【越苦越銷魂】秋來更覺銷魂苦
發(fā)布時(shí)間:2020-03-25 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
啤酒不僅是一種提供能量的飲料,也是一種社交飲品,一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自虐的方式,那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。
一個(gè)清冽的二月早晨,在美國(guó)加州的一條郊外小路上,一隊(duì)縮在兜帽里的年輕人正拖著步子,奔向一座藍(lán)色小平房。這群千里迢迢來自紐約甚至歐洲的年輕人,正排隊(duì)等著品嘗2010年首批稱作“Pliny the Younger”小普林尼的印度愛爾啤酒。這種啤酒是由當(dāng)?shù)匾粋(gè)俄羅斯河小釀酒坊出品的。前年那批在一周之內(nèi)便賣光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時(shí),它也因此成為了精釀啤酒愛好者網(wǎng)站Beer Advocate排行榜的第一名。
當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時(shí),精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個(gè)方向飛奔。這種添加了大量啤酒花,酒精度和苦澀度都極高的啤酒,正被越來越多人推崇。美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等傳統(tǒng)啤酒大國(guó)是這樣,連中國(guó)、日本這樣的亞洲國(guó)家也出現(xiàn)了這個(gè)苗頭。這個(gè)世界怎么了?
有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而,人們對(duì)于甜的愛好和對(duì)于苦的憎恨卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講,這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不毒死人就不錯(cuò)了,所以這種偏好其實(shí)保護(hù)了我們自己。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上,我們就會(huì)不由自主地吐出來,或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里,大部分人會(huì)立刻開始惡心。
從這個(gè)角度想,喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣,是有點(diǎn)變態(tài)的。沒有哪個(gè)神志正常的人會(huì)故意折磨自己。所以,我們?yōu)槭裁茨芙邮苌踔料硎苓@些不討喜的味道呢?
“你身體發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)越強(qiáng)烈,你平安無事后得到的快感就越大”
對(duì)于啤酒來說,它的酒精能讓我們很High,這是讓人愉快的?酀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高,比如說小普林尼,11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對(duì)于豐富泡沫的追求,也許是因?yàn)樗茏屇切饬业奈兜雷兊脺睾。同樣,咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一,就像人們(yōu)榱四峁哦】梢匀淌軣煵莸男晾币粯印?
啤酒同樣和另一種動(dòng)物喜歡的東西聯(lián)系在一起:碳水化合物。費(fèi)城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察教授做過一個(gè)實(shí)驗(yàn):如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西,其中一種搭配碳水化合物,它們會(huì)很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子,而非跟香味同時(shí)吃進(jìn)去的。佩爾察和同事們還發(fā)現(xiàn),如果一個(gè)人本來對(duì)冰茶沒興趣,但當(dāng)他喝的同時(shí)服下一顆能自動(dòng)在胃里釋放碳水化合物的藥丸,就會(huì)對(duì)冰茶產(chǎn)生好感。
苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽,后者能釋放出大量糖分。而且,如果我們頻繁地接觸一樣事物,對(duì)它的好感就會(huì)增加,這被心理學(xué)家稱為“單純曝光效應(yīng)”(mere exposure)。此外,啤酒花不僅帶來苦味,也會(huì)觸發(fā)一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣――而這是有道理的,啤酒花本身便屬于大麻科。
但費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)的羅津教授認(rèn)為,有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出,進(jìn)化史一直在鼓勵(lì)人們接觸更多新感官,盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果,也許會(huì)是新的食物來源,也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事,那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn),興奮會(huì)取代恐懼。
羅津教授把這叫做“良性自虐”(benign masochism)!斑@就像玩蹦極找刺激一樣,”他說,“你身體發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)越強(qiáng)烈,你平安無事后得到的快感就越大!倍臀覀兡壳八莆盏闹R(shí)看來,人類是唯一會(huì)如此自虐來找快感的物種。
密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺時(shí),即使那種感覺來自舌頭,大腦也會(huì)悄悄釋放一種類似鴉片的化學(xué)物,這和人類愉悅時(shí)的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說,“人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的,一旦重復(fù)受到刺激,它就會(huì)越來越活躍。而苦味正是一種刺激!必惱忉屨f。
