摘要：本文以16個(gè)不同烤煙煙葉為試驗(yàn)材料，對(duì)煙葉中的化學(xué)成分與中性香氣成分含量的關(guān)系進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：1、簡(jiǎn)單相關(guān)分析表明，與煙葉香氣物質(zhì)總量關(guān)系密切的有總糖、總氮/煙堿、鉀、鉀/氛、總氮、煙堿、蛋白質(zhì)含量等含氮化合物，總體上糖組分、鉀含量、化學(xué)成分比值與香氣物質(zhì)總量正相關(guān)，含氮化合物與香氣物質(zhì)總量負(fù)相關(guān);2、友色關(guān)聯(lián)分析表明，各成分與致香物質(zhì)總量關(guān)系從高到低排名依次順序?yàn)椋�鉀、總糖、還原糖、鉀氯比、氛、氮堿比、氨基酸、蛋白質(zhì)、總氮、煙堿。
　　關(guān)鍵詞：烤煙;化學(xué)成分;香氣成分;關(guān)系
　　煙葉質(zhì)量的優(yōu)劣影響到一個(gè)卷煙牌號(hào)的生存發(fā)展，直接影響到卷煙企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。而煙葉中的主要化學(xué)成分的含量及其比值，在很大程度上確定了煙葉及其制品的煙氣特性，因而直接影響著煙葉品質(zhì)的優(yōu)劣。如，總糖在煙葉燃吸的過(guò)程中進(jìn)行酸性反應(yīng)，能調(diào)整適度的酸堿平衡，使吃味醇和，其反應(yīng)物能協(xié)調(diào)卷煙的香氣，增加香氣濃度;含氮化合物在一定范圍是有利因素，可以中和糖類化合物燃燒后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，但
　　含量過(guò)高時(shí)產(chǎn)生的堿性物質(zhì)過(guò)多，則會(huì)使煙氣辛辣，刺激性強(qiáng)，雜氣重，味苦，然而當(dāng)其含量過(guò)低時(shí)，吃味雖然順和，但缺乏香味，煙氣濃度低;鉀對(duì)于提高煙葉的燃燒性和持火力、提高煙葉的彈性和質(zhì)地、改善葉片色澤等有重要作用，煙葉中鉀含量高，煙葉的香氣量好;氨基酸是煙葉體內(nèi)重要的化學(xué)成分，與煙葉品質(zhì)的形成有重要關(guān)系，其不僅可以在調(diào)制和陳化過(guò)程中與糖類結(jié)合形成阿美杜里化合物，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化形成揮發(fā)性成分，也可在調(diào)制過(guò)程中直接轉(zhuǎn)化為羰基化合物，某些氨基酸還是煙堿合成的前體物質(zhì)。
　　煙葉香味是評(píng)價(jià)煙葉及其制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。煙草的香味物質(zhì)的形成是一種生理生化過(guò)程，這一過(guò)程受內(nèi)部的遺傳基因、外部的環(huán)境條件和調(diào)制、陳化等過(guò)程的綜合影響。煙葉的香氣物質(zhì)是多種微量致香物質(zhì)成分共同作用的結(jié)果，其受到煙葉中化學(xué)成分的影響很大。因此，本文運(yùn)用簡(jiǎn)單相關(guān)分析和灰色關(guān)聯(lián)原理對(duì)烤煙煙葉化學(xué)成分和香氣成分含量的關(guān)系進(jìn)行分析，旨在探索提高煙葉香氣成分含量的有效途徑，為煙葉質(zhì)量的提高提供理論依據(jù)。
　　一、材料與方法
　　1.參試材料
　　參試材料來(lái)自于廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)。其中不同烤煙煙葉的編號(hào)分別為A，B，C，D，E，F(xiàn)，G，H，I，J，K，L，M，N，O。選取總糖、還原糖、總氮、煙堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、氮堿比、鉀、鉀氯比、香氣量等10個(gè)指標(biāo)進(jìn)行分析（見表1），依次用x1、x2、x3、x4、x5、x6、x7、x8、x9、x10來(lái)表示。
　　2.數(shù)據(jù)分析與處理
　�。�1）運(yùn)用簡(jiǎn)單相關(guān)分析對(duì)煙葉化學(xué)成分和香氣成分含量的關(guān)系進(jìn)行分析;（幻運(yùn)用灰色關(guān)聯(lián)原理對(duì)煙葉化學(xué)成分和香氣成分含量的關(guān)系進(jìn)行分析。
　　二、結(jié)果與分析
　　1.簡(jiǎn)單相關(guān)分析
