摘要：指出了影響油茶產(chǎn)油量和茶油品質(zhì)的因素有遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、茶籽成熟度、茶籽后熟處理和加工工藝等。其中，茶籽成熟度是非常關(guān)鍵的因素，茶籽采收的季節(jié)性很強(qiáng)，采摘過早直接會(huì)降低出籽率、含油率和茶油品質(zhì);采摘太遲會(huì)使油酸水解、酸敗、酸值增高，造成茶油品質(zhì)下降�；�于此，提出了加強(qiáng)油茶果采收管理、適時(shí)采收茶果等相關(guān)建議，以期為油茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效提供參考。
　　關(guān)鍵詞：油茶;采收;管理;提質(zhì)增效
　　中圖分類號(hào)：S685 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2018）05-0164-03
　　1 引言
　　銅仁東部區(qū)域是我國(guó)油茶（Camellia oleifera A-bel）傳統(tǒng)種植產(chǎn)區(qū)，油茶資源豐富、地域分布廣泛、栽培歷史悠久，其下轄的玉屏縣享有“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)。銅仁發(fā)展油茶生產(chǎn)具有良好的環(huán)境資源條件及群眾基礎(chǔ)。銅仁市委、市政府將油茶產(chǎn)業(yè)列入“梵凈山珍·風(fēng)行天下”六大特色產(chǎn)業(yè)體系之一予以扶持。近年來，銅仁的油茶產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展。但在生產(chǎn)中，有部分經(jīng)營(yíng)者不重視油茶采摘經(jīng)營(yíng)管理，過早采收導(dǎo)致油茶籽不夠成熟，易霉變、出油率低，生產(chǎn)出的茶油品質(zhì)差。加強(qiáng)油茶采收管理與經(jīng)營(yíng)措施，適時(shí)采收茶果，保證油茶果實(shí)的充分成熟，是提高茶油產(chǎn)量、品質(zhì)和增加經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑，對(duì)種植油茶的林農(nóng)、專業(yè)合作社、企業(yè)和整個(gè)地區(qū)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要作用。
　　2 銅仁油茶生產(chǎn)及采收現(xiàn)狀
　　2.1 油茶資源生產(chǎn)現(xiàn)狀
　　建國(guó)后至20世紀(jì)70年代，在政府的積極倡導(dǎo)下，油茶得以廣泛種植，資源面積達(dá)到50萬畝。20世紀(jì)80年代以來，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化與調(diào)整和油茶林地下放到戶，油茶大面積疏于管理，資源面積大幅下降。2008年，銅仁市認(rèn)真貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進(jìn)油料生產(chǎn)發(fā)展的意見》的文件精神，市委、市政府下發(fā)《關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，將油茶納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程予以重視，大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)。截至2017年底，全市陸續(xù)建成油茶產(chǎn)業(yè)基地80余萬畝。其中，有30余萬畝是本地品種通過實(shí)生繁殖形成的油茶老林;有50余萬畝是通過引進(jìn)優(yōu)良無性系嫁接繁殖推廣新建的油茶基地，現(xiàn)陸續(xù)進(jìn)入初產(chǎn)和盛果期。預(yù)計(jì)在2020年，銅仁市的油茶面積將達(dá)到100萬畝。
　　2.2 銅仁的油茶種群與成熟期
　　根據(jù)油茶果實(shí)的成熟期，劃分為寒露、霜降、立冬3個(gè)品種群，俗稱寒露籽、霜降籽、立冬籽。銅仁在2008年以前，種植的都是本地品種，為寒露種群，茶果采收在10月上旬。2008年后，銅仁市大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)了湘林系列、長(zhǎng)林系列、贛無系列等優(yōu)良無性系品種20多個(gè)，選育認(rèn)定了黔玉1號(hào)、黔玉2號(hào)、黔碧1號(hào)、黔碧2號(hào)四個(gè)本地品種資源，并大力推廣。根據(jù)多年的性狀觀察測(cè)定，湘林系列在銅仁屬立冬種群，在11月上旬成熟;長(zhǎng)林系列在銅仁屬霜降種群，在10下旬成熟，贛無系列在銅仁屬立冬種群，在11月上旬成熟;黔玉、黔碧系列遺傳了本地品種特性，為寒露種群，在10月上旬成熟。
　　2.3 油茶采收現(xiàn)狀
