歷史的小吃篇一：沙縣小吃的歷史

沙縣小吃的歷史及介紹

沙縣小吃，實際上屬源遠(yuǎn)流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一全分支，而中原漢族的飲食文化傳播到沙縣，則同中原人口南遷有關(guān)。沙縣始建于公元四世紀(jì)初東晉義熙年間，距今已有1500多年的歷史。各地漢人遷居沙縣使沙縣成為漢族飲食文化的匯集地。同時，沙縣飲食文化的形成，也是建立在一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上。沙縣氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，歷史上以特訴豐富著稱。水稻、小麥、豆類為沙縣的三大物產(chǎn)，加上高粱。玉米、小米、綠豆、芝麻、花生、甘薯、木薯、金薯、菜等等豐富的農(nóng)產(chǎn)品和豬、牛、羊、雞、鴨、兔等畜禽產(chǎn)品，為沙縣小吃的繁榮提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

同時，沙縣地處閩中，既非沿海的富庶之地，又非偏遠(yuǎn)的貧困之鄉(xiāng)。這種小康經(jīng)濟(jì)水平形成了"既要講究，又花不起太多錢"的消費習(xí)慣，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)實惠的消費方式的產(chǎn)生。這種消費習(xí)慣和消費方式表現(xiàn)在飲食方面，便是小吃的繁榮。特別是城區(qū)，小吃攤店擁擠在繁華地段，遍布大街小巷，日夜有人經(jīng)營，其密集程度是其它地方罕見的。光顧小吃攤店的以本地人為主，小吃業(yè)主要想有足夠的"回頭客"就必須保證小吃的品味質(zhì)量，并在激烈的競爭中獲得聲譽。

沙縣各類小吃有幾百種，常年供應(yīng)的有幾十種。蒸、煮、炸、烙、烤、腋加工方法多樣，米、面、芋、豆腐等原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，既可應(yīng)時嘗鮮，又能互相饋贈，禮尚往來。城區(qū)街頭巷尾24小時都有小吃應(yīng)市，非常方便。

沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃，地域小吃和常規(guī)普通小吃。

先說節(jié)令小吃。節(jié)令小吃又叫應(yīng)時小吃，即過什幺節(jié)日，品嘗什幺應(yīng)時節(jié)令小吃。如春節(jié)，是傳統(tǒng)的民間大節(jié)日，城鄉(xiāng)居民都吃年糕、白棵、面條、粉干、春卷等小吃和雞、鴨、魚、肉各類菜肴。元宵節(jié)吃湯圓、春卷。立春吃香卷。清明節(jié)吃清明棵，閩南籍居民掃墓吃春卷，農(nóng)歷四月初一吃烙粑。立夏家家戶戶吃習(xí)棵。米棵。端午節(jié)飲菊酒或水酒，用菖蒲艾葉洗澡，食粽子、花椒餅、荷葉餅、面條。七夕又稱七月七節(jié)，是沙縣民間兒童節(jié)日，因此日傳說是文昌梓潼星君（魁星）誕辰，民間家庭有初上學(xué)的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤。服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝愿兒童文星高照，學(xué)習(xí)取得好成績，謂之"做七夕"。中無節(jié)又叫鬼節(jié)，民間除了祭祀祖宗和逝去的親人外，還宰新鴨，用新上市的芋子做芋包吃。市上供應(yīng)葡珠，除上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食。中秋節(jié)除了吃月餅、百果糕、西瓜賞月，也吃芋包。立冬、冬至民間多吃豬腳、 粑，號為補冬。臘月甘三灶王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、寥花、米花、甘蔗擺供。地域小吃中，大體分為兩大流派，一個是以城關(guān)為代表，受福州、廈門等沿海影響，制作精細(xì)，口味清淡鮮酣，主要品種有扁肉（面食）、燒麥、花椒餅、魚丸、豆腐九、燙嘴豆腐、烤豆干，調(diào)味用豆鼓油，獨具特色。一個是以夏茂為代表，受客家和江西影響，原料以米、薯、竿等為主，制作比較粗放，口味咸、辣、酸，如夏茂牛系列60多種佳肴，還有冬酒、臘鴨、芋包、酣燒賣、豆腐包、豆腐丸(轉(zhuǎn) 載 于:www.91mayou.com 蒲 公英文 摘:歷史的小吃)、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油 、芋頭棵、米粉腸、米漿豬血等，夏茂人近年來已有許多人走出山門，到福州、廈門等外地開發(fā)沙縣小吃店，闖出了

