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葡萄酒美文

發(fā)布時(shí)間:2017-02-03 來(lái)源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:

葡萄酒美文篇一:一篇文章看懂葡萄酒的優(yōu)劣差別

一篇文章看懂葡萄酒的優(yōu)劣差別

文:用心閣

50元的葡萄酒和5000元的葡萄酒的差別主要在于:品牌、品質(zhì)、供需關(guān)系、生產(chǎn)成本和風(fēng)險(xiǎn)因素5個(gè)方面。

下面來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō):

1. 品牌,5000元的葡萄酒是一種奢侈品,而奢侈品的品牌的價(jià)值是很大的。頂級(jí)葡萄酒如勃艮第的羅曼尼 · 康帝(Domaine Romanee Conti),波爾多右岸的柏圖斯(Chateau Petrus),左岸的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)。許多葡萄酒酒商就是奢侈品公司旗下,例如LVMH中的MH就是 Mo?t Hennessy(酩悅軒尼詩(shī)),酩悅( Moet)在香檳區(qū)生產(chǎn)香檳,軒尼詩(shī)(Hennessy)在干邑區(qū)生產(chǎn)干邑白蘭地,再例如,奢侈品公司香奈兒旗下的魯臣世家(Chateau Rauzan-Segla)。

(圖片來(lái)源:'Mythical'

(圖片來(lái)源:

(圖片來(lái)源:Moet

品牌還在于各種分級(jí)制度,以法國(guó)為例,有: ? 原產(chǎn)地命名控制(Appellation d'Origine Contr?lée,簡(jiǎn)稱AOC),在舊世界(主要是歐洲大陸)葡萄酒經(jīng)常會(huì)以地名命名,比如波爾多酒,勃艮第酒,

夏布利酒。

葡萄酒美文篇二:葡萄酒文章244

一生最不能錯(cuò)過(guò)的十款葡萄酒

將葡萄酒倒入高腳杯,欣賞它那醉人的顏色之后將其淺淺轉(zhuǎn)動(dòng),然后將杯子傾斜45度,聞一聞它的香氣,最后讓它與你的味蕾接觸,直至身體的每一個(gè)細(xì)胞都沉浸其中……所有的葡萄酒愛(ài)好者都希望品嘗到絕世佳釀,但是能否如愿并非完全由你的荷包決定,還要選擇“對(duì)的”。

這也是為什么葡萄酒被稱為是“有生命的藝術(shù)品”,或許也是它最美妙的地方。但是,要從難以計(jì)數(shù)的葡萄酒種類(lèi)中挑選出十款,其實(shí)是一件很難的事情,因?yàn)樘嗟钠咸丫贫加兴y以錯(cuò)過(guò)的地方。

“既然是一生不能錯(cuò)過(guò)的酒品,除了價(jià)格之外,在挑選過(guò)程中更加側(cè)重了每一款酒背后的藝術(shù)與精神內(nèi)涵,比如像木桐的酒標(biāo)藝術(shù),或者是唐佩里儂在香檳區(qū)的精神領(lǐng)袖地位……這些酒品帶給人們更多的是價(jià)格背后的品牌文化氣息!弊鳛槠咸丫七_(dá)人、國(guó)內(nèi)最專(zhuān)業(yè)的進(jìn)口葡萄酒交易網(wǎng)站道喜紅酒網(wǎng)(dolcey.com)董事長(zhǎng)兼CEO陸昂告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》。“十款酒肯定不能囊括所有珍品,但是我盡量選擇世界上各個(gè)知名葡萄產(chǎn)區(qū),以及該產(chǎn)區(qū)有代表性的酒品來(lái)推薦給大家。”陸昂說(shuō)。但是,當(dāng)看完這份名單之后,很多人可能都會(huì)問(wèn)起:“為什么沒(méi)有大名鼎鼎的拉菲?”

