11元一大碗,喝雞湯老字號(hào) 　　袁森泰鮮湯館 　　 　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:5:00―21:00 　　看家本領(lǐng):粉條雞湯11元,粉條鴨湯11元,粉條烏雞湯13元
　　
　　提起袁森泰,許多武昌人并不熟悉,它是一塊漢口的老字號(hào)招牌。
　　它在武漢有三家店,門臉都不大,舊陋不起眼。銅人像附近那家是總店,兩層小樓,總是擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。想圖個(gè)清閑、慢慢喝湯的朋友,可以來(lái)武勝路店這邊,人會(huì)少一點(diǎn)。這家以前在漢正街做,工人們一發(fā)工資,第一件事就是來(lái)喝湯。
　　為什么持續(xù)多年還人氣這么旺?“11塊錢扎扎實(shí)實(shí)一大碗雞湯,大塊的雞肉,配飯配粉都隨意,喝到刮碗底子。”和滿大街小碗小盅的江西蒸湯截然不同,顯示出武漢人的豪氣,那份鮮也是熟悉的“銚子味”。
　　現(xiàn)今的老板16歲就開(kāi)始在晴川飯店工作,后來(lái)又做食品采購(gòu),對(duì)吃的蠻講究,進(jìn)貨把關(guān)嚴(yán)格。
　　雞湯是招牌。按老板要求挑的雞,都是兩年半左右的老雞,“老雞經(jīng)煨,出來(lái)湯才濃,肉也不會(huì)散�！倍缫惨�剁得有形,肉和油脂均勻,碗碗湯才香濃。雞要先炒,放點(diǎn)油鹽,出香去腥。然后大鍋煨,再分裝,小罐燉。
　　莫嫌這家罐子厚厚一層油膩膩,這可是店家一寶。這都是店里有年頭的老罐子,燉出來(lái)的湯,和新罐子相比,是“高一年級(jí)的味道”。這家一直堅(jiān)持用炭爐子慢慢煨湯,不搶時(shí)也不搶量,就為一口純湯�！耙�是條件允許,我們也想要土灶、柴火,那滋味又更不同了�！�
　　熟客清楚,這家最拿手的其實(shí)是八卦湯,需要提前預(yù)定。不少熟客自己提著甲魚,上門來(lái)找老板加工。
　　
　　單鍋炒臊子的腰花面
　　潘駝背秘制配方特色腰花館
　　
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:5:00―20:00
　　看家本領(lǐng):雙腰花15元,全家福10元,腰花粉8元,精肉粉7元
　　
　　去采訪的時(shí)候,他家正在做辣椒油,飄香滿屋。老板說(shuō)這辣椒油都是每天自己做,算是一個(gè)小秘方。
　　去年十月份才開(kāi)的店,但口碑已是極好。有一個(gè)客人從這家開(kāi)張時(shí)起,就天天來(lái)吃,老板笑言,“每次這個(gè)客人一來(lái),我們就知道,哦,七點(diǎn)了。”
　　他家兩個(gè)爐子下面,還是忙不過(guò)來(lái),最高峰的時(shí)候,一個(gè)客人為了吃上他家一碗面等了50分鐘也舍不得走。老板心疼這些上班的人,現(xiàn)在改進(jìn)了操作流程�！氨ＷC從買票排隊(duì)到你端著粉面走人,不超過(guò)10分鐘�！�
　　老板原來(lái)就在附近做生燙牛腰子,是的哥們的心頭愛(ài),后來(lái)考慮到牛腰子都是從外省運(yùn)過(guò)來(lái),擔(dān)心不新鮮,老板就改做豬腰。老板每天早上4點(diǎn)去華南海鮮市場(chǎng)挑腰子,飽滿肥圓。
　　舍得丟,要想豬腰子無(wú)騷味,處理腰臊是關(guān)鍵,大概40%都得割了丟掉。
　　舍得給,豬腰蓋上滿滿一大碗。下面鍋旁有一口炒鍋,客人一下單子,師傅迅速下料,新鮮腰子拌上佐料,大火轉(zhuǎn)鍋,飛快炒炒,迅速撈起,鋪上面,整套動(dòng)作干凈利落。高湯下粉面,鵝腸面,是他家的特色,爽口嫩滑。
　　湯鮮,腰子嫩,無(wú)雜味,面滑――沒(méi)有花哨的秘方香料,最最家常的親切味道,夠了撒。臺(tái)面上,很多熟悉的佐料,大多和普通武漢家庭用的一樣。
