湖南師范大學(xué) 小 小 吃 吃 攤 攤 調(diào) 調(diào) 查 查 報 報 告 告

　 調(diào)查小組：

　 小雨和她好友們

　組

　長：

　宋小雨

　12 月 16 日

　目錄 序言……………………………………………………………………3 一、小組組員及分工…………………………………………………3 二、調(diào)查目標(biāo)…………………………………………………………3 三、調(diào)查對象…………………………………………………………4 四、調(diào)查方法…………………………………………………………4 五、調(diào)查時間…………………………………………………………4 六、調(diào)查分析…………………………………………………………4

　1、攤主從業(yè)經(jīng)歷………………………………………………4

　2、加入攤點(diǎn)經(jīng)營行業(yè)原因……………………………………5

　3、小吃攤經(jīng)營成本怎樣………………………………………6

　4、為何選擇流動經(jīng)營而非店鋪經(jīng)營…………………………6

　5、對于城管見解………………………………………………6

　6、經(jīng)營收入是否組成全部生活費(fèi)………………………………7

　7、小吃攤對周圍環(huán)境影響……………………………………7 七、突出問題…………………………………………………………7

　八、問題提議…………………………………………………………8 總結(jié)……………………………………………………………………8

　序言：

　伴隨社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，在每一座城市全部或多或少存在在小吃攤?cè)后w，這一類群體大多受教育程度不高，生活壓力大，而擺攤經(jīng)營方法則給了她們一條就業(yè)之路，門檻低，投資少等優(yōu)勢使這類群體鐘情于這類行業(yè)。

　小吃攤有著其特有市場需求，為城市市民提供了便利，尤其是學(xué)生群體。緩解了就業(yè)壓力，不過和此同時也存在著各類問題，如影響城市環(huán)境，妨礙交通等。因為這個原因，各大城市也采取了相關(guān)方法，比如城管巡查，不過效果全部不是很顯著，基礎(chǔ)上全部是你來我走，你走了，我再來標(biāo)準(zhǔn)。

　每到飯點(diǎn)，小吃攤、小吃街總是最熱鬧地點(diǎn)之一，小吃攤已經(jīng)成為我們生活中一個關(guān)鍵部分。

　一、小組組員及組員分工

　小組共有九命組員：宋小雨，劉旦，田明俊，王彩虹，蘇欣蕾，葉舟，劉嘉華，吳婉清，周陽華。在組內(nèi)，我們又依據(jù)每個人不一樣情況進(jìn)行了分組，劉嘉華，蘇欣蕾，王彩虹三個人為 A A 小組；吳婉清，劉旦為 B B 小組；宋小雨，田明俊，葉舟，周陽華為 C C 小組，每個小組負(fù)責(zé)一片區(qū)域進(jìn)行采訪考察活動。

　A 小組：采訪：劉嘉華，王彩虹。統(tǒng)計：蘇欣蕾 B 小組：采訪：劉旦。統(tǒng)計：吳婉清 C 小組：采訪：宋小雨。統(tǒng)計：葉舟，周陽華。拍攝總結(jié)：田明俊 每個小組在搜集采訪資料以后，每組組員對自己統(tǒng)計進(jìn)行總結(jié)，把相關(guān)材料交付組長，匯總以下匯報。

　 二、調(diào)查目標(biāo)

　伴隨中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國城市化進(jìn)程越來越快，原來農(nóng)村現(xiàn)在全部已經(jīng)變成了城鎮(zhèn)，很多農(nóng)村村民也全部涌向了城市，不過并非每個人全部能夠找到一份自己滿意工作，而對于那些沒相關(guān)鍵技能，有沒有資本人來說，攤點(diǎn)經(jīng)營無非是個很好工作。

　無照攤點(diǎn)經(jīng)營在中國相關(guān)法律中是不許可，城市管理部門嚴(yán)打政策雖有一時之效，但卻不是長久之計，種種事實說明，對小吃攤整改，僅靠嚴(yán)厲整改是不行，我們首先需要對其進(jìn)行采訪了解，知道其真正內(nèi)心想法，然后采取對應(yīng)方法。我們此次調(diào)查就是為了了解小吃攤主真正生活和想法。

