一半是海水,一半是火焰:一半是海水簡(jiǎn)介
發(fā)布時(shí)間:2020-03-18 來(lái)源: 人生感悟 點(diǎn)擊:
我喜歡自己做飯吃,有一個(gè)很簡(jiǎn)單的原因。逃避糾結(jié)。 下館子,點(diǎn)菜是一件頭痛的事。其實(shí)并不是不知道點(diǎn)什么吃,在這些撲面而來(lái)的青菜蘿卜面前,確實(shí)有點(diǎn)難于取舍。取舍需要思考,思考就會(huì)比較,一比較事兒就大了。在一盤(pán)一青二白的小蔥拌豆腐面前突然掂量、矛盾、猶豫起來(lái),這不是一種好受的滋味。那些平常對(duì)自己要求嚴(yán)格的人。會(huì)有點(diǎn)汗顏甚至慚愧,不就一盤(pán)菜嗎?!對(duì)那些有悲觀情緒的人來(lái)說(shuō)。這簡(jiǎn)直又是一次打擊,一盤(pán)豆腐況且如此,如何面對(duì)漫長(zhǎng)的人生路啊!
我的同事陳老師最熱愛(ài)的湖北菜是過(guò)年肉煮菜苔,一鍋新鮮的棒骨湯滾沸中放入半肥半瘦的咸肉。大火煮十分鐘,將咸肉中的油分逼出來(lái),立即關(guān)火。湯面冷卻后有一層淡黃色的浮油。客人點(diǎn)菜之后,再用大火燒開(kāi),先吃咸肉,再將菜苔煮入鍋中,稍微一燙,即可入口,咸、鮮、清香混合在一起。伴以湯面上的一層薄薄的浮油,讓植物的簡(jiǎn)單裹上了些許豐潤(rùn),極燙的口感,不得不迅速咀嚼,菜苔的清香瞬間在口腔釋放開(kāi)來(lái)。
湖北是個(gè)物產(chǎn)豐富的地方,老板更是個(gè)會(huì)做生意的人。菜單上明確標(biāo)示有白菜苔,還有紅菜苔。
陳老師的糾結(jié)開(kāi)始了。點(diǎn)了白菜苔,紅萊苔就成了這頓飯的朱砂痣,從此恨不得頂在腦門(mén)上。點(diǎn)了紅菜苔,那朵白玫瑰就開(kāi)在了心里,直到下回再來(lái)把它變成一粒剩米飯。好好的一頓過(guò)年肉煮菜苔,竟然成了提不起卻又放不下的一回人生。天啊,胃是承受不起的。
打那以后,再經(jīng)過(guò)這個(gè)湖北飯館,陳老師一腳油門(mén),頭也不回。
不過(guò),有一種食物,你只能去飯館吃,當(dāng)然是四川火鍋。為啥?在家吃了一頓,味道得聞半年。
走進(jìn)任何一家火鍋店,我基本一眼掃去就能知道這桌食客打何方而來(lái)。只要桌上有牛肉卷、羊肉卷的,肯定來(lái)自北方。點(diǎn)了一堆下水,絕對(duì)跑不出四川盆地和川江兩岸。還有一個(gè)判斷。涮的方式。凡是扔一鍋東西煮著,肯定不是四川人。巴山蜀水其實(shí)不是節(jié)奏緩慢的地方,但天大的事也得把手里這片毛肚燙熟,吃了再說(shuō)!這份從容一直是我固執(zhí)的熱愛(ài)!
這真不是節(jié)奏,是態(tài)度。
面對(duì)一片毛肚,吃的態(tài)度是熟啦,好的態(tài)度是七上八下,即鍋里煮七下,鍋外再晾八下,相當(dāng)于淬火,要煉出好鋼,這一步很關(guān)鍵。要涮出好的毛肚。鍋外的晾比鍋里的煮更重要!這一晾,要的不光是冷卻,還有期待。在不作為中等待美味的凝聚和到來(lái),更是不同凡響,安靜當(dāng)中的輝煌!
這種等待。極其美妙,會(huì)讓你有許多聯(lián)想,比如,一半是海水,一半是火焰……
適用此法的食材還有,鴨腸、黃喉、豌豆尖。不妨一試。
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