摘要：烘烤是決定初烤煙葉品質的關鍵環(huán)節(jié)。針對我國烤煙烘烤現(xiàn)狀，指出我國烤煙烘烤中存在的突出問題，并探討解決途徑及發(fā)展趨勢，以期對我國烤煙烘烤的研究與發(fā)展有所啟示。
　　關鍵詞：烤煙；烘烤；突出問題；解決思路
　　中圖分類號： TS4文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2014）02-0232-03
　　收稿日期：2013-06-17
　　基金項目：國家煙草專賣局重點項目[編號：110201101002（TS-02）]；貴州省煙草專賣局項目（編號：201315）。
　　作者簡介：武圣江（1983—），男，河南商丘人，碩士，主要從事煙草調制等研究。E-mail：wushengjiang1210@163.com。
　　通信作者：謝已書，研究員，主要從事煙草調制與分級工作。Email：yishuxie@sina.com。發(fā)展現(xiàn)代煙草農業(yè)是當前煙葉生產面臨的新形勢、新要求，而我國烤煙烘烤環(huán)節(jié)用工量大、能耗多、環(huán)境污染嚴重、烘烤人才缺乏，已經阻礙了我國烤煙烘烤的健康科學發(fā)展[1-2]。針對烤煙烘烤現(xiàn)狀，分析目前我國烤煙烘烤在科技創(chuàng)新、節(jié)能省工、煙葉成熟度、上部葉、烘烤工藝、煙葉可用性、安全環(huán)保和人才儲備等方面存在的突出問題，提出解決思路，并探討我國烤煙烘烤發(fā)展趨勢，以期為促進我國烤煙烘烤的發(fā)展提供思路。
　　1烤煙烘烤的突出問題
　　1.1科技創(chuàng)新和節(jié)能省工
　　我國煙草行業(yè)自主創(chuàng)新能力不夠強[3]，沒有完全擺脫粗放型的增長模式。目前，我國烤煙烘烤環(huán)節(jié)用工量大、能耗多是普遍現(xiàn)象，能耗用工遠高于國外[2]。農業(yè)科技體系設置不夠合理、資金投入不足、體系不完善、運行機制不暢通、服務功能單一，使得我國農業(yè)科技成果轉化率僅有30%～40%，遠低于發(fā)達國家的水平（65%～85%）[4]。建立和完善烘烤基礎設施是進行烤煙烘烤工作的前提和保障，有效維護基礎設施可以節(jié)省大量成本[5]。從目前來看，只有通過運用采煙機等最新烘烤設備、疊層加密裝煙等技術，并不斷研制開發(fā)和推廣應用新技術、新設備，推行集約化烤煙烘烤技術，才能在節(jié)能省工方面取得卓越的成效[6]。
　　1.2成熟度
　　成熟度是煙葉質量競爭的核心，成熟采收是獲得優(yōu)質煙葉的必要條件，目前我國每年因采收成熟度不夠導致煙葉品質降低的現(xiàn)象十分普遍[7-8]。美國采用提前1周采摘煙葉樣品進行化學成分分析來判斷煙葉是否成熟；津巴布韋采用煙葉成熟時彩色圖片顏色比色卡比對、烤房試驗和抽屜試驗等指標量化成熟度；也有人利用煙葉電導率、長勢長相加上時間、葉綠素含量、蔗糖含量、脯氨酸含量和組織結構診斷法、莖葉夾角大小、反射光譜特征等來判斷煙葉成熟度[9]；汪強等以煙葉圖像信息建立成熟度識別模型和成熟度等級[10-11]。目前，我國煙葉成熟采收仍以葉片顏色結合葉齡的主觀判斷為主，存在很多弊端，煙葉成熟采收標準需要進一步量化。另外，不同部位煙葉采摘要求不同：下部煙葉因光照不足，葉片薄，內含物少，宜早采；中部煙葉適熟采收；上部煙葉一般光照充足，葉片較厚，內含物較多，宜充分成熟采收。
　　1.3上部葉
　　上部葉占煙葉總產量的30%～40%[12]。目前，我國上部葉卷煙利用率較低，與國外上部葉在整個煙葉產量和品質上利用率高達40%相比，差距甚遠[12-14]。近年來，試驗和調研結果表明，密集烤房烘烤的上部葉容易出現(xiàn)顏色淺淡、掛灰、烤青、光滑、組織結構緊密等現(xiàn)象，難以滿足“中式卷煙”的原料需求[1，12-14]。曾有關于上部葉1次采收和1次帶莖砍烤的報道[13，15-16]。目前，我國上部煙葉庫存積壓較為嚴重，要降低上部葉的比例，提高其可用性，必須增加中部葉的比例，提高田間煙葉成熟度，使上部葉中部化，促使其烘烤前達到適度的生理衰老狀態(tài)。
　　1.4烘烤工藝
　　溫濕度、風速和時間等烘烤工藝條件決定了烘烤過程中煙葉內部各種生理生化變化和生物大分子的降解、轉化與合成，決定著初烤煙葉的質量及利用價值[17-18]�？竞鬅熑~出現(xiàn)不同程度的烤紅、黃片青筋、掛灰、化學成分不協(xié)調、外觀質量差、商品等級低等現(xiàn)象，與烘烤工藝措施密切相關[12，14]。烘烤工藝與設備不配套、烘烤方案設計不合理、烘烤操作不規(guī)范、烘烤理論研究滯后等問題，依然是制約密集烤房烘烤技術推廣應用的關鍵[19-20]�？緹熀婵臼芏喾N因素影響，如煙葉品種、種植密度、土壤類型與肥力、施肥量、留葉數(shù)、采收時間和次數(shù)、煙葉運輸與放置、烤房及配套設備性能、裝煙方式與密度、煙葉素質、耕作制度、地理位置、海拔高度、氣候等等[20-22]。因此，為減少失誤和損失，要不斷優(yōu)化和完善烘烤工藝，精確烘烤參數(shù)，加強烘烤技術培訓，盡量做到量化烘烤進程，科學操作。
　　1.5可用性
　　對煙葉質量的定義，用“可用性”一詞比用“質量”更合適[23]。煙葉可用性是指煙葉本身的特征和客觀要求，有煙氣特征和卷煙效益2個要點，主要包括抽吸質量、加工性能和安全性[24-25]。Hill認為，煙葉可用性是對廠商有吸引力并能為消費者所接受的性質[26]。目前，我國煙葉原料可用性差主要表現(xiàn)在：成熟度不夠、化學成分不夠協(xié)調、香氣風格不突出、配伍性差、外觀質量和內在質量不一致、煙葉質量的穩(wěn)定性差等方面[27-28]，煙葉可用性差是農業(yè)生產與工業(yè)需求脫節(jié)的必然結果。朱尊權認為，“營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、成熟不夠、烘烤不當”是導致煙葉可用性差的根源[29]。Papenfus認為，中國卷煙工業(yè)的現(xiàn)代化，要求生產的煙葉比傳統(tǒng)煙葉化學組分更豐富，香味更濃[30]。深入探討烘烤過程中煙葉酚類和色素物質降解轉化機理是提高煙葉可用性的重要途徑之一[31]。提高煙葉可用性，是一項綜合性的系統(tǒng)工程，涉及工業(yè)、農業(yè)、商業(yè)，既有技術問題，又有政策、經濟問題，必須加強基地單元建設，配齊烤房配套設施，開展國內外交流合作，以集約化為手段，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置。

相關熱詞搜索：烤煙 烘烤 突出問題 思路 探討