餐廳,美文篇一：餐飲管理經(jīng)典文章

人才和文化是餐飲升級的主要因素 “一方面是外部競爭逼得你不得不轉(zhuǎn)型升級，另一方面企業(yè)轉(zhuǎn)型牽涉面太廣難度太大�！辈簧俨惋嬈髽I(yè)在面臨提升發(fā)展時都遇到了“兩難”。雖說人才是企業(yè)競爭力的核心，但是光有人才還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如何決策考量把握時機(jī)?如何找準(zhǔn)定位選擇方向?方方面面都能左右企業(yè)的成敗。時機(jī)、定位、方向……該如何考量把握?專家來為餐飲企業(yè)發(fā)展支招。

“一方面是外部競爭逼得你不得不轉(zhuǎn)型升級，另一方面企業(yè)轉(zhuǎn)型牽涉面太廣難度太大。”不少餐飲企業(yè)在面臨提升發(fā)展時都遇到了“兩難”。雖說人才是企業(yè)競爭力的核心，但是光有人才還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如何決策考量把握時機(jī)?如何找準(zhǔn)定位選擇方向?方方面面都能左右企業(yè)的成敗。時機(jī)、定位、方向……該如何考量把握?專家來為餐飲企業(yè)發(fā)展支招。

“跨界”還是不“跨界”?

餐飲企業(yè)升級不僅靠轉(zhuǎn)型

以服務(wù)為賣點(diǎn)的連鎖火鍋店“海底撈”，一直把握著擴(kuò)張步伐，從1994年成立至今，僅在全國范圍內(nèi)開出57家分店，與那些動則上百家連鎖店的餐飲企業(yè)相比，速度并不快。賣的是普通火鍋，也沒有海外連鎖，但是“海底撈”成為了哈佛商學(xué)院的經(jīng)典案例之一。顧客在“海底撈”洗手會有人幫你擠洗手液、開水龍頭，等位置時能享受免費(fèi)指甲護(hù)理、擦鞋等服務(wù)……變單一賣“產(chǎn)品”為賣“服務(wù)”，“海底撈”沒有依靠轉(zhuǎn)型，而是通過挖掘自身的服務(wù)特色來搶占市場，之所以沒有盲目擴(kuò)店也是出于擴(kuò)店又要保證服務(wù)不打折的考量。

“企業(yè)要提升，不僅僅可以靠轉(zhuǎn)型發(fā)展，還可以利用強(qiáng)化本產(chǎn)業(yè)某個環(huán)節(jié)特色來實(shí)現(xiàn)升級�！闭憬�大學(xué)公共管理學(xué)院社會保障與風(fēng)險管理系主任郭繼強(qiáng)認(rèn)為，要不要“跨界”發(fā)展，要先考量企業(yè)的核心競爭力，有沒有能力在原有核心競爭力不變的基礎(chǔ)上做到同步延伸。所謂人無我有、人有我精，除了在“無”上下功夫，餐飲企業(yè)更可以在“精”上做文章，像“海底撈”這樣的企業(yè)，挖掘出某個環(huán)節(jié)的特色，同樣是企業(yè)發(fā)展的好出路。

郭繼強(qiáng)建議，如果餐飲企業(yè)選擇轉(zhuǎn)型首先要考慮好幾大問題，如定位、品牌核心競爭力的延伸、專業(yè)化和多元化以及風(fēng)險控制等。最好先穩(wěn)固一條產(chǎn)業(yè)的核心競爭再向外擴(kuò)展，連鎖餐飲企業(yè)，重點(diǎn)要解決好標(biāo)準(zhǔn)化問題，只有保證了核心競爭力才能有效“復(fù)制”。

餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型要契合“文化消費(fèi)”大趨勢

在轉(zhuǎn)型中，還有一個問題不容忽視，那就是發(fā)展方向�！叭绻�有一家餐廳讓你去了還想再去，除了美食、服務(wù)、環(huán)境之外，還能靠什么?”杭州獵人人力資源開發(fā)有限公司總經(jīng)理郎越時認(rèn)為，要靠文化，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要向休閑餐飲類行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，競爭力的根本在于文化。

“隨著人們生活水平的提高，對消費(fèi)的認(rèn)識也逐漸從純物質(zhì)消費(fèi)提升到了精神消費(fèi)的高度。就拿星巴克這樣的全球知名餐飲連鎖品牌來說，之所以能長盛不衰，就是因?yàn)橘u的不止是產(chǎn)品，更是文化。”郎越時說，要做定位更高的休閑餐飲連鎖不止是產(chǎn)業(yè)的連鎖，更是文化的連鎖。餐飲企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型方向的過程中，轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)需契合當(dāng)前消費(fèi)市場越來越以文化消費(fèi)為主的趨勢，通過提升文化特色來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級是個不錯的發(fā)展方向。