“其實(shí),我選擇的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)說(shuō)明了沒(méi)有選擇拉菲的原因,因?yàn)槔圃诓柖啵˙ordeaux,法國(guó)第四大城市,是著名的世界葡萄酒中心)位于五大名莊之首,由于進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間比較早,市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略比較成功,所以中國(guó)人對(duì)于拉菲的認(rèn)知度比較高!标懓罕硎,“但是實(shí)際上,在波爾多無(wú)論是價(jià)格上或是品質(zhì)上,還有很多酒要遠(yuǎn)勝于拉菲!

No.1羅曼尼·康帝

羅曼尼·康帝酒園(La Romanee Conti)是法國(guó)最頂尖的酒園,甚至被廣泛認(rèn)為是世界最頂級(jí)的紅葡萄酒園。曾掌舵波爾多頂級(jí)酒園之一的伊甘酒園(Chateau d'Yquem)長(zhǎng)達(dá)30余載的老貴族亞歷山大·德·呂合薩呂斯伯爵就曾經(jīng)提到過(guò),在他家里只能輕聲而富有敬意地談?wù)摿_曼尼·康帝這款夢(mèng)幻之酒。

羅曼尼·康帝酒園占地約1.805公頃,精耕細(xì)作下產(chǎn)量極低,幾乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒,平均每年產(chǎn)量?jī)H約6000瓶,還不及拉菲酒園產(chǎn)量的1/50。柏翠酒園面積是羅曼尼·康帝酒園的6倍,產(chǎn)量卻是其10倍。羅曼尼·康帝將頂級(jí)黑皮諾的優(yōu)點(diǎn)集于一身:馥郁持久的香氣,精致醇厚,單寧(Tannins,一種提升紅酒口感的酚類(lèi)物質(zhì))細(xì)膩而有力,平衡而又凝縮,絲絨般的質(zhì)地柔滑優(yōu)雅。

No.2 柏翠堡

“Pétrus”是“Peter”的拉丁文,是天堂入口的守護(hù)神將之名,其酒標(biāo)上的畫(huà)像就是這位執(zhí)掌天堂鑰匙的神將。柏翠堡的成功當(dāng)然首先是以品質(zhì)取勝,而優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)是來(lái)源于其對(duì)追求

釀酒藝術(shù)的完美主義態(tài)度。除了常見(jiàn)的控制產(chǎn)量和樹(shù)齡之外,他們要求采摘時(shí)全部統(tǒng)一在干爽和陽(yáng)光充足的下午,以確保陽(yáng)光已將前夜留在葡萄上的露水曬干。如果陽(yáng)光不夠或風(fēng)不夠,甚至?xí)弥鄙龣C(jī)在莊園上把葡萄吹干才摘。在釀造的過(guò)程中每三個(gè)月就換一次全新的木桶,保證酒充分吸收不同橡木的香氣。這種不惜成本的做法至今為止還是無(wú)人能比。柏翠堡的酒色深濃,氣味芳香充實(shí),酒體均衡,細(xì)致又豐厚,有成熟黑加侖子,洋梨,巧克力,牛奶,松露,多種橡木等香味,其味覺(jué)十分寬廣。

No.3 木桐堡

1973年,法國(guó)政府對(duì)波爾多酒莊分級(jí)制度進(jìn)行了唯一一次改動(dòng),破格晉級(jí)的酒莊只有一家,就是木桐·羅斯柴爾德酒莊(Chateau Mouton Rothschild,簡(jiǎn)稱木桐酒莊)。酒莊的老莊主菲利普·德·羅斯喬德男爵當(dāng)年的一句話“現(xiàn)是第一,曾是第二,木桐未變”,表現(xiàn)出這個(gè)酒莊不同尋常的豁達(dá)與執(zhí)著。