　三、 調(diào)查對象

　我們此次調(diào)查目標(biāo)人群是小吃攤主，不包含有店鋪商家。我們就進(jìn)選擇學(xué)校周圍小吃攤，如南苑小吃街，江邊油煙街，這些地方小吃攤比較集中，易于我們采訪，同時也是城管部門關(guān)鍵關(guān)注對象，易于我們后面工作開展。在小吃攤這一大類中，我們也分成了很多小類，如燒烤類，油炸類，早點(diǎn)類等等，盡可能多覆蓋到小吃多種類人群。

　 四、 調(diào)查方法

　此次調(diào)查是管理和溝通課時間課程，考慮到課程性質(zhì)和課程安排目標(biāo)，我們盡可能多和小吃攤主進(jìn)行言語溝通，從對話中獲取信息，而并非單單在哪里分析數(shù)據(jù)，所以我們沒有采取發(fā)放調(diào)查問卷方法，而是采取了實地調(diào)查方法，每個小組組員全部和攤主進(jìn)行溝通，并作相關(guān)統(tǒng)計。包含文字，照片，視頻，音頻等。在每位組員總結(jié)上在進(jìn)行匯總，形成匯報。

　五、 調(diào)查時間

　沒有明確調(diào)查時間，我們以小組為單位，在各小組有時間情況下自主進(jìn)行調(diào)查，全部采訪調(diào)查活動必需在 12 月 12 日之前完成。另外我們會留心城管巡查時間，在小吃攤?cè)�部集中情況下展開行動。

　六、 調(diào)查分析

　我們在和小吃攤主溝通中，并非無目標(biāo)進(jìn)行交談，而是經(jīng)過圍繞自己問題進(jìn)行交流，關(guān)鍵是針對七個問題進(jìn)行溝通和交流。

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　攤主從業(yè)經(jīng)歷

　經(jīng)過我們小組調(diào)查走訪，發(fā)覺有很多小吃攤主之前并不是做這一行，她們做過很多工作，比如在飯店做服務(wù)員之類。有甚至自己開過店鋪，服裝店，餐飲店，后全部因經(jīng)營不善而改行。一賣酸辣粉小哥曾在深圳打工，后和工友回鄉(xiāng)開店，失敗后買起了酸辣粉。一賣山東雜糧煎餅大叔之前在沿海城市打工，掙得不多、工作累且離家遠(yuǎn)，故辭工回到家鄉(xiāng)。

　不過還有些攤主自初進(jìn)社會開始就是一直從事擺攤行業(yè)，而且一做就做了幾十年，從未換過。比如賣海鮮混沌即是如此。

　從這些我們能夠發(fā)覺，攤點(diǎn)經(jīng)營方法大多時候并非是大家就業(yè)第一選擇，多是因為沒措施了，沒工作了，只能走這條路！二這也表現(xiàn)出現(xiàn)在就業(yè)形勢嚴(yán)峻，不僅僅是大學(xué)生就業(yè)形勢……

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　加入攤點(diǎn)經(jīng)營行業(yè)原因

　在我們采訪小吃攤主當(dāng)中，基礎(chǔ)上能夠分為兩類，一類是全職，一類是兼職。對于全職這部分?jǐn)傊鱽碚f，她們加入本行原因關(guān)鍵是因為自己手頭上資金不足，而生活成本卻在日漸提升，獲益比較快小吃攤業(yè)便成了她們首選。而且低成本、自由度高優(yōu)勢降低了她們風(fēng)險。由此我們能夠看出小吃攤主們現(xiàn)在面臨生活壓力是很大。

　而對于兼職攤主來說，擺攤收入并非是她們關(guān)鍵生活起源，所以，擺攤帶來收入并不是誘惑她們加入本行業(yè)原因，很多全部是為了打發(fā)空閑時間，取得相關(guān)經(jīng)驗，不過這部分人不足 5%。

　 從這些原因和上面上面提到從業(yè)經(jīng)歷中我們能夠得悉，從最根本來說，是因為她們本身能力缺乏和知識貧窮，不能夠從事部分知識型，技術(shù)性工作，擺攤也成為了一個肯定！

