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中餐館的思維|中餐館裝修

發(fā)布時間:2020-03-17 來源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:

  美國鬧金融海嘯,全世界問:美國在全球的霸權(quán),會不會走向衰亡?   金融股市崩塌,成為21世紀(jì)美國出口的一場騙局。美國的實(shí)業(yè)以三大汽車廠出口為主,也早已成為明日黃花。然而,美國會步向衰亡嗎?不要忘記:一個國家在世上擁有霸權(quán),不只是經(jīng)濟(jì)實(shí)力,還有文化產(chǎn)業(yè)的品牌。
  好萊塢電影、麥當(dāng)勞、可口可樂、迪斯尼仍然攻占全球,這是龐大的出口。用文化產(chǎn)業(yè)對抗美國,本來,我國在全球建立跨國品牌,不奢談什么產(chǎn)品升格,騰龍躍馬的高科技產(chǎn)品,快捷而直接的,當(dāng)然是早有基礎(chǔ)的中國菜。
  美國的中國菜市場,源遠(yuǎn)流長。1896年,李鴻章第一次訪問美國,中國菜在美國正式上了桌面。其實(shí),所謂“雜碎”(Chop Suey),在李鴻章訪美之前,已隨華工出現(xiàn)在美國西部。第一代中國餐館在19世紀(jì)60年代,主要開在洛杉磯和舊金山兩地,中菜最早的“廚師”,也都是金礦與鐵路的華工。中菜館出現(xiàn)在美國西岸,無論如何比麥當(dāng)勞還早。一個半世紀(jì)過去了,為什么中國菜落后于人,至今未建立跨國品牌?
  說外國人種族歧視,是最方便的借口。華工的飲食習(xí)慣,不錯,早年成為當(dāng)?shù)匕兹说男α,漫畫譏嘲屢見不鮮,社會排華,中國幕的形象與華人地位一樣惡劣。
  然而,李鴻章訪美之后,中國菜的處境有所改善,宮保雞興起,英文叫做General Cho"s Chicken,也即“左宗棠雞”。左宗棠是李鴻章同期征西的大員,鎮(zhèn)壓回疆叛亂,不知是不是平定西部,與美國的牛仔氣味相投,大名也傳到北美。左宗棠雞甜酸帶辣味,用去皮的雞腿肉,裹以薄面糊油炸,再下糖醋與辣椒一起炒,出鍋之后,佐以綠色花椰菜,甜辣醬汁,口感濃稠,味道酥脆,成為美國中菜的大熱門。
  中菜有此美味,為何無法擴(kuò)建為連鎖企業(yè)?問題就在這里:肯德基家鄉(xiāng)雞,一點(diǎn)味道也沒有,只是雞肉洗凈切好,襄一層面粉油炸,與左宗棠雞相去千里。然而,左宗棠雞的味道太過成熟,只適合對東方菜抱獵奇心理的中產(chǎn)行政人員試食。一樣食品要建立國際品牌,像迪斯尼樂園一樣。要由少年兒童的腸胃開始占領(lǐng)。美國的兒童,如果要吃雞,挑的是宮保雞還是家鄉(xiāng)雞?答案是乏味的后者。小孩的味蕾原始,尚未成熟而多樣,接受不了甜酸辣相煎的復(fù)雜口味。只能很悲哀地說:美國人的味蕾原始而粗糙,給他們好東西,也是瞎子點(diǎn)燈白費(fèi)蠟。
  此后70年,宮保雞在美國,與揚(yáng)州炒飯、咕嚕肉并列,成為中菜的三大名菜。80年代初期,我第一次去紐約,滿街都是湖南菜館,廚子或老板都是退伍來美的前國民黨官兵李安的《飲食男女》有對上一代前“國軍”移民在美國開餐館、拼生活致敬的味道。片中郎雄扮演的廚子慈父,活脫脫就是中國軍人、老爸、下廚大師傅三位一體的儒家風(fēng)范。
  那時候,本來有一個很好的機(jī)會,只要有一位中國餐館老板登高一呼,重點(diǎn)抓住宮保雞這道歷史名菜,把味道略為簡化,加以系統(tǒng)管理,密集式生產(chǎn),再加一大筆宣傳費(fèi),一定可以在美國建兩三千家左宗棠雞的快餐店,與山德士上校一決雌雄。
  為什么沒有呢?因?yàn)槿A人企業(yè)太過實(shí)際,從不注重形象包裝。在美國開餐館的老板,教育水平偏低,即使有讀博士不成,轉(zhuǎn)行專攻飲食業(yè)者,念的也是機(jī)電工程和物理系,缺乏文科美術(shù)的市場通識,完全不懂得包裝菜式的形象設(shè)計(jì)學(xué)。就這樣,你也湖南菜咕嚕肉,我也宮保雞炒飯。2000年前,還有秦始皇統(tǒng)一六國,書同文、筑長城:20世紀(jì)七八十年代,北美有許多華人廚師,除了所謂的湖南菜,其它京菜、上海菜、粵式點(diǎn)心,也不乏嶄露頭角者,但百花齊放,就是沒有人把中國菜統(tǒng)一整理起來,針對美國少年兒童的腸胃與口味,發(fā)展連鎖企業(yè),得一代者得天下,白白錯失了良機(jī)、
  中國人開餐館,太注重“文化身份”了,他們搞不懂,在異域開一家中餐館,到底是同胞鄉(xiāng)里的客路,還是要面對白人、黑人、墨西哥人的多種族市場?永遠(yuǎn)只有一兩家發(fā)財(cái),但無法合縱連橫,中國人能搞定自己的生計(jì)就好,缺乏真正的民族利益意識。中國文化在海外飄零,就因?yàn)檫@一份不可妥協(xié)的孤高和自戀。加上近年新移民大舉登岸,許多人開餐館,只為一時權(quán)宜糊口之計(jì),絕無文化使命感,許多中餐館實(shí)為移民打游擊所在:瞞稅、請黑工、撈夠一把便關(guān)門,然后“衣錦還鄉(xiāng)”。
  金融海嘯,西方文明受大沖擊,以中菜在全球的“優(yōu)勢”,本來大可鯉躍龍門,漢服、書法、孔子學(xué)說,趁這個空檔向歐美推廣,何如先聚點(diǎn)中國菜的老本行?還是積習(xí)難返,繼續(xù)坐失歷史的契機(jī)?

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