美食感悟篇一：感悟吃的快樂

從玄學(xué)的角度來(lái)講，家里的砧板是可以擋煞的。可我的砧板估計(jì)應(yīng)該不行，自從去年換過新砧板以后至今都沒有在上面切過肉。其實(shí)我不是素食主義者，偶爾和同事或者朋友一起去吃飯，至少要上一條魚或者一大盤雞的。至于每天一個(gè)人吃飯時(shí)，想的都是買什么青菜，沒有動(dòng)過買肉的念頭，頂多在感覺像《水滸傳》里李逵所說的嘴里能淡出鳥來(lái)的時(shí)候，才會(huì)自言自語(yǔ)說買點(diǎn)鹵鴨吃吧。在旁人眼里會(huì)認(rèn)為我的日子過得比較潦草，而在我的心里卻感覺歲月如此的靜好�？鬃拥娜�月不知肉味是一種專注，我的三月不知肉味純粹就是習(xí)以為常。年少時(shí)讀陸文夫的《美食家》，對(duì)從萬(wàn)惡的舊社會(huì)生活過來(lái)的主人公朱自冶的奢靡生活很是羨慕，認(rèn)為他一生吃了那么的美食真是神仙般的日子。近些年年齡見長(zhǎng)，才發(fā)現(xiàn)當(dāng)年的羨慕其實(shí)與吃無(wú)關(guān)，畢竟陸文夫先生把那些美食描述的再好，對(duì)于一個(gè)沒有吃過，甚至也沒有見過那些美味佳肴的人來(lái)說，別說吸引力了，連想象力都匱乏得很。而在心底里所羨慕的只是朱自冶朱門酒肉臭般的，好逸惡勞的閑逸生活方式罷了。因?yàn)槌�，不僅是簡(jiǎn)單的一張嘴，主要還是錢袋子的事。所以，過去對(duì)于吃來(lái)說，每個(gè)家庭是不是有那個(gè)條件的問題，現(xiàn)如今對(duì)于吃來(lái)說，則是你個(gè)人有沒有那個(gè)喜好的問題。眾口難調(diào)，說出了味覺的私密性，酸甜苦辣咸各有所好。這一點(diǎn)對(duì)于一個(gè)長(zhǎng)期混跡于飯桌的來(lái)說是最清楚不過的，有時(shí)候你認(rèn)為很好的東西，別人未必認(rèn)可，但你不屑一顧的或許會(huì)令他人贊不絕口。所謂的志趣相投，不過是大家都在一個(gè)吃字上下過功夫，至于舌尖上的文化多表現(xiàn)在個(gè)人的審美中和味蕾上。酒駕喝酸奶；醉翁吃苦瓜。（盜帥留香）正是各得其所，也是各得其果�？吹揭粍t笑話，頗能說明這個(gè)道理，講來(lái)一聽，不妨讓喜歡大快朵頤的同道中人開頤：醫(yī)生：最近沒有亂吃東西�。炕颊撸簺]有呀！就是平時(shí)兒女吃剩的我吃了，老公吃剩的我吃了，我爸媽吃剩下的我也吃了。醫(yī)生：我建議你最好養(yǎng)頭豬�；颊撸涸趺�，豬吃剩下的我也要吃？ 酸是調(diào)皮伶俐的童子，甜是豐腴滋潤(rùn)的佳麗，苦是死心塌地的仆人，咸是獨(dú)望春風(fēng)的少婦，辣是意態(tài)瀟灑的大漢。