巧克力愛情
發(fā)布時(shí)間:2017-02-06 來(lái)源: 感悟愛情 點(diǎn)擊： 
巧克力愛情篇一：情人節(jié)巧克力愛情物語(yǔ)
情人節(jié)巧克力愛情物語(yǔ)
情人節(jié)首選禮物當(dāng)然是巧克力和鮮花。除了不同的鮮花有不同的含義，巧克力也一樣“語(yǔ)重心長(zhǎng)”。收到什么“品種”的巧克力，可以反映出你在情人心目中的價(jià)值，這是潛意識(shí)的反射表現(xiàn)；相反你送什么種類的巧克力給情人，便可以知道情人對(duì)你有多重要，以及你希望情人有什么改善。 薄荷巧克力 代表你對(duì)情人：你覺得情人深懂生活情趣，而且瀟灑不羈，是你夢(mèng)寐以求難得遇上的最佳情人，但老是覺得情人會(huì)對(duì)你做出不忠的事，少了一份安全感，美中不足。 代表情人對(duì)你：你在情人心目中是前衛(wèi)、愿意接受新事物的新人類，在情人心里占據(jù)了重要位置，但情人覺得你太貪玩和未定性，不大放心得下，所以一步一步追蹤。 酒心巧克力 代表你對(duì)情人：情人是情場(chǎng)高手，美得像醇酒，完全俘虜了你，對(duì)方說(shuō)一，你不敢說(shuō)二，經(jīng)常在情人的呼之則來(lái)?yè)]之即去的對(duì)待下生活，令你少了一份自尊，應(yīng)該考慮逃出魔掌。 代表情人對(duì)你：知道你喜歡挑戰(zhàn)和刺激，勇于嘗試，但對(duì)情人有點(diǎn)冷，使情人坐立難安，很希望大家的感情能夠盡快明朗化。但可以肯定你在關(guān)系上占了上風(fēng)，大可放心。 黑苦巧克力 代表你對(duì)情人：你主觀覺得情人可以刻苦耐勞，是可以依靠的伴侶，而且情人個(gè)性強(qiáng)，獨(dú)立有主見，這些都是你希望可以從對(duì)方身上學(xué)習(xí)的優(yōu)點(diǎn)。你會(huì)很珍惜這個(gè)情人。 代表情人對(duì)你：認(rèn)為你很神秘，深不可測(cè)，幻想你的過去背負(fù)一大堆情債，很希望自己可以做拯救你的那一位�；旧蠈�(duì)方很癡戀你，只是做人優(yōu)柔寡斷，不懂把握時(shí)機(jī)。 牛奶巧克力 代表你對(duì)情人：感覺情人很純真，很乖巧，雖然很珍惜對(duì)方，但覺得對(duì)方像未戒奶似的，少了一份征服的滿足感。這段情少了一份反動(dòng)的張力，隨時(shí)有被甩掉的危機(jī)，
要好自為之。 代表情人對(duì)你：情人覺得你皮膚幼滑，頭發(fā)有光澤，是可愛的小公主小沙子，對(duì)方很想保護(hù)你，是你觸動(dòng)動(dòng)了對(duì)方偉大的父愛母愛，你可以隨時(shí)隨地的撒嬌，但小心變成白癡兒。 果仁巧克
力 代表你對(duì)情人：跟情人相處雖然沒有激情，但多了一份細(xì)水長(zhǎng)流的感覺，就算在相處之初，也有這份感覺，覺得對(duì)方是你尋尋覓覓中最佳候選人，惟獨(dú)認(rèn)為情人太過循規(guī)蹈矩。 代表情人對(duì)你：情人對(duì)你一心一意，很想隨時(shí)隨地侍奉你左右，對(duì)方會(huì)在你平凡之中顯出不平凡，使你著了魔似的，情人有點(diǎn)傻氣，使你少了一份戒心，但小心對(duì)方會(huì)做出一反常態(tài)的怪誕行為。 白巧克力 代表你對(duì)情人：你認(rèn)為情人沒有主見，是缺點(diǎn)也是優(yōu)點(diǎn)，好處是做什么永遠(yuǎn)都有人附和，你多了一只好使好用的奴隸獸，但會(huì)擔(dān)心這種二人如一人的生活，少了一起成長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)。 代表情人對(duì)你：情人愛你的脫俗，不食人間煙火，但相處過后反之害怕你的過分潔癖，正在想辦法離開你，但想起你的柔情卻又不舍得，現(xiàn)在正處于進(jìn)退兩難之間，一切聽天由命吧
