多糖水解酶處理煙葉的香氣成分鑒定
發(fā)布時(shí)間:2019-08-24 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
摘要:以α-淀粉酶、纖維素酶和果膠酶組成的多糖水解酶處理煙葉,運(yùn)用蒸餾萃取法提取煙葉中的香氣成分,并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)對香氣成分進(jìn)行了定性定量分析。結(jié)果表明,多糖水解酶處理的煙葉中水溶性糖含量提高4.29%;煙葉中的香氣物質(zhì)總量提高11.8%;整體口感得到改善,香氣的質(zhì)和量均得到提高,煙氣細(xì)膩柔和,刺激性、雜氣和余味殘留有所降低。
關(guān)鍵詞:多糖水解酶;煙葉;香氣成分;水溶性糖
中圖分類號:O657.63文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:0439-8114(2012)10-2098-03
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