餃子凍成一坨了可以怎么做了吃【一頓沒有吃成的餃子】
發(fā)布時間:2020-02-20 來源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:
入伍30年,生活在北方,自己吃過多少次和多少種餃子已記不清了,可入伍后吃第一頓餃子的事讓我終生難忘。 1978年3月,當(dāng)改革開放的春風(fēng)尚在醞釀之中時,我們一群南方兵來到了茫茫戈壁灘――青海格爾木。當(dāng)時,大家對高原缺氧的氣候,惡劣的自然環(huán)境并不怎么在意,因為在那個貧窮的年代,人們更重視的是溫飽問題。由于我們是執(zhí)行工程施工任務(wù)的部隊,體力消耗大,因而在主食供應(yīng)上比內(nèi)地部隊要優(yōu)越一些,不吃粗糧,但供應(yīng)的是陳年戰(zhàn)備老米,而且數(shù)量少、口感差,這對于習(xí)慣于吃米的南方人來說,是一個不小的問題。為了調(diào)動大家軍訓(xùn)的積極性,連隊干部和炊事班采用多包餃子的辦法來調(diào)劑伙食。
記得第一次包餃子,是一個周末的下午,連隊值班員通知班排下午包餃子,晚上到團(tuán)部看電影。班長讓我們幾個到炊事班領(lǐng)回面粉和餃子餡,給我們明確了吃餃子的時間后就走了。當(dāng)時,我們心里暗暗責(zé)怪班長,為什么不教教我們怎么包?班長走后,我們硬著頭皮開始和面。由于缺少經(jīng)驗,不是慢慢添水,而是一倒一瓢,結(jié)果面和稀了,又沒有預(yù)留干面,粘乎乎的粘在手上,無法搟皮,只有到炊事班再要些干面才能解圍?纱蠹叶际切卤,膽小不敢去。再說炊事班發(fā)的面和餡都是按人頭過了秤的,怕再去要不但不給,可能還要挨批。這個時候,我們班里有個平時大家叫他“大頭”的戰(zhàn)友,拿起一個現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難見到,而當(dāng)年人們都用它來盛飯的綠色大瓷盆,跑到炊事班弄來了一盆白面。后腳還沒有跨進(jìn)門檻,便興奮地對我們說:“伙房門背后半小袋面都讓我給挖來了,沒人看見”。當(dāng)時,大家從他的臉上看到既有如獲至寶的喜悅,又有“做賊”后緊張的心理。一盆干面倒進(jìn)去,和稀的面很快發(fā)干,但顏色漸漸變黃。當(dāng)時,我們都認(rèn)為是面粉的質(zhì)量差,誰也沒有去多想原因,八九雙手忙了兩個多小時,把餃子包完了。這個時候,剛好班長也回來了,還帶著一名老兵,聽口音是他同鄉(xiāng)戰(zhàn)友,估計是班長專門邀請來吃餃子的。兩人有說有笑,十分高興。那個年代,請人吃上一碗餃子,比現(xiàn)在到大飯店請一頓還要感到體面。經(jīng)請示班長同意,我們就開始煮餃子,由于餃子包得個頭大小不一,面皮厚薄不均,爐火又旺,不一會,有的餃子開裂,圓白菜和凍肉剁成的餃子餡浮在水面上,不知道的還以為煮的是面片。大家看到餃子快熟了,想到晚上還有電影看,心里別提有多高興,紛紛洗手拿碗等候。
我們把盛得滿滿的第一碗餃子端給了班長,不到兩分鐘,就聽到了班長的抱怨聲:“什么餃子,又黃又苦……”班長一向?qū)ξ覀儨睾,我們搞不清他為什么發(fā)這么大的火。當(dāng)我們每人嘗了一口后,也都啞口無言。全班人的情緒,一下子從高峰跌到了低谷。這一頓餃子,全班誰也沒有吃成,還連累班長的老鄉(xiāng)急匆匆地趕回自己的連隊吃飯。
晚上,我們只好餓著肚子,背著背包走到團(tuán)部看電影。由于團(tuán)隊條件十分差,全團(tuán)沒有禮堂,也不發(fā)給馬扎,每次看電影或集會都用背包當(dāng)?shù)首印,F(xiàn)在想一想,難怪班長當(dāng)時發(fā)那么大的火,一來使他在老鄉(xiāng)面前丟了面子,二來個人吃餃子的欲望未能滿足。也許考慮家丑不可外揚(yáng),班長對此事沒有追查,我們也沒有再聲張。一直到新訓(xùn)結(jié)束下連,一次吃饅頭的時候,聽老班長說起,蒸饅頭要用堿面,我們才搞清楚,原來“大頭”從伙房弄來的竟是一盆堿面。