郎越時建議，在發(fā)展延伸產(chǎn)業(yè)時可以考慮先做好旗艦店，創(chuàng)出品牌，吸引風(fēng)投的加入，進(jìn)而

做成連鎖的模式�！斑@需要企業(yè)把握好擴(kuò)張節(jié)奏，提升總部的管理能力和?復(fù)制?的能力，做產(chǎn)業(yè)連鎖的同時做到文化連鎖，才是支撐企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的方法�！�

酒店以及中小型餐飲的成本控制

每個酒店餐飲企業(yè)都知道"成本控制"與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本

每個酒店餐飲企業(yè)都知道"成本控制"與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：

原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

目前，酒店餐飲內(nèi)對餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡單，大多實(shí)行毛利控制法(成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率),該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場份額。 慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用"存記耗"方法，即"實(shí)際成本"等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的"成本",其實(shí)是一筆糊涂賬。 認(rèn)識上存在的誤區(qū)--不該提倡的"成本最低化模式"

"成本最低化模式"幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。

主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價格;財務(wù)部只顧及價格，不管質(zhì)量;有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本;有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。

忽視培育和建立經(jīng)營"信譽(yù)",致使產(chǎn)生"信譽(yù)成本"

信譽(yù)是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，"信譽(yù)"往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營信譽(yù)是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營信譽(yù)的酒店餐飲企業(yè)，在市場經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競爭環(huán)境中，很難找到立足點(diǎn)，將使企業(yè)陷入生存危機(jī)，其代價將十分慘重。

加強(qiáng)成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競爭能力的措施

為掌控好"成本控制"這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)"成本控制"能力，提出如下對策： 改進(jìn)和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

利用計算機(jī)軟件技術(shù)的支持，準(zhǔn)確計算原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，分析定額成本與實(shí)際營業(yè)成本的差異，掌控成本管理績效，指導(dǎo)對原材料的成本控制。其中包含以下幾個方面：①合理控制原材料成本。②科學(xué)用料節(jié)約成本。③達(dá)到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實(shí)有效。 應(yīng)用現(xiàn)代科技實(shí)施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢。根據(jù)酒店的經(jīng)營規(guī)模，應(yīng)用導(dǎo)入信息技術(shù)對部門和員工實(shí)行科學(xué)定編，動態(tài)用人，全員參與，把各項經(jīng)營指標(biāo)分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，有獎有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營管理中，主要以科學(xué)、有效控制餐飲成本費(fèi)用為目標(biāo)，對經(jīng)營中的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應(yīng)詳盡安排，周密測算，杜絕浪費(fèi)，保證每一分付出都能

獲得回報。2.3建立有效的價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場風(fēng)險。

首先，選擇可靠供應(yīng)商。

其次，建立抵御市場風(fēng)險的定價制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價格應(yīng)低于市場正常的零售價格。如因市場波動需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報價單，采購員與成本會計協(xié)同對各種原料進(jìn)行采價，填報原料市場價格表;餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報價與市場價格表在合同規(guī)定的低于零售價一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價，報財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查;價格確認(rèn)后，由成本會計輸入電腦執(zhí)行實(shí)施。以盡可能規(guī)避市場價格波動的影響。

最后，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗(yàn)程序。在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗(yàn)通過。

價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場風(fēng)險，幫助酒店控制進(jìn)貨成本，降低了價格，很好地保證了所進(jìn)原料的質(zhì)量，兩全其美。

耗量控制的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并嚴(yán)格執(zhí)行。

做到：

實(shí)行定量采購核定。各廚房主廚(來自:www.91mayou.com 蒲公英文摘:餐廳,美文)須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單，報行政總廚審批后，交采購?fù)ㄖ�供�?yīng)商次日按量送貨。進(jìn)貨時必須通過驗(yàn)收員、專業(yè)采購員、倉管員等按程序進(jìn)貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報財務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。

確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛(wèi)生，按原料貯藏特點(diǎn)分別處理、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應(yīng)及時上報，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時消化存量，避免不必要的損失。

嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉庫領(lǐng)用原料，填寫倉庫領(lǐng)料單，由行政總廚審批;廚師從廚房二級庫領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。

實(shí)行專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計算的基礎(chǔ)。在實(shí)際運(yùn)用中，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。

建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點(diǎn)菜單),由成本會計輸入電腦，計算出當(dāng)日實(shí)際成本。月結(jié)：月末，由成本會計根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點(diǎn)貯藏庫房食品是否相符合。

應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計算：調(diào)用當(dāng)日銷售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價格，按耗量乘以價格，計算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實(shí)際成本數(shù)據(jù)與之對比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報表，找出差距，對于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。