名氣，促進(jìn)了夏茂經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨，淮山排骨等也在沙縣小吃系列中有一定名氣。沙縣小吃常年普通供應(yīng)長年上市的品種有扁肉（1997年獲"中華名小吃"稱號）、清湯面、拌面、酸菜面、習(xí)米果、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米棵、芋棵、線面、烤豆干、青草凍、玉糕、炒棵條、燒賣、煎包、鍋貼、燙嘴豆腐等等，真是品種繁多，琳瑯滿目。

沙縣小吃的特點：一是來源廣泛，以米、面、雜糧（黃豆、芋等）為主；二是經(jīng)濟(jì)實惠、新鮮可口、風(fēng)味獨特。特別是沙縣小吃都用豆鼓油為主要調(diào)味原料，淡、鮮、香、甜，并可根據(jù)食用者口味習(xí)慣酌加辣椒、蒜末、香油等調(diào)料，眾口難調(diào)自己調(diào)，受到食客歡迎。三是清淡、營養(yǎng)、保健。四是品種繁多，加工簡便，家家戶戶人人都能做上幾樣，出外謀生開店容易。

沙縣小吃，有著一千多年的歷史積淀，深蘊漢唐飲食文化之遺風(fēng)，以其風(fēng)味獨具、葷素相宜，清淡養(yǎng)生，經(jīng)濟(jì)實惠而稱著八閩。改革開放以來，隨著沙縣人民的走南闖北，沙縣小吃店如春風(fēng)楊柳遍及八閩大地，挺進(jìn)浙、贛、粵等鄰省，闖入京城、上海、深圳等大都市，據(jù)調(diào)查，僅福州市就有"沙縣小吃店"千余家，廈門市約有五百家，漳州、泉州、龍巖。三明、南平等地亦隨處可見，沙縣小吃在省內(nèi)外影響日益擴(kuò)大。為扶持沙縣小吃業(yè)健康發(fā)展，該縣委、縣政府采取了一系列措施：把"沙縣小吃"作為發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的支柱，列人經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)；成立"沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組"；組建"沙縣小吃同業(yè)公會"；為沙縣

小吃進(jìn)行商標(biāo)注冊；對"沙縣小吃"店進(jìn)行認(rèn)證掛牌；建設(shè)沙縣小吃一條街；為沙縣小吃進(jìn)行專項廣告宣傳等，樹立現(xiàn)代經(jīng)營意識、提高經(jīng)營水平。1997年12月8日還舉辦了大型"中國沙縣小吃文化節(jié)"。發(fā)揚光大沙縣小吃文化，促進(jìn)沙縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

沙縣小吃以其品種繁多，風(fēng)味獨特、經(jīng)濟(jì)實惠而著稱，是福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。因此，人們將沙縣譽為"小吃城"、"美食城"。

沙縣小吃的特點：一是來源廣泛，以米、面、雜糧（黃豆、芋等）為主；二是經(jīng)濟(jì)實惠、新鮮可口、風(fēng)味獨特。特別是沙縣小吃都用豆鼓油為主要調(diào)味原料，淡、鮮、香、甜，并可根據(jù)食用者口味習(xí)慣酌加辣椒、蒜末、香油等調(diào)料，眾口難調(diào)自己調(diào)，受到食客歡迎。三是清淡、營養(yǎng)、保健。四是品種繁多，加工簡便，家家戶戶人人都能做上幾樣，出外謀生開店容易.

