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西部主義·羊肉泡饃

發(fā)布時(shí)間:2018-06-25 來(lái)源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:


  在西安的時(shí)候,我?guī)е晃话拇罄麃喌呐笥讶コ匝蛉馀蒺x,進(jìn)得店,坐下,幾個(gè)白生生的饃就端上來(lái)。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快,老外已經(jīng)捉住一饃,咬將下去,趕緊叫道,吃不得呢哥哥,是生的,只好停下來(lái)。無(wú)論在路上如何心急火燎地緊趕慢趕,從高速公路來(lái),坐噴汽式飛機(jī)來(lái),但進(jìn)了羊肉泡饃店,你就必須按照古老的時(shí)間,慢下來(lái),而且越慢呢,你那碗羊肉泡饃才越吃得到位。
  先是要去把手洗干凈,然后坐下來(lái),品口茶,再細(xì)細(xì)地把饃掰碎,約莫一刻鐘,才由伙計(jì)把掰好的碎饃收去,有時(shí)十多分鐘,再端回,這才是吃的時(shí)候。如果急著吃,把饃掰得大塊大塊的,還是吃不穩(wěn),也勉強(qiáng)吃吧,后來(lái)發(fā)現(xiàn)再熱的羊肉湯也泡不軟,咬到核心,還是夾生。所以一定要慢下來(lái),慢下來(lái),要漫不經(jīng)心地掰,把饃一點(diǎn)點(diǎn)掰到花生米大小,要東張西望,百無(wú)聊賴(lài),可以想點(diǎn)自己的心事——中國(guó)的思想就是在這種時(shí)候出現(xiàn)的——掰饃的時(shí)候,嗑瓜子的時(shí)候,上廁的時(shí)候,對(duì)著梅花發(fā)呆的時(shí)候,而不是羅丹大師雕塑的那個(gè)“思想者”一本正經(jīng)的架勢(shì)。
  莫去想火車(chē)開(kāi)車(chē)的時(shí)間,也莫去擔(dān)心停在外面的私家汽車(chē),要心如死灰,要像茶葉一樣慢慢往茶杯底沉下去,要慢到看見(jiàn)從窗子里投進(jìn)來(lái)的日影如何探著貓須,從涼菜碟爬到了茶杯蓋附近。這時(shí)候你的饃就掰好了,適才一張硬饃,現(xiàn)在蓬松松的成了一大碗,松了,解放了,面團(tuán)像棉花一樣一朵朵開(kāi)放著,身上的汗也涼了,心也靜了,富貴或者貧賤,也成浮云了,外面等著的什么,也忘得一干二凈了。
  于是伙計(jì)躬身上來(lái),把你的饃端走,留給你一個(gè)牌,5號(hào)。誰(shuí)掰的饃就是誰(shuí)掰的饃,端下去是你的那碗,抬回來(lái)還是你的那碗。都說(shuō)羊肉泡饃了得,其實(shí)味道如何,只有自己心里有數(shù)。一個(gè)老西安掰的饃與外地人掰的饃是完全不同的,心里掛著遲到要扣工資的白領(lǐng)與無(wú)所事事、吃飽了饃要去碑林看刻著黃庭堅(jiān)手跡的那塊石頭的老李掰的饃有天壤之別。口感的層次完全不同,都說(shuō)好吃,但體驗(yàn)的決不是同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的好。與麥當(dāng)勞賣(mài)的饃不同,那里的饃都是一樣的,計(jì)算好了的,配方、火候、時(shí)間長(zhǎng)短。放在紐約的馬嘴里與北京的牛嘴里并沒(méi)有什么不同。掰饃的耐心還在于,有人肚子小,只掰一個(gè)就夠了,你肚子大,要掰兩個(gè),人家的都掰好了,端走又端回來(lái),并且呼哧呼哧,酣暢淋漓起來(lái)了,你要視而不見(jiàn),目中無(wú)人,繼續(xù)掰你的,還要更慢些,讓那個(gè)埋頭猛喝的忽然覺(jué)得他的速度有辱斯文。
  比快容易,比慢就難了。西安有一家百年老店,什么都不做,就做一塊錢(qián)一個(gè)的饃。太慢了,四代人下來(lái),就做了一個(gè)饃。我以為是什么了不起的地方,找去,不過(guò)是在一條臟亂差的小街上,夾在肉夾饃店和炒貨店之間的一條黑乎乎的縫,門(mén)口支著爐子,而且還過(guò)了中午12點(diǎn)就不賣(mài)了。西安有一個(gè)出租汽車(chē)司機(jī),吃這家的饃已經(jīng)吃了四十年,還要吃下去。
  終于,掰好的饃被伙計(jì)抬進(jìn)去了,搞一搞,他們?cè)诤竺娓闶裁,你不必操心,那是一個(gè)家族的秘方,味道、信用、尊嚴(yán)、什么什么的少許和靈感。稍?xún)A,再抬回來(lái),已經(jīng)是熱騰騰、粘糊糊、攤著羊肉、紅椒什么的一碗。就提起筷子要?jiǎng)邮,慢著,先剝個(gè)蒜,再對(duì)點(diǎn)醋,然后呢,想怎么整怎么整,但還是要慢些,燙得很,要慢慢品味,味道是沁出來(lái)的,不是一嘴咬出來(lái)的。
  我把從長(zhǎng)安傳到西安的羊肉泡饃看成日常生活中的一個(gè)“慢的儀式”,此類(lèi)的儀式組成了昔日中國(guó)社會(huì)日常生活的基礎(chǔ),在中國(guó),生活的意義就是現(xiàn)在、此時(shí)此地,羊肉泡饃的儀式就是體驗(yàn)感受人生的過(guò)程。當(dāng)你掰著饃的時(shí)候,你就像一個(gè)農(nóng)民在收獲、勞動(dòng),意識(shí)到你的手和身體(天天吃羊肉泡饃的,甚至要把自己的手指掰到腫、掰出老繭)、意識(shí)到面粉,而不只是食物的名稱(chēng),你重新意識(shí)到糧食,以及那些大地上的耕作者,因?yàn)槌缘阶焓沁@么慢,這么費(fèi)力,你會(huì)珍惜和敬畏。
  在西方,生活的方向是前面、遠(yuǎn)方,麥當(dāng)勞的吃法,是為了讓你趕路,麥當(dāng)勞怎么吃也是維生素的意思。饃的意思卻是,這就是生活的味道。為什么中國(guó)把吃吃成了“味的道”,因?yàn)閷?duì)存在的理解不同。今日西方那些最前衛(wèi)的智慧倒是已經(jīng)有些要慢下來(lái)的意思,前幾日看米蘭?昆德拉的小說(shuō)《慢》,他寫(xiě)道:“跑步的人與摩托車(chē)手相反,身上總有自己的存在,總是不得不想到水泡和喘氣。當(dāng)他跑步時(shí),他感到自己的體重、年紀(jì)、就比任何時(shí)候都意識(shí)到自身與時(shí)間”。他說(shuō)的是跑。他怎么不說(shuō)散步呢?他的說(shuō)法頗有魏晉風(fēng)度,嵇康、阮籍者流騎在馬上還嫌快,要坐在牛車(chē)上看風(fēng)景。在當(dāng)下中國(guó)這可不是什么前衛(wèi),而是“需要拋棄的傳統(tǒng)思想”。
  (選自《食》,山東文藝出版社2014年版)

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