認(rèn)真做好飲品耗量控制。主要采取"以銷計耗"方法，這樣比較簡便，但必須認(rèn)真、細(xì)致，否則也會忙中出錯。

科學(xué)認(rèn)識和應(yīng)用"成本最低化"策略

傳統(tǒng)觀點(diǎn)片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而

降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競爭形勢的要求，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強(qiáng)參與競爭的能力。

健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營管理運(yùn)作順暢，有效控制成本 首先，建立市場詢價、定價機(jī)制，成立專門的成本控制小組。

在此基礎(chǔ)上，由多部門共同參與組織召開定貨會，決定合理價格。同時，要確立以就地采購為主、異地采購為輔的基本原則，就地取材。這樣，既能保證原材料的新鮮度和質(zhì)量，又能減少成本費(fèi)用，將成本控制在最低的限度。

其次，倉庫管理員應(yīng)恪盡職守，努力降低耗損率。倉庫管理員應(yīng)全面掌握原料倉庫中原材料的種類、特點(diǎn)、數(shù)量等情況，做到有效、安全供給，把原料的耗損控制在最低限度。

再次，充分發(fā)揮后廚職能，提高原材料的利用率。廚師長應(yīng)該配合財務(wù)部門作好"標(biāo)準(zhǔn)配方卡",并定期或不定期對后廚考核定額執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，分析各菜品、主食的定額成本與實(shí)際操作有無差異，把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，提高廚師的節(jié)約積極性。廚師長應(yīng)該加強(qiáng)員工的愛崗敬業(yè)教育，應(yīng)該尊重關(guān)心下級，增強(qiáng)凝聚力和戰(zhàn)斗力。

建立良好信譽(yù)，控制信譽(yù)成本

建設(shè)良好的經(jīng)營環(huán)境

中、小型酒店餐飲業(yè)雖然不可能像大型、高級酒店那樣富麗堂皇，但起碼要有如下條件：一是餐飲樓層寬暢明亮，餐桌間隔比較合理;二是設(shè)計以簡便、明亮、適用為主，恰當(dāng)?shù)胤皆O(shè)置一些擺設(shè)，讓消費(fèi)者在比較熱鬧的環(huán)境中又可感受到另一種優(yōu)雅;三是有條件的須備有停車場，方便有車人士;四是餐廳、餐具及酒店周圍環(huán)境必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生。這是顧客的第一感觀，也是吸引顧客、留住顧客的基本條件。

保持良好的精神面貌

酒店是消費(fèi)場所，每天迎來送往，迎新送舊，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神風(fēng)貌，笑容可掬，讓人有賓至如歸的感覺，留客要留"心".

保證良好的服務(wù)質(zhì)量

要信守"以客為本"的經(jīng)營理念，酒店工作人員應(yīng)熟悉各方面的情況，不能"一問三不知";再者，服務(wù)員對顧客要做到隨叫隨到，服務(wù)周到、盡心盡力，笑臉相迎、笑臉相送等等。

施行良好的情感溝通

要建立企業(yè)與賓客相互溝通機(jī)制，從經(jīng)理到一般員工全員參與�？梢詫ふ疫m當(dāng)時機(jī)恰如其分的與賓客進(jìn)行語言交流，也可策劃一些文明的文娛活動。在交流中建立感情，發(fā)現(xiàn)不足，改進(jìn)服務(wù)，達(dá)到文明、和諧的效果。

堅持良好的經(jīng)營作風(fēng)

要堅持文明經(jīng)營，誠信經(jīng)營，誠信定價，誠信結(jié)賬，讓賓客吃得明白，"給"得明白。市場經(jīng)濟(jì)是動態(tài)的，原材料進(jìn)貨價格也隨著不同的季節(jié)和品種而波動。但如果對應(yīng)顧客的菜肴也在不斷的波動，便失卻了誠信。為保持高的經(jīng)營誠信度，應(yīng)在酒店經(jīng)營收入中劃出一定的利潤比例建立"誠信風(fēng)險基金",用于平抑市場波動及經(jīng)營價格，保持經(jīng)營價格平穩(wěn)和作為酒店員工的獎勵資金。

啟動名牌、無公害戰(zhàn)略

創(chuàng)品牌是辦好酒店的著眼點(diǎn)，辦酒店必須辦出特色，菜不一定十分珍貴，但一定要有特色。

因?yàn)樘厣�就是品牌，就是競爭力。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品安全已經(jīng)成為時尚。餐飲企業(yè)應(yīng)把創(chuàng)新特色菜、無公害菜作為誠信建設(shè)、競爭力建設(shè)的重要內(nèi)容。

樹立良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣

當(dāng)前，各地酒樓林立，能夠生存下去，就說明各有特點(diǎn)，各有優(yōu)勢。包括經(jīng)營管理、菜肴特色、價格優(yōu)勢等等，都有值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方。走出去，請進(jìn)來，重視學(xué)習(xí)他人的特點(diǎn)和長處，不斷地改善經(jīng)營，就能不斷提高自己、發(fā)展自己。

