爽口五彩脆 　　 　　 用料： 山藥100克，苦瓜100克，紅菜椒50克，白果50克，荸薺50克，百合30克，鹽4克，味精3克，胡椒面3克，香油5克，花生油20克。
　　制作方法：
　　1．山藥去皮切成長(zhǎng)條；苦瓜去子切成圈狀；白果去殼抽去芯芽；荸薺削皮切半；紅菜椒去子橫切成條；百合
　　用溫水泡30分鐘。
　　2．將山藥、苦瓜、紅菜椒、白果、百合、荸薺分別下沸水汆燙，斷生即撈出，待用。
　　3．炒鍋下花生油燒至八成熱倒入山藥、苦瓜、紅菜椒、白果、百合、荸薺，快速翻炒片刻，加入鹽、味精、胡椒面調(diào)味，淋香油炒勻出鍋即成。
　　特點(diǎn)： 色澤艷麗，香鮮脆爽。
　　
　　山藥蒸扣肉
　　
　　用料： 帶皮五花豬肉300克，山藥150克，酒釀汁5克，鹽5克，醬油5克。
　　制作方法：
　　1．將帶皮五花豬肉刮洗干凈，放入冷水鍋煮至斷生后撈出，趁熱在肉皮表面均勻抹上酒釀汁。
　　2．山藥刮皮洗凈，豎切成薄片，放沸水中燙1分鐘撈出，用適量鹽拌勻，待用。
　　3．將豬肉放入七成油溫的油鍋內(nèi)炸制，待皮層起皺，呈棕紅色撈出，放回?zé)釡�中浸至肉皮回軟，撈出晾涼后把豬肉切成一頭寬一頭尖的塊狀。
　　4．把切好的肉塊尖頭朝碗中間，寬頭朝碗邊排在蒸碗內(nèi)（肉皮向下)，順碗邊均勻淋入醬油，再把山藥填裝在表面，上籠蒸至肉質(zhì)熟軟，取出扣入盤(pán)內(nèi)即成。
　　特點(diǎn)： 豬肉棕紅軟爛，山藥粉面適口，油而不膩。

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