摘要：茶葉是我國(guó)豐富的天然植物資源，我國(guó)有數(shù)千年的飲茶歷史，茶葉有提神解渴、消食健胃、減肥輕身的功效，富含保健功效的茶多酚。本文介紹茶葉中的活性成分以及活性成分的分離提取方法，為茶葉成分的進(jìn)一步研究提供指導(dǎo)作用。
　　關(guān)鍵詞：茶葉；茶多酚；提取；分析
　　中圖分類號(hào)：S571.101 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
　　1 茶葉化學(xué)成分概述
　　茶葉是我國(guó)豐富的天然植物資源，飲茶及茶文化也有數(shù)千年的歷史。研究發(fā)現(xiàn)茶葉中具有許多活性成分，如茶多糖、茶多酚（由兒茶素類、黃酮苷類、花青苷類、酚酸等30多種化學(xué)物質(zhì)組成）、茶皂素、可可堿、咖啡堿、葉綠素、氨基酸（茶葉中約有25種氨基酸，其中茶氨酸占60%～70%）、維生素、微量元素（K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Sr、Se等）及芳香物質(zhì)等[1]。
　　茶葉主要功能性成分—茶多酚，占總干物質(zhì)的18%～36%，其中兒茶素類占總干物質(zhì)的12%～24%。花色素約為干物的2%～3%，酚酸及縮酚酸類總量占茶鮮葉干物的5％左右[2-3]。
　　茶多酚中主要的4種兒茶素組分是表兒茶素（EC） 、表沒(méi)食子兒茶素（EGC） 、表兒茶素沒(méi)食子。
　　酸酯（ECG） 、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）。一般以表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）含量最高，占兒茶素總量的50％左右， ECG和EGC各占約20%，而EC含量較少[1]。
　　自20世紀(jì)80年代開(kāi)始，我國(guó)的一些學(xué)者開(kāi)始關(guān)注茶的加工工藝對(duì)茶品質(zhì)的影響。例如，羅龍新等[4]在1998年對(duì)云南普洱茶渥堆過(guò)程中茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等、可溶性糖含量等成分的變化進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，茶葉中的主要生化成分均隨渥堆時(shí)間延長(zhǎng)而劇烈變化。
　　由此可見(jiàn)，鮮葉茶及未經(jīng)發(fā)酵的生茶與經(jīng)過(guò)渥堆陳化的后發(fā)酵茶（俗稱熟茶）中的化學(xué)成分及其含量有著明顯的區(qū)別。事實(shí)上，茶葉的品種，生長(zhǎng)環(huán)境，放置時(shí)間，加工過(guò)程等都會(huì)對(duì)茶多酚的含量有顯著影響，所以，茶葉的品質(zhì)也是由多方面因素決定的。
　　2 茶葉化學(xué)成分的提取方法
　　茶葉中主要活性成分的提取方法有：溶劑萃取、超聲波輔助萃取、超臨界流體萃取、沉淀法、樹(shù)脂法等[5]；孫志棟等[6]通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)獲得茶多酚最佳浸提條件；煤炭科學(xué)研究總院合肥研究所在這方面獲得了國(guó)家專利他們系統(tǒng)研究了Ca2+ 、Mg2+ 、Ba2+ 、Fe3+ 、Zn2+、Al3+等6種可溶金屬離子提取茶多酚的條件[7]。
　　莫燕霞[8]等用不同提取方法測(cè)定新鮮茶葉中茶多酚含量的比較研究結(jié)果如下表：
　　樹(shù)脂法、超臨界流體萃取也得到了較好的分離效果。
　　總之，茶多酚的提取方法種類較多，各種方法有其不同的優(yōu)缺點(diǎn)，在進(jìn)行實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)中，要綜合考慮操作步驟、設(shè)備、成本、提取效率及對(duì)茶多酚性質(zhì)的影響等。
　　3 茶葉中茶多酚和咖啡因的分離分析方法
　　目前，對(duì)茶多酚的定性分析方法主要有：色譜法（包括高效液相色譜HPLC、薄層色譜TLC、氣相色譜GC、紙層析PC）、毛細(xì)管電泳法CE（包括毛細(xì)管區(qū)帶電泳CZE、膠束毛細(xì)管電動(dòng)色譜MEKC、微乳電動(dòng)色譜MEEKC）、高速逆流色譜法（ HSCCC）、核磁共振NMR、比色法及聯(lián)用技術(shù)等[9]。
　　茶多酚的定量分析方法主要有：氣相色譜法（GC）；高效液相色譜法（ HPLC）；原子吸收；分光光度法。近幾年來(lái)，毛細(xì)管電泳（CE） 成為一種強(qiáng)有力的分離技術(shù)，它具有分離效率高，分析速度快，樣品和溶劑消耗量少等突出優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越廣泛地被用于茶多酚的分析[10] ，但同時(shí)也有檢測(cè)靈敏度不足和再現(xiàn)性差等問(wèn)題。
　　康海寧[11]等建立高效液相色譜/二極管陣列檢測(cè)器（HPLC/DAD）同時(shí)測(cè)定茶葉中6種組分的分析方法，采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保留時(shí)間和電噴霧飛行時(shí)間質(zhì)譜（ESITOF-MS）雙重定性。
　　張國(guó)民[12]等建立內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法對(duì)茶葉中4種兒茶素定量分析，并對(duì)不同品種、加工過(guò)程和不同產(chǎn)地的茶葉樣品做聚類分析，發(fā)現(xiàn)其主要成分差異較大。
　　何昱[13]等建立茶多酚的數(shù)字化色譜指紋譜， 結(jié)合主要單體成分的含量檢測(cè)， 作為茶多酚質(zhì)量控制的依據(jù)。
　　而高效液相色譜法HPLC以其選擇性好、鑒別能力強(qiáng)、分析速度快、靈敏度和準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)日益得到迅速的發(fā)展，HPLC法同時(shí)具有樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單、色譜柱選擇范圍寬、流動(dòng)相種類及比例可任意變化、分析時(shí)間較短、檢測(cè)方式多樣等優(yōu)點(diǎn)。因此，高效液相色譜法HPLC對(duì)于同時(shí)分離測(cè)定兒茶素和咖啡因有著很大的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。
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　　作者簡(jiǎn)介：張國(guó)民（1972-），男，漢族，云南曲靖醫(yī)學(xué)高等�？茖W(xué)校，講師，研究方向：HPLC-MS聯(lián)用。

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