我泡茶時不說話，是沒時間說話，是無法分心說話。泡茶奉茶喝茶過程要顧的除了測量水溫、稱茶葉、按計時器——這幾項技術在學習時需要用儀器協(xié)助，做熟了之后則是心神與生活體驗的結合運用，比如嗅聞么就得聞出所謂的香與臭、以及其他一些化學刺激的氣息，眼看時要分辨各種形態(tài)、顏色、外貌、大小、輕重和方向，耳要聽懂高低、長短的聲音，觸感中的冷熱、軟硬、粗滑和痛癢不能含糊蒙過去，舌頭須辨別層次不一的甜、酸、苦、辣、咸、鮮、無味、淡味和不正常味的不同味道，如此識別了環(huán)境、氣候，了解各人行為觀察各人性情之后，我終于可判斷每一個泡茶步驟應如何退進。分分秒秒有如此多的訊息在過濾，呼吸與節(jié)奏不斷調(diào)整中，我凝視著正發(fā)生的一切，嘗試找出此時此地最好的做法，要及時做出每一道都一樣那么好喝的茶湯，而且掌席的樣子不要很狼狽，手勢要很穩(wěn)定，如此把全副心意放在席上茶上的泡茶者，哪里還有時間陪品茗者一邊聊天一邊泡茶？或陪品茗者一邊討論一邊泡茶呢？是故不說話。
　　泡茶喝茶時的不說話，它不能是一聲令下成為一個“禁止言語”的規(guī)定后才來做的一件事情，它是生活里面一樁待人接物的習慣，從家庭教育做起的，比如姐姐在廚房專心做蛋糕餅干或丈夫聚精會神在駕駛汽車中，我們會體諒并給時間與空間讓他們安心完成，不會一直去干擾要與他們聊天的；有了這一層認知，當碰到其他專業(yè)職人工作如泡茶師泡茶、琴師撫琴或畫家寫生，就會理解到當對方投入心思做一件事情需花精神與時間，應給予尊重，心甘情愿靜靜陪著他們操作而不去聒噪，以免他們分了心。這一份尊重他人的態(tài)度內(nèi)化成自然習性后，往往就有一股底蘊逐漸培養(yǎng)出欣賞事物與他人的能力，到那時我們是不需要太多花哨言語的，只需專注、用心地感受。相反的如果茶會上總是掛著“禁語”的規(guī)定則是強迫大家封口而已，并無精進之意義。
　　有人說“我喝不懂那個茶，我不明白為何如此泡茶，問問不可以嗎？”人人有權利為自己增長知識，那就必須為自己負責到底，理應正式安排課程進修時間、平常多看看書找找資料、努力練習及修正泡茶法，并不是在任何時候看到泡茶者就發(fā)問，而忽略了對方的不方便。辦茶會泡茶不是上課講課，泡茶者無需一直講授知識；大家不會一直纏著正在跳舞的人問他是怎么跳的吧。 為使大家參加茶會不要只顧著說話，在入場卷售出時就提醒“泡茶過程中請避免閑聊，希望大家關注茶湯及過程”，用鼓勵的語氣請大家安安靜靜喝茶，期許如此能夠讓大家醒悟，從內(nèi)心產(chǎn)生一股動力來參與鑒賞的重要，而不是依賴一項“禁止說話”的規(guī)定告示來順從權威而已。
　　很多人以為只有品茗者會在泡茶過程中喧嘩，不是的，也有泡茶者掌席時若不說話便會手足無措，魂不守舍。因為泡茶者欠缺自信，無自信因他泡茶只記得幾個步驟徒有形罷了，不夠底氣卻讓全部人盯著看是非常難堪的，故拼命找話題說以掩飾窘境。一位真正的泡茶者從不首先帶動講話，因為他要儲備能量呈獻茶道作品；他捧著一款好的茶覺得很意氣風發(fā)，整個茶席就會漂亮得發(fā)亮；他把一身功夫投入在茶上，大家感染則被牽動與感動，到時大家都忘記了講不講話這回事。泡茶者要棄語言，用泡茶的威儀與風度使人對茶道生出敬畏之心才是。
　　許玉蓮
　　馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團茶藝學習中心主任�，F(xiàn)任：馬來西亞茶道研究會會長。漳州科技學院茶文化系客座副教授。中國漳州科技學院茶文化研究中心研究員。新加坡南洋理工大學中文學會，馬來西亞國民大學分校華文學會茶藝顧問。著作：《茶鐸八音茶文化復興之聲》、《荼人的第三只眼》、《喝茶慢》、《約會中國茶A Passage To Chinese Tea》
