葷菜里包含很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括動(dòng)物蛋白、礦物質(zhì)、脂肪等,但葷菜在烹飪時(shí)(如干煎、爆炒和紅燒)常常會(huì)比較油膩。愛(ài)吃肉菜的人,一定要記得搭配一些可以解膩的蔬菜,以避免腸胃不適和脂肪攝入過(guò)多。南京市中醫(yī)院消化科金小晶主任介紹,竹筍、香菇、金針菇、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥,都是很好的解油膩菜,而且能夠緩解葷食帶來(lái)的胃腸壓力。
　　竹筍有豐富的膳食纖維,可以被吸收的比例相當(dāng)高。竹筍中的果膠可以延緩油脂的吸收,增加油脂排出。
　　香菇不僅能補(bǔ)充維生素,還可以延緩餐后血脂增高,有降脂作用。黑木耳中含有維生素K,具有降膽固醇的作用。
　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,它所含的植物纖維吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),從而通便潤(rùn)腸。胡蘿卜還能增加冠狀動(dòng)脈血流量,幫助降低血脂。
　　最值得一說(shuō)的是洋蔥,它營(yíng)養(yǎng)豐富,氣味辛辣,能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管,降低血液黏度,預(yù)防血栓形成,保護(hù)心臟。
　　不過(guò),金小晶主任也強(qiáng)調(diào),盡管這些蔬菜具有解膩的作用,但是并不能因此而放心大膽去吃葷菜。畢竟這些蔬菜只能減少油脂吸收,而不能充分地去油降脂。

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