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密集烘烤干筋期溫濕度對煙葉內(nèi)在化學成分和評吸質(zhì)量的影響

發(fā)布時間:2019-08-24 來源: 人生感悟 點擊:

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  摘要 為了探尋干筋期溫濕度對煙葉可用性影響和優(yōu)化密集烘烤工藝,通過設計最高溫濕度組合,研究密集烘烤干筋期最高溫濕度對煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學成分和感官評吸質(zhì)量的影響。結果表明:下部葉隨處理溫度的升高,煙葉的油潤感和色度增強,內(nèi)在化學成分分析隨著溫度的升高,整體表現(xiàn)上升或下降的趨勢,外觀質(zhì)量評價以溫度65 ℃色度最好,評吸結果溫度在65~67 ℃為好;中部葉當溫度上升到67 ℃以上煙片呈開始烤紅,到69 ℃時比較明顯;內(nèi)在化學成分分析時,在67 ℃是個臨界點或轉(zhuǎn)折點,評吸結果溫度在65~67 ℃為好;上部葉67 ℃油分、色度最好,外觀質(zhì)量評價最好,到69 ℃葉片呈輕微烤紅、單葉重開始下降,且色度和色度質(zhì)量逐漸下降,內(nèi)在化學成分分析時,67 ℃是個臨界點或轉(zhuǎn)折點,表現(xiàn)與外觀質(zhì)量評價結果一致,評吸結果溫度在65~67 ℃為好。綜合評價,干筋期溫濕度對煙葉質(zhì)量的影響應撐握在干球溫度以65~67 ℃、濕球溫度以41~42 ℃為適宜。
  關鍵詞 密集烘烤;溫度;濕度;化學成分;評吸質(zhì)量
  中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739(2014)24-0170-03
  煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié),其間發(fā)生的復雜生理生化變化受制于環(huán)境溫濕度所影響到的水分動態(tài)[1-3]。在烘烤過程中,由于植物體內(nèi)多種酶的存在,煙葉中水分變化的同時,也伴隨著其化學組成及其量的變化,且這些變化也改變著煙葉的內(nèi)在品質(zhì)和風味[4-5]?緹熖赜械南銡馓卣魇峭ㄟ^調(diào)制(烘烤)過程產(chǎn)生和顯露出來的,不同的烘烤工藝和技術影響煙葉產(chǎn)品的香氣特征和吸食質(zhì)量[6-8]。有關烤煙調(diào)制過程中溫度條件對烤后煙葉品質(zhì)的影響已有不少研究,特別是在變黃期和定色期階段,但在干筋期不同溫濕度條件對烤煙葉品質(zhì)的研究較少[9-18]。該試驗研究了干筋期不同最高溫濕度共同作用下對烤后煙葉內(nèi)在化學成分和評吸質(zhì)量的變化規(guī)律,從而找出干筋期最佳烘烤溫濕度區(qū)間,以及在這種條件下烘烤的原理,為優(yōu)質(zhì)煙的烘烤提供理論依據(jù)。
  1 材料與方法
  1.1 試驗地概況
  試驗在連城文亨菊山烘烤工場進行,安排2座密集式烤房和2臺小烤箱。小烤箱全程用電烘烤,密集式烤房按正常的烘烤方法烘烤。
  1.2 試驗材料
  烘烤煙草品種:云煙87。
  1.3 試驗方法
  1.3.1 煙株定葉位。每個處理田間定位1 000株(666.67 m2),試驗共定位4 000株,每株定上、中、下3個部位,具體操作可下部煙片先定,也可上、中、下3個部位一起定。供試煙葉進行田間定株葉位掛牌標識。按下二棚(第5葉位)、腰葉(第11葉位)、上二棚(第14葉位)進行定位。煙葉采摘時,要統(tǒng)一成熟標準,其標準如表1所示。
  1.3.2 烤前準備。挑選顏色、大小基本一致的煙葉,每個處理1 000片左右,按120片/竿,每烤10竿,裝煙時掛溫/濕度計附近。變黃期和定色期嚴格按三段式烘烤工藝進行,干筋期按試驗方案進行。
  1.3.3 干筋期溫濕度的設定。干球溫度按61、63、65、67、69 ℃設置,濕球溫度40~42 ℃。到達最高溫度前,升溫速度按2~3 h升1 ℃。煙葉烘烤分為下部葉烘烤和中上部葉烘烤,烘烤時干筋期的溫濕度見表2、3、4。
  1.4 統(tǒng)計分析
  采用DPS統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析[19]。
  2 結果與分析
  2.1 烤后煙葉的等級調(diào)查
  2.1.1 下部葉煙葉等級調(diào)查。從表5可以看出,干筋期4種不同溫度下,下部葉的中上等煙比例有所不同,處理T3、T4的上等煙比例大于處理T1、T2,差異達到顯著水平。單葉重中,隨著干筋期溫度的升高,單葉重有增加的趨勢,最高的為處理T4,為10.74 g,比處理T1高出了1.93 g,差異達到顯著水平。
  2.1.2 中部葉等級調(diào)查。從表6可以看出,干筋期4種不同溫度下,中部葉的中上等煙比例隨著干筋期溫度的提高,有增加的趨勢,到67 ℃時,達到了極值。單葉重中,隨著干筋期溫度的升高,單葉重有增加的趨勢。最高的為處理T8,為12.84 g,比處理T5高1.9 g,差異達到顯著水平。
  2.1.3 上部葉等級調(diào)查。從表7可以看出,干筋期4種不同溫度下,上部葉的中上等煙比例隨著干筋期溫度的提高,有增加的趨勢。到69 ℃時,達到了最高值,為98.40%。單葉重中,處理T1、T2、T3處理的單葉重相近,到69 ℃時,單葉重值略有下降,比67 ℃時的單葉重下降了0.33 g。
  2.2 煙葉外觀質(zhì)量調(diào)查
  從表8可以看出,下部葉的外觀質(zhì)量主要區(qū)別在色度、油分和身份上。色度以處理T3中等偏上;油分以處理T3為稍有厚;各處理的煙葉結構均為疏松;身份以處理T2的更薄。各處理間沒有明顯的規(guī)律和顯著性差異。主要外觀特征描述:隨溫度升高處理T1~T4油潤感和色度增強,T2基部帶蒸片,T3有煤氣中毒現(xiàn)象、下部葉整體部位偏高。
  中部葉中,色度以處理T7為中等偏上;油分以處理T1為比“有”更好;結構均為疏松;身份以處理T8為好。主要外觀特征描述:隨溫度升高T1~T4油潤感、顏色加深和色度增強,其中處理T7、T8略呈烤紅現(xiàn)象,處理T8較為明顯,隨溫度升高、身份增厚,處理T5葉尖部稍有枯焦斑。
  上部葉中,以處理T11為比“強”稍好;油分以處理T11為好;結構以處理T11、T12為尚疏松;身份均為厚。主要外觀特征描述:處理T9成熟度偏低、結構偏緊、顏色較淡,處理T10顏色較淡,處理T11油分、色度較好,處理T12顏色偏深(呈輕微烤紅現(xiàn)象)。
  各部位烤后煙葉外觀質(zhì)量評價結果與前面等級結構分析基本一致。
  2.3 煙葉內(nèi)在化學成分分析
  2.3.1 下部葉內(nèi)在化學成分。從表9可以看出,煙葉內(nèi)在化學成分中,下部煙葉隨著干筋期溫度的升高,煙堿、總氮、總鉀和總氯含量有下降的趨勢。

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