從包第一頓餃子又沒有吃成,到現(xiàn)在已經(jīng)過去了整整30年。這30年,我國發(fā)生了翻天覆地的變化,人們的物質(zhì)生活水平顯著提高。購物憑票、限制數(shù)量、粗糧搭配……已成為歷史。人們想吃什么就買什么,做什么可以自由選擇。市場供應(yīng)的大米、面粉都是質(zhì)量上乘、綠色環(huán)保。在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中,人們的視野不斷開闊,跨越了地域的界限,改變了過去南方吃大米、北方吃面食的單一飲食生活習(xí)慣,F(xiàn)在北方人不但愛吃大米飯,而且生產(chǎn)的諸如生態(tài)米、免淘米、黑米在南方十分暢銷。同時在南方的大街小巷、賓館飯店賣面食吃面食也相當(dāng)紅火,且種類多樣,精制可口。逢年過節(jié),包餃子不亞于北方,一家人圍坐在一起包餃子、吃團(tuán)圓飯成為一種時尚。
隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的變化,餃子也發(fā)生了變遷。現(xiàn)時的餃子,在面皮上除了有麥面的,還有低糖的莜麥面、蕎麥面、高粱面、紅薯面、土豆面;在餃子餡上,也是種類繁多,美味可口。這些年,人們隨著環(huán)保意識的增強(qiáng),吃餃子也追求野生、天然的。春天的時候還把柳芽、榆錢、馬蘭頭、苦菜等多種野菜用來做餡。以前專挑肥的油多的豬肉來剁餡,現(xiàn)在人們怕膩,需要清淡,采用雞蛋、瘦肉和脂肪低的牛、羊肉來包餃子。在烹調(diào)方法上過去單一用水煮,現(xiàn)在既有蒸、又有煎,隨心所欲。
餃子不僅是一種食品,還是一種文化和品牌,F(xiàn)在,想吃餃子,沒有時間包,可以隨時到商場選購各種各樣你喜歡的速凍保鮮餃子。有的大飯店還能制作餃子宴,用上百種不同風(fēng)味的餃子來招待貴賓。國內(nèi)生產(chǎn)的名品餃子,如廣東的蝦皮餃子、上海的鍋貼餃子、山東的高湯餃子、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等已走出國門,進(jìn)入歐美和東南亞一些國家地區(qū)的市場。在滿足消費(fèi)者需求的同時,也向世界展示中華民族的傳統(tǒng)民俗文化。2006年,我隨同全軍師旅主官考察團(tuán)先后到美國和東南亞國家,在異國他鄉(xiāng)的中餐館吃上了地道的餃子,讓我們感到既驚訝又自豪。
現(xiàn)在的基層部隊,盡管伙食好了,但我們還常常組織官兵包餃子。一來調(diào)劑伙食,二來通過集體包餃子培養(yǎng)官兵團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。如今的戰(zhàn)士都是在改革開放的環(huán)境中成長起來的,不論來自南方還是北方,大都見多識廣。他們有的在入伍前學(xué)過廚師、打過工,與他人合伙經(jīng)營過飯店。不但會包餃子,還能制作一些面點(diǎn)。隨著軍隊后勤現(xiàn)代化保障水平的提高,部隊大都配有餃子機(jī),吃餃子變得更加便捷了。節(jié)假日時間充裕可以自己動手包,訓(xùn)練任務(wù)緊張時采用機(jī)械加工,冬季野營拉練時還可以帶上速凍餃子。
軍隊吃餃子是一件小事,但是透過它讓我切實(shí)感受到了改革開放30年來的巨變。
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