歷史上的酒
發(fā)布時(shí)間:2017-01-20 來源: 歷史回眸 點(diǎn)擊： 
歷史上的酒篇一：中國(guó)酒的發(fā)展歷史
《中國(guó)酒的發(fā)展歷史》
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。 周秦兩漢時(shí)期的夏代，我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)有了一定的發(fā)展，商代釀酒業(yè)頗為發(fā)達(dá)，開始使用酒曲釀酒；殷商時(shí)期，紂王"酒池肉林"、“長(zhǎng)夜之飲”。周朝，有關(guān)釀酒的專業(yè)部門和管理人員對(duì)釀酒工藝也有較為詳細(xì)的記錄�！抖Y記》記載：有醴酒、玄酒、清酌、澄酒等多種酒類。周代吸取紂王的教訓(xùn)，頒布《酒詬》，開始中國(guó)歷史上第一次禁酒。
三國(guó)時(shí)期，魏文帝喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒，在《詔群臣》中寫道：“中國(guó)珍果甚多，且復(fù)為說葡萄。當(dāng)其諸夏涉秋，尚有余署，酒醉宿醒，掩露而實(shí)。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者�！庇纱似咸丫茦I(yè)得以恢復(fù)和發(fā)展，使得后來的晉朝和南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大臣、社會(huì)名流筵席上常飲的美酒。
兩晉南北朝時(shí)期，魏晉之際，司馬家族和曹氏的奪權(quán)斗爭(zhēng)十分激烈殘酷，氏族中有很多人為了回避矛盾尖銳的現(xiàn)實(shí)，往往縱酒佯狂。
東晉永和九年，王羲之與當(dāng)朝名士謝安、孫綽等人在紹興會(huì)稽山陰蘭亭借宛轉(zhuǎn)溪水飲酒作詩(shī)，王羲之醉筆走龍蛇，乘著酒興寫下了名傳千古的《蘭亭集序》。南北朝，酒名比較講究藝術(shù)效果，酒名有：金漿、千里醉、白墜春酒、桃花酒、梨花春、駐顏酒、巴鄉(xiāng)清、桑落酒等。
唐宋時(shí)期，釀酒業(yè)已很興盛，名酒種類不斷增多。盛唐時(shí)期：王公貴族、文人名士、老百姓普遍飲酒。女人醉酒更是一種美。女性化妝喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的胭脂——“酒暈妝”。北宋對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售管理很嚴(yán)格：主要有三種形式：酒的專賣、曲的專賣和稅酒。在當(dāng)時(shí)，酒稅是政府重要的財(cái)源，為了獲得足夠的酒稅，不許私人釀酒，私自制曲5斤即判處死刑。
元代時(shí)期。據(jù)《馬可·波羅游記》記載：元朝的酒類有馬奶酒、葡萄酒、米酒和藥酒。米酒是元朝北方農(nóng)區(qū)的佳釀，據(jù)《馬可·波羅游記》描述：“沒有什么比它更令人心滿意足的了。溫?zé)嶂�，比其他任何酒類都更容易使人沉醉�！逼咸丫瞥１辉y(tǒng)治者用于宴請(qǐng)、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國(guó)和外族使節(jié)。據(jù)意大利學(xué)者研究：馬可·波羅曾把中國(guó)的酒方帶回歐洲，現(xiàn)今的“杜松子”酒，它的方法就記載在元代《世醫(yī)得效方》中，當(dāng)時(shí)被歐洲人稱為“健酒”。
明代時(shí)期，是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前朝。政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。洪武27年（1394年）允許老百姓自設(shè)酒肆，正統(tǒng)7年（1442年）改前代酒課為地方稅，以后又采取方便酒商貿(mào)易、減輕酒稅的措施，因此促進(jìn)了各類酒的發(fā)展、酒的交流加快。徐渭在《蘭亭次韻》一詩(shī)中無限感慨地說：“春來無
處不酒家”，可見當(dāng)時(shí)的酒店之多。這期間，黃酒的花色品種有新的增加。