　　店里的精肉面也是熱賣,一天能賣400多碗,食客嘴巴狠,老板用的全都是梅子肉咧。
　　
　　鴨舌不辣也誘人
　　湯老頭鴨脖店
　　
　　看家本領(lǐng):鴨舌 70元/斤鴨脖 4元/根
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:17:00―售完即止
　　
　　精武路,武漢有名的鴨脖子一條街。上個(gè)世紀(jì)80年代開(kāi)始,這條街就因這種小吃而名聲大噪,最高峰時(shí),不足千米的逼仄小街上,鴨脖店密密麻麻地開(kāi)了50多家,多年競(jìng)爭(zhēng)后,剩下如今的10來(lái)家。
　　現(xiàn)在,鴨脖已被吃得說(shuō)得太多,很多饕客喜歡從別的食材著眼,比如鴨舌。
　　一個(gè)很愛(ài)吃鴨舌的朋友推薦了這家開(kāi)店10多年的湯老頭,街上10多家店也多有鴨舌賣,但她非此家不買。要給外地朋友帶武漢小吃,也會(huì)首挑這家的鴨舌。
　　從建設(shè)大道拐進(jìn)這條只能通過(guò)一輛小車寬的小街,沒(méi)走多遠(yuǎn)的左手邊就可看到這家紅色的大招牌。招牌上是這家創(chuàng)始人的頭像。別家還沒(méi)什么客人,這家販賣窗口外已經(jīng)有5、6個(gè)客人在排隊(duì)了。柜臺(tái)上各類鴨鹵品一字排開(kāi):鴨舌、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨頭、鴨肫、鴨肝……客人們很明顯都是熟客,挑選得十分迅速。還有的客人會(huì)要店主加些鹵水。桌臺(tái)旁邊,有一大桶鹵水,店主會(huì)從里面舀出一些淋在鹵菜上打包給客人。
　　這家店5點(diǎn)多開(kāi)門,6點(diǎn)多鴨舌賣得只剩最后一份。所有品種每天賣完就收攤,基本晚上9點(diǎn)后來(lái)就沒(méi)有了。鴨舌是少有的不辣味型,口感吃起來(lái)很嫩滑,中草藥的鹵制香味很濃。和鴨舌形成對(duì)比的就是這家的鴨掌,辣味后勁挺足的,點(diǎn)的人也很多。
　　這家店對(duì)面的小店有各式滾粥賣,皮蛋瘦肉粥、牛蛙粥等,買些鹵味配粥吃,很不錯(cuò)。
　　
　　烤干子嫩比豆腐
　　長(zhǎng)毛燒烤
　　
　　看家本領(lǐng):
　　烤干子1元/(5個(gè))、素鍋貼1元/(4個(gè))、烤雞爪3元/串
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間:16:30-1:30
　　
　　雖隱居漢陽(yáng)桃花島社區(qū)深處,卻不妨礙它家名氣外傳,時(shí)有三鎮(zhèn)好吃佬不懼路遠(yuǎn),尋味而來(lái)。下午4點(diǎn)半,卷閘門開(kāi)啟,伙計(jì)們抬出加長(zhǎng)版烤爐,架起聯(lián)排煤氣灶,擺開(kāi)矮腳桌椅,半條街變身排檔。老板身材魁梧,扎著短馬尾,一人當(dāng)先用力扇旺炭火。
　　長(zhǎng)毛燒烤原是夫妻店:一人燒烤,一人收錢招呼,最早從青山紅鋼城起家,在那里一呆就是8年。后來(lái)搬到漢陽(yáng),如今這間店也有12年歷史,員工也增加到十多人。熟客都知道:它家有幾不烤――“下雨不烤”、“下雪不烤”、“過(guò)節(jié)不烤”。盡管如此,仍擋不住每天屋里屋外爆滿。
　　烤干子和烤雞爪是燒烤中的翹楚。炭烤干子外層鋪滿孜然、鹽花、辣椒和芝麻,發(fā)亮。用筷子剝開(kāi),立刻露出白嫩的心。干子嫩似水豆腐,又入味。雞爪清水汆熟,烤制后外皮酥軟,內(nèi)里糯軟,啃得帶勁。
　　素餡鍋貼和煲也是它家看家本領(lǐng)。素餃子皮是自家搟制,炕透,金黃酥脆,比肉餡餃子更耐咂摸回味。無(wú)論三鮮還是豬肝煲,料足湯鮮,很贊。
　　它家還有一絕――服務(wù)員。小姑娘不用記菜單,全憑記憶可絲毫不差說(shuō)出客人所點(diǎn)菜品,并計(jì)算價(jià)錢。

相關(guān)熱詞搜索：角落 幺子角落 幺子 幺子分