巧克力往事

①就在今年諾貝爾獎(jiǎng)陸續(xù)揭曉之時(shí)，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)頗為有趣的相關(guān)研究，研究顯示一個(gè)國(guó)家的人均巧克力消費(fèi)量越高，出現(xiàn)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者的比例越大。先前不少研究顯示，適量食用黑巧克力可能對(duì)大腦和心臟有益，甚至還能幫助減肥。巧克力對(duì)健康和諾貝爾獎(jiǎng)的影響還有待進(jìn)一步研究，但關(guān)于它的悠長(zhǎng)往事我們不妨一探究竟。

②制作巧克力的原料，源于可可樹(shù)結(jié)的可可果。美洲是可可樹(shù)的發(fā)源地，關(guān)于它的起源與歷史已經(jīng)融入到瑪雅人與阿茲特克人的神話中了。在剛開(kāi)始傳入歐洲的時(shí)候，巧克力被認(rèn)為是一種奇異的食物，因此只在上層社會(huì)中享用。到了19世紀(jì)，則擴(kuò)散到所有社會(huì)階層，如今它已經(jīng)是一種廣受大眾喜愛(ài)的食品了。

③什么是可可樹(shù)呢?可可樹(shù)是一種熱帶樹(shù)木，原產(chǎn)地是南美洲亞馬孫河地區(qū)。它一般有4—6米高，生長(zhǎng)地最高海拔可達(dá)到600米。它需要潮濕的環(huán)境已及維持在23—28攝氏度的溫度。第4年就會(huì)達(dá)到結(jié)果期，并且可一直維持40年�？煽晒�形狀像甜瓜，重量在250克至500克之間，每顆可可果里面一般有20—50枚外包果肉的2厘米長(zhǎng)的可可豆。18世紀(jì)，瑞典博物學(xué)家林耐在其命名法中把可可命名為“神的食品”。

④可可豆是如何加工的呢?首先，要進(jìn)行發(fā)酵。用香蕉樹(shù)的葉子把可可豆包起來(lái)，溫度達(dá)到50度，進(jìn)行發(fā)酵，這就避免了可可豆在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過(guò)程中發(fā)芽。果肉就拋棄掉了，可可豆變硬并浸出一些油，這些油能去除可可的苦味。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，可可豆棕色的外觀開(kāi)始出現(xiàn)，并且形成了它獨(dú)特的味道。接下來(lái)是干燥，可可豆內(nèi)部的發(fā)酵仍在繼續(xù)，這會(huì)進(jìn)一步去除苦味并增加芳香。干燥的方式可以是日曬，也可以人工風(fēng)干。最后，可可豆經(jīng)過(guò)清洗、挑選、分類后，經(jīng)過(guò)打包就可以遠(yuǎn)銷國(guó)外了。當(dāng)可可豆到達(dá)工廠后，它們被放入儲(chǔ)藏室中，這里環(huán)境干燥 (最大濕度為8％)，并且要避免污染。

⑤巧克力的生產(chǎn)有如下幾個(gè)步驟：烘烤，可可豆在烘烤的過(guò)程中，外殼會(huì)膨脹與爆裂這樣有利于去除外殼。然后冷卻使其保持其味道。粉碎，去掉可可豆的外殼后，把豆粒切碎成許多小塊。研磨，在研磨可可豆的同時(shí)，溫度上升，隨之會(huì)釋放出脂肪類物質(zhì)——可可油，這就形成了可可醬。把可可醬、糖、香精、桂皮香料、牛奶或者干果混合，以形成不同種類的巧克力。當(dāng)各種原料混合的時(shí)候，可可醬要維持在29度，然后就可以放到各種模子里形成塊狀了。如果把可可醬干燥并研磨將會(huì)成為可可粉，可可粉可以用來(lái)制作糕點(diǎn)、冰淇淋和餅干。

⑥世界上第一座巧克力機(jī)械生產(chǎn)車間誕生在1777年的巴塞羅那。從那時(shí)起一直到19世紀(jì)末，巧克力的生產(chǎn)一直是手工與機(jī)械相結(jié)合的技藝。19世紀(jì)末，巧克力的工業(yè)化生產(chǎn)才開(kāi)始，特別是在法國(guó)和瑞士。工業(yè)化生產(chǎn)可以更好地把粉狀的可可與牛奶，黑巧克力塊同牛奶或干果相混合，使巧克力成了兒童早餐和零食的常見(jiàn)物，并在成人中流行起來(lái)。在19世紀(jì)末，適合收藏的用巧克力制成的禮品卡出現(xiàn)了。圖像和內(nèi)容會(huì)因時(shí)而變，有歷史、電影或者運(yùn)動(dòng)等主題。少年兒童是巧克力的主要消費(fèi)者，他們還會(huì)與好友交換可以收藏的巧克力卡。