巧克力愛情篇二：巧克力的愛情意義
巧克力的愛情意義
☆薄荷巧克力 代表你對(duì)情人：你覺得情人深懂生活情趣，而且瀟灑不羈，是你夢(mèng)寐以求難得遇上的最佳情人，但老是覺得情人會(huì)對(duì)你做出不忠的事，少了一份安全感，美中不足。 代表情人對(duì)你：你在情人心目中是前衛(wèi)、愿意接受新事物的新人類，在情人心里占據(jù)了重要位置，但情人覺得你太貪玩和未定性，不大放心得下，所以一步一步追蹤。 ☆酒心巧克力
代表你對(duì)情人：情人是情場(chǎng)高手，美得象醇酒，完全俘虜了你，對(duì)方說(shuō)一，你不敢說(shuō)二，經(jīng)常在情人的呼之則來(lái)?yè)]之則去的對(duì)待下生活，令你少了一份自尊，應(yīng)該考慮逃出魔掌。 代表情人對(duì)你：知道你喜歡挑戰(zhàn)和刺激，勇于嘗試，但對(duì)情人有點(diǎn)冷，使情人坐立難安，很希望大家的感情能夠盡快明朗化。但可以肯定你在關(guān)系上占了上風(fēng)，大可放心。 ☆黑苦巧克力
代表你對(duì)情人：你主觀覺得情人可以刻苦耐勞，是可以依靠的伴侶，而且情人個(gè)性強(qiáng)，獨(dú)立有主見，這些都是你希望可以從對(duì)方身上學(xué)習(xí)的優(yōu)點(diǎn)。你會(huì)很珍惜這個(gè)情人。
代表情人對(duì)你：認(rèn)為你很神秘，深不可測(cè)，幻想你的過去背負(fù)一大堆情債，很希望自己可以做拯救你的那一位�；旧蠈�(duì)方很癡戀你，只是做人優(yōu)柔寡斷，不懂把握時(shí)機(jī)。 ☆牛奶巧克力
代表你對(duì)情人：感覺情人很純品，很乖巧，雖然很珍惜對(duì)方，但覺得對(duì)方象未戒奶似的，少了一份征服的滿足感。這段情少了一份反動(dòng)的張力，隨時(shí)有被甩掉的危機(jī)，要好自為之。 代表情人對(duì)你：情人覺得你皮膚幼滑，頭發(fā)有光澤，是可愛的小公主/小王子，對(duì)方很想保護(hù)你，是你觸動(dòng)動(dòng)了對(duì)方偉大的父愛/母愛，你可以隨時(shí)隨地的撒嬌，但小心變成白癡兒^-^。 ☆果仁巧克力
代表你對(duì)情人：跟情人相處雖然沒有激情，但多了一份細(xì)水長(zhǎng)流的感覺，就算在相處之初，也有這份感覺，覺得對(duì)方是你尋尋覓覓中最佳候選人，唯獨(dú)認(rèn)為情人太過循規(guī)蹈矩。 代表情人對(duì)你：情人對(duì)你一心一意，很想隨時(shí)隨地侍奉你左右，對(duì)方會(huì)在你平凡之中顯出不平凡，使你著了魔似的，情人有點(diǎn)傻氣，使你少了一份戒心，但小心對(duì)方會(huì)做出一反常態(tài)的怪誕行為。
☆鮮果巧克力
代表你對(duì)情人：感到對(duì)方是個(gè)很愛漂亮，喜歡裝飾和雕琢的東西，你會(huì)刻意為情人悉心打扮，務(wù)求以最佳狀態(tài)討好情人，其實(shí)只愛表面的請(qǐng)，毫無(wú)深度可言，你又何必太過重視呢？ 代表情人對(duì)你：認(rèn)為你是受保護(hù)的動(dòng)物，挨不了苦，但你卻象不領(lǐng)情似的，動(dòng)不動(dòng)要搞獨(dú)立，把情人置于一旁，跟朋友玩樂去，使情人難堪。小心對(duì)方心淡時(shí)，會(huì)一去不回頭。 ☆混合巧克力