　　茶，在西方亮相
　　茶，在西方正式亮相比起茶在中國超過5000年的飲用歷史來說，是太晚了。其實，早在十三世紀馬可波羅探險中國時，他曾踏足福建和云南，沒有可能不遇到茶。然而，不知什么原因，偉大的探險家并為把茶帶回家，這使得歐洲大陸對茶一直一無所知，直到十六世紀中葉葡萄牙人到達中國，中國和歐洲開始建立了貿(mào)易往來。十七世紀初，茶才姍姍來遲到歐洲，而傳到英國卻是在十七世紀中葉以后了。
　　據(jù)史料記載，早在1610年，葡萄牙和荷蘭就曾經(jīng)從中國進口茶葉到歐洲。1611年，荷蘭人還從日本購買茶葉。最早以英文紀錄茶葉來自于一個海外的英國商人。1615年，在日本經(jīng)營東印度公司辦公室的Richard Wickham寫信給澳門的同事，請他們帶來“一罐最好的茶”。1637年，旅行家盒商人Peter Mundy在中國福建第一次遇到茶，他寫道：這里的人們給我們喝一種飲料叫茶，就是用水煮一種草藥的湯汁。最早從中國帶回歐洲的是幾磅綠茶和紅茶。這極少量，貴得驚人且不同尋常的“草”首先在歐洲的皇室和貴族的家中落腳，直到1650年代晚期，才到達倫敦。
　　英國在茶葉貿(mào)易方面的開始是后知后覺的，1657年第一批少量進口茶葉抵達倫敦還要歸功于荷蘭人。所以，當東印度公司想獻給查理二世和他的凱瑟琳王后一小盒茶葉時，必需向荷蘭商人購買。茶葉從中國遙遠的山區(qū)到達歐洲的旅程復雜爾漫長。每年九月份的時候，春茶通常才剛剛到港口，這時歐洲各個公司的經(jīng)紀人開始第二輪選茶。名字叫做“東印度人”的荷蘭船滿載茶葉，絲綢，香料和日本瓷器抵達倫敦時已經(jīng)是冬天或者第二年的春天了。所以17世紀倫敦售賣的茶葉至少是18-24個月之前的出品。最初進口到英國的茶葉被當成藥來售賣，并以夸張的療效作為賣點。倫敦公報上曾經(jīng)出現(xiàn)這樣的廣告：被所有醫(yī)師推薦的，最好的中國飲料，中國人稱作茶（ Tcha），被別的國家叫做Tay或者Tea。但是這時候，茶并未能引起人們的注意。英國與中國的茶葉貿(mào)易糾葛以及茶真正被賦予時尚和快樂的標簽開始于查理二世時期。
　　查理二世“王政復辟”后的五個月，1660年9月25日，任職英國海軍部首席秘書的塞繆爾-皮普斯在其家喻戶曉的《皮普斯日記》中寫道： “我今天喝到一杯Tee（中國飲品），這是我從未品嘗過的。”
　　1662年，茶在英國的地位發(fā)生了極大的轉變。查理二世迎娶了愛好飲茶的葡萄牙公主凱瑟琳，在她豐厚的嫁妝中，有一柜子茶葉，是當時葡萄牙宮廷的時興貨。凱瑟琳經(jīng)常邀請她的貴族朋友飲茶，將葡萄牙宮廷的飲茶文化帶到英國，使之成為英國上流社會的當時最入時的消遣之一。其實凱瑟琳是將飲茶文化在英國推廣開來，給茶披上華麗的上層社會外衣，并非是她第一個把茶帶入英國。
　　自十七世紀中葉以后，茶正式傳到英國并迅速風靡皇室及上流社會。十七世紀末，當咖啡稱為法國和德國最流行的飲料時，茶葉在英國的市場得以繼續(xù)拓展。其后，在喬治王時代，即十八世紀以后，茶在社會中下層人民中普及開來。從此，茶正式成為英國最為流行的飲料，且取代了酒在餐中的地位。

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