惟一一家全手工操作的鴨脖店 　　 　　湯老頭的真名叫湯金堂，從工廠里下來(lái)，炸過(guò)油條，1995年進(jìn)鴨脖行當(dāng)，在當(dāng)時(shí)的精武路上，年紀(jì)算“老頭”，家里最早的顧客，都認(rèn)這張“老臉”，后來(lái)，家里的鴨脖越賣(mài)越好，“湯老頭”也成了精武路的名人。
　　他家的鴨脖生意是父子搭檔，父親配料，兒子負(fù)責(zé)鹵，每天能賣(mài)四五百塊錢(qián)，賺頭不大。過(guò)了幾年，鴨脖生意從北向南轉(zhuǎn)移，九號(hào)成了好地段，街上生意最好的湯光山主動(dòng)來(lái)找湯老頭，教了鹵制的方子，“只當(dāng)照顧親戚”， 按照老湯家的家譜，兩家人算出了五服的遠(yuǎn)親。
　　有了好方子加上好幾年的經(jīng)驗(yàn)，湯老頭摸索出一套鹵鴨脖的標(biāo)準(zhǔn)流程來(lái)：剛買(mǎi)回來(lái)的冷凍鴨脖，要在溫水里將血漂洗干凈，瀝干后下鍋，先得半個(gè)小時(shí)大火煮開(kāi)，再關(guān)小火燜半小時(shí)，起鍋的時(shí)候也有講究，往鍋里倒色拉油，鴨脖還得在油上過(guò)一道，一根根起，“和人要穿衣服一個(gè)道理”。湯老頭家的鴨脖，講究火候到位，堅(jiān)持放在煤爐子上鹵，相比時(shí)興的蒸汽加熱，這樣鹵出來(lái)的，味道更醇厚，回味也更久。
　　搬了新門(mén)面的湯家還保留著傳統(tǒng)鹵制方法，由父子倆把味道關(guān)，各個(gè)環(huán)節(jié)由工人手工操作，這些年，父親退居二線，兒子成了大師傅，“熟客說(shuō)，吃了十幾年，味道一直沒(méi)變，原因就是師傅一直沒(méi)變，手法也沒(méi)變�！�
　　整個(gè)程序走完，出一鍋鴨脖要將近70分鐘，不到兩百根，老湯的精華都在里頭，“肯定好吃些�！爆F(xiàn)在的新精武鴨脖一條街上，靠人工全手工化生產(chǎn)的鴨脖店，湯老頭是惟一一家。
　　
　　精武路上打烊最早的鴨脖店
　　
　　最早光顧湯老頭的是新華路長(zhǎng)途客運(yùn)站的司機(jī)們，司機(jī)們嘴刁，在精武路上從頭吃到尾，認(rèn)準(zhǔn)了湯老頭，“說(shuō)是辣嘴不辣心，吃了還想吃�！�2000年，司機(jī)們還沒(méi)進(jìn)城，電話就打到店面里，每人要訂上兩百多元的貨，碰上運(yùn)輸公司的幾千元大單，湯老頭只能把店門(mén)關(guān)了，專(zhuān)貨專(zhuān)賣(mài)。
　　打開(kāi)鴨脖店起，他家就是下午六點(diǎn)打烊，是整條街上最早打烊的鴨脖店。湯老頭說(shuō)，六點(diǎn)以后，做本地人的生意，頂多能賣(mài)20包貨，守店的意義不大，“光是大客戶(hù)，就夠我們忙了，也有賺頭。”
　　采訪的時(shí)候，有人打電話訂購(gòu)，要求送貨，湯家人報(bào)了地址，婉拒，“貨多貨少，我們都不送，您請(qǐng)到店里來(lái)買(mǎi)�！彼麄儾蛔雒赓M(fèi)生意，也不愛(ài)出去找客戶(hù)，自有一套生意觀，“我們保證把味道做好，買(mǎi)我們家是緣分，不買(mǎi)也不強(qiáng)求�！兵啿眱r(jià)錢(qián)比別家略高，沒(méi)有折扣，從不短斤少兩，做熟客生意，十幾年下來(lái)，主顧成了朋友。
