年夜飯瘦身計(jì)劃
發(fā)布時(shí)間:2020-04-11 來(lái)源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
節(jié)儉主義風(fēng)行年夜飯市場(chǎng),帶來(lái)了今年年夜飯半成品市場(chǎng)的空前火爆,夏翔青介紹,今年年夜飯半成品銷售量預(yù)計(jì)較去年提升20%,省時(shí)、省力、省錢,又可以在家感受溫馨團(tuán)圓氣氛的半成品年夜飯,正越來(lái)越受到市民喜愛(ài)。
對(duì)于我們身邊的大多數(shù)人而言,這個(gè)春節(jié)最大的意義可能在于2008年總算過(guò)去了。雪災(zāi)、地震、三聚氰胺……過(guò)去一年,我們所經(jīng)歷的這些苦痛都將正式被新年的鐘聲帶進(jìn)記憶。
中國(guó)人的習(xí)俗中,新年有轉(zhuǎn)運(yùn)的冀望。辭舊迎新,沒(méi)錯(cuò),新的起點(diǎn)已經(jīng)開(kāi)始。今年的爆竹聲想來(lái)依舊會(huì)響徹云霄。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)上海房地產(chǎn)商,往年春節(jié)期間煙花、爆竹一放就是七八萬(wàn)元,噼里啪啦,整個(gè)小區(qū)能持續(xù)一個(gè)多小時(shí)淹沒(méi)在他家的爆竹聲中。不過(guò),今年,他決定拒絕浪費(fèi),“鞭炮照舊還是要放的,幾千元夠了。經(jīng)濟(jì)不景氣,那么奢侈干嗎呢!”
房產(chǎn)市場(chǎng)僵局不破,一些房產(chǎn)商已經(jīng)在年前裁員減薪,一年一度的企業(yè)年夜飯降低規(guī)格,甚至取消。我認(rèn)識(shí)的這個(gè)房產(chǎn)商不忍影響員工過(guò)年的情緒,還是照往年的規(guī)格在一家四星級(jí)賓館舉行了企業(yè)年會(huì)。
員工們多少有點(diǎn)意外,因?yàn)槟玫降募t包分量并沒(méi)有減少,不過(guò),老板真正的心思只有少數(shù)幾個(gè)人知道,他私下告訴我正在斟酌年后是否裁員。
說(shuō)這個(gè)例子有點(diǎn)不符新年的喜慶,不過(guò),它恰恰提醒了我們,這個(gè)被我們寄予厚望的牛年新年,恰恰也是新世紀(jì)世界金融危機(jī)開(kāi)始的頭年。
早在一個(gè)月前,上海的街頭就已經(jīng)被商家點(diǎn)綴成了牛的海洋,“紅牛”、“金牛”,掛在商店門頭。早就被綁架成了經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的我們冀望借助“!边\(yùn)“牛”道,讓我們的股市、我們的經(jīng)濟(jì)、我們的信心重振雄風(fēng)、牛氣沖天。
民以食為天,牛年的這個(gè)春節(jié),吃,成了經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的第一張晴雨表。
企業(yè)年會(huì)銳減
過(guò)年為大,經(jīng)濟(jì)再不景氣,也遠(yuǎn)沒(méi)有到不吃年夜飯的地步。上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)市場(chǎng)部副主任夏翔青透露,根據(jù)該行業(yè)協(xié)會(huì)1月5日完成的市場(chǎng)調(diào)研,目前,全市3.7萬(wàn)余家餐飲企業(yè)中,近八成飯店的年夜飯包廂都已經(jīng)訂滿,只有一些飯店的大堂尚有兩成左右的空位。
年夜飯市場(chǎng)一般分為兩個(gè)時(shí)間檔,第一檔為大年夜的下午4點(diǎn)半至晚上7點(diǎn)半,之后為第二檔,夏翔青說(shuō),空位主要集中在第二檔。由于堂吃年夜飯的消費(fèi)人群相對(duì)比較固定,再加上市場(chǎng)總體供不應(yīng)求,因此,年夜飯?zhí)贸允袌?chǎng)受金融危機(jī)的影響并不明顯,小南國(guó)、紅子雞這類品牌餐廳早在去年10月份就已經(jīng)訂滿。
“價(jià)格方面,受原材料上漲因素的影響,年夜飯單桌平均價(jià)格在去年1600多元的基礎(chǔ)上略有10%左右的上浮!辈贿^(guò),夏翔青承認(rèn),企業(yè)年會(huì)市場(chǎng)受整體經(jīng)濟(jì)氣候的沖擊很大,一些企業(yè)取消年夜飯,更多的企業(yè)則是降低了年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)。
“原來(lái)在五星級(jí)賓館開(kāi)年會(huì)的企業(yè),現(xiàn)在改為了二三星級(jí)賓館,原來(lái)在二三星級(jí)賓館開(kāi)年會(huì)的企業(yè)則改在了大眾飯店,甚至一些企業(yè)將年會(huì)改在了單位食堂!