代表你對(duì)情人：情人負(fù)心又向錢看，雖然你明知對(duì)方不只有你一個(gè)情人，你還是死心塌地，因?yàn)槌圆坏降钠咸咽撬岬�，不過贈(zèng)你一句明知山有虎，偏向虎山行只是死路一條。 代表情人對(duì)你：情人認(rèn)為你太博愛，對(duì)情人跟他人沒有分別似的，不能肯定自己在你心目中的地位，情人因愛你而聲妒忌，使你有綁手綁腳、局促不安的感覺，分手成定局。 ☆傳統(tǒng)巧克力
代表你對(duì)情人：你跟情人的關(guān)系是情根深種，你很想對(duì)對(duì)方不離不棄，無(wú)論經(jīng)濟(jì)上和感情上都無(wú)條件的奉獻(xiàn)給對(duì)方，但不懂表達(dá)的你卻把深情藏起來(lái)，令情人卻步。
代表情人對(duì)你：情人對(duì)你禮貌周周，不時(shí)跟你保持一定距離，這并不表示情人不愛你，只是對(duì)方太過尊敬你，對(duì)你有點(diǎn)無(wú)從能夠下手，只要感情穩(wěn)定下來(lái)，對(duì)方愛你一天比一天深。 ☆松脆巧克力
代表你對(duì)情人：以失戀的心情來(lái)對(duì)待關(guān)系，有「放手」的打算，不過暫未是時(shí)候，因?yàn)檫�感
到跟情人相處得輕松自在。小心螳螂捕蟬黃雀在后，到頭來(lái)被人拋棄的是自己。
代表情人對(duì)你：情人覺得你個(gè)性爽朗，易相處，但有時(shí)太過耳軟，容易被人欺負(fù)，但就是偏偏不聽情人的勸告，使情人加強(qiáng)手段，要你在不知不覺中受操縱�？傊銈兪菤g喜冤家。 ☆白巧克力
代表你對(duì)情人：你認(rèn)為情人沒有主見，是缺點(diǎn)也是優(yōu)點(diǎn)，好處是做什么永遠(yuǎn)也有人附和，你多了一只好使好用的奴隸獸，但有擔(dān)心這種二人如一人的生活，少了一起成長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)。 代表情人對(duì)你：情人愛你的脫俗，不食人間煙火，但相處過后極之害怕你的過分潔癖，正在想辦法離開你，但想起你的柔情卻又不舍得，現(xiàn)在正處于進(jìn)退兩難之間，一切聽天由命吧。 ☆有花相伴巧克力
代表你對(duì)情人：你很愛情人，愿意為對(duì)方花心思，令情人開心和快樂是你最大的心愿，你很希望和情人做到靈欲一致，同喜同悲，不過你有時(shí)過分盲目，把對(duì)方幻化成完美化身。 代表情人對(duì)你：情人懂得如何博你歡
☆麻將巧克力
代表你對(duì)情人：你對(duì)情人抱著搏一搏的心態(tài)，大有不成功便成仁，不過你卻以半開玩笑的形式來(lái)掩飾自己的真情，以免尷尬，這樣卻使對(duì)方傷腦筋，到來(lái)電時(shí)，卻TIMING不暇。 代表情人對(duì)你：情人愛你還愛你，但覺得你后很多陋習(xí)，經(jīng)多番勸戒，你還是充耳不聞，對(duì)你無(wú)限失望，惟有憑物寄意，不時(shí)嘲弄你，結(jié)果卻被脾氣壞的你罵個(gè)狗血淋頭。 ☆卡通巧克力
代表你對(duì)情人：跟情人有種既是朋友又是伴侶的感覺，你們的戀情很大機(jī)會(huì)是由同學(xué)、鄰居發(fā)展而來(lái)，所以對(duì)你來(lái)說(shuō)這段情，除了愛情能夠還有友情和恩情，要舍棄的話，必為很痛苦。 代表情人對(duì)你：情人把你當(dāng)大孩子看待，并默默許下諾言--在你有生一日都要好好照顧你。你的天真和沒有心機(jī)是情人最欣賞的，使他/她對(duì)你采取完全信任態(tài)度，千萬(wàn)不要做令對(duì)方失望的事。
☆帶玩具的巧克力 代表你對(duì)情人：正如巧克力一樣，你跟情人就是建基與有得玩有得吃上，感情很兒戲，或許還是在發(fā)展當(dāng)中，你想再看看，所以沒有放很深的感情，希望一切向好的發(fā)展。