歷史的小吃篇二：保定歷史名小吃

保定歷史名小吃

保定是國務(wù)院命名的歷史文化名城。保定歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長，從保定歷代文物中的谷物工具、熟食陶器、商代的爵、中山國時的羊羹等都一一印證了保定的飲食歷史。

驢肉火燒

驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)，現(xiàn)在遍布燕趙大地。 建文二年，朱棣起兵到保定徐水漕河時，燕王和將士們饑腸轆轆。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃�吃了。哪知味道還很不錯。于是后來當(dāng)?shù)乩习傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經(jīng)被皇上吃過而聲名大振。

沒過多久，因為軍隊的需要，馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做馬肉火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦？于是就出現(xiàn)了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，且瘦而不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢，驢肉火燒這一名吃就誕生了，驢肉火燒成了餐桌上的美味佳肴。

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年），創(chuàng)始人是元朝蔡

國公張柔部將、元朝易國公何伯祥之弟何伯策。

南宋寶慶三年，時任元朝保州都元帥的張柔移鎮(zhèn)保州（保定），開始對保州城的重建。當(dāng)時，何伯祥帶領(lǐng)部隊南征平定南宋，其弟何伯策曾經(jīng)參與了大慈閣等寺廟的建筑工作，并出任管理大慈閣等寺廟的官吏。

在元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與經(jīng)濟(jì)上的特殊優(yōu)遇，寺廟可以獲取土地及經(jīng)營射利。故此，大慈閣所有不僅限于土地、山林川澤，還兼營窖冶、作坊、典庫、浴堂、店舍、棧場等商業(yè)與手工業(yè)。在眾多行業(yè)中，何伯策及其家族在大慈閣名下經(jīng)營的醬園尤為出名。其醬小菜甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁，久而久之，民間便呼其醬園為大慈閣醬園，呼其醬小菜為大慈閣醬菜。

元朝滅亡后，明朝建立，鑒于何姓家族在元朝為官的經(jīng)歷，為逃避打擊，他們在無奈之下流落到易州、完州等農(nóng)村。家道中落后的何姓家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實觀念，一直傳承著大慈閣醬菜的技藝，在鄉(xiāng)間過著普通百姓的生活。但是，由于連年戰(zhàn)亂，何姓家族也是顛沛流離，居無定所。

清順治四年，正黃旗武官王錫袞受封于保定腰山定居，并開始興建腰山王氏莊園，此時，何伯策的后裔憑著高超的廚藝也已成為王氏莊園伙房的大師傅。隨著腰山王氏莊園的興建，王錫袞帶領(lǐng)族人開始經(jīng)商，同時，并特意設(shè)醬園腌制醬菜售賣，何氏后裔也就成為大慈閣醬園的大掌柜。王氏族人創(chuàng)辦的“和”字商號遍布全國，他們把自己腌制的醬菜同其他貨物一并通過“和”字號行銷各地。

清乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，特到當(dāng)時在棉花種植、生產(chǎn)、紡織和加工市場占有重要地位的腰山王氏莊園的棉行觀視。時值天氣燥熱，在用膳時乾隆皇帝食欲不振，這時王氏族人將自己腌制的醬菜呈上，乾隆皇帝食后甚喜，并對該醬菜獨有的鮮、甜、脆、嫩的口味大加贊賞，遂欽點王氏莊園的醬菜作為宮廷御膳。乾隆皇帝到大慈閣上香時，特將該醬菜作為素齋贈與僧眾。

歷史上記載的乾隆御題棉花圖，該棉花圖便是由當(dāng)時的直隸總督方觀承以乾隆此次觀視王氏莊園棉行的種植、生產(chǎn)、紡織加工為背景組創(chuàng)而出的。

大慈閣香油

大慈閣香油歷史悠久，據(jù)載始于南宋寶慶三年（公元1227年）。一直以來，大慈閣香油有“觀其色如琥珀，聞其香則沖鼻，饋親友為上禮”、“秉古寺之遺風(fēng)，傳莊園之佳肴”之說。