　　隨著近幾年生活質(zhì)量的提高，茶油屬健康養(yǎng)生油脂得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，茶油的價(jià)值越來越高，茶油價(jià)格也不斷上漲，大家對(duì)采收油茶果的積極性增強(qiáng)。銅仁市的油茶老林是本地品種，屬寒露籽，在10月上旬成熟，過了國(guó)慶節(jié)之后可以開始采油茶果，新栽種的油茶大都是引進(jìn)外來良種，成熟期比較晚，其中湘林系列要在11月上旬才成熟，傳統(tǒng)的采摘習(xí)慣和成熟期的不同造成采摘混亂。油茶在發(fā)展過程中，有公司租地自主經(jīng)營(yíng)、專業(yè)合作社經(jīng)營(yíng)、公司+農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)和種植大戶經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)模式，由于發(fā)展快速和經(jīng)營(yíng)模式多樣等原因，很多經(jīng)營(yíng)主體管理不健全，出現(xiàn)在栽植時(shí)品種搭配混亂，對(duì)利潤(rùn)的分配可操作性不強(qiáng)等現(xiàn)象。因此，在傳統(tǒng)采收習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)利益的雙重驅(qū)動(dòng)下，在管理制度不健全的情況下，很多地方出現(xiàn)了不區(qū)分本地和外來良種成熟期之間差異，都在國(guó)慶后開始采收、搶收。過早采收的茶籽，出油率低，空殼率多，水量含量高，貯藏不當(dāng)易霉變。據(jù)銅仁科學(xué)院林科所調(diào)查，銅仁市碧江區(qū)紅森林專業(yè)合作社栽種的湘林系列優(yōu)良品系，2014年10月3日～15日采果，得到的茶籽出油率為14%，2015年10月20～25日采果，出油率為20%;玉屏縣祥馳合作社栽種的湘林系列優(yōu)良品系，2016年10月23～28日采果，得到的茶籽出油率為22%，采摘時(shí)間相差半個(gè)月左右，茶籽出油率可出現(xiàn)8%的顯著差異。
　　3 茶籽成熟度對(duì)茶油產(chǎn)量與品質(zhì)的影響
　　根據(jù)相關(guān)研究表明，影響油茶出油率的的因素有遺傳因子、環(huán)境因子、營(yíng)養(yǎng)因子、茶籽成熟度、茶籽后熟處理和加工工藝等。
　　3.1 油茶果實(shí)的成熟特征
　　種仁完成脂肪轉(zhuǎn)化積累，含水量在45%以下，種子飽滿堅(jiān)硬，黑色或黃褐色有光澤，果實(shí)成熟時(shí)的外表特征是，果皮發(fā)亮，毛絨消失或基部殘存少許，果殼微裂。如果油茶林的成熟期一致的話，開裂果實(shí)的數(shù)量在25%～30%即可采收。
　　3.2 油茶果實(shí)的采收時(shí)期對(duì)產(chǎn)量的影響
　　油茶果實(shí)油脂含量增加主要來自9月下旬至成熟采收前的時(shí)期。據(jù)湖南省林業(yè)科學(xué)院測(cè)定，油茶種仁含油率、鮮籽含油率和鮮果含油率均隨果實(shí)生長(zhǎng)逐漸增加。油茶種仁含油率、鮮籽含油率和鮮果含油率在年周期內(nèi)均分別存在兩個(gè)高峰期，第一個(gè)在8月中、下旬至9月上旬，第二個(gè)在9月下旬至成熟采收前。其中，種仁含油率在兩個(gè)階段中的增幅分別達(dá)種仁含油率的29.2%和39.0%;鮮籽含油率在兩個(gè)階段中的增幅分別達(dá)鮮籽總含油率的28.3%和50.1%;鮮果含油率在兩個(gè)階段中的增幅分別達(dá)鮮果總含油率的27.2%和68.9%。從以上數(shù)據(jù)可見，油茶果實(shí)的油脂轉(zhuǎn)化主要在采收前的1個(gè)月內(nèi)完成，提前采收會(huì)大幅度降低果實(shí)含油量，對(duì)產(chǎn)油量會(huì)造成極大的損失。
　　3.3 油茶果實(shí)采收時(shí)期對(duì)茶油品質(zhì)的影響
　　油茶籽油GB/11765-2003質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的酸值（mgKOH/g）：油茶籽原油酸值≤4;壓榨成品油一級(jí)茶油酸價(jià)≤1.0，二級(jí)茶油酸價(jià)≤2.5;浸出成品油一級(jí)酸價(jià)≤0.2，二級(jí)茶油酸價(jià)≤0.3，三級(jí)酸價(jià)≤1，四級(jí)茶油酸價(jià)≤3。茶籽采收的季節(jié)性很強(qiáng)，提前采摘未完全成熟的種子，含油量低，含水量高，不僅影響茶油量，并使茶油酸值提高，影響茶油品質(zhì)。太遲采收會(huì)使油酸水解、酸敗、酸值增高，也會(huì)造成品質(zhì)下降。因此，油茶果實(shí)要實(shí)時(shí)采收，過早、過遲都會(huì)影響茶油的品質(zhì)。茶果的采收適宜期是在該物種或品種的自然成熟期開始到下一個(gè)節(jié)氣之間。

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