代表情人對(duì)你：對(duì)方跟你的關(guān)系介乎情人與朋友之間，害怕跟你表白。要是你不接受便連朋友也沒有得做，所以只好以玩樂的形式來(lái)試探你，其實(shí)只要你肯，會(huì)是一拍即和的好伴侶。 ☆名牌巧克力
代表你對(duì)情人：會(huì)把最好的送給情人，但對(duì)談戀愛經(jīng)驗(yàn)尚淺，只顧做些表面工夫討好情人，卻不曾了解情人最需要的是什么，有時(shí)顯得吃力不討好，不過有恒心事竟成。
代表情人對(duì)你：認(rèn)為你很物質(zhì)，喜歡漂亮的東西，擔(dān)心自己不符合你的要求，同時(shí)不大欣賞你太揮霍。但為了愛你，還是盡可能的滿足你的需要，但辛苦了情人自己。
☆自制巧克力
代表你對(duì)情人：你把情人當(dāng)作老公或者老婆看待，如無(wú)意外，你們就算是臺(tái)風(fēng)也吹不散。你經(jīng)常幻想跟情人住在一起會(huì)如何的照顧和愛護(hù)對(duì)方，一想起便會(huì)笑得合不攏嘴，滿心甜蜜。 代表情人對(duì)你：情人努力不懈的做到最好，認(rèn)為跟你度過的每一刻都是最難忘的，同時(shí)渴望你待他一樣好，情人已經(jīng)認(rèn)定你是理想的結(jié)婚對(duì)象，大可放心！
巧克力愛情篇三：吃巧克力真的會(huì)有戀愛感覺？
吃巧克力真的會(huì)有戀愛感覺？
巧克力吃進(jìn)肚子之后，其中的PEA會(huì)很快被分解為苯乙酸，沒什么機(jī)會(huì)到達(dá)大腦，也就無(wú)法使人“放電”。所以，巧克力使戀人來(lái)電，大概跟鉆石也讓戀人興奮一樣，主要是它所附帶的“內(nèi)涵”，而不是它含有什么物質(zhì)。
巧克力本質(zhì)上說(shuō)是一種糖果，不過它顯然大大超越了其他糖果——不僅作為“愛的載體”在情人節(jié)時(shí)擔(dān)任了形象大使，在西方表示祝賀、歉疚、感謝之意時(shí)，也都可以送一盒巧克力來(lái)傳達(dá)。巧克力到底是個(gè)什么樣的東西，有什么特別之處呢？
巧克力的核心原料是可可脂與可可粉�？煽啥菇�(jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處理之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”。可可漿能夠被分離成為可可脂和可可粉，然后進(jìn)一步加工成其他食物。
可可脂其實(shí)是一種植物油。通常的植物油，比如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比較特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點(diǎn)低，在常溫下是液態(tài)，而動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下是固態(tài)�？煽芍�?yàn)轱柡椭竞扛�，性質(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34°C~ 38°C之間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化，即所謂的“只融在口，不融在手”�？煽煞蹌t是提取了可可脂的可可豆殘?jiān)愃朴诖蠖拐ネ暧椭蟮摹岸癸灐�。可可豆中的許多特有成分，比如礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中�？煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超過10%的油脂。千差萬(wàn)別的巧克力