酒店以及餐飲是怎樣控制其餐飲成本的呢?歸結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)：

① 采購環(huán)節(jié)--計劃采購、預(yù)先控制。由于對各種原材料都制定標(biāo)準(zhǔn)，保證了所采購的原材

料的品質(zhì)與規(guī)格。由于投標(biāo)人、定價人及采購部三方都有制約，在采購交易過程中有很高的透明度，降低了交易三方從中獲取不正當(dāng)利益的可能性，保證了采購的低成本和采購材料的高質(zhì)量。

② 庫存環(huán)節(jié)--有效降低庫存成本。這樣能相應(yīng)的減少庫存成本，加大現(xiàn)金流量，最終實(shí)現(xiàn)

酒店的穩(wěn)步發(fā)展。

③ 生產(chǎn)環(huán)節(jié)--標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗，建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本進(jìn)行量化，并用

于檢查和指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。

④ 另外，該企業(yè)成本控制措施還有：全員管理;以信息技術(shù)控制餐飲成本;嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān);加

強(qiáng)培訓(xùn)提高銷售水平等�？傊�，開元旅業(yè)集團(tuán)酒店的餐飲成本控制措施就是堅持一個原則："要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本，并注重目標(biāo)。"

總結(jié)

中、小型酒店餐飲企業(yè)應(yīng)引進(jìn)新型的經(jīng)營理念，確立科學(xué)的發(fā)展觀念，以"科學(xué)發(fā)展觀"、"以人為本"建立起科學(xué)的成本控制體系。以降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，緊緊地把好、掌控好"成本控制"這條主線。要高度重視建立良好的企業(yè)經(jīng)營信譽(yù)，創(chuàng)新企業(yè)管理機(jī)制，通過加強(qiáng)管理、充分調(diào)動企業(yè)全體員工的積極性，全面提高企業(yè)的經(jīng)營能力、發(fā)展能力和競爭能力，最終使企業(yè)進(jìn)入一條順暢的發(fā)展軌道，提高到一個新的經(jīng)營管理水平。

餐飲企業(yè)文化建設(shè)的四大核心

企業(yè)文化，任何企業(yè)都需要也都具有，只是對其存在與運(yùn)用處于有意識或無意識狀態(tài)。有些企業(yè)文化優(yōu)秀，有些企業(yè)文化惡劣;有些企業(yè)文化濃厚，有些企業(yè)文化稀薄。企業(yè)文化所謂“文化”，就是價值觀，而價值觀就是“是非標(biāo)準(zhǔn)”和“重要性次序”的判斷。不同行業(yè)企業(yè)文化的建設(shè)規(guī)律有所不同，而餐飲業(yè)文化建設(shè)的核心就是“愛心、誠信、精細(xì)、綠色”四個方面。

企業(yè)文化，任何企業(yè)都需要也都具有，只是對其存在與運(yùn)用處于有意識或無意識狀態(tài)。有些企業(yè)文化優(yōu)秀，有些企業(yè)文化惡劣;有些企業(yè)文化濃厚，有些企業(yè)文化稀薄。企業(yè)文化所謂“文化”，就是價值觀，而價值觀就是“是非標(biāo)準(zhǔn)”和“重要性次序”的判斷。不同行業(yè)企業(yè)文化的建設(shè)規(guī)律有所不同，而餐飲業(yè)文化建設(shè)的核心就是“愛心、誠信、精細(xì)、綠色”四個方面。

愛心文化

韓國電視劇《人魚小姐》有個情節(jié)，女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納，刻苦學(xué)習(xí)烹飪開

餐廳,美文篇二：生活美文

給生活一個拐彎

一個朋友，在銀行工作，事業(yè)有成，家庭和睦，但卻過得不開心。此人在父母那兒是孝子，在妻子那兒是好丈夫，在兒子那兒是好爸爸，在單位是好同事，個個感嘆，絕世好男生。

之后，朋友開始恐懼上班，害怕待在家里，一見到錢就手發(fā)抖，直冒冷汗。

朋友照著大師的話做，來到山下，果然有一個集市，集市里有一條小巷。朋友沒想什么，朝著小巷一向往前走。他走到第一個路口，發(fā)現(xiàn)有一家茶莊，里面的人正悠閑地喝著茶，他想去喝一碗，但咽了咽口水，又繼續(xù)朝前走。走到第二個路口，他看見有幾個小孩在踢足球，想上前去踢兩腳，但佇立了一會，他又轉(zhuǎn)身走了。

此后每走過一個路口，都會看見一件讓自己怦然心動的事，但為了完成任務(wù)，他只好往前走，直到經(jīng)過第七個路口，將小巷走完�；貋砗�，大師問他：你開心嗎?朋友搖頭。朋友說：我起初很開心，但走到最后突然很難過。

