小年夜聚會(huì)
發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
旅美朋友回滬過春節(jié),逮到這個(gè)機(jī)會(huì),我決定小年夜家宴招待,展示一下廚藝。同時(shí),邀請 6 位朋友一起來湊熱鬧。因?yàn)槭沁^年,所以必須按照過年的習(xí)俗備妥食材。
拿出家傳的老古董“九致盤”,這是江南過年的紅木果盒,里面共有 9 個(gè)瓷碟,可放 9 種蜜餞干果:香榧子、拷扁橄欖、加應(yīng)子、糖冬瓜、糖蓮心、話梅、佛手果、蜜楊梅、陳皮李。
茶水是龍井加檀香橄欖蓋碗茶,也叫“元寶茶”,討口彩。
菜單精心擬定,并全程親自買、洗、燒。
八道涼菜
? 文旦雙松
半只文旦,去皮、籽,掰成指甲蓋大小,放入碗中,加入一勺椒鹽松仁、一勺福建肉松、半勺白糖、一勺橄欖油,拌勻即成。
? 熏魚
取活青魚中段,切成薄片,起油鍋炸透,然后浸入自制醬料(醬油、白糖、一滴醋、蔥結(jié)、桂皮、茴香一起煮開)中浸片刻,取出即可裝盤。
? 冬筍銀絲芥
這是江南過年的一道開胃菜。冬筍1個(gè)切絲,胡蘿卜1 根切絲,銀絲芥 500 克,洗凈切寸段;冬筍絲和胡蘿卜絲先起鍋煸熟,然后起油鍋煸炒銀絲芥,放入冬筍胡蘿卜絲一起翻炒,加入鎮(zhèn)江香醋、白糖,炒熟冷卻后,加橄欖油拌勻即成。
? 新風(fēng)鰻鲞
菜場購買風(fēng)鰻 500 克,洗凈,加黃酒,大火蒸 15 分鐘至熟,涼后剝?nèi)ヴ~皮,手撕成小塊,食用時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋。
? 醬蘿卜
白蘿卜去皮切片,用鹽腌制半天,取出擠干,用白糖繼續(xù)腌制 , 然后用自制醬料(“六月鮮”醬油加白糖、八角煮開,晾涼)浸制一天即成。
? 手剝筍
帶殼嫩竹筍用雪菜鹵煮熟,吃時(shí)剝?nèi)スS殼即可,非常清鮮。
? 黃瓜絲涼拌海蜇
? 糟河蝦
活河蝦 500 克,用淡鹽水煮熟,冷卻后用糟鹵浸制,糟香撲鼻。
八道熱菜
? 腌篤鮮
春筍500克,豬肋條500克,咸肉 250 克,百頁結(jié) 250 克。
竹筍切滾刀塊,鮮肉與咸肉切成 2 厘米大小塊的狀,百頁結(jié)開水汆一下;鍋內(nèi)放清水燒開,鮮肉下鍋,汆去血水,撈出備用;咸肉用熱水洗一遍,與鮮肉同下鍋,鍋內(nèi)加水至滿,開小火,燉至九分熟時(shí),加入春筍同燉 20 分鐘,撇凈浮油,再加入百頁結(jié)燉 5 分鐘即成。
? 紅燒羊肉
崇明山羊是江南特產(chǎn)之一,不帶膻味。江南吃羊肉帶皮,增加了羊肉的豐腴口感。3千克羊肉切塊,滾水汆過,然后加冰糖、醬油、雕王黃酒、桂皮茴香和半個(gè)橘子皮,燜煮 3 小時(shí),等肉爛脫骨即可。
? 薺菜冬筍
薺菜 500 克切碎;冬筍1 個(gè)切滾刀塊,用水汆熟,與薺菜一起大火煸炒。冬筍玉色,薺菜碧綠,清鮮爽口。
? 粉皮魚頭煲
1 個(gè)活大花鰱頭1.5 千克,洗凈后對半剖開,起油鍋兩面煎一下,放入陶瓷煲中,加紅辣椒、醬油、黃酒、高湯燉煮 1 小時(shí),放入兩張撕成小塊的粉皮及白胡椒粒、青蒜,又辣又燙,回味無窮。
? 蟹粉菜心
? 大豐收
紅薯、山藥、荸薺、茨菰、玉米、板栗,一鍋蒸熟即成。
? 清蒸東海鯧魚
? 生煸海瓜子
點(diǎn)心兩道
? 蟹粉小餛飩
? 桂花赤豆蓮心羹
餐后水果拼盤
美國櫻桃、獼猴桃、草莓、香蕉、蘋果、圣女果、鮮龍眼
臺灣大學(xué)中文系教授林文月經(jīng)常家宴饗客,臺靜農(nóng)、孔德成、林海音、楊牧等著名作家文人經(jīng)常在她家享用她親手做的各種精美菜肴。最近讀她的《飲膳札記》,有一段話特別能夠表達(dá)我的心情:“宴客的樂趣,其實(shí)往往在于飲膳間的許多細(xì)瑣的記憶當(dāng)中。歲月流逝,人事已非,有一些往事卻彌久而溫馨,令我難以忘懷。”
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