茅臺的歷史篇一：貴州茅臺酒的歷史起源及主要特點分析

目 錄

緒論………………………………………………………………………1 1 解放后前的貴州茅臺……………………………………………………………2 2 解放后的貴州茅臺…………………………………………………3 3 茅臺酒的原料特色……………………………………………………………4 4 茅臺酒的工藝特色……………………………………………………………5 5 總結(jié) …………………………………………………………………6 6 參考文獻 ……………………………………………………………7

貴州茅臺酒的歷史起源及主要特點分析

摘 要

貴州茅臺酒發(fā)展的歷史源遠流長，從漢代到我們現(xiàn)在，它伴隨著中國古文化一步步向新時代開來，一步步的成長歷程給中國古文化里程碑上留下驚人的一撇。它所特有的原產(chǎn)地跟生產(chǎn)原料都是不能它具有時代進遷的標志，精細的生產(chǎn)流程，打造完美的貴州茅臺！它是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。

關鍵詞

貴州茅臺，中國古文化，標志，鼻祖

Kweichow Moutai wine history origin and main characteristics analysis

Abstract Kweichow Moutai wine development has a long history, from the Han Dynasty to now, along with Chinese ancient culture step by step to the new era", a step by step growth process to Chinese ancient culture left striking a milepost. Its origin with the production of raw materials are not its era into the move marks, sophisticated production processes, to create the perfect Kweichow moutai! It is with Scotland whisky, French cognac as one of three distilled spirits, is the

I

originator of Daqu Maotai flavor liquor. Key word

Kweichow Moutai, Chinese ancient culture, mark, originator

II

茅臺的歷史篇二：茅臺酒歷史大事記

參考文獻：茅臺歷史大事記

歷史新紀元 開國第一酒

1949年10月1日，茅臺成為開國第一宴主酒。

1949年12月6日，毛澤東前往莫斯科帶著貴州的茅臺酒．浙江的龍井茶、上海的名煙參加斯大林70歲壽辰慶祝活動．并商談和簽訂兩國之間的有關條約和協(xié)議。

1950年9月，周恩來電令時任貴州省委書記蘇振華，務必在國慶前調(diào)運一批茅臺酒進京備用，用來招待國際友人，全國各條戰(zhàn)線的英雄．模范以及知名人士．

1950年9月30日，毛澤東設國宴用茅臺酒慶祝新中國第一個國慶節(jié)。

1950年6月．朝鮮戰(zhàn)爭爆發(fā)。10月19日，中國人民志愿軍在司令員兼政治委員彭德懷率領下．跨過鴨綠江，開赴朝鮮戰(zhàn)場．就在彭德懷準備離京人朝的前一天，毛澤東用茅臺酒為彭德懷壯行．

1951年．為慶祝l關于和平解決西蕞辦法協(xié)議'的簽訂，毛澤東用茅臺酒宴請班禪頓爾德尼-卻吉堅贊和阿沛·阿旺晉美．1951年7月l日。全國政協(xié)及各黨派團體在中南海懷仁堂舉行盛大宴會，用茅臺酒慶祝中國共產(chǎn)黨建黨30周年。

1954年4月26日，舉世矚目的日內(nèi)會議在瑞士舉行，這是中華人民共國建國以來第一次參加的國際性議。周恩來感慨地說，“在日內(nèi)瓦際和平會議上幫助我們成功的有‘臺’：一臺是茅臺酒，一臺是電影梁山伯與祝英臺'。”

1954年7月18日．周恩來在日內(nèi)瓦請1953年度國際和平獎得主，著名影藝術(shù)家卓別林和他的夫人．卓別林說：“在我喝過的眾多世界名酒中茅臺酒是最難忘的．是真正男子漢的美酒�！�

1954年10月，朱德總司令打電話給任貴州省委書記周林，指示要改進茅臺酒的包裝，注重茅臺酒的質(zhì)量．

激情建國 民族品牌起步

1955年．周恩來強調(diào)茅臺酒是“國酒”，要保證質(zhì)量。

1955年4月．以周恩來為團長的中國代表團出席在印度尼西亞召開的萬隆會議，周恩來用茅臺酒宴請各國代表。促成和平共處五項原則達成協(xié)議，對維護世界和平做出了貢獻。 1956年和l958年，周恩來兩次指示有關部門“茅臺河水不容污染”。

