微話題:聊聊茶葉的酸堿性
發(fā)布時間:2019-09-01 來源: 感悟愛情 點(diǎn)擊:
微話題:聊聊茶葉的酸堿性
@萌雅茶業(yè):用p H 7的水沖泡茶葉5分鐘內(nèi):弱酸性。15min后:綠茶→pH值5.88~6.26→酸性弱;紅茶→pH值4.87~5.13→酸性強(qiáng);青茶pH值5.17~5.82,普洱茶茶pH值5.02~5.46(熟茶pH值稍低)→酸性中等。總結(jié):茶是“堿性食物”,茶湯是酸性。茶湯酸堿度與茶葉種類、制作方法(發(fā)酵度)、浸泡時間、嫩度有關(guān)。
@云南白藥紅瑞徠:茶多酚呈酸性,茶堿呈堿性,總的來說茶湯PH值在5.5~7范圍內(nèi),屬弱酸性。其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別,沖泡時間及茶葉老嫩有一定關(guān)系:綠茶酸性最弱,紅茶烏龍相對強(qiáng)些;沖泡5分鐘時酸性最弱,沖泡15分鐘酸性基本達(dá)到最大值;芽茶酸性比茶葉弱,即茶葉越嫩,酸性越弱。
@斗記茶業(yè)匯景店:相關(guān)研究表明,茶葉茶湯的pH值為4.81~6.13,均屬于弱酸性,而茶葉卻是堿性食品。酸性食品不等同于酸味食品,堿性食品也不等同于堿味食品,食品消化后使人體血液傾向于酸性或堿性決定了食品的酸堿性。茶葉、蘋果、葡萄等含鉀、鈉、鈣、鎂等微量元素成分較多的都是堿性食品。
微話題:茶湯顏色與水有關(guān)系嗎?
@臨沂沈興順:《茶文化》李丹編著。水質(zhì)與茶:水的PH值大于5時,湯色很深,PH值達(dá)到7時,茶黃素傾向于自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成分,故茶味較濃。水中的含鉛量達(dá)到0.2毫升/千克時,茶味變苦。鎂含量大于2毫升/千克時,茶味變淡。鈣含量大于2毫升/千克時,茶味變澀,若達(dá)到4毫升/千克時,茶味變苦。
@谷井山泉:水的硬度會影響水的PH值而PH值又影響茶湯色。當(dāng)PH值大于5時,茶湯色加深,PH值達(dá)到7時茶黃素就會自動氧化而損失。且會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高故茶味濃。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。
微訪問:地震帶上出好茶?
@云南弘益茶文化中心:茶葉好不好,茶樹的品質(zhì)很重要,能孕育出高品質(zhì)茶樹的土壤,是表層有機(jī)質(zhì)含量較多,礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富,pH值4.5~6.5的土壤;鹕竭\(yùn)動帶來地底深處的硅酸鹽和有機(jī)物,地殼運(yùn)動帶來的微量元素,更形成神奇的磁化場,為茶樹的生長創(chuàng)造出了最好的土質(zhì),不僅適宜茶樹生長,而且茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
微訪問:普洱茶散放好嗎?
@潤元昌茶業(yè):建議收藏普洱茶的朋友,不要過多放置散料,散茶與空氣接觸面多,變化非?,由于沒有密閉性,茶的香氣基本散盡,如果用密封的容器來放散茶,茶味比較平庸,沒有變化之美,很容易吸收周圍的異味,使得茶會變味,因此餅制茶更利于存放與后期轉(zhuǎn)化。
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