木桐不僅是極

葡萄酒美文

品美酒的同義詞,更凝聚了其它酒莊無(wú)法效仿的藝術(shù)氣質(zhì)。第二次世界大戰(zhàn)勝利后,酒莊每年邀請(qǐng)世界各地著名畫(huà)家來(lái)此品酒、創(chuàng)作,其作品用以作為木桐堡這個(gè)年份的酒標(biāo)。歷年來(lái)名畫(huà)家的真跡不但成為了酒標(biāo),還為木桐酒莊建起了一個(gè)名畫(huà)博物館,成了波爾多的游客必去之地,也為酒莊增添了濃厚的藝術(shù)氣氛。米羅、夏加爾、布洛克、畢加索、沃霍爾、巴貢……很多頂級(jí)藝術(shù)家都為木桐酒設(shè)計(jì)過(guò)酒標(biāo),其中最出名的一幅畫(huà),是1973年用于木桐武當(dāng)王酒貼標(biāo)上的畢加索的《酒神祭》。

另外值得一提的是木桐1996年份酒,這年的酒標(biāo)由中國(guó)書(shū)畫(huà)家古干創(chuàng)作。

No.4伊甘堡

伊甘堡的酒是眾多葡萄酒愛(ài)好者夢(mèng)寐以求的至愛(ài)。擁有410年歷史的伊甘酒莊甜白被公認(rèn)是世界甜白葡萄酒之王。1855年法國(guó)實(shí)行葡萄酒定級(jí)制度時(shí),伊甘堡在蘇玳和巴薩區(qū)的葡萄酒評(píng)級(jí)中成為唯一被評(píng)為超頂級(jí)葡萄酒園的酒莊。這一至高榮譽(yù)使得當(dāng)時(shí)的伊甘莊比人們熟知的五大名莊還高出一個(gè)等級(jí)。

有人說(shuō)伊甘甜酒走出橡木桶時(shí)便閃爍著金光,一方面指酒的價(jià)格,另一方面當(dāng)然是伊甘的品質(zhì)與口感:新伊甘酒濃郁豐富,縈繞著蜂蜜,花朵和優(yōu)雅的熱帶水果香氣。陳釀經(jīng)年的伊甘酒具有香氣甜美,層次復(fù)雜,濃郁醇厚,回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格。

No.5 唐培里儂1988香檳王

由巴黎向東約1小時(shí)的車(chē)程,就到了香檳產(chǎn)區(qū),這里的大街小巷到處都是一個(gè)人的畫(huà)像和雕塑,這就是香檳的創(chuàng)始人培里儂(Dom Pérignon)神父。在遙遠(yuǎn)的17世紀(jì)末,培里儂終其一生對(duì)香檳釀制技術(shù)精益求精,并不斷追求創(chuàng)新和完善,他的關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為 “香檳圣經(jīng)”。

如今已歸入LVMH集團(tuán)旗下的Dom Pérignon始終嚴(yán)格遵循其創(chuàng)始人的承諾——“釀造世界上最好的酒”。年份香檳王的釀制,通常是在十年中只有三至四年才會(huì)遇到葡萄的豐收最佳年,而 Dom Pérignon就只在這些最佳的年份里出產(chǎn),并需要長(zhǎng)達(dá)八年的成熟期。每個(gè)香檳王的年份香檳皆是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)造,因此從氣味和口感等感官來(lái)說(shuō),唐培里儂香檳王的礦物性質(zhì)保持著其獨(dú)特的醇香,并散發(fā)海水、土司、煙熏及炭香的氣息。唐培里儂香檳王在口中的觸感渾然天成:既新鮮又成熟、濃厚、輕柔如煙,令人難以忘卻。

No.6 神恩山

亨施克(Henschke)是南澳大利亞最早成立的酒莊之一,19世紀(jì)德裔的Johann Christian Henschke開(kāi)始將來(lái)自法國(guó)羅納河谷的Shiraz葡萄樹(shù)帶入澳洲,并且在伊甸谷(Eden Valley)開(kāi)始進(jìn)行種植。后來(lái)歐洲的根瘤蚜病摧毀了羅納河谷全部的葡萄園,這些源自羅馬時(shí)代的葡萄種受到了災(zāi)難性的打擊,反而在大洋彼岸的澳洲獲得新生,大放異彩。釀制每一瓶神恩山的葡萄都是全部為手工采摘,經(jīng)過(guò)最嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的配制工藝,產(chǎn)量極低。神恩山酒身呈很深的紅色。香氣甜美、成熟、復(fù)雜而奇特,同時(shí)具有洋李干、李子、黑櫻桃、雪松以及巧克力的香氣,具有豐盛甜美多汁的口感。