受到?jīng)_擊最大的則是一些高檔會(huì)所,夏翔青舉例,位于城隍廟地區(qū)的一家以經(jīng)營(yíng)魚(yú)翅、鮑魚(yú)為主的高級(jí)商務(wù)會(huì)所,2008年春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額為35萬(wàn)元,但今年預(yù)計(jì)只有20萬(wàn)元!案邫n會(huì)所營(yíng)業(yè)額大多下降了40%左右!毕南枨嗾f(shuō)。
往年這個(gè)時(shí)候,上海席家花園年夜飯?jiān)缫岩蛔离y求,但現(xiàn)在只有第一檔全部訂出,第二檔還有七成待訂。酒店常務(wù)副總經(jīng)理王衛(wèi)民接受本刊采訪時(shí)說(shuō),流失的主要是企業(yè)客戶,往年企業(yè)年會(huì)占這家酒店業(yè)務(wù)的半數(shù)以上,但今年大年夜基本上沒(méi)有了。
“整個(gè)餐飲市場(chǎng)從去年9月開(kāi)始,業(yè)務(wù)明顯下降,去年12月1日至今,營(yíng)業(yè)額與去年同期相比下降20%左右!蓖跣l(wèi)民說(shuō),“往年我這里能接到12檔企業(yè)年會(huì),但今年只有六七檔,而且飲食層次降低,單桌消費(fèi)削減至少三四百元。”
王衛(wèi)民發(fā)現(xiàn),企業(yè)消費(fèi)更趨理性,原來(lái)年會(huì)聚餐十幾桌,但現(xiàn)在減為幾桌,往年一些經(jīng)營(yíng)外貿(mào)的老客戶,現(xiàn)在卻不見(jiàn)了。
“餐飲行業(yè)對(duì)春節(jié)后的市場(chǎng)普遍沒(méi)底!蓖跣l(wèi)民說(shuō),此前,席家花園進(jìn)行了一次市場(chǎng)調(diào)研,席家飯店在一家四星級(jí)賓館內(nèi),就餐條件比社會(huì)飯店要好,因此往年一般都是做企業(yè)客戶,那次調(diào)研后,酒店主動(dòng)將年夜飯單桌價(jià)格由往年1588元、1888元、2088元三個(gè)檔次改為了1388元、1688元與1888元三個(gè)檔次。
“目的就是為了吸引百姓年夜飯進(jìn)入星級(jí)賓館!巴跣l(wèi)民介紹,盡管第一批年夜飯已經(jīng)訂完,但70%集中在1388元這一檔!罢f(shuō)明食客越來(lái)越精打細(xì)算!
王衛(wèi)民并不贊成一些企業(yè)在媒體上的唱好宣言,他說(shuō),這是他從業(yè)17年以來(lái)從未遇過(guò)的艱難時(shí)期,“我認(rèn)為應(yīng)該尊重市場(chǎng)規(guī)律,實(shí)事求是說(shuō)話。”他并不認(rèn)同年夜飯單桌價(jià)格上浮10%左右的說(shuō)法,“餐飲行業(yè)形勢(shì)不好,這是一個(gè)普遍現(xiàn)象,你不承認(rèn),是沒(méi)有用的!
“我承認(rèn),你原來(lái)一個(gè)月能做100萬(wàn)元,現(xiàn)在也許還能做到,但問(wèn)題是,原來(lái)一桌人的消費(fèi)現(xiàn)在可能要兩三批客人才能做到!
說(shuō)到這里,王衛(wèi)民忽然激動(dòng)起來(lái),“在我們這里吃年夜飯的企業(yè),原來(lái)一桌吃掉五六千元有什么稀奇呢!鮑魚(yú)、魚(yú)翅,點(diǎn)嘛!”
“但現(xiàn)在呢,從1月1日到1月13日,我還沒(méi)有看到一個(gè)點(diǎn)魚(yú)翅的!”
半成品、成品年夜飯火爆
節(jié)儉主義風(fēng)行年夜飯市場(chǎng)帶來(lái)了今年年夜飯半成品市場(chǎng)的空前火爆,夏翔青介紹,今年年夜飯半成品銷售量預(yù)計(jì)較去年提升20%,省時(shí)、省力、省錢,又可以在家感受溫馨團(tuán)圓氣氛的半成品年夜飯,正越來(lái)越受到市民喜愛(ài)。
以小南國(guó)為例,該企業(yè)推出了三款年夜飯?zhí)撞,?98元到1588元不等,企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹,“外賣套餐都是我們的招牌菜,一套包括6個(gè)冷菜、6個(gè)熱菜、2道點(diǎn)心,1個(gè)湯。所有菜式都制作成八成熟的半成品,保質(zhì)期兩天,當(dāng)天可到附近門店提貨,回家加熱就可以了!