1958年成都會議期間，毛澤東提出年產(chǎn)“一萬噸”茅臺酒的指示。

1958年，鄧小平在視察貴州遵義時指出：“發(fā)展名優(yōu)酒是你們遵義經(jīng)濟的優(yōu)勢之一，首先應大力發(fā)展茅臺酒的生產(chǎn)。適應人民群眾生活的需要”。

1958年10月29日晚，中國人民志愿軍從朝鮮戰(zhàn)場上凱旋歸來的慶功宴會在北京飯店舉行．周恩來連續(xù)飲下37杯茅臺酒．這是他一生中飲茅臺酒最多的一次．

紅色東方 佳釀名聞九州

1960年。五一。國際勞動節(jié)，周恩來，鄧穎超在貴州舉行招待會。與貴陽市的勞動模范和先進工作者同飲茅臺酒，共度佳節(jié)．周思來在接受貴州勞模敬酒時說：“貴州得天獨厚。 山川秀美，地下資源豐富，在共產(chǎn)黨的正確領導下。貴州一定會后來居上�！� 1964年10月16日，周恩來在人民大會堂向中外宣布我國第一顆原子彈爆炸成功。爾后，舉行了盛大的慶功大會，周恩桌用茅臺酒招待了從事原子彈研究的有功人員。

1965年9月30日，周恩來舉行盛大國宴．用茅臺酒慶祝建國l6周年，毛澤東,劉少奇等出席招待會。

重返國際舞臺 國酒香飄萬邦

1972年，周恩來在全國計劃會議上名確指示，為確保茅臺酒生產(chǎn)用水質(zhì)量，赤水河上游不得建廠礦，特別是化工廠。

1972年2月．舉世公認尼克松訪華是“震驚世界的一周”。期間周恩來用茅臺酒宴請尼克松一行。茅臺酒被稱為融化中美歷史堅冰的特殊媒介。

1972年9月．周恩來與日本首相田中在北京簽署《中日聯(lián)合聲明》，之后，周司恩來在人民大會堂的宴會廳舉行國宴，以茅臺酒作為迎賓酒．祝賀中日邦交正�；�。

1973年3月，毛主席打電話到中央軍委，指定要極為珍貴的l952年生產(chǎn)的茅臺酒三箱．速用飛機送北京，兩箱送金日成，一箱送中央。I

1975年，王震副總理在全國食品工作會議上指出“茅臺酒是國酒”。

1979年9月18日，美國前總統(tǒng)尼克松以個人身份訪華，鄧小平以接待在任總統(tǒng)的規(guī)格接待了這位為積極推進中美關系正�；�的老朋友。

改革開放 走出國門驚世界

1984年4月26日，美國總統(tǒng)里根訪華，李先念主席和夫人在釣魚臺國賓館用茅臺酒歡迎他的到來。他在離開北京時，將國賓館總統(tǒng)套房內(nèi)酒柜里的酒全部買下，卻只帶走了茅臺酒。

1984年12月19日，中英聯(lián)合聲明正式簽署，為香港回歸鋪平了道路，鄧小平用茅臺酒宴請“鐵娘子”撒切爾夫人，以示慶賀。

1984年．全國人大副委員長朱學范為茅臺酒題詞：國酒茅臺，玉液之冠。 1985年10月，鄧小平用茅臺酒宴請香港“船王”包玉剛先生。

1986年10月．李先念訪問朝鮮，隨行特意帶了一整箱茅臺酒贈送朝鮮領導人金日成。 1986年10月12日。英國女王伊麗莎白二世訪問中國，鄧小平在釣魚臺養(yǎng)源齋用自己珍藏二十年的茅臺酒款待了她．

1988年．英國女王伊麗莎白二世再次訪問我國。鄧小平再次用珍藏二十年的茅臺酒款待了她．

1992年12月18日．江澤民用茅臺酒宴請來華訪問的餓羅斯總統(tǒng)葉利欽。

興盛中國 茅臺開啟十年跨越

1997年香港回歸，茅臺人特制1997瓶茅臺酒送往香港，慶祝香港回歸。 1999年澳門回歸。茅臺人特制1999瓶茅臺酒慶祝澳門回歸祖國懷抱．

1999年，原輕工部部長楊渡撰文指出，茅臺是當之無愧的國酒。

1999年2月15日。澳大利亞前總理羅伯特·霍克攜夫人訪問茅臺酒廠，他贊道：“茅臺酒是中國的象征�！�

2000年茅臺酒作為歷史見證與文化象征被中國歷史博物館收藏。

科技發(fā)展 與神州共圓飛天夢

2003年．lO月15日，“神舟五號”飛船上天。搭載了茅臺酒生產(chǎn)原料(高粱，小麥)和大曲。

2005年4月29日，中共中央總書記胡錦濤與國民黨主席連戰(zhàn)舉行60年來中共與國民黨的首次會談，這一刻吸聚了全世界的目光。胡錦濤在中南海瀛臺用茅臺酒宴請連戰(zhàn)，從

