這一期講武俠。 　　“在油煙腥氣彌漫、利刃火光交錯(cuò)的茫茫中華廚師江湖,到底有沒(méi)有盟主?”這句話翻譯過(guò)來(lái)就是”有沒(méi)有一位大廚,能影響到全國(guó)的館子?” 　　我說(shuō)的不是官方人士,不是那些頭頂著類似“中國(guó)餐飲聯(lián)合會(huì)主席”頭銜的人們。
　　這個(gè)江湖里,有一對(duì)“南帝北丐”,即“北董南倪”。
　　“北董”不少人熟悉,是指把北京城鬧得風(fēng)生水起的“大董烤鴨店”家的董振祥,以中國(guó)意境菜聞名全國(guó),武漢近兩年新開(kāi)的時(shí)尚餐廳,鮮有不去偷師取經(jīng)的。
　　“南倪”是誰(shuí)呢?此人名叫倪浩,他沒(méi)有自開(kāi)的館子可供各位品嘗,不過(guò)他研發(fā)的菜,估計(jì)饕客們大都嘗過(guò),只要你去過(guò)俏江南、湘鄂情、炳勝……他就是聯(lián)合利華中國(guó)餐飲策劃部中國(guó)行政總廚,本篇靈魂人物。
　　今年5月下旬,大董急急趕到上海,一下飛機(jī),沒(méi)去世博會(huì)。迫不及待跑去聯(lián)合利華中國(guó)總部,倪浩早早等侯著……
　　那天,南帝北丐相見(jiàn)到底談了什么,我們無(wú)法得知。不過(guò)聽(tīng)說(shuō)倪浩邀請(qǐng)大董參觀他的中心廚房,“世界上各種最先進(jìn)的烹飪生產(chǎn)設(shè)備”,那個(gè)廚房厲害得令大董感嘆說(shuō)“它在促進(jìn)中國(guó)烹飪的發(fā)展上所起的作用,將是空前的或者是跨時(shí)代的�！�
　　盼望啥時(shí)候聯(lián)合利華能設(shè)立每年一次“開(kāi)放日”,也好讓咱進(jìn)去開(kāi)開(kāi)眼。
　　大董給出的超高評(píng)價(jià)是不是馬屁崇拜,請(qǐng)看完本文再說(shuō)。
　　“聯(lián)合利華”,這個(gè)家庭主婦們耳熟能詳?shù)呐谱?它不是做奧妙洗衣粉的么?個(gè)人清潔呵護(hù)方面也是高手,“清揚(yáng)”、“凡士林”、“力士”、”夏士蓮”、“中華”都是它旗下品牌。食物方面有冰淇淋“和路雪”、“立頓”紅茶等。奇怪,它和餐飲業(yè)有什么關(guān)系?為什么中國(guó)最先進(jìn)的廚房出現(xiàn)在它的公司里?
　　先說(shuō)說(shuō)倪浩。
　　這個(gè)男人今年37歲,城市長(zhǎng)大,走上廚師之路不是家庭貧困所迫。
　　他讀書到14歲時(shí)。成績(jī)挺好,身為高級(jí)工程師的父親,忽然極力主張兒子改學(xué)廚師(有人說(shuō),一方面是其父考慮文革自身所受的迫害,一方面是受1987年改革開(kāi)放浪潮沖擊),倪浩進(jìn)入上海旅游職業(yè)�？茖W(xué)校學(xué)廚,恰有幸遇到幾位國(guó)家級(jí)的名廚做專職教授,好容易碰到這么一個(gè)家長(zhǎng)有眼光、本人又聰穎的上海孩子,傾囊相授。
　　此后一帆風(fēng)順,26歲倪浩就晉升為上海某星級(jí)酒店總廚。
　　30歲那年,正在上海東亞富豪酒店擔(dān)任總廚的倪浩,忽然接到了聯(lián)合利華餐飲策劃部的“挖人”邀請(qǐng)。放眼全國(guó),最終選擇他的理由是“熟稔中西餐”。
　　去聯(lián)合利華做什么呢?僅僅是向廚師們賣公司出品的調(diào)味料么々
　　7年前,這個(gè)叫“餐飲策劃部”的部門尚處萌芽狀態(tài),倪浩本人親自設(shè)計(jì)課程、撰寫培訓(xùn)教材、制作超過(guò)160頁(yè)的PPT,培養(yǎng)出洞悉美食的業(yè)務(wù)員,經(jīng)常周轉(zhuǎn)于北京、曼谷、上海、香港、巴黎等地的各大廚房,尋找客戶想要的調(diào)料配方和食物搭配……
