張悟本的食療事實上已經(jīng)變成了藥療,只不過他把某些食品當(dāng)藥而已。食品基本上是無毒的,但你要走極端,大米也能撐死你,張悟本的極端食療存在著巨大的健康風(fēng)險。 　　 　　1、越過安全劑量補鈣
　　張悟本最令人不安的第一大危險建議是補鈣,他建議的劑量可以高達8000毫克,4倍于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的最大劑量。鈣過量會造成鈣中毒,醫(yī)學(xué)上稱之為奶堿綜合征,在西方主要是由于患者食用奶制品過量或者使用含鈣的堿性抗酸劑造成的。高鈣血癥有嚴重的腎毒性,可引起腎衰,尿鈣過高有腎結(jié)石的風(fēng)險。由于鈣可以引起其它營養(yǎng)成分的吸收障礙,大劑量補鈣還進一步地造成營養(yǎng)不良。
　　
　　2、苦瓜食用要適量
　　味苦者多毒,消化道針對毒性物質(zhì)的反應(yīng)是加快蠕動與排泄,因此,苦瓜有加速胃排空的作用,適量食用苦瓜,可以增強消化能力。但過量食用苦瓜,就可能產(chǎn)生強烈的消化道癥狀,可以誘發(fā)加重潰瘍,產(chǎn)生腹瀉。苦瓜在世界各地都是食療佳品,有證據(jù)表明它有抗癌、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)、降血糖等作用,但同時也可以引起低糖、頭痛、溶血性璺血以及肝功能異常。苦瓜是一道好菜,但千萬不要瘋吃。
　　
　　3、茄子生吃多吃會成癮
　　茄子生吃是自找罪受,因為茄子含尼古丁,味苦。事實上茄子是所有蔬菜水果中含尼古丁最高的,生吃10克茄子,相當(dāng)于吸二手煙三小時所接收到的尼古丁含量。尼古丁毒性主要是針對昆蟲,對哺乳動物有興奮作用,易于產(chǎn)生成癮性。張悟本用茄子吸油純屬想像,茄子吸油主要是其疏松多孔的物理特征造成的,除非你把茄子塞血管里,它消化吸收后是吸不了油的,但你真要把茄子塞血管里,半條命首先就沒了。的確有研究說茄子可以降血脂,但證據(jù)微弱,還有相反的證據(jù)。茄子可以引起過敏反應(yīng),有研究表明可以高達10%,因此大規(guī)模推薦生吃茄子實屬誤導(dǎo)。
　　
　　4、大豆未煮熟要防中毒
　　大豆由于含有胰蛋白酶抑制劑,需要在水煮過程中破壞掉,因此,張悟本的“煮七八分熟”并不是安全的建議。
　　
　　5、蔬菜并非都要生吃
　　首先,生吃并非就一定最營養(yǎng),烹調(diào)過程盡管會破壞一些營養(yǎng)素,但也可以增強某些營養(yǎng)素的吸收,因此是否生吃,要視具體食物而定;其次,單吃某種蔬菜很難吃,在西方做成沙拉,要用沙拉醬,而中國人多半靠涼拌,會加鹽或者咸性調(diào)料,食鹽攝入增加及過量,就是不健康的食品。
　　
　　6、綠豆湯吃得嘴軟
　　綠豆作為豆類的確是一種比較好的食品,但關(guān)鍵是不能把它當(dāng)飯吃,天天吃,會敗壞胃口,綠豆從營養(yǎng)價值上說,跟大豆接近或者略次,并不存在什么特效成分可以讓它變成超級食品。專注于一種食品,造就偏執(zhí)心態(tài),把食品當(dāng)藥品,把某種食品當(dāng)萬能藥,跟食療基本原理背道而馳。
　　
　　7、沒有所謂不健康食品
　　“世界衛(wèi)生組織列舉出來的十大不健康食品:一、油炸類食品;二、腌制類食品 ;三、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等) ;四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) ; 五、汽水可樂類食品;六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品); 七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類);八、話梅蜜餞類食品(果脯);九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕);十、燒烤類食品”。這一謠言,張悟本并非原創(chuàng),抄自網(wǎng)絡(luò)吧。世界衛(wèi)生組織不會無聊到做這種事情,更不會如此沒水平,食品的價值總是相對的,這些食品使用適當(dāng)都有健康上的好處,好處多于壞處。
