很多人將茶葉中的鞣酸和茶多酚的概念搞混，但是已經(jīng)有證據(jù)證明，茶葉中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)不僅對于人體沒有害處，相反，還能有降低癌癥發(fā)病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯誤的。也就是說，茶葉中鞣酸致癌的說法是不科學的。
　　——上海市茶葉學會秘書長何耀曾
　　如果人們攝取兒茶酸的濃度是綠茶所含兒茶酸的40倍，就會對DNA造成傷害，而DNA損傷與細胞癌變密切相關(guān)。
　　——日本三重大學醫(yī)學系川西正估教授
　　普洱茶有保健作用，也存在潛在的風險，這來源于兩方面：一是非正規(guī)制作過程中有產(chǎn)生黃曲霉毒素的可能，二是保存不當導致的風險。普洱茶是發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中必須有微生物如霉菌包括黃曲霉菌、黑曲霉菌等的參與，它們可分泌毒素。但正規(guī)的發(fā)酵過程溫度應(yīng)該控制在40℃以上，而黃曲霉菌要在25℃～32℃的溫度條件下才分泌毒素，而且并非所有黃曲霉菌都會產(chǎn)生毒素。
　　——廣東省微生物研究所研究員施慶珊
　　茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等有毒物質(zhì)以及亞硝酸鹽等致癌物，這些物質(zhì)會附著在光滑的茶杯表面。隨著飲茶進入身體進入人們的消化系統(tǒng)，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等相結(jié)合，生成難溶的沉淀，不僅阻礙了人體對這些營養(yǎng)素的吸收和消化，還會使腸胃等器官受到損害。
　　——天津藥物研究院副教授李紅珠
　　茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
　　——中國農(nóng)科院茶葉研究所副研究員尹君峰
　　共同研究發(fā)現(xiàn)，綠茶對抗癌藥物中的毒副作用有明顯解毒效果，癌癥病人在服用抗癌藥柔紅霉素的同時多喝綠茶，能大大提高其療效。
　　——復(fù)旦大學遺傳工程國家重點實驗室與美國約翰·霍普金斯大學醫(yī)學院
　　70歲以上的老年人平均每天喝4杯綠茶，出現(xiàn)抑郁癥癥狀的幾率減少44%；每天喝2杯以上綠茶的老人癡呆幾率比每周喝3杯以下的同齡人低一半。
　　——日本東北大學
　　綠茶中富含的茶多酚與抗癌藥赫賽汀結(jié)合，可以變成一種穩(wěn)定而有效的復(fù)合藥物直擊腫瘤部位。與不含茶多酚的赫賽汀相比，該藥物控制腫瘤生長的效果更好，還能延長藥物在血液中的半衰期，使藥力更持久。更值得一提的是，很多傳統(tǒng)抗癌藥物毒副作用大，而這種復(fù)合藥物的副作用相對更小一些。
　　——新加坡生物工程和納米技術(shù)研究所

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