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再來一瓣蒜

發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:


  視頻直播平臺(tái)上,一位愛做菜的陜西大爺成了“網(wǎng)紅”。視頻里,他用簡(jiǎn)練地語言介紹地道陜西美食的做法,做完以后自己大口吃得噴香,還不時(shí)豪氣萬丈地說上一句“再來一瓣蒜”。陜西大爺將蒜瓣咬得嘎嘣響,吃得酣暢淋漓的勁頭,吸引了無數(shù)網(wǎng)友。
  南方人很少這樣吃蒜。蒜辣心,生蒜瓣辣味太沖。我是不敢嘗試生蒜瓣的,但最近卻愛上了糖蒜。那天,小區(qū)門口停了一輛賣蒜的汽車,河南口音的老板吆喝道:“新蒜便宜賣啊!”一頭頭新蒜外面的蒜衣還是軟的,撕開一看,月牙形的蒜瓣抱得緊緊實(shí)實(shí)。不少人在蒜堆里扒拉,優(yōu)中選優(yōu)。幾乎每個(gè)人都稱兩塑料袋子!八庖簿褪莻(gè)作料,一下子買這么多吃得完嗎?”我低聲念叨。一位挑蒜的姐姐回答:“做糖蒜啊。剝掉一層薄衣,削掉底座,加醋、生抽、冰糖浸泡。一個(gè)多月后,待蒜瓣變成褐色就可以吃了。酸酸甜甜,脆脆爽爽的,可好吃了!
  聽到做法這么簡(jiǎn)單,我也買了點(diǎn)做來試試看。將蒜瓣腌在一個(gè)玻璃壇子里,每天做飯時(shí),都要彎腰看看變顏色了沒有。明知道腌制時(shí)間不夠,但還是忍不住夾出一個(gè)來嘗——味道還是沖鼻的辣!隨著時(shí)間的流逝,蒜的辣味在減退,甜味漸漸出來了——美味的糖蒜做好了!
  此后,不管是早餐還是午餐,頓頓少不了這蒜。兩個(gè)蒜頭躺在小瓷碗里,任何山珍海味在它們面前暗然失色?粗A永锏奶撬庠跍p少,想再多做些時(shí),時(shí)令已過,找不到才出土的新蒜了。怎么辦?買來曬干的蒜瓣,剝成凈肉,往糖蒜汁里丟一些,豆瓣醬壇子里丟一些,還用醋泡了一瓶臘八蒜。
  過些日子,各種口味的蒜齊齊登場(chǎng),味道不比糖蒜差。醬蒜裹著醬汁,極其下飯;糖蒜汁泡的干蒜特別爽口;臘八蒜綠盈盈的,酸辣好味。至此,餐桌成了蒜的主場(chǎng)。
  南方人用蒜最多的菜,應(yīng)該是炒仔雞。這道菜用的蒜瓣和雞的份量同樣多。爆炒過的蒜瓣綿軟、香而不辣。當(dāng)然,燉菜里也少不了它。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的燉燒,蒜瓣變得軟趴趴的,用筷子一夾就散了。有人專挑這煮爛了的蒜瓣吃。涼拌木耳里加入些蒜蓉,辛辣而爽口。此外,蒜蓉馬齒莧、蒜蓉蝦、烤生蠔、烤茄子,要是缺少了蒜,味道都會(huì)大打折扣。
  猶記那年“蒜你狠”登場(chǎng)時(shí),十多元一斤的蒜讓人望而生畏,餐館里的蒜成了“藥引子”,家里也減少了用量。沒有了蒜的酣暢淋漓,日子都變得寡淡無味!霸賮硪话晁狻币呀(jīng)成為幸福的標(biāo)志。每次看見視頻里愛做飯的陜西大爺大口咬下蒜瓣時(shí)那知足的表情,就能令我等觀眾感到幸福正從口腔漫延至全身。

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