鮮美的深海魚類(五)
發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來(lái)源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
多春魚
多春魚的體型小,卻有一肚子的魚寶寶,而且是不開膛直接燒來(lái)吃的,這么多魚寶寶你忍心吃嗎?多春魚的得名就是因?yàn)樗幸欢亲拥聂~卵,我國(guó)南方方言中將“蛋”“卵”都稱為“春”。
從產(chǎn)地來(lái)說(shuō),多春魚是原產(chǎn)于日本的深海魚,屬胡瓜魚目、胡瓜魚科,又叫“毛鱗魚”“胡瓜魚”“柳葉魚”。多春魚一般體長(zhǎng) 15 ~23 厘米,它肚子里的魚子約占整體的一半重。
多春魚為什么肚子里都有子?難道沒(méi)有雄性的多春魚嗎?其實(shí),多春魚和黃鱔、鯛魚等一樣,都存在性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。所謂“性逆轉(zhuǎn)”,就是變性。黃鱔、鯛魚產(chǎn)卵以后或家族中雄性魚死掉后,都會(huì)發(fā)生卵巢變精巢的現(xiàn)象。與黃鱔、鯛魚不同的是,多春魚在小時(shí)候是“男生”,成年后,就會(huì)發(fā)生性逆轉(zhuǎn),變成“女生”。也就是說(shuō),多春魚統(tǒng)統(tǒng)是“姐弟戀”,神奇吧!網(wǎng)撈的時(shí)候,體型小的“小男生”多春魚自動(dòng)漏網(wǎng),剩下的都是帶子的“女生”多春魚。
多春魚的烹飪方法一般有椒鹽、酥炸、干煎、鹽烤等。
多寶魚
多寶魚在我國(guó)是一種經(jīng)歷了市場(chǎng)大起大落的魚,又名“大菱鲆”,外形呈扁平的卵圓形,是比目魚的一種。年幼時(shí)的多寶魚兩只眼睛在身體兩側(cè),長(zhǎng)大后漸漸集中到一側(cè)。多寶魚的皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì),內(nèi)臟小、出肉率高,肌肉豐厚白嫩。多寶魚有眼的一側(cè)背面呈青褐色,無(wú)眼的一側(cè)腹面呈白色。
多寶魚主要產(chǎn)于大西洋東側(cè)沿岸,自然分布于北起冰島、南至摩洛哥附近的歐洲沿海。多寶魚在歐洲是傳統(tǒng)的高檔海魚,在比目魚里被認(rèn)為是極品,自古以來(lái)就深受皇室青睞,是英國(guó)國(guó)宴用魚,也是西班牙的國(guó)寶魚。
我國(guó)自 1992 年引入多寶魚,現(xiàn)已成為我國(guó)北方沿海重要的養(yǎng)殖魚種,也占全球多寶魚出口市場(chǎng)的九成份額。然而,發(fā)生在 2006 和 2015 年的兩場(chǎng)多寶魚“嗑藥”事件,讓它的名聲一落千丈,至今價(jià)格還剛剛從底部爬起,不少養(yǎng)殖戶無(wú)奈以接近于虧損的價(jià)格出售。事件發(fā)生后,多寶魚養(yǎng)殖企業(yè)痛定思痛,逆勢(shì)而上,借國(guó)家全面整頓多寶魚養(yǎng)殖業(yè)的契機(jī),通過(guò)來(lái)源可追溯、身份認(rèn)證、產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)等多重方式取信于消費(fèi)者,并積極開拓國(guó)際市場(chǎng)。但以價(jià)格而言,多寶魚很難在短時(shí)間里再回到過(guò)去那種高高在上的市場(chǎng)地位了。
吃法上,多寶魚一般是整條清蒸,歐洲人則喜歡將它做成魚排。多寶魚的烹飪方法還有剁椒豆豉蒸、香炸、紅燒、醋燜、煎焗等,還可以做刺身,魚頭、骨、皮、鰭也可以熬湯。
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