⑦從16世紀(jì)開(kāi)始，巧克力就成了藝術(shù)家靈感的源泉，比如西班牙畫(huà)家蘇巴朗的作品《巧克力早餐》，還有戈雅的作品《馬德里集市》，畫(huà)中描繪了集市上待售的巧克力鍋。一些當(dāng)代畫(huà)家甚至使用巧克力為原料進(jìn)行創(chuàng)作。19世紀(jì)末，隨著巧克力大規(guī)模的生產(chǎn)，促進(jìn)了巧克力的商業(yè)廣告。所有牌子的巧克力都雇用最好的設(shè)計(jì)師和藝術(shù)家為其宣傳產(chǎn)品、完成名作。在20世紀(jì)，收音機(jī)、電視和電影都成了巧克力廣告宣傳的工具。

⑧時(shí)至今日，關(guān)于巧克力的生產(chǎn)、包裝、食譜已經(jīng)出版了大量讀物，巧克力文化從歐洲傳到了更遠(yuǎn)的東方。但歐洲依然是巧克力文化的中心，在歐洲日常的習(xí)語(yǔ)中還存有大量與巧克力有關(guān)的句子，詩(shī)歌、小說(shuō)和戲劇也會(huì)用巧克力作為象征，比如刻畫(huà)巧克力與愛(ài)情的關(guān)系。西班牙劇作家莫拉挺和卡爾德隆等人的作品中都不乏巧克力的“芳蹤”。

⑨可可從其最初起源地亞馬孫平原到如今遍及世界，經(jīng)歷了很長(zhǎng)的路。其最終產(chǎn)品——巧克力從一種宗教飲品到一種國(guó)王和貴族喜好的飲料和食品，并最終被所有的社會(huì)階層所接受。各種形狀、各種口味的巧克力已經(jīng)成了我們生活的一部分，全世界都愛(ài)上了這種歷史悠久、充滿傳奇的浪漫美食。

13.請(qǐng)將文章按一定的說(shuō)明順序劃分層次，并概括說(shuō)明內(nèi)容。（3分）

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14.第一段畫(huà)線句中的加點(diǎn)詞能否刪去？為什么？（2分）

先前不少研究顯示，適量食用黑巧克力可能對(duì)大腦和心臟有益，甚至還能幫助減肥。

15.下列說(shuō)法符合文意的一項(xiàng)是（ ）（3分）

A.文章主要運(yùn)用舉例子和列數(shù)字的說(shuō)明方法，說(shuō)明了可可豆加工的要求。

B.去除可可苦味的方法是通過(guò)發(fā)酵使可可變硬并浸出油。

C.生產(chǎn)巧克力對(duì)溫度的要求很高。如可可豆的發(fā)酵溫度要至少50度，混合原料時(shí)溫度要達(dá)到并維持在29度。

D.巧克力工業(yè)化生產(chǎn)開(kāi)始，巧克力成為藝術(shù)家靈感的源泉。

16.請(qǐng)仔細(xì)閱讀下面兩則材料，并結(jié)合本文內(nèi)容，回答問(wèn)題。（4分）

材料一：據(jù)“中央社”報(bào)道，英國(guó)科學(xué)家針對(duì)逾17000名1970年代出生的兒童追蹤調(diào)查40年后的結(jié)果指出，10歲以前每天都吃甜食或巧克力的兒童，到了34歲左右，69%都曾因犯暴力罪行被捕。

材料二：芬蘭研究人員對(duì)300名孕婦在妊娠期間食用巧克力的情況，及其懷孕后的心理壓力情況進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查和分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與那些在妊娠期間很少吃巧克力的孕婦所生的寶寶相比，在妊娠期間愛(ài)吃巧克力的孕婦所生的寶寶在出生6個(gè)月后更喜歡微笑或表現(xiàn)出開(kāi)心的樣子。該項(xiàng)研究還顯示，那些容易緊張的孕婦，如果在妊娠期間能經(jīng)常食用巧克力，其所生的孩子不怕生人。

①請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你閱讀以上材料后的兩點(diǎn)發(fā)現(xiàn)。（2分）

②如果本文將這兩則材料的內(nèi)容添加進(jìn)來(lái)，你覺(jué)得合不合適？為什么？（2分）

參考答案：

13.（3分）1/2345678/9

第一部分：引出說(shuō)明對(duì)象；第二部分：先介紹巧克力的來(lái)源于制作工藝，再介紹巧克力工業(yè)化生產(chǎn)成為大眾零食，最后介紹巧克力文化；第三部分：總結(jié)巧克力的歷史。

（2分）“適量”原指不多不少，剛剛好。在文中是指適當(dāng)數(shù)量地食用黑巧克力對(duì)身體有益處是有一定的科學(xué)依據(jù)的，但不排除其他情況。這體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性和嚴(yán)密性。所以不能刪去。

15.（3分）B

16.（4分）①食用巧克力有利有弊（1分），要做到適量并且因人而異（1分）。②不合適，因?yàn)楸疚氖亲匪萸煽肆Φ耐�事（歷史），而這兩則材料是說(shuō)巧克力的利弊，與本文內(nèi)容不符。

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