辣味之動(dòng)人，在激；酸味之動(dòng)人，在誘；苦味之動(dòng)人，在回；甜味之動(dòng)人，在和；咸味之動(dòng)人，在斂。辣味的激，激得兇，一進(jìn)口像刺入舌頭，勇猛如岳飛槍挑小梁王。酸味入嘴也像刺入舌頭，但到底刺得慢，仿佛美人舞劍。（胡竹峰《不可征服的辣》）這樣的描述在我眼里，調(diào)和的五味不如文字更有誘惑力，對(duì)于那些一看到與吃有關(guān)的美文或美圖就哈喇子如蜘蛛吐絲般閃亮流出來(lái)的吃貨們，打心眼里我是要看矮三分的。不是我有多自律，而是動(dòng)不動(dòng)就喜歡原形畢露的人，這種吃的軟肋必定會(huì)影響到在其它方面的信心和努力。直言不諱，能夠成為美食家的人都不是一般的吃貨，對(duì)于我輩填坑不要好土的人來(lái)講，真是一生都難望其項(xiàng)背。但他們那些很輝煌的吃的歷史，猶如他們那很厚重的味感一樣，確實(shí)是不足為外人道也。。日本的俳句之神松尾芭蕉，有一俳句：樹下肉絲、菜湯上，飄落櫻花瓣。輕漾著美麗的漣漪。既有生活的平實(shí)，又有物外的悠然。首先吃被淡化了，味蕾?zèng)]有感受到絲毫的刺激。我喜歡這樣的文字所傳遞的那種美的文化氣息，更喜歡那些看似輕盈的文字描述和很有個(gè)性化的有關(guān)吃的趣聞。一位小靚妹在《各種普通食物最好吃的時(shí)刻》一篇美文中很俏皮地說：鴨脖子用手撕下一條條肉吃是最好吃的。吃完可以撕的肉以后，再把骨頭一節(jié)節(jié)分開，仔細(xì)吃縫里面的肉，啃到只剩白骨，最后一口吃白骨上的軟骨，才最美。吃鴨脖子應(yīng)該持續(xù)地吃下去，不要洗手擦手，那樣會(huì)因麻煩而掃興。我曾經(jīng)獨(dú)自連續(xù)4個(gè)小時(shí)不停地吃鴨脖子，在一個(gè)正在裝修、地面滿是灰塵的空房間里，坐在唯一一張能坐的小板凳上。真乃奇女子。 這種細(xì)膩的描寫和陶醉式的自我欣賞，讀著讀著就仿佛讓我們看到了那個(gè)令人笑噴了的畫面，視覺美感的沖擊力，絕對(duì)超過了食物對(duì)味覺的誘惑力。還有另一段描寫：橄欖要吃生的，不要吃橄欖蜜餞也不要吃咸橄欖。生的吃起來(lái)當(dāng)時(shí)非常澀，但過后口里會(huì)生津好幾個(gè)小時(shí)。如果要約會(huì)要接吻，吃生橄欖比吃口香糖好多啦，會(huì)成為嘗起來(lái)像蜜一樣可口的人哦。 陸文夫先生的《美食家》里也曾有一句青橄欖有什么吃頭？不甜不咸，不酥不脆，就是因?yàn)槌粤酥�后嘴里有一股清香，取其余味。我想這位小靚妹一定也讀過陸文夫的《美食家》，并且注意到了這句話，所以才有這句進(jìn)一步發(fā)揮的現(xiàn)身說法，讀后令人口舌生