夏翔青介紹,杏花樓去年銷售半成品年夜飯2萬(wàn)份,今年預(yù)計(jì)2.5萬(wàn)份至3萬(wàn)份,而新亞,去年銷售1萬(wàn)份,今年預(yù)計(jì)1.2萬(wàn)份至1.5萬(wàn)份!斑@說(shuō)明更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的半成品年夜飯正成為一個(gè)流行食尚。消費(fèi)者更加理性!
原本打算下館子的消費(fèi)者開(kāi)始奉行節(jié)儉主義,把年夜飯改在家里,與之對(duì)應(yīng)的是在上海各大書(shū)店,烹飪類圖書(shū)成為了搶手貨。在不少書(shū)店內(nèi),記者看到介紹川菜、魯菜、粵菜的書(shū)籍?dāng)[滿貨架,不少讀者捧著幾本菜譜仔細(xì)研讀,不時(shí)掏出紙筆記錄。
上海博庫(kù)書(shū)城銷量排行榜前10名里,烹飪類圖書(shū)就占到了三個(gè)席位,書(shū)城經(jīng)理朱兵介紹:“目前書(shū)店里關(guān)于烹飪的書(shū)籍有幾千個(gè)品種,從元旦到現(xiàn)在銷量一直都很好,銷售最好的品種一天可賣二三十本左右!
在半成品年夜飯市場(chǎng)火爆的同時(shí),滬上率先推出成品年夜飯,也是滬上唯一一家提供成品年夜飯產(chǎn)品的企業(yè)――上海大千生態(tài)集團(tuán)董事長(zhǎng)黃海伯也忙得熱火朝天。
大千美食林餐飲今年推出了600元、1000元兩檔成品年夜飯產(chǎn)品,目前2萬(wàn)套已經(jīng)全部銷售一空,每天仍有大量電話爭(zhēng)購(gòu)!颁N量是去年的10倍,都是年輕白領(lǐng)購(gòu)買,與半成品相比,成品年夜飯更省時(shí)、省力、省錢,零下40度急速冷凍制造工藝下生產(chǎn)的全熟年夜飯,到家后甚至不要廚房,只要一把剪刀、一臺(tái)微波爐即可,剪刀代替菜刀,三四分鐘一道菜,半個(gè)小時(shí)就可以燒出一桌年夜飯。”
作為最早來(lái)大陸經(jīng)商,有著20年餐飲經(jīng)驗(yàn)的黃海伯說(shuō),這是他在上海推出成品年夜飯的第四年,在臺(tái)灣,成品年夜飯十多年前就已經(jīng)流行,是一個(gè)很成熟的產(chǎn)品。
“上海很多消費(fèi)者不是很清楚,只知道半成品概念!秉S海伯介紹,“成品與半成品區(qū)別很大,有很多學(xué)問(wèn),不是說(shuō)什么菜都可以做成品年夜飯,有些菜,急速冷凍了就不好吃了,必須由專門的大廚在多種菜肴里精心挑選,工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),這不是一般餐廳能做到的!
金融危機(jī)背景下,大家都在精打細(xì)算,由于原材料全部自產(chǎn),黃海伯的年夜飯產(chǎn)品成本被壓到最低,注意到市場(chǎng)的節(jié)儉風(fēng)后,他又將所有產(chǎn)品的價(jià)格在去年的基礎(chǔ)上下調(diào)了25%。
“600元的套餐8個(gè)冷盤、8道熱菜,1個(gè)湯、1個(gè)甜品,如果消費(fèi)者自己去菜市場(chǎng)采購(gòu),原材料的價(jià)格可能都要這么多,去飯店更是要翻倍!