大師說：這就對了，你為了完成任務(wù)一向往前，這就是你不開心的原因，你就應(yīng)學(xué)會拐一下彎，不好太執(zhí)著于路怎樣，而要看心怎樣。聽了大師的話，朋友恍然大悟，作揖謝過大師，開開心心地下了山。巴頓將軍名言

之后朋友竟辭去銀行的職務(wù)，自己開了一個小茶館，以前不喝酒的他，也時不時會約朋友去小酌幾杯。不愛戶外的他，竟花了不少錢買了一套裝備，開始打球、健身、游泳了。去他家里做客，偶爾也會聽見他跟妻子吵吵架，他完全變了一個人。朋友笑著說，他最后感受了幸福。

原來，朋友這輩子為父母，為家庭活得多，為自己活得少。大學(xué)畢業(yè)，為了父母，他放下了自己喜愛的工作選取了銀行。結(jié)婚后，他戒了煙戒了酒，把時刻全部花在工作和家庭上，而放下了自己所有的愛好。因此，他雖然擁有成功的事業(yè)，幸福的家庭卻感受不到幸福。

其實(shí)，生活就像那條小巷，與其帶著煩惱朝前走，還不如爽快地來一個拐彎。在拐

角處，也許一不留意就碰上幸福。

【篇2：】

給自己一點(diǎn)勇氣，贏得你渴望的生活

2012年秋，我的大學(xué)時光從此開始。在大學(xué)期間，除了學(xué)業(yè)之外，我做過三十多種工作，其中包括主持人、講師和修改，并創(chuàng)辦了一家公司和一所培訓(xùn)學(xué)校。在看似忙碌的大四階段，當(dāng)別人為考研、為畢業(yè)論文、為實(shí)習(xí)忙的暈頭轉(zhuǎn)向時，而我背起行囊，開始了我的旅行生涯。就像詩歌中描述的那樣：路曼曼其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。而我的旅行之路即我的求索之路。

以前有一位微博好友對我感慨道：小川老師，我多么想擁有你這樣的生活，想做什么就不顧一切地去做，不用思考太多的結(jié)果，做著自己想做的事，而我不一樣，父母想讓我考上研究生，其實(shí)那并不是我想要的，我想要的就是跟你一樣，成為一個自由自在的背包客。

我看到后，當(dāng)天晚上回復(fù)了她：為什么不給自己一點(diǎn)勇氣追求自己想過的生活呢？

她簡單地回了一句話：我害怕失去此刻寧靜的生活。

我語塞。

這個世界上大多數(shù)人都以前懷揣自己的夢想，期望自己有一天能夠擺脫現(xiàn)實(shí)的束縛，去追求自己想要的生活，但是，真正做到的用自己實(shí)際行動去實(shí)現(xiàn)的人又有多少呢？他們害怕，害怕如果他們失敗之后再也回不到開始的模樣該怎樣辦？大多數(shù)人總是顧慮太多，只能被現(xiàn)實(shí)繼續(xù)拖著前行，也不愿意放手一搏，改變自己的現(xiàn)狀。

其實(shí)人生的道路不止一條兩條，處在大學(xué)階段的我們應(yīng)對的機(jī)遇也有很多。令人惋惜的是，有些人仿佛被學(xué)生這兩個字囚禁了太久，從幼兒園到小學(xué)，初中再到高中，以至于到了大學(xué)仍然繼續(xù)著以前的生活，而自己內(nèi)心最強(qiáng)烈的渴望被淡忘、被遺棄。

走出大學(xué)校門之后才發(fā)現(xiàn)，那些以前想做而沒做的事和一向以來的夢想，最終都成為了茶余飯后的談資，還沒有勇敢地邁出第一步，就被自己的內(nèi)心打敗了。我們時常提醒自己，不忘初心。但有意思的是，我們在按照社會的規(guī)矩框架下，我們的初心一點(diǎn)點(diǎn)被磨滅，

被銷蝕，漸漸的，真的就忘了自己真正要的是什么。

前不久，在王府井書店邂逅了李尚龍老師的作品《你只是看起來很發(fā)奮》。仔細(xì)讀過才知道，尚龍老師原來也有著復(fù)雜而又豐富的人生經(jīng)歷，但這卻沒有阻礙他有著用心的人生態(tài)度和勇敢追求夢想的毅力。

尚龍老師以優(yōu)異的分?jǐn)?shù)考上了北京的一所重點(diǎn)軍校，為了追求自己的生活，勸服了父母，成為一名新東方的英語老師，之后走上了導(dǎo)演的道路，并且成立了自己的電影工作室，因此獲得了很多業(yè)內(nèi)的好評。從始至終，尚龍老師聽從了自己內(nèi)心的聲音、追求著自己想過的生活，沒有被現(xiàn)實(shí)嚇倒，而是不斷調(diào)整自己，朝著自己的目標(biāo)不斷前進(jìn)，他成功了。