茅臺酒提起話題．把這半世紀之遇的國共兩黨會晤推向了高潮。

2007年6月30日，在香港回歸十周年慶祝晚宴上，中共中央總書記，國家主席、中央軍委主席胡錦濤用茅臺酒舉杯祝愿香港的明天更美好。

2008年1月28日晚．胡錦濤主席在釣魚臺國賓館養(yǎng)源齋設晚宴．以茅臺酒款待日本首相福田康夫。30年前，福田的父親福田赳夫前首相同鄧小平共同簽訂中日友好條約后．曾共飲茅臺以示慶祝。

2008年5月128．四川汶川發(fā)生8級特大地震災害。國酒茅臺開展一系列愛心捐助活動，以總計3，670萬元成為全國白酒行業(yè)向地震災區(qū)捐款最多的企業(yè)。

2008年5月28日，中共總書記胡錦濤在瀛臺宴請中國國民黨主席吳伯雄一行，當晚胡錦濤拿出1960年份茅臺酒款待吳伯雄一行。

亞洲雄風 國酒締造民族品牌

2008年8月8日至24日，第二十九屆奧林匹克運動會在北京舉行。在奧運火炬?zhèn)鬟f過程中，茅臺集團公司黨委書記、總經(jīng)理．貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國于6月14日參加了遵義站傳遞．擔任最后一棒火炬手點燃圣火盆。

2008年9月3日，中共中央政治局常委．全國政協(xié)主席賈慶林率杜青林、錢運錄，鄭萬通等同志親切接見了茅臺集團公司領導季克良、袁仁國、張書躍。賈慶林強調(diào)：要像愛護生命一樣愛護茅臺酒，誰要是做了有損茅臺酒質(zhì)量的事．那就是犯罪。

2008年11月4日下午，海峽兩岸關系協(xié)會與海峽交流基金會成功簽署空運、海運．郵政、食品安全四項協(xié)議，當天晚宴·國民黨榮譽主席連戰(zhàn)贈送鳳梨酥等土特產(chǎn)給陳云林．陳云林回禮貴州茅臺酒。

2009年1月10日，茅臺集團獲“中國最有價值商標500強”前十強，中國煙酒行業(yè)標王稱號。

2009年4月18日，貴州茅臺酒股份有限公司上榜《福布斯》全球2．000大企業(yè)排行榜。

2009年5月4日．上海世博會事務協(xié)調(diào)局與中國貴州茅臺酒廠有限責任公司(茅臺集團)簽署協(xié)議，茅臺集團公司正式成為上海世博會白酒行業(yè)高級贊助商。

2009年5月25日，“貴州茅臺”限售股解禁．市值超過千億。

2009年6月8日，茅臺集團榮獲2009年度中國‘信譽企業(yè)”稱號。

2009年6月18日，國酒茅臺上榜“國家名片”。

2009年7月，為獻禮新中國六十華誕，國酒茅臺第一次推出以50年陳釀打造的600毫升殿堂級藏酒——21，91 6樽“開國盛世茅臺酒”以示紀念。

茅臺的歷史篇三：貴州茅臺酒的歷史起源及主要特點分析-本科論文

學士學位論文

題 目

姓 名 專 業(yè) 指導教師

中國·咸寧

二○一三 年 六月

貴州茅臺酒的歷史起源及主要特點分析

陳佳 生物工程 劉正祥

學號

職 稱

教授 1001220010

目 錄

緒論 ................................................................................................................................................................. 6 1．歷史與特點 ............................................................................................................................................... 6

1.1茅臺酒的歷史 .................................................................................................................................. 6 1.2茅臺酒地理位置、自然環(huán)境、生物環(huán)境 ...................................................................................... 7 2.茅臺酒傳統(tǒng)工藝 .......................................................................................................................................... 8 3.茅臺酒的主要生產(chǎn)原料 ............................................................................................................................. 8

