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羌山血饃饃

發(fā)布時(shí)間:2018-06-27 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:


  客居異鄉(xiāng),總憶起故鄉(xiāng)羌山的美食,老臘肉、豆腐干、火燒饃、攪團(tuán)、蕎面、血饃饃……齒間的留香,穿腸過(guò)肚的痛快,是地域靈魂灼灼其華的外化,是心底鄉(xiāng)愁綿綿長(zhǎng)惆悵的寄托。其中,最讓我難忘的是血饃饃。
  冬至后的羌寨,家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始?xì)⒛曦i,幾個(gè)人拉來(lái)肥豬,抓腿的拽耳朵的扯尾巴的,一起動(dòng)手,把豬摁倒用麻繩綁定,抬到長(zhǎng)長(zhǎng)的寬板凳上,地上放一個(gè)大盆準(zhǔn)備接豬血,殺年豬大戲便正式上演。肥豬被幾個(gè)壯漢牢牢地摁住,殺豬匠用刀背在豬脖子上蹭幾下,一刀捅進(jìn)去,一抽刀一股血噴了出來(lái),主人家一面接血一面用長(zhǎng)木棍攪動(dòng),豬哼哼著,四蹄抽動(dòng),成了人類(lèi)的食品。
  主人家拿起備好的蕎面、玉米面、白菜等,倒入熱氣騰騰的豬血,飛快調(diào)成糊糊,然后繼續(xù)往盆里加入適量的姜末、蒜末、鹽巴等,還有一樣絕對(duì)不能漏的,就是才從肥豬身上取下來(lái)的油渣或者肥肉末。
  做血饃饃時(shí),先在蒸格上鋪上一層菜葉,白菜青菜都可以,等蒸鍋里的水煮開(kāi)了就可以把調(diào)好的豬血糊糊原料倒到蒸鍋里蒸,蒸半小時(shí)后就直接起鍋,切成小塊兒,或者切片趁熱吃就可以了,如果一次性吃不完,由于天寒干燥不用擔(dān)心發(fā)霉,一直可以存放十幾天,或煎或炒或蒸都行。血饃饃吃起來(lái)不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,保健防病的功能。我在羌山生活時(shí),寒冬臘月間經(jīng)常收到鄉(xiāng)親饋贈(zèng)的血饃饃,傍晚時(shí)分,我愛(ài)切一盤(pán)血饃饃,一片一片放在火鉗上,然后把火鉗架在熾熱的火盆上,等血饃饃兩面都翻烤得吱吱冒油,夾起一片放進(jìn)嘴里,抿一口羌山玉米酒。遷居城市后,城里菜場(chǎng)冬天也有賣(mài)的各種動(dòng)物血做的糕點(diǎn)和饃饃,有時(shí)我買(mǎi)點(diǎn)來(lái)當(dāng)零食,可吃起來(lái)膩膩的,總吃不出羌山血饃饃那種回味無(wú)窮的滋味。
  前不久,一位羌山的朋友殺了年豬,輾轉(zhuǎn)托人給我?guī)?lái)幾塊血饃饃。那天晚上,我用微波爐烤了一大盤(pán)熱乎乎、香噴噴的羌山血饃饃,暖了身子,飽了口福。
  羌山的血饃饃里,隱藏著故鄉(xiāng)的靈魂,樸素、平實(shí)、一抬頭,它就在記憶深處,我離開(kāi)故鄉(xiāng)逾十年,對(duì)羌山血饃饃越發(fā)眷戀。舊時(shí)的風(fēng)物,在回憶的光影里此消彼長(zhǎng),或許這就是鄉(xiāng)愁的味覺(jué)化吧,卻比單純的味道更頑固、更執(zhí)著、更誘人。

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