典型的巧克力需要在可可漿里添加可可脂。也就是說(shuō)，巧克力里的可可脂比可可漿里的多。此外，一些巧克力品種還會(huì)加入牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的組合，就形成了形形色色的巧克力。
作為油脂，可可脂是巧克力特有口感的來(lái)源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，則對(duì)巧克力的風(fēng)味做出了巨大貢獻(xiàn)。當(dāng)然，可可脂中也會(huì)有許多香味物質(zhì)， 因?yàn)榭煽煞壑泻卸喾踊衔�，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦澀味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有最濃郁的“巧克力味”，但是它的風(fēng)味不見得是 最好的。
牛奶巧克力是另一大家族。它不是用可可脂，而是使用奶粉或者濃縮牛奶制成的。在美國(guó)，法定要求牛奶巧克力必須含有10%以上的可可漿，歐盟則要求至少25%的可可粉——后來(lái)，修訂為英國(guó)和愛爾蘭可以低到20%，不過在歐盟其他國(guó)家，這種巧克力只能叫做“家庭牛奶巧克力”。換言之，牛奶巧克力含有的可可脂遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于黑巧克力，即便同為“牛奶巧克力”，其中的可可粉的含量，美國(guó)產(chǎn)的遠(yuǎn)低于歐盟產(chǎn)的，就連加拿大、日本等國(guó)產(chǎn)的也都比美國(guó)產(chǎn)的要高。
白巧克力則完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的產(chǎn)物。美國(guó)、歐盟和日本，都要求白巧克力中可可脂的含量不低于20%。
實(shí)際的巧克力種類比這還多，各國(guó)的法定名稱和要求也互不相同。總之，就是可可粉、可可脂、牛奶、糖等原料的不同組合。
除 了這些原料，最值得注意的是“代可可脂”�？煽芍容^貴，所以尋找便宜的替代品就有了市場(chǎng)，棕櫚油開始派上用場(chǎng)了。它和可可脂一樣，都是飽和脂肪高的油， 經(jīng)過一些工業(yè)手段，比如氫化、分離等，可以從棕櫚油得到物理性能與可可脂很接近的油脂，這就是“代可可脂”。更低級(jí)的代可可脂則可能用一般的氫化植物油來(lái) 做。在口感上，代可可脂可以以假亂真，不過它沒有可可脂的固有風(fēng)味。此外，經(jīng)過氫化的植物油含有一些反式脂肪，就使得它更加“低級(jí)”了。按照中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，如 果巧克力中使用的代可可脂超過5%，就必須標(biāo)明。
細(xì)節(jié)決定巧克力
巧克力的風(fēng)味與口感跟原料組成密切相關(guān)。而在原料組成一定的前提下，口感主要由其中的顆粒大小和形狀決定。
如果用肉眼來(lái)看，經(jīng)過研磨壓榨的可可粉已經(jīng)很細(xì)了。不過人的舌頭實(shí)在很靈敏，有實(shí)驗(yàn)顯示：當(dāng)顆粒大小在50微米(大致相當(dāng)于普通人的頭發(fā)直徑)以上，舌頭就可以感覺出“沙礫感”來(lái)。而且，研磨壓榨得到的可可粉形狀突兀嶙峋，就更增加了“不好”的口感。在長(zhǎng)時(shí)間的攪拌中，顆粒之間互相碰撞，不僅磨去了棱角，而且還被撞碎，能夠大大改善口感。最早的“精磨機(jī)”是滾筒狀的容器，里面裝了很多石子。滾筒連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，巧克力原料被石子們碰撞打磨，“精磨”的效率比起攪拌就有了飛躍。在巧克力制造過程中，精磨的時(shí)間短則幾個(gè)小時(shí)，頂級(jí)的巧克力可長(zhǎng)達(dá)幾十乃至近百小時(shí)。
