粵菜功夫湯做法和配方_看功夫舞獅,吃粵菜
發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 來源: 人生感悟 點(diǎn)擊:
文?圖/對于這家粵菜館有印象,是因?yàn)樵伌海矚g甄子丹。這原本是哪兒也不挨哪兒的事呢! 朋友帶我繞著三環(huán)跑了半圈,才到地兒。看我一副提不起興致的樣子,趕緊聲情并茂地介紹,“看見門口的鼓上寫的什么?蔡李佛!”
看他努力朝我拋媚眼,肯定是期待我有所反應(yīng),只好無趣地附和他:“哦,那蔡李佛是什么?”
“蔡李佛拳啊,廣東五大名拳!比詠春還厲害!”
“什么?詠春?。≌缱拥,我喜歡甄子丹!”我頓時(shí)精神了。
“……”可朋友似乎想打住話題,也許已經(jīng)料到結(jié)局。
“那和舞獅子有什么關(guān)系?”獅子毛的質(zhì)感蓬松柔軟,拿來織毛衣會不錯(cuò)吧,我問東想西。
“武術(shù)可以用來舞獅啊,開業(yè)那天蔡李佛舞獅很棒的,我在廣東看過,那陣勢……”
我聽不下去,因?yàn)樵缦肫鹆藙e的事:“哦,知道了,黃飛鴻!比缓笪掖蟛搅餍堑剡M(jìn)了廳堂,覺得還是吃東西比較靠譜。戳在身后的蔡李佛“拳迷”被定格了3秒后,趕緊追上來點(diǎn)菜。
這里的例湯應(yīng)該是最粵式的,火候足夠,口味清淡。不少廣東的朋友都稱贊它和家鄉(xiāng)的例湯一樣地道。好像小時(shí)候在夏天喝過的北冰洋汽水,不一定是世界上最棒的飲料,但它在記憶里卻無比甘甜。記憶中的美好,是不能客觀評判的。
由于北方人喜好咸味,可以自己加少許鹽。一向堅(jiān)持做什么就該做得地道,既然吃的是粵菜,也該懂得享受它本來的樣子,偶爾淺嘗清淡,不失為一種享受。
支竹羊腩煲是菜單上大肆推薦的一道,菜名前畫了好多小星星,只是每例¥198的價(jià)格略貴了。羊腩煲的味道濃郁,羊腩照例燉得很爛,不自覺地想起了粉色藍(lán)色的方塊棉花糖。因?yàn)檫B同馬蹄一起文火燉,所以羊楠沒有一絲腥臊味兒,只是有股邪邪的香,誘人上癮。泡在熱煲中的腐竹浸滿了湯汁,唇齒間溢滿了滋味。腐竹就是“支竹”了。
支竹羊腩煲因滋陰、溫陽而盛名,現(xiàn)在正是滋補(bǔ)時(shí)節(jié),多寵愛自己一下吧。
知道老板是位加拿大籍的香港人,但不確定眼前的白切雞是不是真如侍者所說,是從廣東空運(yùn)過來的清遠(yuǎn)雞。至少這碟白切雞的品相還是不錯(cuò)的。據(jù)說只有巧妙掌握時(shí)間,將浸到半熟的整雞迅速過一遍涼水,雞皮才能既有亮黃好看的模樣,又有香脆爽滑的口感。作為粵菜的看家菜品,白切雞口味照舊清淡,雞肉需混合著蘸料(蔥、姜、鹽、油)才夠精品。如果有得選,我還是要把選票投給港式三杯雞,那么濃郁的味覺刺激才是我這北方女的“菜”。
如果鵝肝炒牛柳量化成質(zhì)感的話,牛肉的香味兒是硬氣十足的,而鵝肝的香味是柔軟纏綿的。難得粵菜館有這么下飯的炒菜。主食推薦干炒牛河,筋道入味,吃起來就很難停下了。當(dāng)香噴噴的煲仔飯上桌,感覺吃到尾聲了。只愛臘腸排斥臘肉的我還是乖乖地把它們都吃下去了,可罪惡感驟增,因?yàn)閷?shí)在有些油。美食永遠(yuǎn)是骨感的天敵,面對現(xiàn)實(shí)真殘酷啊。
擂沙湯圓是沒有湯的,更像糯米團(tuán)子,但黑芝麻惹人鐘愛,甜甜軟軟地足以令我滿足。值得一提的是榴蓮酥。其實(shí)娃哈哈大酒店的杭州菜已經(jīng)把榴蓮酥做得相當(dāng)?shù)氐懒耍珶o論走到哪兒,我還是忍不住點(diǎn)上一份,源于對榴蓮的鐘愛。有個(gè)朋友精準(zhǔn)地描述出榴蓮在我心中的定位:它外表堅(jiān)硬,而內(nèi)心柔軟,是很內(nèi)秀的植物哦!對,我就喜歡它的內(nèi)秀。
每家店都會推出一兩道不屬于菜系的看家菜,衡山匯也不例外,比如生煎菠菜。這道菜算得上新、奇、絕,不知道是用什么把菠菜煎成正方的餅干樣,口感卻濕軟新鮮。我曾回家自制,在菠菜里摻入了少量的雞蛋和面粉,最后的成果只能用“一坨坨”來形容。
除此之外,粵菜中可以嘗試的還有鹵味、燒味和蝦餃。每顆蝦餃中可是有兩粒完整的蝦球啊,至少物有所值的心情是絕對有利于進(jìn)食的。
來過衡山匯的人多半都贊它的口味勝于金鼎軒,我也同意,但服務(wù)還是金鼎軒更好些。環(huán)境嘛,衡山匯好在貴,貴在好。這該是不失公允的評價(jià)吧。
推薦菜品:例湯、蘿卜牛腩煲、蝦餃、燒味拼盤、馬拉糕、芒果布丁
行車路線:朝陽區(qū)霄云路21號嘉里大通附樓1樓(東三環(huán)北路),乘405路、416路,運(yùn)通104路、659路到麥子店西街下車,換乘707路、682路五里溝下車即是。
編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com
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