一根油條四種健康風(fēng)險(xiǎn)
發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來源: 感悟愛情 點(diǎn)擊:
近日上海市消保委對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王等25個(gè)品牌的29件樣品進(jìn)行了消費(fèi)體察,并委托上海營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行了檢測(cè),部分商品問題不少。
“無礬”油條不是真的無礬 之所以要“無礬”,是因?yàn)閭鹘y(tǒng)膨松劑明礬中含有鋁離子,過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。調(diào)查結(jié)果顯示,11件宣稱“無礬”的樣品中,其礬(鋁)含量都在《我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定范圍內(nèi)(即鋁殘留量≤100mg/kg),大約在3.94~16.4mg之間,只有一個(gè)樣品的鋁含量較高,為980mg/kg。有些自稱無礬的油條,實(shí)測(cè)鋁含量在3.97~9.73mg/kg之間,平均為6.1mg/kg,未特別宣稱無礬的油條,其鋁含量在3.94~16.4mg/kg之間,平均為6.36mg/kg,鋁含量差異不大。
仍然有很多商家在用“老油” “極性組分”是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),“極性組分”百分比越高,說明油反復(fù)使用的時(shí)間越長。國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)煎炸用油極性組分的標(biāo)準(zhǔn)是27%。在調(diào)查結(jié)果顯示,有9件樣品中油脂的極性組分較高。
油條屬于高溫油炸食品,煎炸用油反復(fù)使用,不僅破壞了油脂中的有益成分,而且還會(huì)產(chǎn)生危害人體健康的物質(zhì)。
部分油條中飽和脂肪酸含量高 在此次調(diào)查中顯示,9件樣品的飽和脂肪酸含量都比較高,尤其是肯德基的油條,飽和脂肪酸含量達(dá)到6.81g/100g。長期吃這樣的油條易導(dǎo)致人體脂肪大量堆積,還會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
警惕油條中含有塑化劑 DEHP是一種工業(yè)增塑劑,不允許添加到食品中。塑化劑進(jìn)入到食品中有三種渠道:食品原料中帶入的;加工過程中接觸并遷移到食品中的;塑料包裝中遷移到食品中的。
測(cè)試結(jié)果顯示,有3件樣品的DEHP值在0.63~3.64mg/kg之間,其中2件來自麥當(dāng)勞,最高的達(dá)到 1.35mg/kg,其余樣品未檢出。國家衛(wèi)計(jì)委規(guī)定食品中塑化劑的臨時(shí)限量值1.5mg/kg,有1件油條樣品的塑化劑超過了標(biāo)準(zhǔn)。但大家不要恐慌,只要不長期、每天、大量食用塑化劑超標(biāo)的油條,不用太擔(dān)心會(huì)對(duì)人體健康造成危害。若是有所擔(dān)心,建議大家選有食品安全保障的品牌,合理使用食品包裝,減少塑化劑的遷移。
當(dāng)然油條作為油炸食品,偶爾解解饞可以。用酵母、小蘇打等制作,拒絕使用“老油”,相對(duì)更健康一些。
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