隨著食品科學(xué)的發(fā)展，精磨機(jī)的設(shè)計(jì)更加精巧。人們還發(fā)現(xiàn)如果加入乳化劑——最常用的是卵磷脂，可以使得精磨效率大大提高。在這種高強(qiáng)度的精磨中，可可粉顆�？梢员粶p小到20微米左右，而且外表圓潤(rùn)，即使是靈敏的舌頭也感受不到它們的存在。此外，精磨過程還會(huì)產(chǎn)生大量熱量，把可可脂融化。巧克力原料進(jìn)入精磨機(jī)的時(shí)候像面團(tuán)，可可脂的融化以及可可粉的變小，使得它們出來(lái)的時(shí)候就變成了粘稠的液體。不僅如此，加熱以及打磨的加工方式，還會(huì)使可可粉釋放出更多的香味物質(zhì)，進(jìn)一步提升風(fēng)味。
此外，巧克力的風(fēng)味口感還跟其凝固過程密切相關(guān)。巧克力原料中有大量的脂肪，脂肪會(huì)在一定的溫度范圍內(nèi)凝固。在此范圍內(nèi)，不同的溫度下凝固得到的脂肪顆粒大小不同，融化的溫度也不同。最理想的巧克力中脂肪顆粒應(yīng)該小而均勻，在34°C左右融化。人的手心通常低于這個(gè)溫度，口腔溫度則稍高于它，這樣就可以實(shí)現(xiàn)“只融在口，不融在手”了。而如何實(shí)現(xiàn)這樣的融化溫度，就是各個(gè)制造商的“看家秘技”了。
巧克力之愛
多數(shù)人都會(huì)有很想吃某種食物的時(shí)候。在食品學(xué)上，這種渴望叫做“craving”，中文中
的“饞”算是很好地詮釋了它的含義。
事實(shí)上，女性比男性更加容易饞某種食物，尤其是高糖高脂的食物。一種假說(shuō)認(rèn)為糖會(huì)促進(jìn)大腦中血清素的釋放。血清素又叫“5羥色胺”，能夠讓人鎮(zhèn)定，減少急躁情緒，帶來(lái)愉悅和幸福的感覺。不過這僅僅是一種假說(shuō)，并沒有太多科學(xué)證據(jù)的支持。
而巧克力是最受寵愛的食物。1991年，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)研究人員Paul Rozin 等人在《食欲》(Appetite)雜志上發(fā)表了一項(xiàng)研究，調(diào)查了幾百名本科生及其他們的父母對(duì)各種食物的偏好，結(jié)果巧克力最受青睞：在各種食物中，有40%的女性和15%的男性表示會(huì)饞巧克力�？紤]到巧克力只是眾多可饞食物中的一種，這一比例算是相當(dāng)高了。更進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，饞巧克力的女性中，有超過一半的人饞的時(shí)間與月經(jīng)周期有關(guān)：月經(jīng)開始前和后一兩天，是最饞巧克力的時(shí)間。