經(jīng)考證，這里說的古寺就是保定大慈閣（也叫真覺禪寺），莊園就是保定腰山王氏莊園。

清順治四年，清正黃旗武官王錫袞受封于保定府后，開始在保定腰山建造王氏莊園。當(dāng)時，在莊園后廚有一位姓何的小伙子，精明強干，手腳利索，白案紅案都很在行，每天飯菜花樣層出，老幼皆宜，眾人不免交口稱贊。王錫袞一家久居關(guān)外，長年戎馬生涯，無暇過多顧及飲食，再加之東北天寒地凍，食品種類不多，難得消受這中原內(nèi)地的珍饈美味。何姓小伙子靠其出類拔萃的后廚技藝，甚得莊園主人

喜歡，很快便當(dāng)上了伙房的掌勺大師傅。

原來，這何姓小伙子祖居易州，其祖先何伯祥曾經(jīng)在元朝為官。在金朝末年，國勢日衰，河北一帶盜寇蜂起，局勢混亂。家在定興的張柔乘機聚眾結(jié)寨，招兵買馬，建立隊伍，勢力很快擴(kuò)大。他的行為和勢力引起金國中都經(jīng)略使苗道潤的注意和贊賞，發(fā)現(xiàn)他是個不可多得的人才，便招為朝庭所用，先是任命他為定興縣令，不久又提拔為青州防御使。而此時，何姓小伙子的先祖何伯祥就在苗道潤麾下。后來，苗道潤被其副將賈瑀陷害，張柔怒傳檄苗道潤的部下，發(fā)誓為他復(fù)仇，這位何伯祥想方設(shè)法得到苗道潤所佩的金虎符，并把它進(jìn)獻(xiàn)給張柔。于是，眾人就推舉張柔代行苗道潤的職權(quán)，這位何伯祥也一直跟隨張柔南征北戰(zhàn)。

蒙古兵出紫荊口，張柔率所部于狼牙嶺迎擊，馬倒被俘。蒙古人知道張柔的重大價值。遂許諾承認(rèn)和保留張柔在金朝時的所有職務(wù)和級別，繼續(xù)維持他在河北一帶原有的“世侯”地位，對轄區(qū)繼續(xù)進(jìn)行統(tǒng)治和擴(kuò)充。

南宋寶慶三年，已被元蒙提拔為保州都元帥的張柔移鎮(zhèn)保州，開始了對保州城的重建和復(fù)興工作。許多文人才俊因戰(zhàn)亂外逃，張柔就招賢納士，用為府中幕僚，幫助他運籌謀劃。著名文學(xué)家、史學(xué)家元好問撰寫的《順天府營建記》和文學(xué)家郝經(jīng)寫的《臨猗亭記略》中都記載了重建后的保州城，規(guī)模空前，氣勢宏大，幽美宜人。當(dāng)時，何伯祥帶領(lǐng)部隊南征平定南宋，其弟何伯策曾經(jīng)參與了大慈閣等寺廟的建筑工作，并出任管理大慈閣等寺廟的官吏。

在元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與經(jīng)濟(jì)上的特殊優(yōu)遇，寺廟可以獲取土地及經(jīng)營射利。故此，大慈閣所有不僅限于土地、山林川澤，還兼營窖冶、作坊、典庫、浴堂、店舍等商業(yè)與手工業(yè)。在眾多行業(yè)中，何伯策及其家族在大慈閣名下經(jīng)營的香油坊最為出名。其香油味道獨特，特色鮮明，久而久之，民間便呼其為大慈閣香油。元朝滅亡后，明朝建立，鑒于何姓家族在元朝為官的經(jīng)歷，為逃避打擊，他們在無奈之下流落到易州、完州等農(nóng)村躲避災(zāi)難。家道中落后的何姓家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實觀念，一直傳承著小磨香油的技藝，在鄉(xiāng)間過著普通百姓的生活。但是，由于連年戰(zhàn)亂，何姓家族也是顛沛流離，居無定所，何姓小伙子為生活所迫只好投奔保定腰山王氏莊園成為莊園傭工。

