英山:天堂云霧省外香 英山云霧茶
發(fā)布時(shí)間:2020-03-23 來源: 人生感悟 點(diǎn)擊:
“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“湖北第一產(chǎn)茶大縣”等出自官方的頭銜,是對(duì)英山茶葉的認(rèn)定。然而,只有走進(jìn)英山,才能品味在民間茶與人的豐富關(guān)聯(lián)。男人們茶不離手,出門也拎著玻璃杯,坐定后先抓一捧茶,就熱水沖,待茶湯幽綠,啜吸入喉。七八個(gè)月的娃娃,但凡能吃面條,大人就會(huì)用勺子喂一口泡得特別清的云霧茶。不論縣里的市民,還是村里的茶農(nóng),每家像紅松鼠儲(chǔ)備冬糧,用冰箱藏春茶,留足一年的量。
早春云霧看漲
在英山,走過溫泉街,茶行漸多,百米外的大別山茶葉廣場(chǎng)更聚集著200家商戶。3月20日大棚出茶后,收茶的商販、買茶的散戶便絡(luò)繹不絕,尤以北方客為主。其后20多天是早茶上市旺季,停車場(chǎng)的車和商行里的人全擠得挪不開身。
與之相對(duì),縣委大院靜得冷清,干部們都下鄉(xiāng)了,籌備著谷雨舉行的第20屆茶葉節(jié)。1992年,英山茶葉節(jié)只是家門口熱鬧;6年后,云霧茶王拍出一斤28600元的高價(jià),被江蘇商人買走;2004年,茶葉節(jié)開到北京石景山八大處公園,當(dāng)天上午,5000公斤早春云霧茶銷售一空,每公斤均價(jià)在220元以上。
今年春寒久,早茶推遲十多天,價(jià)格卻漲了30%到40%。志順茶行內(nèi),大包新茶斜靠柜邊,清香茶味溢滿空氣。4月1日,英山人陳海軍的基地里,頭茶已出。一年中,只有3到5月,他會(huì)清晨6點(diǎn)即前往廠里,叮囑工人做什么品種、量多少。6點(diǎn)半,他又得趕到大別山茶葉廣場(chǎng)的茶行,從早到晚,迎送買茶人。
“英山云霧的春茶短小、壯,顏色綠中帶黃。100斤干茶4斤水分,用手搓,碎成粉、無渣,不會(huì)成團(tuán)。”近年,以外地茶仿冒英山云霧漸多,還有貪利的商販用未精制的粗茶充好茶。10斤茶兌6兩渣,肉眼完全看不出。陳海軍用特制的木盤稍作抖動(dòng),未風(fēng)選(利用風(fēng)力除雜質(zhì))的茶葉芽和渣立刻分明,“這兩種茶是10元/斤和200元/斤的差別!
“種茶、制茶、賣茶”一條龍
長(zhǎng)久浸潤在茶的氛圍里,陳海軍熟悉茶。小時(shí)候,家中有1畝茶園,父母躬身種茶。采茶后,母親洗凈平日炒菜的鐵鍋殺青(把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,減少茶葉水分,以便后續(xù)加工),茶沾著油味?善胀ㄞr(nóng)家連有異味的茶也喝不到,因?yàn)椴枞~被供銷社收走,換成工分。“能喝到碎茶渣泡水就很好。”這是陳海軍的記憶。不過現(xiàn)在,每年春茶上市,他會(huì)留鮮葉,請(qǐng)母親用傳統(tǒng)的炒菜鍋制茶,懷念兒時(shí)油腥氣的茶味。
七八歲勤工儉學(xué),老師領(lǐng)他們進(jìn)茶園,先示范:手指扳,不能掐;否則汁水溢出,茶桿變黑,泡出湯不好看?磻T大人采茶,孩子們上手快。每周日勞動(dòng)都能記工分,年底算成錢,有五六元,而當(dāng)時(shí)一學(xué)期學(xué)費(fèi)才兩元。初中畢業(yè),陳海軍跟著大哥學(xué)賣茶。1988年,收別人的茶,再轉(zhuǎn)手賣出,“純粹是倒賣”。兩年后,哥哥在英山最熱鬧的雞鳴路租下20平米的門面,仍是有固定場(chǎng)所的“倒賣”。
2000年,英山成立茶葉市場(chǎng),有茶行40多家,陳海軍也搬進(jìn)去。收茶、賣茶賺差價(jià),當(dāng)生意越好,他卻越發(fā)苦惱,“倒賣沒有質(zhì)量保證。今天收的茶和昨天不同,客戶意見很大!