關(guān)于人們?yōu)槭裁磿?huì)饞巧克力，有過一些研究，但沒有令人信服的結(jié)論。一種流行的假說(shuō)是巧克力中含有苯乙胺(PEA)。這種神經(jīng)興奮劑能讓人更有精力、更興奮。大腦中釋放PEA時(shí)人們呼吸和心跳加速，手心發(fā)汗，臉頰發(fā)紅，活脫脫就是通常所說(shuō)的看到心儀異性時(shí)“觸電”的形象。這種假說(shuō)深受巧克力商人的喜歡，巧克力也就被賦予了“愛的使者”的內(nèi)涵。不過這種假說(shuō)不太靠譜。因?yàn)榍煽肆Τ赃M(jìn)肚子之后，其中的PEA會(huì)很快被分解為苯乙酸，沒什么機(jī)會(huì)到達(dá)大腦，也就無(wú)法使人“放電”。所以，巧克力使戀人來(lái)電，大概跟鉆石也讓戀人興奮一樣，主要是它所附帶的“內(nèi)涵”，而不是它含有什么物質(zhì)。
1994年，同樣是賓夕法尼亞大學(xué)心理系的研究人員在《生理與行為》(Physiology & Behavior)上發(fā)表了一項(xiàng)研究，研究了巧克力解饞的成分。研究人員（Willa Michener 和 Paul Rozin）找了很多本科生志愿者，挑出會(huì)饞巧克力的那些作為受試者，并給他們6種選項(xiàng)，分別是：牛奶巧克力；甜度、熱量和口感都與牛奶巧克力一樣，卻不含有巧克力特有成分的白巧克力；含有巧克力特有成分的可可膠囊；安慰劑膠囊；白巧克力加可可膠囊；什么也不吃。當(dāng)他們感到饞巧克力的時(shí)候，就吃下其中的一種，并在吃前、吃后以及吃后90分鐘描述自己的“饞度”。所謂“描述饞度”，就是在一條100毫米長(zhǎng)的線上畫一個(gè)刻度，最左端表示“剛剛注意到(想吃巧克力)”，最右端表示“無(wú)法控制(地想吃巧克力)”，越靠右就表示越饞。
每一個(gè)受試者需要完成所有6種樣品至少一次才算有效樣本。最后有34位志愿者達(dá)到要求，其中有17位每種樣品各完成了兩次。統(tǒng)計(jì)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，什么都不吃的話，吃前、吃后以及90分鐘后的饞度值分別為70、70和58；而吃牛奶巧克力，分別是74、16和13，非常明顯地顯示了巧克力的解饞效果；不含巧克力特有成分的白巧克力，三個(gè)饞度值分別為70、33和28，看來(lái)雖然不如牛奶巧克力明顯，但也相當(dāng)有效；安慰劑膠囊的三個(gè)饞度值分別為71、65和52；有意思的是，含有巧克力特有成分，但是缺乏相應(yīng)甜度、口感和熱量的可可膠囊，三項(xiàng)饞度值分別為67、66和51，基本上跟安慰劑或者什么也沒吃一樣。這說(shuō)明解饞的并非巧克力中的“活性成分”，而是它所帶來(lái)的甜度、口感和熱量。
當(dāng)然，這個(gè)實(shí)驗(yàn)也有相當(dāng)?shù)木窒扌�。除了�?shí)驗(yàn)人數(shù)有限，那些太饞的志愿者也因?yàn)闊o(wú)法完成所有實(shí)驗(yàn)要求而被剔除了。此外，因?yàn)榍煽肆Φ奶赜酗L(fēng)味需要有可可成分來(lái)產(chǎn)生，實(shí)驗(yàn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)雙盲。也就是說(shuō)，受試者可以猜測(cè)出自己吃的是什么，這也可能會(huì)影響他們對(duì)饞度的描述。
有益健康，還是有害健康
雖然女士很喜歡巧克力，但是對(duì)它是否有害健康、尤其是否會(huì)不利保持身材一直又憂心忡忡。
其實(shí)，巧克力廠家大肆宣傳的“巧克力有利于心血管健康”，倒也不是空穴來(lái)風(fēng)。可可中含有大量的多酚化合物，具有良好的抗氧化作用。此外，還富含比如礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅等礦物質(zhì)。這些物質(zhì)，對(duì)于健康確實(shí)是有利的。