津，甚至有種心向往之的沖動(dòng)。這樣的味道雖然沒有嘗過，但讓我聯(lián)想起了另外一件事，多年前曾和一位小靚妹近距離談話，她口中呼出的氣息竟然有一股蘭花般的幽香，令人終身難忘。清·陳裴之《汀煙小錄·閏湘居士序》:個(gè)儂吹氣如蘭，奉身如玉。由此得知古人所說的吐氣如蘭，絕非溢美之詞，而是寫實(shí)的有感而發(fā)。 西晉文學(xué)家張翰在任大司馬東曹掾時(shí)，為了吃到家鄉(xiāng)的美味，連官都不做了，匆匆忙忙跑回家，過自己的吃癮去了�！妒勒f新語(yǔ)·說鑒》曰：翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸。有這種境界的人古往今來(lái)真的不多，也不可能會(huì)多，這和那些純粹的吃貨還是有些距離的。我輩只有景仰的份。再有，金圣嘆在臨行刑前叫他兒子附耳過來(lái)，悄聲說：花生米與五香豆腐干同嚼，有火腿味道&&我們不去揣摩他的語(yǔ)意。但花生米與五香豆腐干同嚼，確實(shí)味道好極了。前些天看到有篇文字也提到過用花生米下酒，是真懂酒的人。其實(shí)美味佳肴吃多了，酒味就會(huì)淡，不自覺中對(duì)酒就會(huì)產(chǎn)生莫名的疏離感，本應(yīng)是主角的美酒，成了肴饌的陪襯。而花生米和酒卻有著某種天生的親和力，一個(gè)是濃烈，一個(gè)是淡然，各自都不會(huì)影響對(duì)方對(duì)味蕾的小心伺候，讓飲者的快感和思想在一種微醺中并駕齊驅(qū)，花開兩朵。花生米也是唯一一道最為地道的家常下酒菜，很親民，幾乎每次在酒桌上都能見到。我始終感覺，在咸亨酒店里唯一站著喝酒而穿長(zhǎng)衫的孔乙己所喜歡的：溫兩碗酒，要一碟茴香豆。里的茴香豆，和花生米雖然不是一種東西，確是有著一樣的性情和底蘊(yùn)。閑來(lái)無(wú)事， 我拿老樹和豐子愷的畫相比較。我在豐子愷的畫里看到的是凄涼，在老樹的畫里看到的是炎涼。正是這種看上去畫境相似的兩個(gè)人，才會(huì)有一個(gè)說出看著秋風(fēng)掃落葉，吃著蘿卜燉牛腩，再來(lái)半斤土燒酒，真不愿意做神仙。的淡定，和一個(gè)在《緣緣堂隨筆》中說出草草杯盤供笑語(yǔ)，昏昏燈火話平生（王安石詩(shī)）的淡薄。 看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的與吃有關(guān)的一行文字，里面透露的人情世故，文化氣息，卻是有著天淵之別的兩種社會(huì)意識(shí)形態(tài)。吃為文化增光添彩，文化為吃推波助瀾，兩者之間有種相輔相成，相得益彰的源淵。 愛吃是一種學(xué)問，是一種藝術(shù)，是一種追求美好事物的精神境界，所以別說我是吃貨，叫我饞師。這種帶有調(diào)侃性質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)，把吃貨上升到了一個(gè)師的地位，不像是虛妄之語(yǔ)，而是有很強(qiáng)的指向性，這種讓圈內(nèi)人首肯，讓圈外人點(diǎn)贊，近似于偷換概念式的善意噱頭，可以莞爾一笑。早先我家有位老人常說菜是引食草。她的意思是，要想下飯必須有菜，但菜只是個(gè)引子，多少不拘，好歹都可，飯是主食，菜是副食。我的砧板雖然沒有肉腥味，但我的碗里卻有鹵鴨香。只是每次鹵鴨吃到最后都有一種鱟咸的感覺。后來(lái)我就面湯里不放鹽，為了使面條好吃，湯里只放幾個(gè)番茄，酸酸的，這樣面條吃起來(lái)不寡淡，湯也好喝。吃到最后就只剩下仨字：爽歪歪！因?yàn)楹胍环◣熓浅运氐模�夏先生為了他的營(yíng)養(yǎng)，特地關(guān)照在蘿卜中多放些油，油是多放了，卻有些咸，夏先生忍不住要埋怨夏師母，弘一法師有平心靜氣地說：‘不咸的，這很好吃，真的很好吃。’（《白馬湖之冬》） 出家人不打誑語(yǔ)，我相信弘一法師的真誠(chéng)。但不出家的人照樣可以拍著良心實(shí)話實(shí)說，我每次去別人家吃飯，或者和朋友一起下館子，對(duì)于每一道菜，我都說好吃。我的態(tài)度絕對(duì)也是真誠(chéng)的。我對(duì)食物從不挑剔。畢竟食物的主要功能就是填飽肚子和供給營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槭炙嚨母叩蛥^(qū)別沒有烹飪好，或者烹飪得很好，就加以褒貶，有舍本逐末之嫌，更是對(duì)虔誠(chéng)烹飪者的一種不敬。眼下時(shí)興說：感恩無(wú)處不在。而對(duì)于一個(gè)常懷感恩之心的人，我們不僅要感恩食物，更應(yīng)該感恩那些為我們服務(wù)的每一位勞動(dòng)者。感恩不僅會(huì)讓我們更快地成熟起來(lái)，也會(huì)使我們發(fā)現(xiàn)生活中的美好無(wú)處不在，甚至連繁瑣而又平常的一日三餐，也能讓我們吃出快樂來(lái)。