開茶場(chǎng)變成不得不為的選擇。恰逢縣里鼓勵(lì)辦加工廠,辦廠成功獎(jiǎng)勵(lì)3萬元。第一次調(diào)試滾筒殺青機(jī)就發(fā)生意外,陳海軍的手被機(jī)器絞住,鮮血如注。第二天,村支書找到陳海軍做工作,希望他堅(jiān)持。帶著縫合34針的傷疤和再也無法伸直的手指,他的加工廠成功了,不久又承包茶園做基地!胺N茶、采茶、制茶、賣茶”一條龍的模式在英山漸成氣候。
春茶出芽,收茶人也鉆進(jìn)茶園。陳海軍的收茶隊(duì)蹲守自家2000畝茶園,“昨晚收的鮮葉58元一斤”,鮮葉行情隨全國需求量和茶農(nóng)工資波動(dòng)。5斤鮮葉得干茶一斤。
江蘇、河南、山東的客商慕香而來,他們每年能喝掉50%的英山茶。陳海軍在江蘇揚(yáng)州、山東日照都開有分店。墻內(nèi)開花墻外香,英山云霧茶即是如此,“它在省外的名氣比省內(nèi)大得多”。
茶村嫁接旅游
水繞田,田倚山,田間山崗滿是蓬蓬的茶樹,而展示給游客的茶樹經(jīng)過機(jī)器修建,毯子般齊整,放枚雞蛋不會(huì)滾落。白墻灰瓦的徽派新宅掛著金牌“湖北旅游名村”。英山全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中10個(gè)都是茶葉專業(yè)鎮(zhèn),烏云山村更進(jìn)一步,將種茶、制茶賦予觀光的內(nèi)容。
烏云山是較早恢復(fù)種茶的山村。1956年,林場(chǎng)村(烏云山村前身)開始把本地小葉種茶樹栽在屋后坡地,共100畝。一年出苗,兩年冒芽,三年采摘,陳念國的父親是村里第一任茶場(chǎng)廠長(zhǎng)。當(dāng)時(shí),招進(jìn)茶場(chǎng)的都是佼佼者,不僅出身好、能力強(qiáng),多少還得有關(guān)系。進(jìn)場(chǎng)后,免不了向支部書記請(qǐng)客、送禮。工分制的公社年代,茶場(chǎng)職工根據(jù)工分分口糧,年底核算,還能拿到100元。
一口鍋、一雙手是制茶的全部家當(dāng)。殺青時(shí),鐵鍋溫度高達(dá)280℃,卻要“手不離茶,茶不離鍋”翻動(dòng)鮮葉。制茶的活兒傳到了陳念國。他伸出雙手,手掌平,手指微微上翹,指間無縫,“這就是茶手”。掌中厚實(shí)的老繭和細(xì)密水泡透露出茶手如何練成。熟手一天也只能手工制成4斤干茶。
“文革”打破了茶場(chǎng)的紅火!耙约Z為綱”,家家戶戶爭(zhēng)種糧,“種糧能吃個(gè)肚圓,種茶又不能當(dāng)飯吃!辈枞~種植荒廢,繞坡茶林漸次改為農(nóng)田,茶園面積萎縮,直到1992年才恢復(fù)到七八十畝。林場(chǎng)村也改名烏云山。
整個(gè)70年代,茶葉都不值錢。除開補(bǔ)貼,最高收購價(jià)不過2.46元一斤。上世紀(jì)80年代,種茶慢慢恢復(fù)。供銷社將收購茶葉分為7級(jí)14等,每升一等多2角,每升一級(jí)高四五角。最高級(jí)的明前茶龍?zhí)?.19元/斤,而現(xiàn)在,烏云山的頂級(jí)茶2460元/斤都買不到。
1991年,縣里提出大力發(fā)展茶葉,農(nóng)民積極性卻不高。為鼓勵(lì)農(nóng)民種茶,縣、鄉(xiāng)、村的干部輪番到農(nóng)戶家座談,他們掰著手指算賬:一畝糧純收入幾十元,一畝茶收入有幾百元。糧食不夠,可以用錢買。
更實(shí)惠的政策出臺(tái)了。第一年種茶由集體投資,挖深坑、出勞力都是村里解決。農(nóng)民拉繩量,隔幾公分,男人插下木棍,女人就在木棍處撒下茶籽。茶樹間隔寬處種黃豆,豆葉落下可作肥料,養(yǎng)護(hù)茶葉。茶樹旁的坑地埋青草,透氣增肥。頭年除草只能用手,以免傷苗。種茶三年才有收益,前兩年政府會(huì)補(bǔ)貼現(xiàn)金或糧食。當(dāng)先種茶的人富起來,財(cái)富引起的騷動(dòng)在村里傳導(dǎo)開,村民承包茶園的熱情高漲。
如今,全村240戶種了560畝茶園,環(huán)繞山坡的裙邊從田埂變回茶林,采茶、制茶、賣茶依舊是村里的主業(yè)!安柰酢笔鹋d一身藍(lán)色工裝,清早采茶,他必須在下身圍一圈塑料袋或穿雨褲,否則晨露打濕衣褲。忙到晌午,全身悶熱,簡(jiǎn)單吃過午飯,又上山。5點(diǎn)收工,6點(diǎn)就預(yù)備著炒上午的鮮葉。到了出芽高峰,全家上陣也忙不過來,必須請(qǐng)人。如此,每天的工錢得分人一半。到了旺季,安徽、河南的茶工都會(huì)涌向英山。
然而,游客探訪采茶時(shí),石桂興會(huì)隱去艱難,絮叨采茶的門道和趣聞。比如葉片向前傾最好,向后倒說明老了;英山過去的貢茶必須由18歲的姑娘以嘴唇含采,F(xiàn)在,上到76歲的太婆下至?xí)呗返暮⒆佣寄懿刹琛?
