個(gè) 人 營(yíng) 養(yǎng) 膳 食 調(diào) 查 報(bào) 告

　系別:旅游管理系

　專業(yè):烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

　 班)一(飪烹:級(jí)班?姓名:秦亞蘭 一、 調(diào)查目得:

　 通過對(duì)自己膳食營(yíng)養(yǎng)得調(diào)查,來發(fā)現(xiàn)自己膳食搭配就是否合理,并制定出適合自己得營(yíng)養(yǎng)膳食,調(diào)整自己得膳食

　結(jié)構(gòu),從而使自己身體更健康、 二、調(diào)查對(duì)象

　體

　mc851:高身

　 女:別性

　 ０2:齡年

　 蘭亞秦:名姓?重:42 kg 三、調(diào)查方法

　按照老師所講得營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查方法,采用詢問法。調(diào)查時(shí)間從２01１年 3 月 16 日到 18 日連續(xù)三天。記錄自己這三天攝入得各種主副食品得種類與數(shù)量。按《食物成分表》計(jì)算出自己每天各種營(yíng)養(yǎng)素與能量得平均攝入值、

　四、調(diào)查內(nèi)容 、１

　食飲得天三續(xù)連查調(diào)?、2

　量入攝得素養(yǎng)營(yíng)得天三這算計(jì)并錄記? 3 與膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量做對(duì)比并做出評(píng)價(jià) 、4

　構(gòu)結(jié)養(yǎng)營(yíng)食膳得己自化優(yōu),果結(jié)查調(diào)據(jù)根?第一天調(diào)查表 餐次 食物種類及數(shù)量(g) 熱 能ｋｃal 蛋 白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 早餐 牛奶 ２50 165 ６、５ ６。5 ２０、25 豆干 １00 414 19。6 ３５。2 11。４ 面粉 20 7０、8 ３、14 0、5 14。18

　午餐 米飯 10０ ３3５ 8。4 0.７ 77.２ 豬肉 ２5 72。25 3。825 6。3２５ ０ 青椒 １０0 17 0、8 0、3 5.2 晚餐 玉米 100 298 8.0 0。８ 79、2 面筋 50 １８2 8。1 6、6４ 0、０5 豆?jié){ 10０ 33 2、４ 0、5 4、9 合計(jì) 15 ８7。05 60 。

　7６5 57 。465 212、38 參 考 實(shí) 際比 72％ 8７% １ ９1％ -— 第二天調(diào)查表 餐次 食 物 種類 及 數(shù)量(g) 熱能 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 早餐 牛奶 250 1６5 6。５ ６、5 20。25 雞蛋 ５0 ７1、5 6。1 ５、25 0

　午餐 米飯 10０ 3３5 ８、4 ０。７ ７7、２ 平菇 10０ １４ １.７ ０。3 6.６ 香蕉 10０ ８2 1、1 0。2 20。8 晚餐 稀飯 100

　11３ 3.０ 0、4 ２6.4 黃瓜 100 12 0、9 0、2 2.5 雞蛋 50 ７１.5 ６、1 5。25 ０ 合計(jì) 864 ３３。8 1８、8 15３、75 參考實(shí)際比 ７２％ 48％ 94% —— 第三天調(diào)查表 餐次 食物種類及數(shù)量(g) 熱能

　蛋白質(zhì)

　脂肪

　碳水化合物

　早餐 牛奶 ２50 165 6、5 6、５ ２0、25 雞蛋 5０ 71.５ 6、1 5。25 ０ 面粉 70 100.1 8。54 7、35 0 午餐 米飯 １00 335 8。４ 0.７ 77。2

　茄子 100 13 1.1 0、1 ４8 花生 ８0 444。８ ２１。２ ３7。04 1６.8８ 晚餐 花卷 １00 2７4 6。5 3、２ 58、９ 生菜 5０ ５ 0。8 0。2 0.55 牛奶 ２50 16５ 6、5 6.５ 20。２5 合計(jì) 1573.4 ６5.64 ６6。84 2４１.９5 參考實(shí)際比 ７１％ 9４% ２22％ －— 五、分析與評(píng)價(jià) 綜合三天得營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,可以發(fā)現(xiàn)自己三大宏量膳食營(yíng)養(yǎng)素基本能過滿足機(jī)體需要,基本符合膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量得標(biāo)準(zhǔn)。但就是缺少粗糧得攝入,其她營(yíng)養(yǎng)素中水、鈣、維生素基本符合標(biāo)準(zhǔn),但蛋白質(zhì)偏低,以后多吃蛋白質(zhì)含量高得食物,如雞蛋,鐵攝入量相對(duì)偏低,以后多吃含鐵量較高得食物,如菠菜、木耳、動(dòng)物內(nèi)臟等。

　某社區(qū)服務(wù)中心得一名營(yíng)養(yǎng)師,對(duì)從事出租車司機(jī)職業(yè)得一名 43 歲男性居民得一日食物及營(yíng)養(yǎng)素得攝入 食物名稱

　攝入量(g)

　能量(kｃal)

　蛋白質(zhì)(ｇ)

　脂肪(g)

　鈣(mg)

　維生素A(μg)

　大米

　６90

　1０29

　23、1

　１.８

�。�3

　-

　瘦豬肉

　80

　114。4

　1６。2

�。�。0

　4、8

　35。2

　雞肉

　1０0

　167

　19、3

�。�.4

�。�

　48

　豆腐干 75

　1０5

　12。２ 2、7

　231

　—

　雞蛋

　５0

�。�2

�。�、７

　4、4

　2８

�。�17

　土豆

　150

　1１４

　3

　０.3

�。�44

　30

　芹菜

　300

　4２

　2、4

　０、3

　12

　7.5

　色拉油

　35

　314、3

　—

　3４。９ —

　—

　請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問題: 根據(jù)上表中得數(shù)據(jù),分析該男子膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪得食物來源分布情況。

　根據(jù)寶塔推薦膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)成分析其膳食結(jié)構(gòu) 其攝入蛋白質(zhì)含量為:23。1+16。2＋１９.３+16。2+６.7+3+2、4＝82、８ 其攝入脂肪含量為:1。8＋5。0+9、4＋2.7+4.４+0、3=58、８ 能量分別為:蛋白質(zhì)為 3３１、2kcａl

　所占比例為 16。９%

　脂肪為 529。2ｋcal

　所占比例為 27％

　 lack7、9591 為量能總?而根據(jù)中國(guó)膳食寶塔得評(píng)價(jià)為:食物種類單一,缺少蔬菜、水果、奶類、魚蝦等,谷類與蔬菜攝入較少,以后應(yīng)多吃各類與蔬菜。

　就熱能、蛋白質(zhì)、脂肪來說能量較少,三大營(yíng)養(yǎng)素基本符合要求,但就

　是應(yīng)該增加蛋白質(zhì)得攝入量。

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