美食感悟篇二：我對(duì)中國(guó)飲食文化的感悟

我對(duì)中國(guó)飲食文化的感悟

今年河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)為了豐富大學(xué)生的知識(shí)，提高大學(xué)生的

素質(zhì)，今年繼續(xù)開設(shè)了很多選修課程，供全校的學(xué)生的進(jìn)行選擇。當(dāng)

看到中國(guó)文化概論這門課的時(shí)候，我就毫無(wú)猶豫的選擇了它。因?yàn)槲?/p>

想通過這門選修課程了解更多關(guān)于中國(guó)文化的內(nèi)容，想更好的理解中

國(guó)文化精神。當(dāng)這門課程行將結(jié)束的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)通過這門課程的學(xué)

習(xí)我確實(shí)了解了更多的中國(guó)傳統(tǒng)、對(duì)中國(guó)文化有了更深入理解。我不

禁感嘆中國(guó)文化之豐富、中國(guó)文化之博大精深。在這門課程里老師通

過專題的形式向我們展示了中國(guó)文化的幾大方面內(nèi)容。例如中國(guó)思想

專題主要是通過孔子、老子、孟子的思想與觀點(diǎn)的講解讓我們窺視到

中國(guó)古代先哲的智慧，隨后又講了《易經(jīng)》中的神秘之陰陽(yáng)術(shù)數(shù)；在

中國(guó)飲食方面講了中國(guó)飲食文化的起源、形成、發(fā)展過程，重點(diǎn)講解

了中國(guó)的八大菜系及其代表菜肴等。這篇文章主要是談一下對(duì)中國(guó)飲

食文化方面的感悟。

眾所周知，飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，沒有食物，人

類就無(wú)法生存。隨著歲月的流逝，人類在不同的自然環(huán)境下、在滿足

生存需要的前提下，逐漸形成了頗具地域特色的飲食習(xí)慣進(jìn)而演變成

飲食文化。中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千

年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的

發(fā)展、演變和積累過程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、

營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終

創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一

顆璀璨的明珠。

一、飲食結(jié)構(gòu) 我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候

條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基

礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼�長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣

的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開始，中國(guó)人的

膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副

食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。隨著中國(guó)

古代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)所涉及的食物種類繁多，天上地

下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)

成。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻

米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占

有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各

種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

二、食物制作 中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見的方

法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、

酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食

習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)

造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、

蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法

上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜

以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”

的佳話。 中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精

美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形、

藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和

適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成

趣、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，

使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手

法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色，形，

香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜

合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選

料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯

的歷史地位。

三、食物器皿 飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色。

特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)

造。中國(guó)飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、

甕、壺、甑、盤等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品

和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲

食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，

已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量

使用，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不

勝收，燦爛輝煌，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。

四、營(yíng)養(yǎng)保健 以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉

少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則

是為了下飯，即助飯下咽。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)

成份合理搭配，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。

五、飲食審美 中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中國(guó)的飲食文化受了西方飲食文化的影響，例如在城市里各種式樣快餐店、西餐店隨處可見。在當(dāng)今社會(huì)中國(guó)的飲食可以說在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展，出現(xiàn)了中西飲食文化交融的新趨勢(shì)。在各種食品安全問題不斷出現(xiàn)的今天，我們要更加清醒地認(rèn)識(shí)到到飲食安全的重要性，因?yàn)轱嬍嘲踩�是飲食文化的�?yīng)有之義。

美食感悟篇三：淺談美食

淺談美食

摘要：美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對(duì)美食的標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，就可以稱之為美食。談起中國(guó)的美食，自然而然想到的就是：色香味俱全。但是其實(shí)色香味只是被我們常掛在嘴邊，在吃到好吃美味的食物時(shí)會(huì)脫口而出的三個(gè)字而已，很多人事實(shí)上對(duì)其不甚了解，比如說色香味中的味一字，可能會(huì)有很多人不知道它指的是五味，即食物具有的甘、酸、苦、辛、咸五種味道。而美食即是通過對(duì)飲食五味的烹飪調(diào)制，從而使食材變得更具品嘗性與觀賞性的佳肴。我國(guó)自古至今一直很注重五味的調(diào)和，隨著人們對(duì)美食的要求越來(lái)越高，越來(lái)越多的人把注意力放到了食物的色、香等方面。然而除卻色香味美食也同時(shí)影響著民族文化及人的心情等各方面。

關(guān)鍵詞：美食；色香味；文化；影響

國(guó)人頗有研究的是在菜肴上追求“色香味美質(zhì)養(yǎng)器”俱佳，無(wú)論是滿漢全席，還是家常便飯；無(wú)論是大型賓館，還是農(nóng)家小吃，都講究盡善盡美。對(duì)于味道就更加重視了，在“甜酸苦辛咸鮮香”等基本味的基礎(chǔ)上，調(diào)制出豐富多彩的復(fù)合味當(dāng)然，聰明的中國(guó)人根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等）和每個(gè)人的日攝入量，擬定出了成千上萬(wàn)種菜譜，形成了豐富多彩的華夏美食文化。

一、 美食的色

人們贊美一切菜肴往往以“包、香、味、型、養(yǎng)”等作為標(biāo)準(zhǔn)，而“色”排在第一位，可見顏色與人們的食欲有極其密切的關(guān)系。一份形態(tài)完美，色彩鮮艷的菜肴既足一份可口的美食，更一件精美的藝術(shù)品。所以保持菜肴原料的鮮艷色彩，同時(shí)對(duì)另一些原料的本來(lái)之色作菜肴顯得不夠鮮艷，運(yùn)用各種有色調(diào)料和調(diào)配手段，調(diào)配漿肴色彩，會(huì)使菜肴更美觀、更好看、更容易讓人垂涎三尺，胃口大開。