清代時(shí)期，大釀坊的陸續(xù)出現(xiàn)，產(chǎn)量逐年增加，銷路不斷擴(kuò)大。各釀坊經(jīng)過協(xié)商，酒的品種、規(guī)格和包裝形式也就統(tǒng)一起來。為了擴(kuò)大和便利銷售，有些釀坊還在外地開設(shè)酒店、酒館或酒莊，經(jīng)營(yíng)零售批發(fā)業(yè)務(wù)。清末，葡萄酒不僅是王公貴族的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里也都飲用。
隨著世界各國(guó)人民的交流和發(fā)展，西方的釀酒技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技藝爭(zhēng)放異彩，使我國(guó)酒苑百花爭(zhēng)艷、春色滿園。啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國(guó)酒在我國(guó)立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目、各顯特色；中國(guó)酒的發(fā)展進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。
酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。
歷史上的酒篇二：酒與茶在歷史上的地位變化
酒與茶在歷史上的地位變化
“從上世紀(jì)90年代開始，文化大行其道。不管做什么行業(yè)，大家都喜歡打著文化的牌子，好像不涉及文化，就會(huì)被人瞧不起、不被關(guān)注一樣，其實(shí)其中很多是 忽悠人的，但是若說到酒與茶，卻無論如何都與文化撇不開關(guān)系。”今天，天下酒坊與讀者一起探討酒與茶的轉(zhuǎn)換以及文化 的嬗變。從夏朝杜康造酒的傳說講起
遠(yuǎn)人首先講述了杜康造酒的傳說，以此說明酒的歷史十分悠久。杜康為大禹手下的一名謀士，大禹治水時(shí)為大禹獻(xiàn)了不少良策。大禹統(tǒng)治華夏后，便命杜康掌管 國(guó)家的糧食，黃浪為看管糧倉(cāng)的仆從。一次，黃浪將糧倉(cāng)的鑰匙弄丟了，被杜康撿到，杜康便命黃浪去開倉(cāng)察看糧食，不料卻發(fā)現(xiàn)一倉(cāng)糧食已霉壞。黃浪便反咬杜康 一口，說是杜康拿走了鑰匙多日，一直不歸還給他，以致倉(cāng)中的糧食霉壞。結(jié)果，聽信讒言的大禹一氣之下開除了杜康。杜康臨走前，朝中德高望重的史官儀狄送給 杜康一塊刻了字的骨頭，勸慰說杜康是鷹，而非雞，要哀而不傷。杜康打算最后去看一眼糧倉(cāng)，他發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的糧食中散發(fā)出一股香味，為了把這霉糧散發(fā)香味的道理 探究清楚，于是杜康便帶著幾包發(fā)霉的大米回到了自己的家鄉(xiāng)。隔壁李大伯來看杜康，一進(jìn)門就問：“你家里怎么有神水的香味?”杜康感到莫名其妙。原來，李大 伯砍柴的時(shí)候曾經(jīng)喝過這種神水，是樹洞里果子發(fā)霉后變成的，喝后神清氣爽。從此，杜康便開始用發(fā)霉的大米和山間的清水研制神水，并得到了儀狄和帝女的幫 助，其間雖然經(jīng)歷了很多波折，但最終釀出了酒。后來，黃浪被斬，大禹請(qǐng)杜康繼續(xù)做官，但被杜康拒絕了，他請(qǐng)求回鄉(xiāng)繼續(xù)為民造酒。此后，無論帝王將相，還是 販夫走卒，都喝上了美味的酒，酒文化便一代代流傳到了中國(guó)人的血脈中。
酒曾在古代史上占統(tǒng)治地位
在遠(yuǎn)人看來，在中國(guó)，酒就是一種實(shí)實(shí)在在的東西，并非一種精神，與人結(jié)合后才產(chǎn)生了一種屬于酒的精神。這與西方的觀點(diǎn)不同，尼采在其著作《悲劇的誕 生》中提出了酒神與日神，酒神精神來源于古希臘的悲劇。而在中國(guó)，酒與愁一直連在一起，古人見月傷懷、迎風(fēng)落淚，不過此處的“愁”不是指憂愁而是指憂患。 真正偉大的歷史人物都是胸懷天下、心胸博大之人，他們對(duì)酒當(dāng)歌，借酒抒發(fā)自己遠(yuǎn)大的抱負(fù)，追求一種熱烈、酣暢的人生。遠(yuǎn)人非常推崇三國(guó)時(shí)期的曹操，他認(rèn)為 曹操是偉大的詩(shī)人、政治家、思想家、文學(xué)家，如果沒有酒的陶養(yǎng)，曹操也不會(huì)發(fā)出“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”“何以解憂，惟有杜康”的感慨。到了西晉，竹林七賢 更是與酒為伍，他們飲酒不節(jié)，一醉累月、一醉三秋�？梢哉f，酒成全了魏晉風(fēng)骨。自魏晉開始，酒便在中國(guó)古代歷史上占據(jù)了不可動(dòng)搖的統(tǒng)治地位。濟(jì)南買酒到天下酒坊。號(hào)稱“詩(shī)仙” 的唐朝詩(shī)人李白也并非橫空出世，而是受魏晉以來的酒文化的熏陶而來。李白的時(shí)代也是酒的時(shí)代，酒的時(shí)代造就了李白，以致他的詩(shī)讓后人讀得愛不釋手。由于酒 代表的是一種積極的浪漫主義精神，因此一直為帝王將相、平民百姓所推崇。 晚唐后茶出場(chǎng) 酒淡出歷史舞臺(tái)
