[提要] 本文基于領導科學理論，從員工的工作滿意度和服務態(tài)度為出發(fā)點，針對肯德基餐飲公司進行案例分析，闡述在如今的餐飲行業(yè)中，基層的管理者對于學生兼職這個特殊的勞動群體的上下級關系的重要影響因素和內在聯系，并提出改善兩者關系的意見。本文采用的研究方法有文獻研究、訪談和實地考察等研究手段，從各個方面對餐飲行業(yè)中基層領導和學生兼職的上下級關系的探討，得出一些有價值的結論：學生兼職員工的工作滿意度和服從態(tài)度與基層管理者的人格魅力成正比關系。
　　關鍵詞：餐飲行業(yè)；基層管理者；學生兼職；工作滿意度；人格魅力
　　中圖分類號：F24 文獻標識碼：A
　　收錄日期：2018年3月14日

一、問題的提出

　�。ㄒ唬┭芯勘尘昂同F實意義。隨著時代的發(fā)展，餐飲行業(yè)在如今的形勢不容樂觀，競爭的激烈和人員的流失嚴重成為了制約餐飲行業(yè)發(fā)展的重要阻力，許多餐飲公司為了能夠節(jié)約人才的成本，往往會通過招募學生兼職來給解決這方面的問題。其中，以肯德基餐飲企業(yè)為代表的外資餐飲企業(yè)在這方面做得尤為出色。肯德基已在我國260多個城市開設了12，000多家連鎖餐廳，在中國的員工總數已超過8萬人。而為了節(jié)約成本和追求年輕化，肯德基每年都會招收大量的在校學生員工。在校學生兼職員工已經成為了餐廳的重要組成部分，學生兼職作為肯德基的員工，也是需要接受像全職正式員工一樣的工作內容，遵守公司的規(guī)章制度。他們的服務技能和服務態(tài)度也直接影響到顧客的感受與餐廳的形象。所以，對于兼職學生的管理必須要重視其滿意度以及對于管理者的服從態(tài)度。而與學生兼職直接進行管理的就是餐廳的基層管理人員，兩者的上下級關系會對餐廳發(fā)展產生重大的影響。本研究旨在通過了解學生兼職對于公司的滿意度和對于管理的服從態(tài)度，以及對基層管理者的人格魅力進行研究分析。探討學生兼職對于不同人格魅力的基層管理者的服從態(tài)度和工作滿意度是否存在差異，并且在這個基礎上提出改進意見。這對于餐廳管理學生員工的方法和方式具有一定的指導意義，也可以促進餐廳的團隊協(xié)作能力，提高餐廳的形象。
　�。ǘ�）肯德基餐廳管理現狀分析。在中國的肯德基餐廳，遍布全國都有其分店。每個餐廳視規(guī)模而定都有50～150名的員工，在這些員工中，一般都會劃分為4個層次，分別是一般員工，基層管理者（值班經理），中層管理者（餐廳助理），高層管理者（店長）。其中，占主體的是一般員工，占總人數的80%左右，而在這一般員工中，學生員工也占到50%以上，而直接管理這些學生員工的，就是基層管理人員，既餐廳每天的值班經理。值班經理的職責就是管理好店內的日常運營，對員工進行監(jiān)督和管理，安排員工的休息等工作。所以，學生員工與值班經理是直接的上下級關系。一般每天會有3～4名的值班經理在不同時段進行店內管理。所以不同的值班經理的管理風格和人格魅力都會影響到員工的工作狀態(tài)。
　�。ㄈ�）學生兼職的心理分析。學生兼職跟一般的正式員工相比較，有著其獨特的特質。由于其還屬于在校學生，跟普通的員工相比會覺得具有一定的優(yōu)越性，從而對于工作不能很好地去完成。很多學生兼職還是第一次有社會經歷，所以對于社會的認知還不夠，自我意識太強，很難服從基層領導者的管理。甚至有一部分學生本身的家庭條件優(yōu)越，來做兼職只是為了體驗生活或者跟隨大眾，吃不了一點點的苦，對于管理者安排的工作不愿意去做。還有的就是學生做兼職的一個共同點，就是抗壓能力特別差。管理者的批評和教育會對學生兼職產生重大的影響。這些方面的問題都對基層管理者如何對學生兼職管理提出了挑戰(zhàn)。
　�。ㄋ模┭芯考僭O。如何提高學生員工的工作積極性和工作的滿意度，筆者認為與基層管理者是具有重大聯系的。一個好的管理者必須懂得處理好與下屬的關系，能讓下屬很好地完成自己安排的任務。這就必須提到了管理者的人格魅力，這是管理者的一種特質。不同管理者的特質會對員工產生不一樣的影響力。而作為學生兼職這一特殊的員工群體，是不是也會受管理者特質的影響？或者說管理者的人格魅力會不會對學生兼職產生重大的影響呢？我們在這里提出了假設，就是學生兼職員工的工作的滿意度和服從態(tài)度與基層管理者的人格魅力成正比關系。意思就是說，如果基層管理者具備令學生兼職認同的人格魅力，那么兼職員工能夠很好地配合管理者的工作，員工的工作滿意度和服從態(tài)度也會得到提高。本研究的研究對象為肯德基餐廳的基層管理人員和學生兼職，通過對這兩類群體的調查分析來驗證我們的假設。