　　
　　8、每天食鹽6克已超上限
　　食鹽的用量主要是根據(jù)人體對鈉的需要量確定的,但鈉鹽的量極不好確定,很多國家比如美國、澳大利亞等就不推薦,只建議上限為2300毫克的鈉,也就是5800毫克(5.8克)的食鹽。英國推薦了食鹽的量,為4克食鹽(1600毫克的鈉)。由于食物中普遍含鈉,實際上食鹽的消耗量還應(yīng)更低。讀不懂文獻,把上限當(dāng)作推薦劑量,張悟本也不是第一次。
　　
　　9、不吃水果皮不可惜
　　維生素不在皮里,果皮中含有的主要是纖維素,而纖維素在蔬菜水果中本來就易得,丟掉并不可惜。因為農(nóng)藥殘留而去皮是有道理的,否則就需要清洗干凈,即使是削皮,也要先清洗干凈后再削。果皮可能存在一些對人體有益的植物營養(yǎng)素,不屬于維生素,屬于近年來引起學(xué)者興趣的植物化學(xué)成分(Phytochemicals或稱為植物營養(yǎng)素Phytonutrients),其作用總的來說,并不太確定。
　　
　　10、用堿洗不掉食物中的農(nóng)藥
　　農(nóng)藥并非都是酸,用堿洗是誤導(dǎo)。如何減少食物中的農(nóng)藥殘留呢?美國疾病控制中心有如下建議:用大量的清水與溫水洗,可以用刷子刷,但不要用肥皂洗;扔掉卷心菜這類包葉菜的最外面幾層葉子;去掉魚雞及肉類的脂肪與皮,農(nóng)藥主要集中在動物脂肪中。此外,也可以用高度稀釋的餐洗液清洗,比其它物質(zhì)安全。用堿性液洗蔬菜水果,會加速維生素,尤其是水溶性維生素的喪失。
　　
　　11、冬瓜汁治不了癌
　　“14-15點,喝一杯生冬瓜汁,前列腺就治好了。一兩個月就好了,頂?shù)筋^三個月。有一個病人,膀胱癌,兩年七次手術(shù),我們就用生冬瓜汁,兩個月把他膀胱調(diào)好了。前列腺癌,就是喝生冬瓜汁,我們喝了好幾十例了。一點手術(shù)也沒做,就是喝生冬瓜汁給喝好的�！眱赡曜銎叽�(每三個月一次)膀胱癌手術(shù)是幾乎不可想像的,張悟本只顧自夸自吹,缺乏醫(yī)學(xué)常識。膀胱癌總體而言,五年生存率在80%以上,而如果是局部病灶,則接近95%。生冬瓜汁經(jīng)消化再到膀胱排出,都是水了。膀胱是一個尿液的儲存器官。張悟本隨口編造治好幾十例膀胱癌,絲毫不可信。
　　
　　12、大部分微生素過40℃也不會分解
　　事實上大部分微生素都不會因為受熱而分解,D、E、K、B-12、核黃素、煙酸、生物素等都耐熱,而葉酸與硫胺要在高溫時才有大量損失,維生素B-6對熱本身不敏感,但烹調(diào)會引起它的喪失。維生素C與泛酸對熱敏感。
　　
　　13、過辣跟肺癌沒有半點關(guān)系,吸煙不只是引起肺癌
　　張悟本本人是大煙鬼,居然主張吸煙不引起肺癌。吸煙可以引發(fā)多個系統(tǒng)的癌腫,這一點已經(jīng)為學(xué)界共識,有無數(shù)的醫(yī)學(xué)證據(jù),不容否認。如果吃得過辣,主要產(chǎn)生急性癥狀,因為作用點主要在消化道,所以癥狀也不出消化道,不外乎嘔吐、惡心、腹疼、灼燒性腹瀉、腔門灼燒性疼痛等,跟肺癌沒有半點關(guān)系。
　　
　　14、酸奶里的增稠劑可以被消化不會堵血管
　　酸奶中的增稠劑引起血管堵塞是想當(dāng)然。增稠劑有很多種,如果是天然植物成分,會被消化或者在糞便中排除,跟堵塞血管毫無關(guān)系。酸奶是一種非常好的食品,對于那些不耐受乳糖的人是最佳的牛奶代用品。酸奶可以預(yù)防抗生素引起的腹瀉,因此,如果有感染在使用抗生素時,不妨多食酸奶(這里多是指盡量每天吃,不是吃得撐死)。酸奶還能保護牙齦,有助于減肥。

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