唐朝把中國(guó)古代的歷史分成兩段，貞觀之治、開元盛世鑄造了時(shí)代的頂峰，安史之亂卻讓古代歷史進(jìn)入另一段，浪漫主義結(jié)束，酒便慢慢淡出歷史舞臺(tái)，現(xiàn)實(shí)主 義入場(chǎng)，而茶代表的恰恰是現(xiàn)實(shí)，是清醒。素有“茶圣”“茶神”之稱的陸羽生活于中唐，他著有世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》，且“茶”字也是他
造出來的。 他把“荼”字減去一橫，造就了一個(gè)“茶”字，用來專指茶。追求清醒的時(shí)代驅(qū)使茶出場(chǎng)，中國(guó)古代的文人逐漸走向清醒。白居易雖然愛喝酒，但茶也是他生活中不 可或缺的良伴，他常常通過喝茶解酒、止渴、提神。他的《琵琶行》反映的就是當(dāng)時(shí)的現(xiàn)實(shí)，詩(shī)中提到的商人便是茶商。北宋大文
遠(yuǎn)人說，今天人們喝啤酒的比喝白酒的多，啤酒是什么，酒不是酒，茶不是茶，白酒已不再是時(shí)代的主流，只是個(gè)案，不占據(jù)統(tǒng)治地位，所以很難讀到豪放的詩(shī) 歌，亦即很難讀到讓多數(shù)人產(chǎn)生共鳴的東西。如今還提倡喝茶、學(xué)習(xí)茶藝，但茶文化已被賦予了不同的文化內(nèi)涵。今天的社會(huì)是浮躁的社會(huì)，時(shí)代給我們的感覺便是 焦慮，我們尤其需要悠緩，我們努力想挽回一些東西，因此能讓時(shí)間變得悠緩起來的茶文化在今天便仍然占有一席之地，人們用它來對(duì)抗焦躁，這與古代茶文化的內(nèi) 涵已有所不同。不喜歡茶的濟(jì)南買酒顧客，可以到天下酒坊，網(wǎng)上預(yù)約，線下送貨上門。
歷史上的酒篇三：中國(guó)史上十大貢酒
中國(guó)史上十大貢酒[組圖]
中國(guó)古代十大宮廷貢酒，或以其香醇宜人的醇美，
或以益壽養(yǎng)生的功效，而叱咤一時(shí)，甚至流芳后世。如今，這十大貢酒還在嗎？它們都經(jīng)過了怎么樣的身世浮沉？今人還能見識(shí)到貨真價(jià)實(shí)的貢酒，品到當(dāng)年只有九五之尊或皇宮貴戚才有資格品到的好酒嗎？且讓我們一一了解。
1、九醞春酒
東漢建安年間(公元196年)，曹操將家鄉(xiāng)安徽亳州的“九醞春酒” 以及釀造方法獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，從此該酒成為歷代皇室貢品。這便是今天中國(guó)八大名酒之一的古井貢酒的源頭。古井貢酒的商標(biāo)注冊(cè)卻頗費(fèi)周折：1960年古井酒廠按級(jí)申請(qǐng)注冊(cè)古井牌古井貢酒商標(biāo)時(shí)，中國(guó)工商行政管理局卻致函答復(fù)，“古井貢酒”最好改為“古井酒”，也就是“貢”字不能用。后經(jīng)據(jù)理力爭(zhēng)，后經(jīng)中央工商行政管理局同意使用古井牌古井貢酒的注冊(cè)商標(biāo)和產(chǎn)品簡(jiǎn)介。古井貢酒1960年5月被評(píng)為安徽省名酒，1963年11月，在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為中國(guó)八大名酒第二名。十年浩劫期間，帶有中國(guó)傳統(tǒng)文化色彩最濃的“古井貢酒”難逃劫難。1967年古井貢酒的“貢”字被戴上了“四舊”的帽子慘遭戰(zhàn)害，數(shù)十萬套“古井貢酒”商標(biāo)被一舉焚之，簡(jiǎn)易新商標(biāo)“古井酒”以“革命”身份進(jìn)人“革命者”手中。直到1973年古井酒廠上報(bào)安徽省輕工業(yè)局請(qǐng)求恢復(fù)使用古井貢酒商標(biāo)。1973年9月1日，安徽省革命委員會(huì)輕工業(yè)局下發(fā)文件，同意恢復(fù)古井貢酒名稱的批復(fù)。從此，古井貢酒這個(gè)歷經(jīng)政治、經(jīng)濟(jì)、文化滄桑的品牌才被固定下來。