而校園之外的人們，是奔波、是勞累。他們?yōu)橐率称鹁佣�辛苦勞作，像陀螺一般旋轉(zhuǎn)個不停。忘了初心、心為物役。然而，又是否問過我們的內(nèi)心我們真正的渴望是什么？

短的是人生，長的是磨難。張愛玲的這句話道出，人這一輩子，活著不易。都說人難做，難做人。要活著、要吃、要穿、要��；活著，要流汗、流淚、流血。。。。。。活著的的確很累。于是，我們正在遠(yuǎn)離初心，遠(yuǎn)離自己。

每當(dāng)人靜夜深的時候，我和我的內(nèi)心深處會有著強(qiáng)烈的共鳴。我的內(nèi)心會告訴我一切想要的答案：我還有哪些沒有完成的夢想？我的付出將會給我?guī)�來什么？如果我失敗了，我會不會后悔？會不會退縮？我要成為一個怎樣樣的人？我的未來又將呈現(xiàn)出怎樣樣的畫面？我不斷地探索自己的內(nèi)心世界，并且經(jīng)常與自己的內(nèi)心對談和交流。

在林紹波的作品《人這輩子，要對得起自己》中，其中有一句話，打動了每一位讀者的內(nèi)心：做一回久違的自己，十年不晚。但是，很多人，生活還在繼續(xù)，只是再也找不到以前的自己。

每個人心中都是豐富的多彩的，都是一幅絢麗多姿的風(fēng)景畫。不是我們的內(nèi)心沒有顏色，而是我們很少耐心地打掃蒙在心靈上的塵埃，這使我們始終看到的是污垢，發(fā)現(xiàn)不了多姿多彩的美麗畫面。如果我們愿意改變呢？我們的世界會不會柳暗花明？

從這天起，不再承受他人的目光，不必在意他人的評價，為自己而活；從這天起，拋卻顧慮，面朝大海，春暖花開：從這天開始，給自己一點(diǎn)勇氣，做自己的事情，愛自己最親近的人；從這天起，笑給自己，演給自己，給自己的陽光，給自己信心，把快樂的鑰匙掌握在自己的手里、心里、和靈魂的最深處。

【篇3：】

生活，是一種程序，一種章節(jié)，一種規(guī)則

早晨，涼涼的風(fēng)，吹在身上冷冷的感覺，卻不得不去完成生活的一種使命，一種程序，一種規(guī)則，所謂的工作。日復(fù)一日，成了生活的一種習(xí)慣，一種章節(jié)，不得不融入同樣的人群，為了生計，為了親人，也為了自己更好的活著

---題記

開始刷牙洗臉，沖洗頭發(fā)，整理好發(fā)型，衣裝，刷干凈鞋子，整理好床鋪，然后，關(guān)掉路由器以及所有電源，再看看有沒有忽視的地方，看看衣裝還算得體，房子整潔，背上自己的挎包，鎖好房門，然后去上班。

此刻時鐘六點(diǎn)半，穿行的小巷有些清靜，幾乎少許人行走，穿過小巷走到正街，會看到方向不一的行人，就應(yīng)是和我一樣的上班族，也是匆匆忙忙。

穿越石牌橋，感覺早晨的風(fēng)，格外的涼，吹在身上冷冷的感覺，那種刺骨的冷，有些心寒無奈，正因并不是抱著一種愉悅的情緒去上班，而是覺得工作是一種程序，一種自己的使命，是為了能夠更充實(shí)，更好的活著。

路途中，繁華的街風(fēng)景依然，可并沒覺得能夠提神醒腦，只是每日走同樣的路，同樣的情緒，到達(dá)上班的地點(diǎn)，大賣場華潤萬家，穿過員工通道，來到試衣間，換掉便裝，穿上工服，然后去領(lǐng)早餐，牛奶面包，天天如此，看著面包實(shí)在沒胃口吃下，索性就不吃，將早餐放在衣柜，七點(diǎn)整去賣場開始工作，整理工作物品臺面，然后銷售，九點(diǎn)鐘的時候，會習(xí)慣性覺得肚子痛，正因我知道是自己餓了，平時只要是餓了就會肚子痛，然后吃點(diǎn)東西，痛即刻恢復(fù)。

九點(diǎn)鐘的時刻，賣場已經(jīng)物品備齊，此刻能夠去吃早餐，取出牛奶面包，來的餐廳，打杯開水，很不愿意的將早餐吃掉，正因不喜愛吃甜食，因此面包是認(rèn)為最難吃的食品，但免費(fèi)的早餐，扔了可惜，因此也就勉強(qiáng)的吃了，能夠暫時不餓，休息一會喝杯水，然后去賣

