鴻祥大酒店等 鹽城鴻祥大酒店
發(fā)布時(shí)間:2020-03-23 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:
鴻祥大酒店 余家頭的三道傳統(tǒng)菜 《大武漢》評(píng)星 ★★■★★ 推薦菜品: 秦氏魚(yú)汆 88元 肉圓 58元
扣肚 58元
鴻祥大酒店,開(kāi)店1年多。老板是當(dāng)?shù)赜嗉翌^的老居民。余家頭這里人們過(guò)節(jié)或者喜事宴席,必不可少的有三道傳統(tǒng)菜肴:魚(yú)汆、肉圓和扣肚,其中秦氏較有名氣。秦老板從長(zhǎng)輩那里學(xué)得傳統(tǒng)菜肴的制作手藝,開(kāi)店以來(lái)都是他親自在操刀制作。由于看好這種老手藝的味道,這家酒店一開(kāi)就是3層樓可容納近千食客。
秦氏魚(yú)汆,也就是魚(yú)丸,選材?魚(yú)全手工制作。將魚(yú)背上的肉剔下后,不停地剁上一個(gè)上午。然后再手工甩打攪拌,是個(gè)功夫活。最后捏成橢圓狀下入清水中和菠菜、小白菜秧一起煮成。魚(yú)丸會(huì)越煮越白,口感很有彈性。
秦氏肉圓看菜品外觀很像黃燜圓子,其實(shí)做法很不同。這里的做法是將做好的圓子蒸熟后,直接勾芡,不用翻炒。目的是更少油膩且剛蒸好的圓子熱度高,一開(kāi)三鮮剛剛好。芡汁是用木耳、黃花菜等做成的。
秦氏扣肚,扣肚放在過(guò)了油的藕下面一起蒸制,蒸好后翻過(guò)來(lái),同樣再淋上芡汁而成。藕粉肉也不會(huì)過(guò)膩。
另外,鱘魚(yú)也是這家的特色菜,吃法有火鍋、涼拌、刺身等多種。
50元
門(mén)口停車(chē)
10:00-21:00
蘇杭食府
濃湯甲魚(yú)滋補(bǔ)益氣
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品:
至尊甲魚(yú)濃湯 158元
開(kāi)店1年多,經(jīng)營(yíng)杭幫菜。杭幫菜講究鮮而不甜,少油營(yíng)養(yǎng)。濃湯系列菜是特色,如濃湯野生菌、濃湯長(zhǎng)江魚(yú)等,其中至尊濃湯甲魚(yú)是招牌菜。濃湯選材老母雞、龍骨、金華火腿等文火熬制3天而成,湯色金黃,與野生甲魚(yú)一起烹制,可滋補(bǔ)益氣。
一進(jìn)店的右手邊,玻璃池里養(yǎng)著各種長(zhǎng)江魚(yú)。店里在紅鋼城江邊收購(gòu)江魚(yú),野生長(zhǎng)江魚(yú)是這里的另一特色。每天大白刁大約只能收到7、8條。野生大白刁在3斤到8斤大小不等,野生大白刁背色泛青。和很多香煎做法不同,這里用的是先腌制后再清蒸方式烹制。蘸料用魚(yú)骨和羅漢果等熬制而成,提香增鮮。
除了杭幫菜外,這里也有湘菜迎合本地食客口味。
45元
門(mén)口停車(chē)
11:00-20:00
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