可可或者巧克力對(duì)健康的影響，研究也不少，不過高質(zhì)量的研究并不多。《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)在2011年11月發(fā)表了一項(xiàng)薈萃分析，劍橋大學(xué)的Oscar H Franco領(lǐng)導(dǎo)的研究小組從各個(gè)生物醫(yī)學(xué)的學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索巧克力對(duì)心血管、糖尿病、代謝綜合征等癥狀影響的研究。截止2010年10月，只找到了7項(xiàng)符合質(zhì)量要求的研究，其中沒有一項(xiàng)隨機(jī)雙盲對(duì)照試驗(yàn)，都是流行病學(xué)調(diào)查。這7項(xiàng)研究共有了11.4萬(wàn)多名志愿者參與，跟蹤時(shí)間在8~16年之間。其中有5項(xiàng)顯示，吃巧克力對(duì)于心血管健康有積極作用。因?yàn)楦黜?xiàng)研究對(duì)巧克力食用量的分類方法不同，這項(xiàng)薈萃研究比較的是“吃巧克力最多”與“吃巧克力最少”兩組的發(fā)病率。結(jié)果是，與吃得最少的那組相比，吃的最多那組人心血管疾病發(fā)生率要低37%，而中風(fēng)率低29%。麻煩的是，不同的研究中對(duì)于“吃得最多”的定義并不相同，有的是“多于一周1次”，而有的是“多于1天一次”，還有的是“多于一周5次”。
雖然這些研究多少有些局限，但可以顯示吃巧克力對(duì)于心血管健康可能多少有些好處。不過需要注意的是，這里的巧克力一般是是“真正的巧克力”，即含有可可粉的那些種類。很多研究，甚至直接指明是“黑巧克力”或者“可可”的作用。
對(duì)于時(shí)尚女性來(lái)說(shuō)，比保護(hù)心血管更擔(dān)心的還是長(zhǎng)胖的問題�！俺郧煽肆�(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖”差不多是愛巧克力的女性最愛問的問題之一。但長(zhǎng)胖還是減肥，并不是由哪一種具體的食物來(lái)決定的。它取決于攝入的總熱量與消耗的總熱量的差值。如吃了巧克力，能夠少吃其他食物而減少更多的熱量攝入，那么它就有利于減肥。如果在正常飲食之外，哪怕是只吃一小塊，也還是增加了一小塊的熱量，同樣是有助于增肥。不管是那種巧克力，一塊30克的熱量也有150大卡左右。而一份麥當(dāng)勞的小份薯?xiàng)l，也就是200大卡出頭。所以，如果要考慮吃巧克力是否長(zhǎng)胖，需要考慮的其實(shí)應(yīng)該是：吃了巧克力，通過少吃什么食物來(lái)“找補(bǔ)”。
要不要吃巧克力
“真正”的巧克力，即那些可可粉含量高的品種，比如黑巧克力、牛奶巧克力，往往價(jià)格不菲。而它們對(duì)心血管的“保護(hù)作用”，卻又跟這些可可粉的含量有關(guān)。它們的作用，即使如BMJ總結(jié)的結(jié)論，也跟多吃蔬菜水果粗糧帶來(lái)的好處差不多。如果只是為了“保護(hù)心血管”，那么吃巧克力實(shí)在是“投資大，收益少”，很不劃算的買賣。再考慮到與它們所如影隨形的高脂肪，吃蔬菜水果無(wú)疑就要靠譜、有益得多了。
多數(shù)人吃巧克力大概不是為了健康，而是為了享受。的確，巧克力能夠讓許多人感到愉悅，如果體重不是問題，錢袋子也不是問題，買點(diǎn)高品質(zhì)的巧克力來(lái)吃，還是一 種不錯(cuò)的享受。如果只是為了解饞，按照賓夕法尼亞大學(xué)的研究結(jié)果，只要是能夠糊弄過感官的監(jiān)察，“便宜巧克力”也可以起到效果。
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