章茂華介紹:“盱眙的蝦較少進(jìn)入惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng),反而惠民橋的蝦會(huì)往盱眙走。以前每天從南京去盱眙的蝦有3-4噸。而所謂南京的蝦,只有10%是本地產(chǎn)的,而其中70%是生長(zhǎng)環(huán)境較為惡劣的野生蝦�！� (文中部分人物應(yīng)被訪者要求使用化名)

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