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　小吃攤經(jīng)營成本怎樣

　對經(jīng)營成本問題，95%小吃攤主意見全部差不多，因為小吃攤規(guī)模不大，所需材料和制作成本全部不高，比如，一碗酸辣粉售價假如是賣 5 元，那么她成本只需要 2.5 元，只占二分之一。相對于門面經(jīng)營來說已經(jīng)是很低了。

　不過也有些人認(rèn)為小吃攤成本比較高。伴隨社會物價上漲，成本也有所上漲，而售價提升空間不大，這么對利潤就會有壓縮，而正是因為這么原因，缺斤少兩，食品衛(wèi)生問題更需要我們注意。和此同時，意外成本支出也會增加負(fù)擔(dān)，比如城管忽然到訪，攤子全部被沒收了，即使要回也要耽擱近一個星期時間。

　在訪談過程中我問攤主在進(jìn)貨時候或在制作過程中是否會選擇成本低方法，絕大部分?jǐn)傊魅�部表示肯定，這也讓我對衛(wèi)生質(zhì)量表示懷疑。

　（四）

　為何選擇流動經(jīng)營而非店鋪經(jīng)營

�、� 壓力大，投入大。選擇店鋪經(jīng)營話，店鋪租金投入，營業(yè)執(zhí)照辦理等，需要投入很多資金及人力，也需要很多精力去經(jīng)營。

�、� 消費(fèi)人群需要重新確定。采取店鋪經(jīng)營，目標(biāo)人群不能夠隨意改變，從攤點(diǎn)到店鋪，消費(fèi)人群也會有所變動，不利于收入穩(wěn)定。

　③

　沒有太多精力和本錢。之所以會選擇攤點(diǎn)經(jīng)營，就是因為人力不足，資金不足，無法店鋪經(jīng)營。

　④ 擺攤經(jīng)營擁有其本身優(yōu)勢，自由，流動性強(qiáng)。擺攤經(jīng)營能夠隨意改變經(jīng)營地點(diǎn)，通俗說就是哪里人多去哪里，其本身自由優(yōu)勢是店鋪根本不能比。擺攤經(jīng)營對市場靈敏度也會很高，市場需求變動，攤點(diǎn)會快速作出反應(yīng)。

�、� 有開店鋪經(jīng)營計劃，要等到生意好起來，走上正軌。很多攤主全部有進(jìn)行店鋪經(jīng)營計劃，不過因為現(xiàn)在多種限制，不能夠立馬改變經(jīng)營方法，不過當(dāng)條件成熟時候，會考慮店鋪經(jīng)營。

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　對于城管見解

　近期因為長沙在建設(shè)文明城市，所以城管來尤其頻繁，不過一些小吃攤位置比較偏僻，不在馬路旁邊，影響不是很大，而就在我們小組調(diào)查前一天，南院小吃街就已經(jīng)是空空如也，原本擺著多種小吃攤街道現(xiàn)在顯得有些冷清。

　而在路邊小吃攤主則表示城管查尤其嚴(yán)，幾乎天天全部會過來，而且態(tài)度尤其惡劣，城管一來，全部小吃攤?cè)�部會轟動，上了年紀(jì)人根本就跑不動。

�。�六）經(jīng)營收入是否組成全部生活費(fèi)

　在我們調(diào)查走訪過程中，我們發(fā)覺一大部分小吃攤主全部是靠小吃攤來維持生活，她們一天全部時間全部放在了小吃攤經(jīng)營上，不過總體來說，她們收入不穩(wěn)定，只能夠滿足基礎(chǔ)生活需求，有甚至只能夠滿足自己一個人生活。只有一小部分人有另外收入起源。

　這表明小吃攤主就業(yè)形勢不樂觀，而且她們生活水平也處于社會底層！

　結(jié)合第五點(diǎn)所說城管問題，小吃攤主生活陷入一個困境，對小吃攤管理不應(yīng)該趕盡殺絕，暴力沒收小吃攤并不是處理問題方法，最終只會演變成游擊戰(zhàn)。

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　小吃攤對周圍環(huán)境影響

　街邊小吃光鮮誘人，香味四溢，有 80%同學(xué)全部會在小攤就餐，而小吃攤食品衛(wèi)生是否有保障呢？ 第一、小吃攤對周圍環(huán)境影響，大部分?jǐn)傊魅�部說，自己規(guī)模不大，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生垃圾也不會太多，用戶通常全部是買了就走，就算會產(chǎn)生少許垃圾，自己也會處理帶走。在我們實地調(diào)查中也發(fā)覺，小吃攤產(chǎn)生垃圾并不是很多，甚至比店鋪經(jīng)營飯館垃圾要好得多。

