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　 酸奶市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)研 報(bào)告 合肥學(xué)院 Hefei Un iversity 專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與實(shí)踐報(bào)告

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　 系別:生物與環(huán)境工程系 專(zhuān) 業(yè):12 食品科學(xué)與工程 學(xué)號(hào) ：

　姓名 ：年 06 月 04 日 酸奶市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)研報(bào)告 摘要：

　乳制品作為我們生活的必須品，成為我們實(shí)現(xiàn)溫飽，生活 質(zhì)量提高的重要標(biāo)志。酸奶作為常見(jiàn)的食品微生物作用下得到的 一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，因其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值深受人們的 喜愛(ài)。在未來(lái)的奶制品市場(chǎng)中將占據(jù)非常重要的作用。人們對(duì)不 同類(lèi)別的酸奶偏好

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　 是市場(chǎng)商品流動(dòng)的重要方面之一。我們正對(duì)這 一現(xiàn)狀，針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)行為習(xí)慣和消費(fèi)傾向，選擇以調(diào)查問(wèn)卷 的方式，研究了廣大消費(fèi)者對(duì)不同類(lèi)型酸奶銷(xiāo)售市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力， 這些有可能對(duì)開(kāi)發(fā)這一不同偏好市場(chǎng)有至關(guān)重要的幫助。

　關(guān)鍵詞：

　酸奶；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；消費(fèi)；市場(chǎng)分析 引言：

　酸奶的起源時(shí)間已無(wú)法了解，但據(jù)史料記載，大約有四千年的歷 史。在某些地區(qū)的人們?cè)缇鸵呀?jīng)知道了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)身體 健康的重要作用。在公元前 2 ，印度、埃及和古希臘人等已掌握 了酸奶的制作方法，在中國(guó)古代的《齊民要術(shù)》中也有如何制造 酸奶的記載。古代人制作酸奶是靠天然發(fā)酵。保加利亞人是最早 食用酸奶的民族之一，因此酸奶的起源很可能是在中東地區(qū)。當(dāng) 時(shí)的保加利亞的色雷斯人的烹調(diào)技術(shù)帶動(dòng)了發(fā)酵制品的發(fā)展。二 十世紀(jì)初期，俄國(guó)科學(xué)家伊緬奇尼科夫?qū)ｉT(mén)研究人類(lèi)長(zhǎng)壽問(wèn)題， 她對(duì)保加利亞人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)高齡人生前都愛(ài)喝酸奶，認(rèn)為這些 人長(zhǎng)壽是喝酸奶的結(jié)果，伊緬奇尼科夫?qū)ι�雷人的酸奶研究后發(fā) 現(xiàn)了一種能有效抑制腸道腐敗菌的桿菌，并命名為“保加利亞乳 酸桿菌”。后來(lái)的一個(gè)叫伊薩克卡拉索的人知道后在美國(guó)開(kāi)了一 家酸奶廠，美國(guó)人很喜歡這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的酸奶，不久酸奶就 風(fēng)靡世界。隨著科技的進(jìn)步，酸奶已由純微生物菌種進(jìn)行發(fā)酵， 就這樣保證了酸奶的質(zhì)量。酸奶的流行是近 30-40 年的事，這是 因?yàn)橹谱魉崮痰募夹g(shù)和酸奶品種的發(fā)展及對(duì)人們對(duì)健康作用認(rèn)識(shí) 的結(jié)果。

　一、調(diào)查目的 隨著健康飲食在人們心中的地位的提高。酸奶因其獨(dú)特

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　 的風(fēng)味， 多種功能特性，酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面 經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，因此越來(lái)越吸引消費(fèi)者的眼球。然而在 琳瑯滿目的酸奶中如何選擇成為了一個(gè)大的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)本次調(diào)查 市場(chǎng)上酸奶的銷(xiāo)售及人們對(duì)酸奶的認(rèn)識(shí)等方面了解了一部分消費(fèi) 者選擇酸奶的習(xí)慣。繼而為開(kāi)發(fā)新型酸奶的開(kāi)發(fā)以及酸奶的銷(xiāo)售 提供數(shù)據(jù)支持。

　二、調(diào)查方法 1）經(jīng)過(guò)實(shí)地走訪學(xué)校周邊各超市了解酸奶的市場(chǎng)，了解不同品牌 的酸奶所占的酸奶市場(chǎng)比例、價(jià)格、種類(lèi)。

　2）經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)出網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷來(lái)進(jìn)行調(diào)查，繼而進(jìn)行快捷的數(shù)據(jù)分 析。

　3）隨機(jī)訪問(wèn)了 100 名學(xué)校周邊消費(fèi)者（合肥學(xué)院學(xué)院學(xué)生及周邊 居民），收回有效問(wèn)卷 90 份。問(wèn)卷見(jiàn)附表。

　三、調(diào)查結(jié)果分析 1）市場(chǎng)分析 當(dāng)前國(guó)內(nèi)的酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，可是任然是一個(gè)比較零散的市場(chǎng) 當(dāng)前還沒(méi)有出現(xiàn)占明顯優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性品牌，在大多數(shù)地區(qū)都是以 一個(gè)區(qū)域性問(wèn)題為主，酸奶市場(chǎng)品牌集中度趨勢(shì)加快。全國(guó)十大 乳品企業(yè)的酸奶產(chǎn)量已經(jīng)占全國(guó)產(chǎn)量的一半左右。眾多乳品公司 開(kāi)始進(jìn)軍酸奶市場(chǎng)的同時(shí)，許多外國(guó)品牌也加入到國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)行 列。在當(dāng)前這個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，各大企業(yè)紛紛拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng) 目，力圖尋求更大的發(fā)展空間，以求得在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。當(dāng)前 市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料 的果味型為多。酸奶不但

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　 保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面 經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。不 論是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人 體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對(duì)人 體有較多的好處。隨著生活水平和教育水平的提高，人們?cè)絹?lái)越 注重追求健康的生活方式，酸奶也自然成了大家的寵兒。

　2）企業(yè)分析 當(dāng)前市場(chǎng)上酸奶品牌眾多，我們的調(diào)查顯示，蒙牛酸奶的提及率 最高，但提及其次是伊利，還有光明等品牌，其它相對(duì)較小的牛 奶生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)較低，市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)不如蒙牛和伊利。究其原因 不外乎其品牌較大，以及其市場(chǎng)占有較早。在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)蒙

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