中國菜與葡萄酒搭配 用中國菜,書寫葡萄酒的歷史
發(fā)布時(shí)間:2020-03-25 來源: 感悟愛情 點(diǎn)擊:
廣州交響樂團(tuán)今年9月底在廣東省博物館為一個(gè)飯局配樂,用軒尼詩李察干邑搭配幾款不同的美食。每上一道菜前,舞臺的活動擋板徐徐拉開,廣州交響樂團(tuán)則開始演奏為這道菜而選的曲子,莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鳴曲配湯、西西里舞曲配牛肉……為每道菜配酒配樂,這等講究的排場,也可以說是酒食搭配的一種極致了。
尋常百姓要自娛自樂地給自己搭配葡萄酒與中國菜,很難講究這種排場,能把葡萄酒與土生土長的中國菜搭配在一起,咽進(jìn)喉嚨,不苦不澀,沒有其他不良反應(yīng),已經(jīng)很不錯(cuò)了。關(guān)于如何更好地將中國菜搭配葡萄酒,外國人比我們更著急,“要把酒賣到中國,必須先了解中國菜,并將之與葡萄酒進(jìn)行搭配”,一個(gè)剛剛在順德開了一家專賣法國酒的法國酒莊少莊主說。某組織編寫了一本一百道中國菜配一百瓶法國酒的書,也有各路專家給出了各種方程式,譬如法國梅多克地區(qū)的Dewey Markham JR制作了2個(gè)圖表,方便食客在將紅、白葡萄酒與食物搭配時(shí)作一個(gè)參考。
關(guān)于食物和葡萄酒的搭配,有兩個(gè)原則,常常被提到:
互補(bǔ):甜食配甜酒,口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒,口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。
對沖的、相抗衡的:用甜的配辣的,沖撞出一個(gè)新的味道來。譬如用波爾多的索代甜酒來配辣的四川菜,而不用單寧重的紅葡萄酒配。
這些原則,就是搭配的兩個(gè)方向,酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個(gè)目的地,就圓滿了。平衡,即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜,不太咸,站在這五味的中央。
ABCD說起來很簡單,中國菜口味豐富,一道糖醋茼蒿拌脆炸花生,就有酸味、茼蒿的草青味兒、炸花生的油香味兒……這樣復(fù)雜的口味,怎樣搭配葡萄酒?這個(gè)問題,沒有現(xiàn)成的答案,但這也是一個(gè)絕好的機(jī)會,這些美酒美食正等待著我們?yōu)樗鼈儠鴮懸欢稳碌臍v史,而且還是用中文寫的。
What to drink?
Lee Garden
“法國圣誕禮物籃”駕到
今年圣誕,利園的“華麗法國圣誕禮物籃”,包羅不少獨(dú)一無二的法國傳統(tǒng)特色食品,其中包括法國Le Belle Chaurienne出品的鵝肝醬,加入名貴的松露精華,切片配上酥脆的吐司或餅干上;佐以籃內(nèi)波爾多(Bordeaux) 出產(chǎn)的佳釀Chateau le Mounant。再配上法國享負(fù)盛名的香脆薄烤餅Apéricrèpe,有濃郁意大利芝士及煙肉風(fēng)味。
現(xiàn)凡于2010年11月25日至12月25日期間,在利園、利園二期、希慎道18號、新寧大廈及111禮頓道之零售商戶或餐廳,消費(fèi)滿港幣$6,000,即可獲贈華麗“法國圣誕禮物籃”一個(gè),品味一個(gè)充滿法國風(fēng)情的浪漫圣誕!
Richard Hennessy
美樂入酒,以佳釀為章
位于珠江畔的廣東省博物館,在今年初秋迎來了其落成后的首場干邑臻致品鑒會,軒尼詩李察干邑(Richard Hennessy)首次聯(lián)袂蜚聲國際的交響樂指揮家――張藝、廣州交響樂團(tuán),舉行了一場盛大的品鑒會。
在軒尼詩“品鑒委員會”委員、研發(fā)部總監(jiān)羅贊諾先生(Laurent Lozano)的帶領(lǐng)下,近二百位貴賓在古典交響樂的陪伴下品賞稀世醇釀。不同年份的“生命之水”固然有其獨(dú)特美妙的口感,然而,如同歷久彌新的交響樂章,軒尼詩李察干邑才是集大成者――它由超過百種珍稀“生命之水”精心譜合而成,其中年份最古老的窖藏甚至超過200年。品酌之中,嘉賓盡享軒尼詩李察干邑帶來的視覺、聽覺、嗅覺、味覺的完美融合。
Krug Collection
分享一年的喜悅
在圣誕節(jié)、新年這樣的一個(gè)特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn),三五摯友聚會,或?yàn)樵餐瑠^斗的過去一年喝彩,或?yàn)榕实窍乱粋(gè)人生巔峰加油鼓氣,庫克收藏家香檳 (Krug Collection) 無疑應(yīng)該成為上選。在庫克酒莊,庫克陳年香檳要窖藏約六年出廠,年份香檳則需要八九年的時(shí)間,而更加稀少的庫克收藏家香檳,則需要至少15年的窖藏,是庫克香檳傳奇般長盛不衰歷史的終極詮釋。
今年年節(jié)聚會讓人尤為感到驚喜的是庫克收藏家年份香檳1989年的重生。二十一年在庫克酒窖中漫長而又耐心的等待,只為迎來這噴薄而出的一刻。包括庫克收藏家年份香檳1988年、1989年、1990年三款在內(nèi),被稱為庫克釀酒史上唯一的三部曲,因而更加彌足珍貴。
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