場繼續(xù)工作，期間就是整理臺面，別讓商品散亂。

到十一點(diǎn)的時候，去吃早飯，單位的快餐，饅頭，各種飯菜，能夠購買一份去餐廳吃飯，吃飯時刻一個鐘，十二點(diǎn)整離開餐廳繼續(xù)工作，補(bǔ)貨整理物品臺面，期望能夠銷售更多的商品，提高毛利，做為工作合伙人，當(dāng)然期望銷售的毛利越高越好，才可拿到應(yīng)發(fā)的獎金。

到三點(diǎn)鐘的時候，正常下班時刻，這一刻情緒是愉悅的，正因最后能夠無所顧忌的去玩了，確認(rèn)下不需要開例會，然后比兔子還要跑的快，迅速離開大賣場，去試衣間換掉工服，打卡下班，有時，也會方便的買點(diǎn)菜，和日用品，然后回家。

走在回家的路上，才會覺得情緒完全放松，正因剩余的時刻屬于我自己，此刻會慢慢的行走，會打開手機(jī)，看看朋友圈，看看手機(jī)所有的動態(tài)，抱著一種別人無可體會的情緒回家。

但是大腦從來沒有休息過，會一邊行走一邊思考，思考的細(xì)節(jié)太多，除了我自己，沒有人知道我在想什么，五味的思緒，酸甜苦辣澀，但太多的時候，習(xí)慣了構(gòu)思，

構(gòu)思自己所謂的題材稿件，發(fā)自內(nèi)心的靈魂文字，釋懷自我壓抑的情緒，也許心靜的時候太過沉默，于此，思緒總在文字里自舞沉思。

回家打開房門，構(gòu)思中突然就會有靈感，打開手機(jī)便簽，開始抒寫自我的情緒文字，開始稿件整理，有時會寫一些短篇，句子，詩歌，散文，體裁不一。

完稿后，會第一時刻洗臉沖涼，然后做飯，會在做飯，吃飯的時刻，打開電腦，打開融入自己情緒的音樂，放松自己，讓自己的心與音樂同融。

飯后，會選取投稿的平臺，把整理好的稿子，發(fā)表在平臺，這期間需要很長的過程，排版，修改，選取一些投稿應(yīng)用的圖片，直到自己覺得一切過程都十分滿意。

會注重每一個細(xì)節(jié)，一個標(biāo)點(diǎn)符號，一個段落，多一個文字，少一個，錯一個，都是完全不能夠，直到整理到自己完全滿意。

餐廳,美文篇三：餐飲文章

餐飲店裝攝像頭全程直播后廚 烹飪流程公開化 每天叫外賣，擔(dān)心餐飲店鋪后臺不衛(wèi)生？外賣一族的福利來了！記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，廣州已有主打外賣的餐飲店鋪升級硬件，在后廚內(nèi)安裝了攝像頭，并在大廳內(nèi)安裝電視進(jìn)行實(shí)時直播。營業(yè)時間內(nèi)，廚師們在后廚的一舉一動均在店內(nèi)電視和手機(jī)平臺上直播，外賣一族可以通過手機(jī)端實(shí)時觀看，食得更放心。業(yè)內(nèi)人士建議“明廚亮灶”應(yīng)更進(jìn)一步，公布店內(nèi)食材來源和檢測報告。

外賣 店鋪后廚新添了攝像頭

“目前我們這家店已經(jīng)在后廚安裝了攝像頭，從早上十點(diǎn)半到晚上八時的營業(yè)時間內(nèi)，攝像頭都會將廚房內(nèi)的一舉一動進(jìn)行直播。”昨日，記者在天河區(qū)六運(yùn)五街的火車頭飯盒餐廳內(nèi)看到，該店大廳內(nèi)新安裝了一臺電視機(jī)，電視機(jī)正在播放的畫面便是后廚的一舉一動�！跋�費(fèi)者也可以在手機(jī)上的直播平臺觀看，從我們接到訂單到廚師開始做菜、最后打包等配送員配送，這一系列流程都可以看到。”該店的負(fù)責(zé)人譚小姐表示。

譚小姐告訴記者，該分店成立于去年，主要做外賣生意�！斑@一帶都是CBD的白領(lǐng)居多，旺季時每天外賣單就有兩三百單。”正值上午十一時左右的訂餐高峰期，記者在現(xiàn)場的電視屏幕上看到，后廚內(nèi)統(tǒng)一著裝的廚師們正在工作。面對實(shí)時直播的攝像頭，廚師是否會有壓力？譚小姐表示，“我們是加盟店，品牌本身對廚師就有一定的操作要求，比如每天早中晚三次清洗工作臺，青菜需要清洗三次再使用等。”此次該店被外賣平臺“餓了么”選為廣州市的第一批試點(diǎn)直播餐廳，她希望借此機(jī)會可以讓餐廳的廚房更加透明化，讓消費(fèi)者食得放心。