殺青也成了旅行體驗(yàn)的一環(huán)。盡管村里銷往江蘇、湖南的茶多是機(jī)器制,條細(xì)、色度好看,但高檔茶仍由茶王手工制。石桂興制茶講究專心和手感。殺青的火候和廚師烹飪一樣,憑直覺和經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚。揉捻時(shí),手中茶葉有100℃!皽囟雀邉t快速炒、淺搓。如果茶色慢慢變暗,手法便可重一些。二次殺青,溫度相對(duì)低,否則會(huì)烤糊!彼(xì)致講,但游客“徒弟”未必認(rèn)真,他們圖的是新鮮、熱鬧。
做好茶,石桂興喜歡泡一杯試試,唇齒間默品即知一番辛勞的得失。他鼓勵(lì)游客嘗試從采到制的過程。如果游客嘗過自己親手制的茶,喜歡可以買下。
賣茶到武漢
今年春茶到得晚,崇仁路茶葉市場(chǎng)內(nèi)難見家家戶戶擺出大簸箕篩茶的壯觀。91號(hào)略狹窄的門面是市場(chǎng)里獨(dú)一家經(jīng)銷英山云霧茶的茶行,老板吳德富是英山楊柳鎮(zhèn)絲茅嶺村人。大別山主峰天堂寨腳下的楊柳鎮(zhèn)是英山種茶第一鎮(zhèn),年產(chǎn)干茶超過4500噸。
妻子正忙著招呼兩桌喝茶打牌的客人,別家茶行的老板急匆匆進(jìn)店要調(diào)貨,點(diǎn)名要頂級(jí)英山云霧!罢l家要英山云霧都從我們家調(diào)貨”,吳德富卻犯難了。新茶未出時(shí),蘇州老板已住到絲茅嶺的家中準(zhǔn)備收茶。今年剛出三四十斤茶,特級(jí)茶已賣得只剩2斤6兩。
吳德富在武漢賣茶十多年,一直做英山云霧。原是電影放映員的他趕上1983年村里承包茶園,因?yàn)椴欢N田,誤打誤撞改行種茶。當(dāng)年,英山縣科技副縣長(zhǎng)、省農(nóng)科院的茶葉專家劉付?在絲茅嶺呆了3年,英山云霧的雛形誕生于此。吳德富遵從英山云霧的制法,只是沒有改種良種,而堅(jiān)持用英山本地的小葉種。英山小葉種芽子短、土香重,耐泡。他和弟弟合伙開加工廠,但制好的茶沒有渠道賣出去。在武漢做生意的朋友支招,香港路茶葉市場(chǎng)剛開市,不妨把茶葉賣到武漢。那時(shí),上好的英山云霧不過10多元一斤,可與湖北其他地區(qū)的茶比,價(jià)格仍高出不少。
茶葉市場(chǎng)原來有9家英山茶行,但逐漸減少,“英山茶相對(duì)貴,競(jìng)爭(zhēng)不過平價(jià)茶,我們虧了5年才持平”。退出武漢的英山茶商重回家鄉(xiāng),當(dāng)?shù)鼐凡璧甑牟枞~賣價(jià)比武漢高,“武漢600元/斤的茶在英山能賣出800到1000元!焙貌瓒嗔飨蚪K。
春茶季,吳德富都會(huì)返回絲茅嶺一段時(shí)間。家里請(qǐng)了兩位工人幫忙,因?yàn)榈谝欢绮瓒际鞘止げ。制茶師傅住在家里,包三餐,每天工錢100元。但名優(yōu)茶必須吳德富親自出馬。全村有5個(gè)加工廠,村民收了鮮葉會(huì)主動(dòng)送到廠里。山上有片野茶林,83歲的太婆有時(shí)采了老葉送來,雖然不能用,吳德富也象征性給5元。“村里人很少出來,都在家種茶、制茶,以茶為生!
這些年,福建人在英山開廠做紅茶,江蘇人在英山做碧螺春,但慕名到英山的茶客還是為云霧茶!罢匾暡瑁⑸街蛔鲆粋(gè)品牌,很多方面走到了前面!眳堑赂缓茏院馈硎炜,他小心握一捧2斤6兩的特級(jí)茶。茶湯化開,綠湯滿盞,一片葉包裹嫩芽,這就是他制的春茗。抿一口,喝茶人和制茶人都笑了!
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