煙葉霉變防治技術(shù)研究進(jìn)展
發(fā)布時間:2019-08-25 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
摘 要:近年來,中國煙草產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,煙葉貯藏的規(guī)模和數(shù)量越來越大,無論是初烤煙還是片煙,其貯藏和流通時間均大大延長。初烤煙延長的目的是為調(diào)整煙葉的內(nèi)在化學(xué)成分,片煙長期貯藏目的是為滿足消費(fèi)者的吸食習(xí)慣。由于貯藏時間較長,煙葉在貯藏過程中極易發(fā)生霉變,給行業(yè)和國家造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。該文綜述了我國煙葉防霉技術(shù)研究應(yīng)用現(xiàn)狀,并對該領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞:煙葉;霉變;防治技術(shù);進(jìn)展
一、前言
煙葉對空氣的濕度變化有極大的敏感性。當(dāng)空氣的相對濕度發(fā)生變化時,煙葉的含水量也將發(fā)生明顯的變化。煙葉中含有糖、煙堿、蛋白質(zhì)等成分,具有親水性,煙葉的含水量隨著相對濕度的增大而增大,煙葉受潮或原始水分偏高,是霉菌生長繁殖的重要原因。煙葉受潮后會因?yàn)槊咕纳L繁殖而發(fā)熱。其中的親水膠體,它遇水后即發(fā)生膨化作用并放熱?墒篃煻训臏囟壬仙30度以上,同時,在霉的作用下,煙草中的有機(jī)碳、有機(jī)氮、有機(jī)酸等高分子化合物不斷降解,產(chǎn)生的熱量逐漸增高,熱量一部分供其本身利用,剩余部分就在煙葉中散發(fā),因而煙葉溫度逐漸增高,從而達(dá)到霉菌生長的適宜溫度。霉菌會在煙葉上繁殖,起初有菌絲生長,形成肉眼能夠看到的白色毛狀物(菌毛);繼續(xù)生長繁殖形成小菌落;菌落增大或菌落融合成菌苔(菌斑)。霉菌代謝產(chǎn)物中的色素,使菌落染成黃、紅、自、綠和黑等顏色。這一階段,一般只需要4-5天。隨著霉變的進(jìn)一步發(fā)展,煙堆的溫度可省事到40度以上。由于霉菌分泌物的繼續(xù)積累,煙葉上的白色菌絲逐漸變?yōu)榍嗑G色,小菌落逐漸增大或融合形成較大的污斑繁殖,霉菌及其代謝產(chǎn)物將會使煙葉的顏色變成灰褐色甚至黑污色,并使煙葉開始腐爛,粘連成餅甚至呈煙泥狀,散發(fā)出強(qiáng)烈的霉味和腐臭味。日均氣溫在20度以上時,這一階段只需要3-4天,就會使煙葉徹底腐敗,完全失去使用價值。
二、煙葉霉變防治措施
1.物理防治技術(shù)
物理防治主要是利用熱力、冷凍、干燥、電磁波、超聲波、核輻射、激光等手段抑制、鈍化或殺死病原物,達(dá)到防治霉變的目的。
李倩等采用了微波技術(shù)控制煙葉含水率并殺滅致霉生物,研究了微波功率、殺菌時間、物料量對微波殺菌效果的影響,同時分析了煙葉經(jīng)微波處理后的品質(zhì)變化情況,發(fā)現(xiàn)微波功率和作用時間是影響殺菌效果和含水率的關(guān)鍵因素,認(rèn)為微波功率800W、處理時間120S、物料量100g是最佳最佳工藝條件,微波處理超過135S會對煙葉品質(zhì)造成不良影響,經(jīng)微波作用后的煙葉室溫調(diào)降下經(jīng)40天后仍未霉變。該研究為煙葉防霉提供了新的方法,表明利用微波技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對煙葉霉變的有效控制。史琤等對醇化過程中正常煙葉與霉變煙葉的總植物堿質(zhì)量分散數(shù)和總氮質(zhì)量分散數(shù)進(jìn)行了研究分析,提出了在醇化期間通入氮?dú)饣蛘叱檎婵盏姆椒ê褪侄畏乐螣熑~霉變。也有研究者[3-4]對輻射防霉進(jìn)行了研究,并取得了一定的防治效果。宋子德用阻濕保溫法可以有效預(yù)防煙葉庫1樓煙葉底箱底層霉變。
2.化學(xué)防治技術(shù)
化學(xué)防治是利用化學(xué)防菌劑防治煙葉霉變的方法,防霉劑即能殺滅或抑制微生物代謝及生長的化學(xué)試劑,其對微生物的作用主要表現(xiàn)為:一是破壞霉菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜,二是破壞或抑制細(xì)胞內(nèi)酶的作用,降低酶的活性。其防治效果主要取決于防霉劑的濃度和物料的PH值。
李春艷等研究了引起河南煙葉霉變的主要霉菌并進(jìn)行分離鑒定,測定了山梨酸鉀等6中防霉劑對霉菌的抑制作用,發(fā)現(xiàn)這6種防霉劑對黃曲霉、黑曲霉和桔青霉均有明顯抑制作用。
3.生物防治技術(shù)
生物防治是利用有益微生物防治有害微生物的方法,主要是利用有益微生物對病原物的不利作用,減少病原的數(shù)量和削弱其致病性。
趙文姬通過混合平板法從云85、云87混合煙葉表面分離到對霉變菌有抑制作用的細(xì)菌65株。
生物防治技術(shù)是提升煙葉霉變防治水平的重要技術(shù),將生物防治技術(shù)更好的使用于倉儲煙葉的管理當(dāng)中,能夠很大程度提升煙葉的倉儲質(zhì)量。
4.天然產(chǎn)物防治技術(shù)
譚龍飛等研究發(fā)現(xiàn),五香粉提取物霉菌具有很強(qiáng)的抑制能力,能有效防治煙葉霉變。篩選天然植物提取物防霉,是一個可行的研究方向。
三、問題與展望
雖然煙葉霉變防治技術(shù)的研究取得了一定的成效和進(jìn)展,但由于發(fā)展時間不是很長,各種新防治技術(shù)仍處于試驗(yàn)、探索階段,還不成熟,可操作性不強(qiáng),也都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。但越來越強(qiáng)調(diào)食品安全的趨勢下,化學(xué)防治措施必將逐漸比淘汰,而生物防治技術(shù)和天然產(chǎn)物防治技術(shù)應(yīng)該有更加廣泛的應(yīng)用前景,值得重點(diǎn)關(guān)注,深入探究。
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