二、 美食的香

香，字典解釋為：香，氣味好聞。但我覺得這樣的解釋無(wú)法詮釋美食那抹濃郁香味。沒事的香味是在色彩之前就被人捕捉到的，也就是食客對(duì)沒事的第一映像，沒事的香味可以為菜肴增加不少分。當(dāng)食客遇到美味，除了入眼的美色，與之同來(lái)更甚者比之先到的便是那股濃香。這是一種沁人心脾，讓人忘卻煩惱的香味，是任何大牌香水都超越不了的香味。于是便有了“再牛的香水也抵不過一個(gè)韭菜盒子”之說，這足以說明美食香味的強(qiáng)大。

三、 美食的味

繼顏色和香味之后，評(píng)價(jià)一道美味的菜肴最關(guān)鍵的當(dāng)然是他的味道啦。老子

說，道可道，非常道。所以我一直感嘆，味道這個(gè)詞。漢語(yǔ)真是太博大精深了。古人把他們的最初的味覺也許定義為是一門哲學(xué)。就拿英語(yǔ)來(lái)比較吧，英語(yǔ)中的味是 a flavor; a taste; (a) savour ，只是表達(dá)了一種感官， 而漢語(yǔ)中的“味道”則不僅僅指感官上的滋味和氣味，而是表達(dá)了一種情趣、品味和哲理。比如，青蘋果的酸澀味，不僅僅是酸澀，還用來(lái)比作稚嫩的青春；蜂蜜的香甜，不僅僅是甜味，還用來(lái)比作甜蜜的愛情和生活；于是黃連的苦味，還比作辛酸的記憶；辣椒的辣味，還比作火辣辣的熱情......等等

只因?yàn)榧恿艘粋�(gè)“道”字，我們簡(jiǎn)單的味覺就豐富多了，它引申為一種道理，一種情致，一種思想，甚至一種宗教教義。所以我們?cè)谂腼兠牢兜臅r(shí)候，我們?cè)谄穱L美味的時(shí)候，是不是也在感悟味覺之外的哲理呢？當(dāng)然，這種“道”只能意會(huì)，不能言傳哪

美食的味道是一道菜是否可以歸納為沒事的至關(guān)重要之處。國(guó)人對(duì)才要的色香味都頗有研究，對(duì)于味道就更加重視了。無(wú)論是滿漢全席，還是家常便飯；無(wú)論是大型賓館，還是農(nóng)家小吃，都講究盡善盡美。國(guó)人可以利用“酸甜苦辣咸”等基礎(chǔ)味調(diào)制出各樣的復(fù)合味，如：甜酸味、麻辣味、辛辣味、鮮咸味、怪味等。在中國(guó)九百六十萬(wàn)平方公里的土地上，各地方的味道也不同，東南方向偏重咸甜味，東北方向偏重咸辣味，中西部看重酸麻辣，比如四川的“麻辣燙”就是最典型的風(fēng)格菜肴。因此，在中國(guó)，不同的省份會(huì)有不同的飲食風(fēng)格，如上海偏甜、四川麻、湖南辣等，因此中國(guó)的菜系可分為八大菜系，分別為：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

四、 美食對(duì)心情的影響

大家都知道良好的飲食有益健康，但很多人都不知道飲食與我們的心情也息息相關(guān)。但是顯而易見的是當(dāng)人們不開心的時(shí)候，吃點(diǎn)甜食心情就會(huì)好一點(diǎn)當(dāng)人們不高興的時(shí)候就比較容易暴飲暴食。常見的還有嚼口香糖可以幫我們適當(dāng)?shù)姆潘�，環(huán)節(jié)緊張。這是為什么呢？事實(shí)上我們的喜怒哀樂來(lái)源于大腦產(chǎn)生的某些物質(zhì)的多少，而某些事物恰恰能夠減少或增加這些物質(zhì)，從而直接影響到人的情緒、效率和言行。此外，事物的鮮香味、好的口感和適宜的烹調(diào)方式都能使人在吃東西時(shí)產(chǎn)生愉悅感，從而直接影響到我們的情緒。比如說吃魚、堅(jiān)果及大蒜都能助緩解焦慮；多吃菠菜可以減少抑郁癥出現(xiàn)；B族維生素則可以環(huán)節(jié)勞累和沮喪。

醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，事物可以改善人的情緒。因?yàn)�，人的喜怒哀樂與平時(shí)所吃的食物有密切的關(guān)系有的事物會(huì)引起人們的焦慮、憤怒、悲傷、不滿、恐懼和狂躁，而有些食物則能令人愉快、欣慰、恬靜、安然、和善。

五、 美食與文化

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中戶美食文化集中了全國(guó)各民族烹飪技藝的精華，綜合了多種文

化現(xiàn)象，具有強(qiáng)雷的時(shí)代性、特定的地域性、歷史的傳承性等特征。形成了豐富多彩的飲食文化。我們可以從飲食者、地域、時(shí)令三個(gè)角度來(lái)認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化的類型。

① 宮廷、貴族飲食

任何社會(huì)，統(tǒng)治階級(jí)的思想就是占統(tǒng)治地位的思想，作為統(tǒng)治階級(jí)，封建帝王不僅將自己的意識(shí)形態(tài)強(qiáng)加于其統(tǒng)治下的臣民，以示自己的至高無(wú)上，而且同時(shí)還要將自己的日常生活行為方式標(biāo)新立異，以示自己的絕對(duì)權(quán)威。這樣作為飲食行為，也就無(wú)不滲透著統(tǒng)治者的思想和意識(shí)，表現(xiàn)出其修養(yǎng)和愛好，這樣，就形成了具有獨(dú)特特點(diǎn)的宮廷飲食

首先，宮廷飲食的特點(diǎn)是選料嚴(yán)格。其次，烹飪精細(xì)。一統(tǒng)天下的政治勢(shì)力，為統(tǒng)治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細(xì)。再次，花色品種繁雜多樣。宮廷飲食規(guī)模的龐大、種類的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來(lái)人力、物力和財(cái)力上極大的鋪張浪費(fèi)。官府貴族飲食，雖沒有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競(jìng)相斗富，多有講究“芳飪標(biāo)奇”，“庖膳窮水陸之珍”的特點(diǎn)

② 市井、百姓飲食

市井飲食是隨城市貿(mào)易的發(fā)展而發(fā)展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來(lái)的，這些地方發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來(lái)北往的食物原料、四通八達(dá)的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。如唐代的洛陽(yáng)和長(zhǎng)安、兩宋的汴京、臨安、清代的北京，都匯集了當(dāng)時(shí)的飲食精品。市井飲食技法各樣、品種繁多的特點(diǎn)。如《夢(mèng)粱錄》中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢(mèng)粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。

③ 民族、宗教飲食

民族飲食指的是除漢族之外各少數(shù)民族的菜肴。由于各少數(shù)民族所處的不同的社會(huì)歷史發(fā)展階級(jí)，所處地域、環(huán)境、物產(chǎn)、宗教信仰等的不同，所以幾乎每一個(gè)少數(shù)民族都有各自不同的飲食習(xí)俗和愛好，并最終形成了獨(dú)具特色的飲食文化。許多民族都有自己的宗教信仰，每一種宗教在其傳播的初始階段，除了宣傳其既定的教理之外，還要通過一定的建筑、服飾、儀式及飲食將人們從日常狀態(tài)下標(biāo)識(shí)出來(lái)。單就飲食看，通過長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)具特色的宗教飲食風(fēng)格。在中國(guó)文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。

六、結(jié)束語(yǔ)

從美食的各方面分析，無(wú)論是最直觀的色香味，還是引申得到的(來(lái)自:www.91mayou.com 蒲公 英文 摘:美食感悟)美食對(duì)心情的影響以及美食與文化等，都足以說明了美食是長(zhǎng)遠(yuǎn)以來(lái)在人們生產(chǎn)生活中必不可少的一部分，是衡量一個(gè)民族文明的一把刻度尺。我國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”一說，這就是論證美食是人們生活中至關(guān)重要一部分最好的論證。

修了這門課以后，不僅對(duì)美食有了更清晰的輪廓，也中國(guó)的飲食文化有了更深一成的認(rèn)識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

【1】徐俊勇

【2】段穎峰

【3】邵萬(wàn)寬

顏色與食欲 金山 2011， 11 留一抹淡香中國(guó)商人 2006， 3 中國(guó)美食文化特征分析 江蘇調(diào)味副食品2013， 2

相關(guān)熱詞搜索：感悟 美食 享受美食感悟 美食大冒險(xiǎn)