3.1以本地優(yōu)質(zhì)冬小麥制曲 ................................................................................................................... 8 3.2以本地特產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱為制酒原料 .................................................................................... 8 4.制曲工藝 ...................................................................................................................................................... 9

4.1生料制作、開放制作 ....................................................................................................................... 9 4.2堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強 ................................................................................................... 9 4.3高溫制曲、培養(yǎng)周期長 ................................................................................................................. 10 4.4成曲黃、白、黑，糖化力低 ......................................................................................................... 10 5.制酒工藝 .................................................................................................................................................... 10

5.1嚴格的季節(jié)性生產(chǎn) ......................................................................................................................... 10 5.2兩次投料 ......................................................................................................................................... 10 5.3生產(chǎn)周期長 ..................................................................................................................................... 10 5.4高溫堆積 ......................................................................................................................................... 11 5.5高溫接酒 ......................................................................................................................................... 11 5.6以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟 ......................................................................................................................... 11 5.7合理的酒精濃度 ............................................................................................................................. 11 5.8出酒率低、大曲用量多、輔料用量少 ......................................................................................... 11 6.貯存、勾兌工藝 ........................................................................................................................................ 11

6.1分型貯存、原酒貯存期長 ............................................................................................................. 12 6.2勾兌工藝 ......................................................................................................................................... 12 6.3獨特之處 ......................................................................................................................................... 12 7.茅臺酒生產(chǎn)工藝與西方釀酒工藝的區(qū)別 ................................................................................................ 13

7.1茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與與科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌生產(chǎn)工藝的對比 ............................. 13 7.2科涅克白蘭地 ................................................................................................................................. 13 7.3蘇格蘭威士忌 ................................................................................................................................. 14 7.4貴州茅臺酒 ..................................................................................................................................... 14 7.5茅臺酒與西方釀酒工藝的區(qū)別 ..................................................................................................... 15

7.5.1制酒工藝與眾不同 .............................................................................................................. 15 7.5.2制曲工藝不同 ...................................................................................................................... 15

8.世界上最好的蒸餾酒 ................................................................................................................................ 15 9.茅臺酒為什么越陳越香 ........................................................................................................................... 16 10.茅臺酒為什么是“文化酒” .................................................................................................................. 17 11. 歷史選擇了“貴州茅臺” .................................................................................................................... 17 12.收進歷史 藏入茅臺 ................................................................................................................................ 18 13. 國酒何以數(shù)茅臺 .................................................................................................................................... 18 14. “綠色、人文、科技”，釀造新世紀“文化酒” .............................................................................. 18 15中國健康白酒的典范 .............................................................................................................................. 19 16. 茅臺軼事 ..............................................................................................................................................(來自:www.91mayou.com 蒲公英文摘:茅臺的歷史).. 19

16.1毛澤東與茅臺酒 .......................................................................................................................... 19 16.2東方旋風 ...................................................................................................................................... 20 16.3撒切爾夫人 .................................................................................................................................. 20 16.4越陳越香 ...................................................................................................................................... 21 16.5火燒白宮第一家 .......................................................................................................................... 21

16.6電話調(diào)酒 ...................................................................................................................................... 22 16.7朱德與茅臺 .................................................................................................................................. 22 參考文件 ....................................................................................................................................................... 24 致謝 ......................................................................................................................................................... 25

貴州茅臺酒的歷史起源及主要特點分析

摘 要

茅臺酒產(chǎn)于中國西南貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱為“世界三大名酒”。

茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典范。

關鍵詞

茅臺酒的歷史，特點，釀造工藝，蒸餾酒

GuiZhou MaoTai analysis of the historical origin and main

characteristics

Abstract

Moutai wine produced in Southwest China's Guizhou province Renhuai city Maotai Town, with Britain and France Kenieke Scotch Whisky brandy and known as the "three world famous".

Moutai wine with color clear transparent, aromatic, entrance soft cotton, Qinglie Gan Shuang, sweet and long wait for a characteristic and famous, known as China's "national drink". With its high-quality sorghum as raw material, fine wheat koji, the annual festival of feeding, use of Maotai Town's unique climate, excellent quality and suitable soil, using high temperature koji, out of the ordinary accumulation, steaming, water is divided into the pool and other processes, and then after two times of feeding, the nine distillation, eight fermentation, seven to take wine, long-term and aging. Alcohol degree between 52 to 54 degrees, is a model of Chinese Maotai-flavor liquor.

Key words

Moutai wine history, characteristics, brewing, distilling liquor

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