蘑菇會做才更香
發(fā)布時(shí)間:2018-06-23 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
不同的蘑菇應(yīng)該有不同的烹飪方法,才能更好地保住蘑菇的營養(yǎng)。
平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒,時(shí)間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,更容易入味。
金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時(shí)可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費(fèi),口感又好。
香菇——干香菇燉肉,鮮香菇炒菜
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí),時(shí)間不要過久,20——40分鐘為佳,否則其香味和營養(yǎng)都會流失。
杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,對烹飪時(shí)間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養(yǎng)和口感。
猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡,燉肉時(shí)口味會受肉味影響,炒菜時(shí)又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒匈嘁幌,苦味會隨之流失。
雙孢菇——燉雞或炒菜
孢菇是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類,歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞、炒菜都不錯,還可用來制作罐頭。
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