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腌菜人氣排行榜|百度沸點(diǎn)人氣尖叫榜

發(fā)布時(shí)間:2020-03-24 來源: 人生感悟 點(diǎn)擊:

  自古以來,腌菜就是餐桌上不可缺少的食材。由于原料與配料不同,全國各地共有數(shù)百種腌菜。腌菜最適合下飯,只要有了它,即使夏天食欲不振時(shí),也能吃不少飯。你飯桌上不可缺少的腌菜是什么呢?
  在問卷調(diào)查中,超過9成的人表示,自己“喜歡”或“比較喜歡”吃腌菜。
  著有《腌菜大全》等書的發(fā)酵學(xué)家小泉武夫看到這個(gè)結(jié)果時(shí)高興地說:“沒想到有這么多人喜歡腌菜,真令人高興。”
  腌菜具有悠久的歷史,奈良時(shí)代的木簡上便已經(jīng)出現(xiàn)了腌菜的記載。
  腌菜的配料非常豐富,包括味噌、酒糟、米曲等。原料也多種多樣,有蔬菜、蘑菇、魚貝類、水果等。據(jù)說只有日本的腌菜才如此種類繁多。
  排名第1的是暴腌咸菜。夏天,這種腌菜能當(dāng)做沙拉食用,味道清淡,廣受好評(píng)。所謂“暴腌”,并不是指配料,而是指腌制程度。
  所謂“腌制”是指,腌汁破壞原料的細(xì)胞膜,浸入細(xì)胞并排出其水分的過程。腌菜的原料會(huì)體積縮小,并滲透進(jìn)各種成分,增加其味道。全體細(xì)胞膜中,3到4成被破壞的叫做“暴腌”;7成以上被破壞的話,就是“充分腌制”的狀態(tài)。
  排在第2位的是能增進(jìn)食欲、消除疲勞的酸梅干。它讓人覺得炎炎夏日不再那么難挨。有人說:“一到夏天就會(huì)不由自主地想吃酸梅干。”
  市面販賣的腌菜
  很多人對(duì)排第3位的澤庵咸蘿卜、第4位的米糠醬腌咸菜等市面銷售的產(chǎn)品不太滿意。
  有人反映:“最近的酸梅干太甜了。我對(duì)孩子說:‘一想起酸梅干,就會(huì)流口水吧!⒆訁s回答‘不會(huì)啊,酸梅干又甜又好吃。’”
  也有人說:“市面上的腌菜凈是些化學(xué)調(diào)料的味道,根本沒法吃。我真懷念‘腌菜達(dá)人’――我的伯母做的腌菜!
  市面產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)者的需求,但人們又懶得自己做腌菜。再加上現(xiàn)代人常吃面包和面類食品,腌菜逐漸淡出了人們的視線。
  有人說:“結(jié)婚后,我把娘家的腌制配料帶到了新家,用來制作腌菜。懷孕時(shí)我回了娘家,但期間丈夫懶得管那些材料,后來都放壞了。從那以后,我就再也沒做過腌菜了!
  另有人說:“以前我們家還自制腌菜,但后來孩子們都自立了,我和老伴就開始買成品腌菜。但市面上賣的腌菜越來越不好吃,腌菜就遠(yuǎn)離了我們的生活。這讓我感到很失落!
  食品供需研究中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2000年以來,腌菜的產(chǎn)量呈下降趨勢。在問卷調(diào)查中,有1/3的人表示吃腌菜的機(jī)會(huì)“減少了”。
  小泉認(rèn)為,日本傳統(tǒng)的腌菜備受冷落的原因之一是“辣白菜的崛起”。
  “雖然在問卷調(diào)查中沒有我要的選項(xiàng),但冰箱里一直備存著辣白菜”、 “與腌菜相比,最近吃得更多的是辣白菜!报D―這樣的聲音最近經(jīng)常聽到。
  泡沫經(jīng)濟(jì)破滅后,隨著韓國餐館和烤肉店的增加,辣白菜開始大受歡迎。2010年辣白菜產(chǎn)量高達(dá)19萬1188噸,多于米糠醬腌咸菜和梅干。
  自稱“發(fā)酵假面騎士”的小泉選出了5種最佳的腌菜――腌鯡魚、米曲腌白菜、野澤菜•廣島菜•高菜“三大腌菜”、米糠醬腌茄子黃瓜、松前腌菜。
  將米飯、味噌湯、腌菜稱為“三大神器”的小泉說:“光是想到把腌菜放到白米飯上,我就忍不住流口水!”

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