No.7 唯佳獨(dú)一珍藏

唯佳西西利亞園位于西班牙Dureo河谷區(qū),它的成功秘訣有賴于卓越的品質(zhì)以及驚人的超長(zhǎng)窖藏時(shí)間。Unico(獨(dú)一珍藏)在發(fā)酵后需要在大橡木桶陳釀1年的時(shí)間,之后轉(zhuǎn)換到中型橡木桶中擠出存放,陳釀3年之后再轉(zhuǎn)入老木桶中繼續(xù)醇化6到7年,在裝瓶后至少還要再待上1到4年。這樣草草算下來(lái), 一瓶Unico從采摘到出廠至少要經(jīng)歷10余年的時(shí)間,遇到稍差的年景,酒莊會(huì)一直在酒窖中存放,直到釀酒師認(rèn)為品質(zhì)足以擔(dān)當(dāng)Unico的名號(hào)才會(huì)進(jìn)行銷(xiāo)售,最高紀(jì)錄是25年,更有某些年份的酒在存放的過(guò)程中經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)敗下陣來(lái),便永遠(yuǎn)沒(méi)有機(jī)會(huì)出廠銷(xiāo)售了。

我們不難想象一個(gè)如此用心的酒莊生產(chǎn)出來(lái)的酒會(huì)具有怎樣的特質(zhì):該葡萄酒富有烤木香味和橡木桶內(nèi),由氧化反應(yīng)所帶來(lái)的一絲榛實(shí)果香。其濃郁的老橡木香味和由橡木帶來(lái)的、悅?cè)说、苦澀干單寧味及酒液中所含的微甜口感?/p>

No.8 提丁之南

自古就被稱為酒之國(guó)的意大利近現(xiàn)代卻有些“不思進(jìn)取”,雖為全世界生產(chǎn)和消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家,但酒質(zhì)和名氣遠(yuǎn)趕不上近鄰法國(guó)。雖總體水準(zhǔn)平庸,但其中仍不乏一些璀璨耀眼的明珠,位居第一的便是雅嘉(Gaja)酒莊,F(xiàn)任莊主安吉洛·嘉雅(Angelo Gaja)于1969年接替父親掌管酒莊,進(jìn)行大刀闊斧的改革,嚴(yán)格控制產(chǎn)量,學(xué)習(xí)法國(guó)新式技術(shù),改進(jìn)陳釀工藝,采用當(dāng)?shù)靥厣咸哑贩NNebbiolo進(jìn)行釀造……所有這些努力終于得到了回報(bào),現(xiàn)在雅嘉已當(dāng)之無(wú)愧地成為了“意大利第一園”,其出產(chǎn)的每支酒都得到廣泛的贊譽(yù)。為了紀(jì)念祖母,安吉洛用祖母的小名“Tildin”(提。﹣(lái)命名雅嘉最好的葡萄園。

No.9 伊慕TBA

伊慕酒莊擁有世界最著名的葡萄園Scharzhofberger,在這里依然保留著一小部分在曾經(jīng)的葡萄根瘤蚜災(zāi)害中幸存的、未嫁接的葡萄樹(shù)。因?yàn)檫@一脈精華,近一千年歷史的古老莊堡,成就了粒選貴腐葡萄甜白酒(TBA)這款世界頂級(jí)甜白葡萄酒。從1797年開(kāi)始的慕勒家族五代的精益求精理念, 伊慕酒莊被譽(yù)為德國(guó)“Riesling之王”(Riesling,國(guó)內(nèi)譯“雷司令”)。