　　鴨脖店連生產(chǎn)帶銷(xiāo)售不過(guò)六人，湯老頭現(xiàn)在算編外，早上打車(chē)來(lái)上班，九點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)走人，不管店里的瑣事。不僅每日六點(diǎn)關(guān)門(mén)，每年臘月二十九準(zhǔn)時(shí)放假，正月十六開(kāi)門(mén)，年年如此。這是湯家人的“年假”，兄弟姐妹攜家?guī)Э诔鋈ヂ糜�，“我們總是說(shuō)，錢(qián)是賺不完的，差不多就行了，要享受生活�！�
　　所以，湯老頭家的生意，做的相當(dāng)個(gè)性。據(jù)說(shuō)，上世紀(jì)九十年代末，有人拿了找他家訂八萬(wàn)的貨，現(xiàn)錢(qián)，要求三天交貨，湯老頭估摸著，三天最多只能做四萬(wàn)，和客戶(hù)打商量，另外四萬(wàn)請(qǐng)本家湯光山代勞，結(jié)果溝通不成，他索性不接這筆單，照常開(kāi)店，做自己的“小”生意。
　　老精武路的人講，湯家人不愛(ài)嚷嚷，大事小事都自己消化。前些年，每每年關(guān)將近，就會(huì)有卡車(chē)停在精武路口，專(zhuān)人來(lái)湯老頭家搬鴨脖，時(shí)間長(zhǎng)了，大伙才弄明白，鴨脖是直送中南海，某位武漢出去的中央領(lǐng)導(dǎo)，最?lèi)?ài)的家鄉(xiāng)老四樣，是蔡甸蓮藕，洪山菜薹，正宗武昌魚(yú)，還有湯老頭家的鴨脖。
　　吵架也能賣(mài)鴨脖
　　
　　湯家賣(mài)鴨脖也個(gè)性十足。湯老頭有兩個(gè)女兒，在店里負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，一個(gè)個(gè)性潑辣，一個(gè)個(gè)性溫婉，姐妹倆就是湯老頭家的最佳代言人。
　　大姐湯艷萍喜歡民族風(fēng)，嗓門(mén)大，常被熟客認(rèn)出，原因是脾氣壞。門(mén)店賣(mài)的新鮮鴨脖有講究，得當(dāng)天吃完，現(xiàn)場(chǎng)抽真空的，只能管三天，開(kāi)袋就得吃完，有人放了一個(gè)星期，吃完來(lái)找麻煩，還有人嫌他家鴨脖貴，絮絮叨叨，大姐坐不住了，“先教育，教育不行，可能還要吵一架，一口氣買(mǎi)斷。”
　　奇怪的是，她以為“買(mǎi)斷”了的顧客，回頭還找她，最近搬了新門(mén)面，她成了顧客認(rèn)門(mén)子的代言人，“顧客在外面喊，是她屋地，味道最好，我跟她吵了架的，我記得�！迸�得大姐哭笑不得。
　　小妹湯艷紅，在精武路上，是漂亮?xí)r尚的“鴨脖西施”，湯老頭家的“美女”招牌。為了采訪拍照，穿了一身名牌過(guò)來(lái)，等待的間隙里，也不忘賣(mài)貨收錢(qián)，熟客在外面“嘴”：“搞勒漂亮，上了報(bào)紙要給我們打折�！睖�家人笑成一團(tuán)。
　　和其他鴨脖老板相比，湯家人身上多了灑脫。沒(méi)有擴(kuò)大規(guī)模的野心，也沒(méi)有賺大錢(qián)的想法，連所謂的秘方，在他們看來(lái)也不是問(wèn)題，據(jù)說(shuō)，湯家?guī)�學(xué)徒，選有眼緣的，雖然學(xué)費(fèi)比別家貴，卻是一次性教完，連配方也教，包學(xué)會(huì)。
　　他們也有在外人看來(lái)十分固執(zhí)的一面，比如學(xué)徒不收溫州人，比如堅(jiān)持用全木制的環(huán)保包裝，比如他們從來(lái)都覺(jué)得，自己生命中的最大任務(wù)，就是把小小的鴨脖子，做得更好�！�

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