隨著腰山王氏莊園的興建，王錫袞帶領(lǐng)族人發(fā)展農(nóng)業(yè)、廣收地租，開辦油坊、醬園、棉行，設(shè)立商號。在香油坊開辦時，這位何姓小伙子自然而然成為大慈閣香油坊的大掌柜。

日月既往，不可復(fù)追。但保定腰山王氏莊園秉承的大慈閣香油卻歷代薪火相傳，雖歲月滄桑變遷，但其古樸風(fēng)味依舊飄香！

大慈閣糕點

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽位居“上谷八景”之首，成為古城保定的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國重點文物保護(hù)單位。

大慈閣糕點始于南宋寶慶三年（公元1227年），大慈閣糕

歷史的小吃篇三：傳統(tǒng)小吃

傳統(tǒng)小吃 緬甸有印度人、中國人、孟加拉人，巴基斯坦人，當(dāng)然還有土生土長的本地人。所以緬甸傳統(tǒng)小吃多種多樣、眼花繚亂一點也不奇怪。緬甸的小吃大多就地取材，制作工藝簡單，一個小爐子立于街邊。說新鮮談不上，因為緬甸四季都熱，食物不易儲存，所以即做即食是最好的方法。

魚湯面

馳名海外的緬甸著名風(fēng)味小吃“饃哼卡、魚湯面”更是面質(zhì)軟滑，完完全全的吸收了湯汁的鮮味。魚湯面是用塘虱魚煮成的，再配以緬甸人喜歡的馬豆糕，就是用香蕉樹樹心炸成的，就象吃纖維，但因為它本身比較寒涼，以去除魚腥味。

拌茶葉

以前無論是在鄉(xiāng)村還是城市里的人都以這個拌茶葉來招待貴客或親戚朋友，或到自己家來游玩的外國游客，就如在中國以茶來招待貴賓一樣。它是一種腌制好的茶葉，里面按個人的喜好放置作料腌制成的。涼拌腌制好的茶葉也特別好吃，或者與其他像炸成脆脆的黃豆、扁豆、各豆類、花生米、芝麻、香油、蝦米、蒜片、青尖椒等可以來搭配涼拌的茶葉。唯一是它不能用辣椒粉，只能用青尖椒切成碎塊或整條來涼拌。

涼拌米線 這種小吃用雞肉、切成片的魚餅、豆芽和鹵雞蛋配上米線，非常好吃。原料中加上烘焙的鷹嘴豆粉、姜黃粉和辣椒油，將這些配料搖勻，再加上腌菜和一碗肉湯。

末林饃雅

“末林饃雅”意為夫妻餅，因為每個餅由倆個半橢圓形組成，象征著一對夫妻。該餅用米漿和豌豆粒煎制而成，是緬甸勞動人民喜愛的小吃。

椰汁面

它主要是用雞肉和椰肉汁煮成的。吃了一碗椰汁面，不僅給您一頓飽滿，還準(zhǔn)讓您吃過以后對它有一種眷戀。還有一種做法是用新鮮牛奶來代替椰汁而成的。這樣一來，忌口患者也不用苦惱吃不著椰汁面了，但這種做法不如椰汁面好。

豆腐面

緬甸最不尋常的菜肴之一就是Hto-Hpu-Nwe，意為溫豆腐。與緬甸北部撣族有關(guān)的這道小吃，卻并不是真的用豆腐做的，而是用鷹嘴豆粉做成的濃稠的粥。這種黏黏的黃色的粥通常伴米粉和腌制的雞肉或豬肉。粥上會淋一點辣椒油，配有腌菜和肉湯。

鹵豬肉 將煮熟的豬肺，豬腸子，血塊等各個內(nèi)臟切下來并用細(xì)竹棍穿插放在木板上。木板下的豬肉湯可保持豬肉的溫度，食用時可沾點麻辣醬。

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