記者從外賣平臺處了解到，為打破外賣后廚這個黑匣子，提高餐飲經(jīng)營者的食品安全意識，“餓了么”和360公司聯(lián)手打造“明廚亮灶”工程。目前，工程第一期所需的近千臺攝像頭已采購到位，已在廣州、北京、上海等22個城市開通直播餐廳。

“攝像頭安裝后，將對后廚進(jìn)行全程直播。各大餐飲服務(wù)企業(yè)將操作間、消毒間等重點(diǎn)區(qū)域，從原料的清洗、切配、烹飪到最后出餐的全部流程公開化、透明化，真正將‘后廚’打造成‘可視、可感、可知’的‘陽光廚房’。”該平臺相關(guān)人士表示。此外，消費(fèi)者通過高清的360智能攝像機(jī)及云直播平臺，在手機(jī)端全程參與監(jiān)督，對餐飲服務(wù)企業(yè)的衛(wèi)生和服務(wù)進(jìn)行評分，并對優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行獎勵。

走訪 “明廚亮灶”成餐飲企業(yè)就餐標(biāo)配

昨日，記者走訪了天河區(qū)天河南步行街、海珠區(qū)江南西商圈、上下九步行街等街邊餐飲店鋪密集的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店鋪已經(jīng)采用了透明的或半開放式的廚房。

在天河南步行街的一家生煎店，記者看到，在收銀臺處有一塊電腦屏幕，屏幕顯示四個攝像頭正對著廚房，消費(fèi)者可以在屏幕上直接看到廚師們的操作�！斑@種透明的廚房看著挺好的，可以增強(qiáng)對餐廳的信任感�！鼻皝砭筒偷南�費(fèi)者表示。

記者了解到，所謂“明廚亮灶”,就是通過透明廚房和視頻廚房建設(shè),讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程。同時,食物的加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間(區(qū))等也公開展示。記者走訪了幾家老字號粵菜酒樓發(fā)現(xiàn)，蒸煮類的茶點(diǎn)部都采用了透明的廚房設(shè)計。

江南大道上一家夜宵店的老板表示，客人隨時可以看到廚房內(nèi)的情況，經(jīng)營者和廚師都有壓力，這樣就促使餐飲店把廚房衛(wèi)生搞干凈、秩序井然。

建議 食材來源、檢測報告應(yīng)進(jìn)一步公開

不過，記者在走訪中了解到，也有消費(fèi)者提出希望餐飲企業(yè)進(jìn)一步公開食材的采購渠道、檢測報告等內(nèi)容。

“盡管現(xiàn)在廚房透明的設(shè)計可以讓消費(fèi)者了解后廚的情況,但對于食材是否干凈安全、烹飪用的油是不是地溝油等情況,消費(fèi)者還是無從知曉�！笔忻裎合壬�表示。他認(rèn)為，商家公示進(jìn)貨臺賬,確保食材來源透明化,這是“明廚亮灶”的最重要的一步,如果這一步也做到了,就大大增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任度,這也是商家吸引消費(fèi)者的一個舉措,最終的結(jié)果是雙贏。在公布食材來源這一方面，采用統(tǒng)一配送食材的加盟店則做得更好。“我們的大部分食材都是從集團(tuán)統(tǒng)一配送，每天的廚余垃圾也是由公司指派專人來回收�！被疖囶^餐盒的負(fù)責(zé)人譚小姐表示，公司配送的食材都會有相應(yīng)的質(zhì)量檢測報告。

此外，餐廳從業(yè)人員的身體健康狀況也備受消費(fèi)者關(guān)心，“雖然現(xiàn)在大廚都是持證上崗,有嚴(yán)重傳染性疾病是不能做廚師的,但這些信息消費(fèi)者如何得知？雖然會涉及隱私問題,但建議嚴(yán)格管理并在可行范圍內(nèi)適當(dāng)公開信息�！庇袩嵝氖忻癖硎尽�

計劃

明年底城區(qū)半數(shù)以上社會餐飲單位要明廚亮灶

據(jù)報道，目前廣東省主要采取兩種方式來建設(shè)“明廚亮灶”。一種是政府部門主導(dǎo)推進(jìn)型，以政府財政經(jīng)費(fèi)投入為引領(lǐng)，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)視頻監(jiān)控、納入政府網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管等為主要形式。珠三角地區(qū)大多都采用這種模式建設(shè)“明廚亮灶”。另一種是企業(yè)自主建設(shè)型，由企業(yè)自主投入資金，建設(shè)以透明廚房為主要形式的“明廚亮灶”模式。廣東省粵東西北地區(qū)多以這種模式開展建設(shè)工作。

省食藥監(jiān)局透露，計劃到2017年底全省城區(qū)學(xué)校食堂全部實(shí)施“明廚亮灶”，社會餐飲服務(wù)單位50%以上實(shí)施。

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