　 第二，小吃攤本身食品衛(wèi)生問題，攤主年紀(jì)段跨度很大，從二十幾歲到五六十歲，不一樣年紀(jì)段人對食品衛(wèi)生意識不一樣，對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。

　小吃攤設(shè)備簡單，沒有更多衛(wèi)生保障！還記得吃麻辣燙時青菜根部那不知道是什么黑黑東東么？還記得吃燒烤時，燒烤老板汗如雨下么？還能想起老板剛收完錢，又接著做烙餅么？還記得面館老板用手挑起掛在碗口旁面條不？……

　七、 突出問題

　1、在這次溝通采訪過程中，我們了解到，小吃攤主大多是下崗工人或無業(yè)者，她們沒有專業(yè)知識，沒有資金，能夠說是社會中底層，擺攤經(jīng)營也是出于生活壓力。

　2、小吃攤在發(fā)展過程中也出現(xiàn)很多問題，無序混亂等問題。

　3、城管部門并沒有可行有效方法，一味暴力壓制并不能處理問題。

　 八、 問題提議

　在小吃攤問題上，我們要充足了解小吃攤真正需求，才能夠處理問題，不過是倆字，求生，所以城管部門在除了用沒收手段之外，更應(yīng)該采取相關(guān)規(guī)范管理小吃攤方法，比如劃立小吃攤固定擺攤處，修建小吃夜樓，將原本影響環(huán)境，交通小吃攤變成一個特色，一個小吃文化。具體方法：

　1、政府部門應(yīng)該拓寬就業(yè)渠道，使下崗工人也有事可做，促進(jìn)再就業(yè)，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)崗位；加大社會救助，扶持小產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　2、加大對公共事業(yè)建設(shè)，在人多聚集地方建設(shè)市場，對小吃攤進(jìn)行統(tǒng)一計劃管理。不要一味進(jìn)行暴力打壓。

　3、加強(qiáng)對保護(hù)環(huán)境宣傳，能夠?qū)π〕詳傊羞M(jìn)行集中培訓(xùn)，傳輸維護(hù)公共環(huán)境思想！

　 總結(jié)：

　經(jīng)過實地調(diào)查，小吃攤關(guān)鍵集中于燒烤類，油炸類水果類，對于市場有很強(qiáng)應(yīng)變能力，能夠依據(jù)市場需求快速立即地改變自己商品。小吃攤主從事這一行業(yè)原因有很多，但關(guān)鍵還是因為沒有足夠資金去經(jīng)營店鋪，另外自由經(jīng)營方法也有很好優(yōu)勢。她們?nèi)�部認(rèn)為經(jīng)營小吃攤收入勉強(qiáng)能夠維持生活開銷，因為大家流較多地段不僅要收攤費(fèi)還有多種管理費(fèi)，然后碰到城市建設(shè)檢驗時還得停止做生意，所以她們選擇在這個較偏僻地方，這么能夠降低成本，競爭力也較小。

　她們中有很多是下崗工人或從農(nóng)村來城市務(wù)工人員，迫于生活壓力，為了生存，只好鋌而走險，冒著被城管抓風(fēng)險，從事無照攤點(diǎn)經(jīng)營。對城管問題，很多攤主表示了解，她們只是靠自己能力盈利，城管職責(zé)是來規(guī)范小吃攤經(jīng)營，而并非一味封殺，攤點(diǎn)經(jīng)營含有成本低，自由度高，市場靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，使小吃攤一直存在，且不停發(fā)展。

　從我們調(diào)查當(dāng)中不難發(fā)覺，其實小吃攤主幾乎是社會底層市民，生活很艱辛，需要我們更多關(guān)注。不過其次我們也看見，她們其實并非是無技術(shù)廉價勞動經(jīng)營活動，她們中有大家是掌握了這一門技術(shù)，并一直努力想把它做好，所以它們也很需要我們支持！

　調(diào)查小組：

　小雨和她好友們

　 12 月 16 日

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