　　7年后,聯(lián)合利華,這個(gè)“全球最大的餐飲解決方案提供者之一”,終于占據(jù)中國(guó)廚房大半江山:有報(bào)道稱,經(jīng)它參與策劃的客戶已超過(guò)十萬(wàn)家,其中在北京4萬(wàn)家餐飲企業(yè)中,有2萬(wàn)家企業(yè)是聯(lián)合利華的客戶。其中2000家是重點(diǎn)服務(wù)客戶,包括大羞烤鴨。
　　“餐飲解決方案提供者”,簡(jiǎn)單說(shuō),你開(kāi)家館子,萊品方面遇到困擾。他們可以幫助你解決,當(dāng)然前提是你的規(guī)模足夠大,或你的前景足夠贏得他們的期待。
　　比如,你的店發(fā)現(xiàn)哪幾道萊特別暢銷,走量很大,而常規(guī)調(diào)味料搭配很復(fù)雜,令分店廚師無(wú)法準(zhǔn)確把握,聯(lián)合利華可以根據(jù)你提供的配方,“量身定做”開(kāi)發(fā)出相應(yīng)好用的調(diào)味汁、調(diào)料包等,供應(yīng)所有分店。
　　比如,你正在為下個(gè)季度會(huì)流行什么菜、自己的總廚眼光有限,開(kāi)發(fā)不出國(guó)內(nèi)一流的創(chuàng)意新萊而苦惱,可以找他們。在上海、北京風(fēng)靡一時(shí)的“巧克力鵝肝”,就是倪浩推薦給高檔餐廳的新菜。
　　比如,你總是為店里熬制的高湯用不完要倒掉,想用高湯時(shí)又熬不及,他們會(huì)為你解決�！皾鉁珜殹本褪撬麄兊呢暙I(xiàn),實(shí)在太受歡迎,于是從專業(yè)廚房走向普通家庭。
　　再比如,你的店里設(shè)想要賣一種你在法國(guó)吃過(guò)的小餅、有鵝肝香氣、有香蒜口味,但你既不想重金挖巴黎大廚,又不懂烹飪法,他們可以為你開(kāi)發(fā)該款異國(guó)調(diào)味料,直到找到你記憶中的味道為止。
　　所有專業(yè)的、辛苦的、免費(fèi)的服務(wù),最后,贏得了聯(lián)合利華在專業(yè)調(diào)味料領(lǐng)域驚人銷售額。
　　如今,想找倪浩團(tuán)隊(duì)幫忙的廚師們?cè)絹?lái)越多,干脆成立了一個(gè)門檻頗高的“廚師俱樂(lè)部”,聽(tīng)說(shuō)已有上千人之眾。個(gè)個(gè)在圈內(nèi)名頭響當(dāng)當(dāng)。
　　身為廚師長(zhǎng),最大的壓力來(lái)自“讓人眼前一亮”新菜的研發(fā)。如果你是該俱樂(lè)部成員,在每年春夏、秋冬的交接時(shí)分,你會(huì)收到一份“20**春夏(秋冬)食尚發(fā)布會(huì)”的請(qǐng)柬,不必穿著華麗,準(zhǔn)備好刀叉前往就行。
　　T臺(tái)、模特、燈光、音樂(lè)、情景劇…―-樣也不少,會(huì)場(chǎng)彌漫著誘人吞涎的菜肴香氣。你身旁坐的是數(shù)百位來(lái)自全國(guó)的餐飲精英名廚,模特們端著“雞汁豆盒配海風(fēng)干絲”、“川味濃汁鱈魚(yú)”、“酥皮牛肉卷配照燒鰻魚(yú)”等等讓人眼花繚亂的新中華料理到你面前,臺(tái)上倪浩親自作專業(yè)剖析講解,臺(tái)下屏氣凝神唰唰做筆記。
　　一場(chǎng)新菜發(fā)布會(huì)結(jié)束,廚師們都喜上眉梢,思如泉涌。
　　倪浩和他的團(tuán)隊(duì)最大的優(yōu)勢(shì),在于這家巨大的跨國(guó)企業(yè)遍布全球的黃食研發(fā)中心,隹確把控最新的潮流資訊、國(guó)際級(jí)眼光的新萊、使用最先進(jìn)的烹飪手法和設(shè)備……在圈內(nèi)的號(hào)召力,已無(wú)人可敵。這些,都不是任何一家館子能獨(dú)立做到的。
　　聯(lián)合利華最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手曾試圖學(xué)走類似路徑,嘗試一陣。感嘆說(shuō),沒(méi)個(gè)三五年,追不上。
　　想控制這個(gè)江湖,靠的是味道。你做不到的,人家可以替你做到。依靠盟主,大樹(shù)乘涼,這就是當(dāng)下的玩法。

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