二、研究分析

　�。ㄒ唬�實地考察。由于筆者也是一名在校學生，在學校期間也曾經去過肯德基餐廳做過一段時間的學生兼職，在工作過程中，也對基層的領導者和其他的學生兼職有過一定的交流，對于兩者之間的關系有過一定的了解和認識。在學生兼職的過程中，他們的情緒很容易受到值班經理的影響，如果值班經理安排了他不愿意去做的工作任務，該學生的工作積極性是十分低下的，會表現出不說話，消極的工作狀態(tài)。而如果值班經理安排了是他愿意去的崗位，他就會表現得十分的愉快，會比較話多，工作起來也特別積極。由于工作的安排是靠值班經理自主決定的，所以如何發(fā)揮好基層管理者的人格魅力，讓學生兼職去做這個事情是開心愉快的，對于基層的管理者來說是十分重要的，也是一門重要的學問。
　　同時，在筆者的工作中了解到學生兼職對于值班經理的態(tài)度也是有著明顯的喜好區(qū)分的，對于愿意跟學生兼職打成一片的值班經理，學生兼職往往是對其是認同的。學生兼職往往會把值班經理當作是工作中的伙伴，會積極地配合工作，整個工作過程都是開心的，有著較高的滿意度。相反的是，有些值班經理會對學生兼職比較嚴厲，工作之余都不和員工打交道的。這些管理者往往會與員工的關系比較差，所以員工不愿意在他們的管理下做事情，對于工作的積極性也是很低的。而這些也體現出來了管理者的人格魅力對于學生兼職是具有很大的影響力的。
　　同時，筆者也發(fā)現了管理者的性別差異對于管理中采用的方法和展現的管理魅力也是不一樣的，女性值班經理對于工作來說更加認真，也比較細心�？梢宰龅綄�學生兼職更加關心，也能更好地與學生兼職融入到一起。在女性值班經理的管理中，學生兼職都是保持較高的熱情去做好工作，整個工作過程的滿意度都是比較高的。相反的話，在男性值班經理的管理下，一般都是采用較嚴厲的管理模式，要求兼職員工按照值班經理的意愿來完成工作，很多時候是沒有考慮員工的感受的。這時候員工心里是會產生抵抗心理的，對于工作也沒有那么高的熱情。雖然男女兩類基層管理人員的職位相當，但是在對待學生兼職所展現出來的領導風格的不同，對員工也是產生了重要的影響的。

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