這個(gè)葡萄園的葡萄釀出的Riesling香氣優(yōu)雅、細(xì)膩精致,具有經(jīng)典德國(guó)Riesling風(fēng)格。葡萄收獲均以人工采摘,根據(jù)年份不同而定是否直接壓榨還是先破碎再壓榨。釀酒用不銹鋼與木發(fā)酵桶,基本上是很傳統(tǒng)的釀酒,最大程度地保持酒的自然香氣和質(zhì)感。

No.10 一號(hào)樂(lè)章

Opus one(一號(hào)樂(lè)章)可以說(shuō)是美國(guó)納柏谷(Napa Valley)具有里程碑式的一款酒,它是法國(guó)酒王、木桐堡堡主Baron Philippe De Rothschild和美國(guó)酒王Robert Mondavi聯(lián)手打造的一個(gè)加州葡萄酒品牌。

Opus源自拉丁文,意為“作品”,后面加上“one”,體現(xiàn)了雙方希望把這個(gè)葡萄酒做成美國(guó)第一號(hào)葡萄酒的宏偉目標(biāo)。他們的愿望現(xiàn)在已經(jīng)變成了現(xiàn)實(shí),一箱由他們聯(lián)手釀造的葡萄酒在納帕谷葡萄酒拍賣(mài)會(huì)上第一次進(jìn)行公開(kāi)拍賣(mài)就賣(mài)出了24000美元的天價(jià)。同時(shí)也是有史以來(lái),成交價(jià)最高的加州葡萄酒。

葡萄酒美文篇三:一篇關(guān)于品酒的文章

酒類(lèi)知識(shí)與品評(píng)

論文

專(zhuān)業(yè):信息與計(jì)算科學(xué)

班級(jí):11級(jí)1班

姓名:鄭永佳

指導(dǎo)老師:佟長(zhǎng)青

葡萄酒大師 T. G. Shaw 曾說(shuō):從四十年以前直到現(xiàn)在,我始終堅(jiān)持一個(gè)信念,所謂葡萄酒品鑒和葡萄酒的各種話題, 不過(guò)是集所有名不符實(shí)的言行

( 詐欺的言行 ) 之大成于一身罷了! Wine, the Vine and the Cellar, 1863

品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊,在身體與葡萄酒接觸時(shí),自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起,注視葡萄酒的外觀,這是品酒的第一個(gè)步驟。然后,將酒杯朝鼻子靠近,讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣,品酒的第二個(gè)步驟。酒杯接觸到嘴唇,并喝下杯子里的葡萄酒,同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受,品酒的第三個(gè)步驟,也是真實(shí)的品酒之始。綜合以上所言,相關(guān)連的有:以眼觀視,以鼻聞氣,以口品嘗。而最后的步驟,是在印證視覺(jué)、嗅覺(jué)所獲得的相關(guān)印象。第四個(gè)步驟, “ 結(jié)論 ” ,是在總結(jié)所有的感想與印象,以及對(duì)葡萄酒做出最后的定論與裁決。開(kāi)始品酒前,應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的,燈光照明也合乎要求,同時(shí)要有白色的背景物,襯托葡萄酒杯,使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

How to Ready 品酒前需準(zhǔn)備的:

1 、適當(dāng)?shù)木票?/p>

2 、光源與白色背景物

3 、品酒場(chǎng)地的溫度以及無(wú)任何的異味

When to Taste 品酒的時(shí)機(jī)

理想的品酒時(shí)間約于用餐之前,同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開(kāi)胃酒。早上的 11 時(shí),或傍晚 6 時(shí)左右的時(shí)間,都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 ( 空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收 ) ,這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水,以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差,建議您于品酒進(jìn)行其間,可飲下大量的水分,這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

ISO 葡萄酒品酒專(zhuān)用杯

品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最為理想。

理想葡萄酒杯之諸元 ( 尺寸 ) :

杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

杯腳長(zhǎng)度 55 公厘 ±3 公厘

杯體長(zhǎng)度 100 公厘 ±2 公厘

杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯總長(zhǎng)度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯總?cè)萘?215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無(wú)色、水晶玻璃杯,含鉛量比率約 9% 或更高。 品酒時(shí),斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升

(C.C.)