“成品年夜飯?jiān)诓痪玫膶?lái)應(yīng)該會(huì)在上海更為流行!秉S海伯說(shuō)。
優(yōu)惠券受到追捧
就在春節(jié)前,國(guó)內(nèi)最大的城市生活消費(fèi)指南網(wǎng)站――大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布了2008年度上海餐飲報(bào)告。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)申城十大主要菜系13500多家餐廳的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2008年上海人下館子人均花費(fèi)69元,本幫菜最受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,下載電子優(yōu)惠券成為網(wǎng)友上美食網(wǎng)站最為關(guān)注的焦點(diǎn)。
2008年下半年開(kāi)始全面爆發(fā)的經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)產(chǎn)生了一定影響。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)上海65個(gè)主要商區(qū)500家熱門餐廳的統(tǒng)計(jì),2008年熱門餐廳主要分布在本幫江浙、火鍋、粵菜三大菜系,占熱門餐廳總數(shù)的36.8%。其中,本幫江浙類餐館的人均消費(fèi)為88元。
“在股市樓市火爆的2007年,最熱門500家餐廳中以高檔自助餐廳最多,人均消費(fèi)達(dá)136元!贝蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)公關(guān)部李海燕介紹,上海市場(chǎng)65%以上餐廳的價(jià)格現(xiàn)在集中在人均消費(fèi)不超過(guò)50元,以大眾消費(fèi)為主。
李海燕說(shuō),在經(jīng)濟(jì)危機(jī)背景下,電子優(yōu)惠券因?yàn)榫W(wǎng)友的口口相傳成為白領(lǐng)時(shí)髦的省錢方式,造就了申城2008年的新食尚。
電子優(yōu)惠券目前已是商家較為常見(jiàn)的一種互聯(lián)網(wǎng)促銷方式。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為電子優(yōu)惠券提供了打印、手機(jī)下載、郵件訂閱等多種實(shí)現(xiàn)方式,極大地?cái)U(kuò)大了優(yōu)惠券的適用范圍,電子優(yōu)惠券甚至無(wú)需打印,可以免費(fèi)下載到手機(jī),消費(fèi)時(shí)出示給商家即可享受各種折扣、送菜等優(yōu)惠。
李海燕介紹,從2008年9月開(kāi)始,餐飲、休閑娛樂(lè)等生活消費(fèi)電子優(yōu)惠券瀏覽量和下載量在該網(wǎng)站呈現(xiàn)全面上升趨勢(shì)。2008年該站上海用戶電子優(yōu)惠券瀏覽量超過(guò)7730萬(wàn),同比增長(zhǎng)267.6%;下載量達(dá)985萬(wàn),同比增長(zhǎng)高達(dá)398%。
李海燕對(duì)優(yōu)惠券的流行感同身受,她說(shuō)精算正在消費(fèi)領(lǐng)域流行,“包括我自己在內(nèi),以前不是很在意優(yōu)惠券,但現(xiàn)在卻很關(guān)注!贝蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)日前出現(xiàn)了一個(gè)單張優(yōu)惠券下載量一萬(wàn)多次的紀(jì)錄,李海燕認(rèn)為這是相當(dāng)驚人的。
“對(duì)消費(fèi)者而言,有了優(yōu)惠券,既可以維持以往體面的生活方式,又可以更加實(shí)惠,對(duì)于偶爾在外吃飯的人,省錢的概念并不明顯,但對(duì)習(xí)慣下館子的年輕一族而言,就明顯了!
在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上最近,還出現(xiàn)了一個(gè)瀏覽量達(dá)到5萬(wàn)次的餐館榜單,這份榜單是一位網(wǎng)友列出的上海人均50元餐館指南。
“這相當(dāng)驚人,以往一個(gè)帖子能點(diǎn)擊過(guò)千人就已經(jīng)很好了!”李海燕并不認(rèn)為大家的消費(fèi)意愿在下降,因?yàn)槿绻幌M(fèi)就不會(huì)出現(xiàn)這些點(diǎn)擊率奇跡。盡管金融危機(jī)當(dāng)前,大家都在縮減預(yù)算,但美食等生活消費(fèi)還是人們最基本需求。
優(yōu)惠券逐漸從餐飲領(lǐng)域擴(kuò)展至婚紗攝影、美容美發(fā)等諸多領(lǐng)域,在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),不少“部落”網(wǎng)友在“部落”上曬自己買到的低折扣商品,互通折扣信息。對(duì)于優(yōu)惠券,消費(fèi)者也更為理性,人們熱衷于對(duì)比各家優(yōu)惠券的性價(jià)比,還有網(wǎng)友第一時(shí)間發(fā)布探店報(bào)道,優(yōu)惠券實(shí)在不實(shí)在?服務(wù)質(zhì)量是否會(huì)打折?
李海燕對(duì)一個(gè)網(wǎng)友印象深刻,這是一名年輕的女白領(lǐng),她在目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下,一如既往熱衷“血拼”名牌服飾。
“雖然她從未有過(guò)地到處尋找低折扣,但照舊一買幾萬(wàn)元。”李海燕認(rèn)為,這個(gè)例子充分說(shuō)明了消費(fèi)意愿并沒(méi)有下降。
“此次報(bào)告的數(shù)據(jù)來(lái)源于大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)800萬(wàn)網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)和40萬(wàn)余家餐飲商戶,很好地體現(xiàn)了上海網(wǎng)民的餐飲消費(fèi)習(xí)慣和趨勢(shì)。”
李海燕認(rèn)為,針對(duì)目前這種精算的消費(fèi)心理,對(duì)商家而言,關(guān)鍵還是看能否適應(yīng)。
“再不好的市場(chǎng),也永遠(yuǎn)有好的機(jī)會(huì)!
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