所以,那些年輕人一大早過去排隊(duì)買酒喝,就是為了滿足某種原始的人類沖動(dòng)?也許是,但苦烈啤酒能在如此短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡,一定還有些更急迫的動(dòng)力。
“當(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí),也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺”
俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風(fēng)潮的第一見證者。在上世紀(jì)90年代,他已經(jīng)開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(Double IPA),當(dāng)時(shí)鮮有人問津!拔铱梢载(fù)責(zé)任地告訴你,那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。”他回憶。到了現(xiàn)在,雙份印度愛爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長(zhǎng)最快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來,這種曾被認(rèn)為苦烈得難以入口的啤酒,如今只是入門級(jí)的飲料。
說到“鑒賞家”和“門外漢”,就涉及另一個(gè)問題了:啤酒不僅是一種提供能量的飲料,它也是一種社交飲品,一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。在斯坦福商學(xué)院的托馬拉教授看來,如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自虐的方式,那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。
另外,苦烈的啤酒價(jià)錢更貴,這也是原因之一。加利福尼亞理工學(xué)院的普拉斯曼教授曾在2007年作過研究,人們真的相信,同一種酒從標(biāo)價(jià)90美元的瓶子里倒出來時(shí),比裝在標(biāo)價(jià)10美元的瓶子里要美味。不僅測(cè)試者的主觀評(píng)分如此,連他們通過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此!爱(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí),也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺!逼绽孤f。
這些優(yōu)越感也許解釋了為什么這些限量的精釀啤酒會(huì)有如此迅速的發(fā)展,盡管它們?nèi)匀粚儆谝环N小眾消費(fèi)品。清淡爽口的啤酒仍占據(jù)著主要的市場(chǎng)―大眾喜歡它們?nèi)菀兹肟诘娘L(fēng)味,還有那充斥著美女的廣告。
這也讓加州大學(xué)釀造科學(xué)系的退休教授勒維斯擔(dān)憂,怕精釀啤酒業(yè)會(huì)因?yàn)檫^于強(qiáng)調(diào)自己的小眾,走進(jìn)一個(gè)死胡同。“我警告過他們,不要只為那些只為啤酒而活、天天在網(wǎng)站上寫啤酒評(píng)論的怪胎釀酒。上帝保佑他們,但這種消費(fèi)群體畢竟太有限了!”
有限,這是自然的,但這個(gè)市場(chǎng)也有著無限持久的生命力。布拉梅在俄羅斯河酒坊站吧臺(tái)已經(jīng)有六年了,曾多次感嘆于精釀啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推薦下,來這里嘗試一種沒名氣的苦啤酒!八攘说谝豢诒阆胪碌簦墒,又忍不住每天都來點(diǎn)一杯!辈祭坊貞洠皟蓚(gè)星期以后,他已經(jīng)無可救藥地對(duì)這種啤酒上癮了!
名詞解釋
Lager(窖藏啤酒)
窖藏啤酒源于德國(guó),“l(fā)ager”這個(gè)詞是從德語(yǔ)的“l(fā)agern”(貯藏)演變而來,用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。此種啤酒市面較多,代表品牌如荷蘭喜力(Heneiken)、美國(guó)百威(Budweiser),國(guó)內(nèi)的青島啤酒也屬此類。
Ale(愛爾啤酒)
源于英國(guó),一般使用上發(fā)酵酵母,發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度,酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味,一些情況下會(huì)生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國(guó)的New castle與Bass為此類啤酒代表品牌。
Stout(大麥烈性啤酒)
采用上發(fā)酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤過的大麥芽,有濃烈的焦味,但泡沫柔細(xì),飲后甘醇,深受一些行家喜愛,代表品牌是英國(guó)健力士(Guinness)黑啤。
Draft/ Draught(生。
又叫鮮啤,未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒,只過濾微生物,酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是一種生啤。
IPA(印度愛爾啤酒)
英語(yǔ)“India Pale Ale”的縮寫。這是一種蛇麻草味道濃重的Ale啤酒,最早是為英國(guó)印度殖民地生產(chǎn)的,由于蛇麻草是一種天然的防腐劑便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸而得名。
啤酒花
作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。
酒精度
酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物,對(duì)酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,最高已經(jīng)超過40%。著名的有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”(32%)。
麥芽濃度
指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高,啤酒越烈性。一般8攝氏度以下的為低度,14攝氏度以上為高度(如黑。。
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