適當(dāng)?shù)木票?The Wine Glass

適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r(shí)的準(zhǔn)確性提高,無(wú)論是酒的外觀之判斷,以及氣味的辨識(shí),都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多,因此,專(zhuān)家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯,作為品鑒葡萄酒最佳的選項(xiàng)。

葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素:

1 、酒杯的外型 ( 觀 )

2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積,可讓延伸的范圍增加,旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易,葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。

3 、杯子內(nèi)部到杯口,葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。

4 、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑,必須能達(dá)到釋出氣味,以及防止氣味外泄過(guò)于迅速。

光源 Lighting

自然的陽(yáng)光當(dāng)然是最佳的光源,人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源,這種光線會(huì)使得紅色看起來(lái)好像是不健康的棕色,甚至帶有類(lèi)似紫色之隱色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀,但比較正式的品酒場(chǎng)合,燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度,所以燭光大都使用在酒窖,觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒,或者在晚餐過(guò)酒時(shí)使用。

間接日光 ( 折射 ) 頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來(lái)說(shuō),標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對(duì)于紅酒外觀來(lái)說(shuō),或多或少會(huì)使得酒的顏色比較偏向褐色,同時(shí)酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物,例如:白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙,都相當(dāng)?shù)倪m宜。

正式的品酒場(chǎng)合,可使用白塑料版,在每次品酒會(huì)結(jié)束后,可輕松、容易地將之擦拭干凈。 站立式品酒之場(chǎng)所,除了光源的要求外,還需考慮某些白色背景物,如白色的墻壁或白色的大板子,提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場(chǎng)地與溫度 Place and Temperature

第一個(gè)主要的重點(diǎn)是需要一個(gè)足夠空間之場(chǎng)地,能方便的自由活動(dòng),書(shū)寫(xiě)、以及吐酒時(shí)不會(huì)影響到其它人的通路。假如可以達(dá)到這樣配置的場(chǎng)所,那就萬(wàn)事皆備。假如酒的種類(lèi)太多,或者是所有的人擠在一個(gè)狹小的空間里,將使與會(huì)的人感到不舒服。

煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺(jué)可迅速的適應(yīng)這些氣味,但在某個(gè)程度上,是一種不尊重與侵犯他人的行為。

溫度控制總是有些錯(cuò)綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會(huì)逐漸地升溫,所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫,勝過(guò)暴露于溫?zé)岬牡胤健@硐氲臏囟仁狡肪茣r(shí)重要的條件之一,同時(shí)當(dāng)我們以手持杯時(shí),酒的溫度會(huì)漸漸地變得溫?zé)。假如品酒人采取自助的方式品酒,那么白酒可置放?“ vinicool/ 冰酒桶 ” ,或者用加有冰塊和水的桶子,保持酒的冰涼狀態(tài),盡管以后面保持涼冷的方式感覺(jué)上有些骯臟,但不失為一個(gè)好的方法。

品酒順序 Tasting Order

無(wú)甜葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于紅酒 ( 正常的狀況應(yīng)是如此 ) ,淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒,淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實(shí)上并沒(méi)有所謂的完美無(wú)缺的品酒順序,有時(shí)必須對(duì)現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后;值得一提的是,需記得,站立式品酒或者當(dāng)你面對(duì)著數(shù)杯葡萄酒,挑選你想品鑒的酒時(shí),沒(méi)有人可按照上述的順序品酒,但可使人樂(lè)在其中。 葡萄酒之外觀 Appearance

對(duì)于品酒來(lái)說(shuō),葡萄酒外觀之重要性與影響,遠(yuǎn)不及于嗅覺(jué)和味覺(jué)。

盡管成熟的葡萄酒,所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺(jué),假如一個(gè)人只樂(lè)于享受這樣的葡萄酒,那幾乎與眼盲的人一樣,因?yàn)槿粲邢热霝橹鞯挠^念,可能會(huì)誤導(dǎo)你的嗅覺(jué)判斷力。當(dāng)然;酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因?yàn)楦鶕?jù)最初所看到的葡萄酒外觀,而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣,如前言所說(shuō),純粹是先入之見(jiàn)。