2、鶴年貢酒
創(chuàng)立于明朝永樂三年的北京鶴年堂在明、清兩朝就專門為皇宮配制御用養(yǎng)生酒、養(yǎng)生茶等。鶴年堂用佛手、桂花、金橘、茵陳、玫瑰等配以多種中藥泡制成佳釀，具有解郁理氣、保膽利肝、補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效。據(jù)說，嚴(yán)嵩曾到鶴年堂討教調(diào)養(yǎng)之方，鶴年堂幼主曹永利用結(jié)合祖先之法，以培植中氣、調(diào)節(jié)氣血運(yùn)行的原理給他配制了“鶴年長(zhǎng)生不老酒”，用了年余，竟然白發(fā)變黑，臉色紅潤(rùn)。嚴(yán)嵩和他的家人始終都在使用鶴年堂配制的中草藥，“鶴年長(zhǎng)生不老酒”更是每日必飲，身體慢慢調(diào)養(yǎng)的非常健康，嚴(yán)嵩一生在政治斗爭(zhēng)的旋渦中竟然活了89歲高齡。嚴(yán)嵩喝鶴年長(zhǎng)生不老酒而神爽體健之事，后來傳到了嘉慶皇帝的耳朵里，他是又喜又怒，喜的是世上竟然有此等妙方，怒的是“嚴(yán)嵩有此秘方，未嘗呈錄，可見人心是難料�。 庇谑莻髦济t(yī)院到鶴年堂照方配酒，交將此方改名為“鶴年壽酒”，列為宮廷秘方，嚴(yán)令不得外傳。此方也秘傳至今，2002年后，鶴年堂按照古方和工藝配制的福、祿、壽、禧系列貢酒，上市之后一直受到京城百姓的歡迎。
3、棗集美酒
棗集鎮(zhèn)(現(xiàn)河南省鹿邑縣境內(nèi))是我國(guó)著名的傳統(tǒng)酒鄉(xiāng)，是道教鼻祖老子的誕生地。其釀酒歷史久遠(yuǎn)。宋真宗趙恒于中祥符七年來鹿邑拜老子，飲用棗集酒后下詔地方每年進(jìn)貢兩萬斤棗集酒作為宮廷之用。今天的中國(guó)名酒宋河糧液便是出自此地。
4、酃酒
又名醽醁酒、胡之酒。在北魏時(shí)就成為宮廷的貢酒，還被歷代帝王作為祭祀祖先最佳的祭酒。最初是湖南衡陽(yáng)酃湖附近農(nóng)民自制的“家作酒”，后逐步進(jìn)入市場(chǎng)。今衡陽(yáng)四鄉(xiāng)，每家每戶都會(huì)釀制。湖之酒除作飲料酒外，還用來作烹調(diào)佐料，除腐去腥，添色添香。
5、鴻茅酒
鴻茅酒始創(chuàng)于清代康熙三十二年(公元1693年)，產(chǎn)于內(nèi)蒙古涼城縣的鴻茅古鎮(zhèn)。獨(dú)特的地域風(fēng)貌，氣候環(huán)境、上乘水質(zhì)、釀造工藝，造就了鴻茅酒綿爽清冽，香醇宜人。清乾隆四年(1739年)，山西名醫(yī)王吉天行醫(yī)途徑鴻茅古鎮(zhèn)，為古鎮(zhèn)風(fēng)光及佳釀所動(dòng)，便買下了鴻茅酒釀制缸坊，選用60多種上等中藥材用該酒浸提，發(fā)明了具有祛風(fēng)除濕、補(bǔ)氣通絡(luò)、舒筋活血、健脾溫腎等療效的鴻茅藥酒。道光年間，鴻茅酒與鴻茅藥酒一并被選為宮廷貢酒。時(shí)至今日，在全國(guó)市場(chǎng)依然保持著暢銷勢(shì)頭。2008年，鴻茅藥酒作為唯一的藥酒，入選我國(guó)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
6、羊羔美酒
羊羔美酒產(chǎn)于寧夏靈州，配方獨(dú)特，選用黍米、嫩羊肉、鮮水果及中藥材陳釀而成，具有滋yin潤(rùn)肺、增補(bǔ)元?dú)獾裙π�。相傳，唐太宗李世民在征�?zhàn)中得羊羔酒之助，遂加封為“世裘御酒”，專供皇宮享用。《本草綱目》、《紅樓夢(mèng)》等名著中都提到羊羔酒。近年，羊羔酒釀造工藝在失傳百年后，被當(dāng)?shù)貙＜抑匦掳l(fā)掘，有望在不久的將來重回市場(chǎng)。
7、杏花村汾酒
據(jù)《北齊書》記載，杏花村汾酒在1500年前的南北朝時(shí)期就已經(jīng)成為宮廷貢酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長(zhǎng)著稱于世。唐代大詩(shī)人杜牧“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的佳句，更使其天下聞名。1915年，汾酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，1953年以來，連續(xù)被評(píng)為全國(guó)“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
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