看到最后才知曉的野菜
發(fā)布時間:2018-06-27 來源: 歷史回眸 點擊:
“開春了,如果在東北的路邊遇到一個戴口罩,手里還拿把刀并且東張西望的人,請不要害怕,那不是打劫的,那只是個挖菜的!”
春季走在田間地頭,每一點綠色都新鮮的讓你眼前發(fā)亮。最早從土里露出頭的是楊辣罐。楊辣罐的根哏哏的有嚼勁同時帶著點辣味,是孩子們都喜歡的零食。緊接著是鮮活的婆婆丁,它剛從冬天的寒冷中走出來,在枯葉中伸展著帶著保護色的新嫩芽,不認(rèn)真看你還很難發(fā)現(xiàn)呢?嗦樽雍推牌哦¢L得很像,有時候會認(rèn)錯,但是不用擔(dān)心,因為苦麻子也是可以吃的。你盡可以走過去,用刀深深地挖下,抖去泥土,摘下枯葉,用小刀把根的表皮刮下去,隨手放在籃子里。你又會發(fā)現(xiàn)正前方還有一顆水嫩嫩的苣荬菜在好奇的眺望。三月三苣荬菜鉆天,還真應(yīng)時令!一刀下去你會發(fā)現(xiàn)在根的斷裂處冒出來白色的漿液,你要小心不要弄到衣服上,否則是很難洗掉的。然后是右前方一簇小根蒜,它們和家里的蒜差不多,只不過蒜頭略小。左面,還有后面,芨芨菜、車轱轆菜、莧菜、老牛錯、掃帚菜、馬齒莧……當(dāng)你專注地挖了許久,就站起來伸伸懶腰,來幾個深呼吸,清點一下自己的收獲,回家做一桌豐盛的野菜盛宴去!
把挖回來的菜浸泡在清水中,讓它們盡情的舒展開來,清洗干凈后,立刻就顯得脆生生,水嫩嫩的了。打點雞蛋醬或是辣椒醬,或是干脆是咱家的農(nóng)家大醬,就著新?lián)频亩罪,真是爽口開胃!黃白相間的二米飯松軟肉頭,米香濃郁,來一口米飯,就著蘸著辣椒醬的野菜一起咀嚼,唇齒間流連輾轉(zhuǎn)的是米的清香,醬的咸香辣香,菜的未經(jīng)烹制的本色的淡淡苦清香。它們混合在一起挑逗你的味蕾,刺激你的食欲,滿足你的腸胃,讓你充分享受食物帶來的快樂。如果你想換個吃法,就做個時令涼拌菜吧。把婆婆丁或是芨芨菜放在開水里打幾個滾,撈出用涼水浸泡,然后攥干水分,拌上適量的蔥姜蒜,醬油、醋、辣椒油,隨意拍兩塊黃瓜一拌,清涼去火的時令涼拌菜就成了。你看那翠綠的養(yǎng)眼,清白的脆嫩,紅亮的香辣,光是看著就已經(jīng)口舌生津了,更別提那別樣的新鮮了,讓你從舌尖到臟腑都感受到春天的味道。如果要憶苦思甜還可以做成野菜團子,野菜焯熟浸涼控干水分切碎,肉餡可根據(jù)個人口味酌情添加,加各種調(diào)味品適量調(diào)味。其實百味鹽為首,只要鹽適度就可以了,其他的調(diào)味品除了錦上添花還可能遮蓋食物本來的味道,所以一般情況我用的不多。新鮮的玉米面和好后,把調(diào)好的餡包進去團成團子,上鍋蒸熟。待掀開鍋蓋的那一刻,空氣中立刻彌漫著玉米面的清甜,菜餡的醇香。吃一口,那略帶粗糙的口感,捎帶野性的味道,讓你領(lǐng)略不同于任何精細(xì)加工的綿軟和精致,那是來自大自然最純樸的,最原始的對食物的渴求和品味,于是最初的憶苦成分打了折扣,養(yǎng)生的成分增加了許多。另外腌成小咸菜也是別有風(fēng)味,包餃子更是受歡迎。對著滿桌的野菜宴,還等什么呢,來大快朵頤吧。要知道,如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌,也成為了人們?nèi)粘5谋=∈称,深受人們的青睞。
野菜有著純凈溫和的品質(zhì),是大自然的美妙饋贈,也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口,是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價值,俗話說“偏方治大病”,野菜如果食用得當(dāng)、對癥,大多可視為偏方。清肝明目的薺菜可治療肝炎、高血壓等。磺鍩峤舛镜钠压,是糖尿病人的佳肴;苦菜可治療黃疸等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等。晦Р艘鏆怵B(yǎng)陰,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。
曾經(jīng)吃糠咽菜是貧窮的象征,可是嚼得菜根百事可成,如今吃野菜成為了一種時尚。趕上北方四月里的某一個晴朗的日子,天藍(lán)的純粹,風(fēng)或軟得嬌羞或任性得無所顧忌,而呼吸間盡是春的氣息,泥土的芬芳。此時恰好得閑,而野菜正當(dāng)時,那么還等什么,走,挖菜去!
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