牛乳看起來(lái)白晰而不透明,新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒,可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的,同時(shí)沒(méi)有任何的殘?jiān)霈F(xiàn)。在不提示品酒 ( 盲品 ) 時(shí),不需要耗費(fèi)太多的時(shí)間在葡萄酒的外觀上,因?yàn)榫频念伾涯芴峁┳銐蛑嵪。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可,然而;畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)的。任何酒液里出現(xiàn)懸浮物,或模糊的情形,若葡萄酒有這樣的外觀,表示酒的清澈度有瑕疵,同時(shí)也是一種警告的訊息。

顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種,以及葡萄年之特質(zhì)而定。

褐 / 棕色轉(zhuǎn)化的色澤程度經(jīng)常被稱為 “browning/ 轉(zhuǎn)化中的褐色 / 棕色 ” ,而這個(gè)顏色與葡萄酒是否成熟有關(guān)連 ( 葡萄酒是否準(zhǔn)備可飲用 ) ,比實(shí)際上已陳熟多少年數(shù)還精準(zhǔn)。在某些情形下褐色轉(zhuǎn)化的速度比較快。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種,如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等,轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快,酒酸偏低,陽(yáng)光照射多的地方,及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒,其轉(zhuǎn)化的速度比較快。

紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化 (The Varieties Colour of Red Wine Maturity ):

白葡萄酒 成熟各階段顏色之變化

白葡萄酒之顏色的呈現(xiàn),由淺至深,分別呈現(xiàn)出 Pale Yellow-Green( 淺黃帶綠 ) 、 Yellow( 黃 ) 、 Yellow- Gold( 黃色帶金 ) 、 Deeper Yellow( 深黃 ) 、

Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等,代表著生產(chǎn)地的地理位置,以及當(dāng)?shù)氐臍夂蛐蛻B(tài),其次;也代表著葡萄酒貯藏時(shí)間之長(zhǎng)短,和葡萄酒釀造時(shí),釀酒人所賦于的葡萄酒型態(tài)。無(wú)甜味白葡萄酒,在它生命周期的起端,通常色澤都很清淡,然后隨著時(shí)間的增加,顏色逐漸的加深,這點(diǎn)與紅葡萄酒有很大的差異。

甜白葡萄酒

葡萄成分里的酚,能提供淺齡葡萄酒黃顏色的色素,而顏色的多樣性,隨著使用葡萄品種與釀制的方式,呈現(xiàn)出不同的顏色風(fēng)貌。

桃紅葡萄酒 ( 桃紅酒 ) Rosé wines

桃紅葡萄酒之顏色的變化與深度相當(dāng)?shù)亩鄻有。每個(gè)產(chǎn)區(qū)皆有自己的型態(tài),葡萄品種與釀制的方法,都可能造成顏色上的差異。優(yōu)異的桃紅酒以紅葡萄釀制,酦酵時(shí)讓果皮與葡萄汁液保持接觸足夠的時(shí)間,使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉價(jià)的桃紅葡萄酒,有時(shí)會(huì)以紅葡萄酒兌上白葡萄酒,調(diào)配成桃紅葡萄酒。

一些商業(yè)型態(tài)的香檳,使用 蘭斯 山 (Montagnes de Reims) 的紅葡萄酒,摻入白香檳內(nèi),使之成為粉紅香檳。桃紅葡萄酒的魅力與吸引力有一半是來(lái)自于顏色。通常桃紅葡萄酒于淺齡時(shí)飲用,若將桃紅葡萄酒置放陳年,則會(huì)漸失其新鮮度,顏色與口感也會(huì)散去大半。有些桃紅葡萄酒的顏色頗似洋蔥皮,這類(lèi)型的桃紅葡萄酒被稱之為洋蔥色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。

Rosé 桃紅色

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