正確處理剩菜的方法
發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 歷史回眸 點擊:
老年人一般都比較節(jié)儉,對于吃不完的剩菜剩飯都會收集起來留著下一頓吃,但是盲目的收集剩菜剩飯對于身體健康也有一定的傷害,下面我們就來看看怎么正確處理剩菜剩飯。
正確處理剩菜的方法
魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷凍室,可以保存一周以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留,口味上也沒有明顯變化。
相比而言,蔬菜儲藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱后損失十分嚴重。反復(fù)加熱后,蔬菜的顏色變暗,質(zhì)地軟塌,失去美食感。故而應(yīng)當盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜,最好不要剩下。
在葷菜當中,最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品,而肉類能保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,而且水產(chǎn)品也更易污染有害微生物。研究表明,蝦蟹貝類等水產(chǎn)品中常會污染耐低溫的微生物,這些食物烹調(diào)通常以鮮嫩為上,加熱時間較短。若加熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的風險。
如果剩菜數(shù)量和種類較多,用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔,合理利用空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,然后整齊地排列在冰箱中,這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱,其余仍然放在冰箱深處冷藏,避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。
剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘,關(guān)掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之后及時裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴,放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物,也都可以采用同樣的方法來保存。
吃剩菜剩飯可能會有這些危害
隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得?諝庵械挠泻毦鷷2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的,F(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜,過夜后經(jīng)一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱后毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
熱點文章閱讀