　　化學(xué)成分是決定煙葉質(zhì)量的內(nèi)在因素之一。將16種烤煙煙葉的化學(xué)成分及其相關(guān)化學(xué)成分比值（包括總糖、還原糖、總氮、煙堿、可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸、總氮/煙堿、鉀、氯、鉀/氯）與煙葉中的致香物質(zhì)總量的關(guān)系進(jìn)行相關(guān)分析，其相關(guān)系數(shù)及其顯著性見表2，分析結(jié)果表明，致香物質(zhì)總量與總糖、總氮/煙堿、鉀、鉀/氯顯著或極顯著正相關(guān)，與總氮、煙堿、蛋白質(zhì)含量等含氮化合物顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，說(shuō)明在一定范圍內(nèi)，總糖、鉀含量越高，鉀氯比值越大，含氮化合物含量越低，煙葉的香氣物質(zhì)總量就較多，這也說(shuō)明了總糖和鉀含量的增加有利于煙葉香氣量的提高，而含氮化合物則不利于香氣量的提高。
　　總糖與還原糖、總氮、煙堿、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、香氣成分總量等6項(xiàng)成分間存在顯著或極顯著相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)依次為0.863、-0.811、-0.843、-0.699、-0.531、0.572。即總糖與還原糖、香氣物質(zhì)之間存在較高的正相關(guān)，與總氮、煙堿、蛋白質(zhì)、游離氨基酸存在較高的負(fù)相關(guān)。還原糖除與蛋白質(zhì)、香氣之間的相關(guān)性不顯著外，與其它化學(xué)成份之間的相關(guān)關(guān)系與總糖相類似。說(shuō)明碳水化合物與含氮化合物之間存在負(fù)相關(guān)，煙葉中含氮化合物的增加，會(huì)使得煙葉中碳水化合物含量下降，從而使得煙葉質(zhì)量降低。
　　總氮與總糖、還原糖、煙堿、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、鉀和香氣成分總量之間都存在顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)依次為-0.811、-0.818、0.931、0.758、0.726、-0.577、-0.628。即總氮與總糖、還原糖、和香氣成分總量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與鉀呈顯著負(fù)相關(guān)，與煙堿、蛋白質(zhì)、氨基酸呈顯著正相關(guān)。煙堿不僅與鉀呈極顯著負(fù)相關(guān)，而且與總氮/煙堿呈顯著負(fù)相關(guān)，其余相關(guān)系數(shù)均與總氮趨勢(shì).致。
　　蛋白質(zhì)與總糖、總氮、煙堿、游離氨基酸、鉀、香氣成分總量之間存在顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)依次為-0.699、0.758、0.825、0.699、-0.010、-0.521，而與其它幾種成份則相關(guān)性不顯著。即蛋白質(zhì)與總糖和鉀呈極顯著負(fù)相關(guān)，與香氣成分總量呈顯著負(fù)相關(guān)，而與總氮、煙堿、氨基酸呈顯著正相關(guān)。游離氨基酸與總糖、還原糖存在顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為-0.531和-0.566，與總氮、煙堿、蛋白質(zhì)呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。
　　總氮l煙堿與鉀、鉀/Z、香氣成分總量之間存在極顯著正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)依次為-0，666、0.703、0.670，與煙堿之間存在顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為一523，而與總糖、還原糖、總氮等幾種成份間相關(guān)性不顯著。
　　鉀與總氮、煙堿、蛋白質(zhì)等含氮化合物之間存在顯著或極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)依次為-0.577、-0.738、-0.640，與總氮，煙堿、香氣成分總量之間存在極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.666、0.753，說(shuō)明在煙葉生產(chǎn)過(guò)程中，鉀肥含量的使用將有利于煙葉中香氣成分總量的增加，從而提高煙葉及其制品的質(zhì)量與安全性。煙葉中的氯與鉀含量呈顯著相關(guān)關(guān)系，與其他成分的關(guān)系不顯著。

相關(guān)熱詞搜索：烤煙 煙葉 香氣 含量 化學(xué)成分