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岳西高山富硒茶的研制及茶葉食品深加工的探索

發(fā)布時(shí)間:2019-09-02 來(lái)源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:


  摘要:介紹了富硒茶樹(shù)的護(hù)理、施液態(tài)富硒肥的方法、液態(tài)富硒肥的制作要求,以及富硒茶、富硒茶粉的制作步驟及技術(shù)要求。特別針對(duì)茶葉豆粑、茶葉綠豆紅薯粉絲、茶葉手工掛面的制作步驟及技法進(jìn)行了相關(guān)的闡述,為富硒茶葉食品的綜合開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)。
  關(guān)鍵詞:富硒茶;研制;深加工
  中圖分類(lèi)號(hào):TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.03.048
  Explore the Developing of Yuexi High Mountain Selenium-rich Tea
  and Deep Processing Tea Food
  CHU Liusheng
 。╕uexi Xianglixiangxin(Plantation)Local Specialty Shop,Yuexi,Anhui,246600,China)
  Abstract:This paper introduces how to care the selenium-rich tea tree,and how to apply liquid selenium-rich fertilizer. The technique and technical requirement to make selenium-rich fertilizer,selenium-rich tea,and selenium-rich tea powder. Especially explaining the methods for making tea Douba,tea mung bean sweet potato vermicelli and tea handmade fine dried noodles.
  Key words:selenium-rich tea;deveolpment;deep processing
  安徽省岳西縣是全國(guó)名優(yōu)茶生產(chǎn)基地縣、全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣,有茶園9.9×103 hm2,采摘面積達(dá)8.3×103 hm2。岳西縣土壤富硒濃度適中,易于被植物吸收,被專(zhuān)家評(píng)為“優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、安全”的富硒區(qū)域。岳西縣茶葉聞名遐邇,但受地理、土地約束,經(jīng)濟(jì)效益難以逐年遞增。若是從茶葉下游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)做起,將岳西茶葉產(chǎn)品細(xì)化并進(jìn)行深加工,也就是說(shuō)從茶固有的飲用理念延伸到日常生活的各個(gè)方面,那么全方位的360°茶生活將點(diǎn)亮農(nóng)家生活。因此,岳西縣鄉(xiāng)里香馨(農(nóng)園)土特產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)店在研制富硒茶的同時(shí)融合農(nóng)家土特產(chǎn)生產(chǎn)技法,研制出茶葉豆粑、茶葉手工掛面、高硒茶粉、茶葉粉絲等保健食材,將使人們體驗(yàn)舌尖美味的同時(shí),也帶去了一份健康。
  1 岳西高山富硒茶制作
  1.1 茶樹(shù)要求及護(hù)理
  選擇自家從新中國(guó)成立到包產(chǎn)到戶(hù)以來(lái),就早已有的茶樹(shù)進(jìn)行每年定期修剪。春季,茶樹(shù)發(fā)芽期淺耕,選陰天或晴天下午4時(shí)以后,每畝茶園用200 mL有機(jī)液態(tài)肥加水稀釋50~300倍澆茶樹(shù)根部附近土壤;夏季,除草后追施農(nóng)家沼氣池有機(jī)肥;秋季,深挖土壤,施菜籽餅和草木灰混合有機(jī)肥;冬季,培土壅根,行間鋪草保暖。
  1.2 液態(tài)富硒肥制作[1]
 。1)將豬糞2~3份,家禽糞1~2份投入發(fā)酵池,加水1~2份;然后撒腐熟劑,按照10 kg腐熟劑(或者采用復(fù)合微生物肥料1袋也可)對(duì)應(yīng)四方有機(jī)物料;加蓋發(fā)酵3 d左右,至有機(jī)物料無(wú)臭味。
 。2)加水8~9份,繼續(xù)發(fā)酵12~20 d,至配料中固體成分溶解;發(fā)酵液經(jīng)150目過(guò)濾,得液態(tài)肥母液;按照100 mL母液加亞硒酸鈉或硒酸鈉10~20 kg的比例使之溶解,并攪拌均勻,直至無(wú)沉淀物,得液態(tài)有機(jī)肥,即可灌裝存放。
  1.3 岳西高山富硒茶工藝步驟
  按照岳西翠蘭、岳西炒青手工制作工藝要求手法,即抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等;按傳統(tǒng)八道工序制作成品茶,即鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復(fù)攤、足火。
  2 岳西高山富硒茶粉的制作及功效
  將制備好的高山富硒岳西翠蘭、岳西炒青采用瞬間粉碎法或用農(nóng)家石磨加工成200~1 500目的茶粉,包裝,備用。富硒茶粉不僅有富硒茶所有功效,加之采用瞬間粉碎法或用農(nóng)家石磨加工成超微茶粉,最大限度地保持綠茶原有的天然綠色營(yíng)養(yǎng)成分及藥理作用,除供直接飲用外,可廣泛應(yīng)用于綠茶食品制作。由于富硒茶粉內(nèi)富含VC,采用其制作的面膜對(duì)肌膚產(chǎn)生較好的美白效果;由于富含茶多酚,可以將富硒茶粉混合到牙膏中,不但對(duì)牙齒有很好的保健作用,還能使口氣持久清新。
  3 茶葉豆粑的研制
  豆粑,是安徽省岳西縣最有名氣的特產(chǎn)美食。在岳西鄉(xiāng)村,進(jìn)入冬季后,只要天氣晴好,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)趕制豆粑,不僅深受老人小孩所喜愛(ài),而且還是過(guò)春節(jié)饋贈(zèng)親朋好友的必備特產(chǎn)。岳西縣鄉(xiāng)里香馨農(nóng)園研制出品的茶葉豆粑不僅具有傳統(tǒng)豆粑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具備了富硒茶的優(yōu)點(diǎn),其顏色黃中透綠,猶如茶之湯色;取上一卷茶葉豆粑,聞之,淡淡茶香中透著五谷雜糧的馨香,口感綿軟、滋味鮮美,煮、炒、蒸、燜均可,是深受人們歡迎的主食。
  茶葉豆粑工藝流程:備料→清洗→富硒茶粉浸泡→磨漿→燙制→切制→曬干→包裝→成品。
  3.1 茶葉豆粑備料、清洗、浸泡、磨漿
  茶葉豆粑用秈米加雜糧(綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等)、綠茶粉原料純手工操作制成,選品質(zhì)上乘秈米制出的豆粑才有韌性。將精選好的5 kg秈米,按米秈與雜糧10∶3(m∶m)配比添加雜糧(綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等),用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干凈;再加入200~600 g富硒茶粉,用清澈的山泉水或甘冽的井水浸泡10~14 h,攪拌均勻后按5∶1兌水,磨漿。
  3.2 燙制茶葉豆粑

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