最近,中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)授予了11位名中醫(yī)“首席健康科普專家”稱號(hào),以便為百姓提供正確的預(yù)防保健知識(shí)和養(yǎng)生指導(dǎo)。他們中的幾位專家,將在本文中為讀者還原“食療”的真面目。 　　
　　什么才是真正的食療
　　中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)李俊德說:“所謂食療,是指在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下,根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn),給患者制定飲食配方,達(dá)到輔助治療的目的。”這里涉及3個(gè)關(guān)鍵:根據(jù)患者特點(diǎn)、疾病特點(diǎn)、起輔助治療作用。也就是說,食療是個(gè)體化、輔助性的,不能大而化之,也不能代替治療。
　　北京中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室周儉教授一直從事食療的研究,她告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,食療也叫“食治”,在我國(guó)有非常悠久的歷史�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就提出“虛則補(bǔ)之,藥以祛之,食以隨之”,明確了飲食調(diào)理的輔助意義;孫思邈的《千金要方》第二十六卷專論食治;李時(shí)珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種,動(dòng)物類藥物400余種。
　　中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家溫長(zhǎng)路教授則打了一個(gè)比方:生姜是我們常見的食物,也是一種藥材。我們把它當(dāng)食物用時(shí),要遵從食物的原則:配菜時(shí)稍微放些,可以去腥提鮮,喜歡吃姜的人可以每個(gè)菜都放點(diǎn),不喜歡吃的人不放也沒關(guān)系;我們把它當(dāng)藥物用時(shí),要遵從藥物的原則,比如受寒感冒的病人,可以喝點(diǎn)熱姜湯,但這里姜的用量和飲用次數(shù)就有講究了。
　　
　　對(duì)食療的四大誤解
　　現(xiàn)實(shí)生活中,人們對(duì)這些戴著藥物“帽子”的食物,產(chǎn)生了諸多誤解:
　　誤解一:能用藥物治好的病,就能找到相應(yīng)的“食物醫(yī)生”。溫長(zhǎng)路說:“中醫(yī)有‘藥食同源’的說法,但不代表能吃的都是藥。”藥物療效強(qiáng),用藥正確時(shí)效果突出,用藥不當(dāng)時(shí)容易出現(xiàn)較明顯的副作用;食物的療效不及藥物那樣突出和迅速,配食不當(dāng),也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。藥物作用強(qiáng)但一般不會(huì)經(jīng)常吃,食物作用弱,但天天都離不了。需要藥物治療的時(shí)候,一定要及時(shí)用藥,絕不能貽誤。
　　誤解二:一個(gè)方子誰都能用。周儉表示,中醫(yī)食療講究因人而異、辨證施治,即便表現(xiàn)出來的都是高血壓、糖尿病,可能每個(gè)人的病因都不一樣。“更何況,每人的基礎(chǔ)體質(zhì)也不一樣,有人適合喝綠豆湯,有人一喝就拉肚子�！�
　　誤解三:食療是絕對(duì)安全的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也表示:無論食物還是藥物,只要其中的藥效成分多到一定水平,就有毒性。這就是毒理學(xué)的基本原則:劑量決定毒性。
　　誤解四:食療無需醫(yī)生,可以自己操作。許多人看了一兩篇文章,就給自己的體質(zhì)定性:或寒或熱、或?qū)嵒蛱�、或燥或濕。而后根�?jù)自己的體質(zhì)進(jìn)行食療,這是不正確的。因?yàn)閭�(gè)人身體的狀態(tài)十分復(fù)雜,大多數(shù)人的臟腑都是寒熱夾雜,或濕熱并重,或表虛里實(shí),或表實(shí)里虛,各人都不盡相同。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家、衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)科教授晁恩祥說:“就算是同一病人,今日和明日的狀態(tài)也不會(huì)相同。不能簡(jiǎn)單判定體質(zhì)就擅自應(yīng)用各種食療方�！�
　　
　　食療掌握四個(gè)原則
　　1.食療不是“反治療”。晁恩祥說:“治療配合正確的食療,可以事半功倍,但食療決不可代替治療。”
　　2.因人而異,辨證施膳。根據(jù)個(gè)人的性別、年齡、體質(zhì)等,以及病情的寒熱虛實(shí)正確辨證,進(jìn)行選食配膳,才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則,不僅于病無益,反而會(huì)加重病情。周儉說,寒涼食物對(duì)應(yīng)熱病,溫?zé)崾澄飳?duì)應(yīng)寒病,活血化淤食物對(duì)應(yīng)血淤,化痰止咳食物對(duì)應(yīng)痰凝。例如冬天怕冷的陽(yáng)虛體質(zhì),可以吃點(diǎn)羊肉;心煩口干、易長(zhǎng)痤瘡、舌苔厚膩的濕熱體質(zhì),可以吃點(diǎn)苦瓜、黃瓜等。
　　3.因時(shí)因地制宜。季節(jié)不同,食療方法也不同,比如春季是身體新陳代謝最活躍的時(shí)期,而有舊病的人卻易復(fù)發(fā)。按照中醫(yī)觀點(diǎn),春季與肝臟相關(guān),因此春三月首重補(bǔ)肝,如果違反此道,就會(huì)“傷肝”。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康科普專家、北京西苑醫(yī)院老年病研究所張國(guó)璽教授舉例說,生活在潮濕環(huán)境中的人群適量吃一些辛辣食物,對(duì)祛除寒濕有益,但這不適用于生活在干燥環(huán)境中的人群。
　　4.貴在堅(jiān)持。北京中醫(yī)醫(yī)院王國(guó)瑋說:“疾病形成非一朝一夕之功,治病、養(yǎng)身更是如此。真正愿意為健康付出的人,應(yīng)該讓食療貫穿生活的始終�！�(摘自《生命時(shí)報(bào)》)

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